Bonjour mes aminautes,

Entrez dans ma cuisine, le café est prêt et il reste même des petits sablés bretons façon tartelettes myrtilles ...

En ce moment, les myrtilles couvrent les buissons en Ardèche et les framboises embaument les étals. Il est temps pour le chef de faire des confitures et pour moi de soustraire quelques poignées de ces petites baies pour agrémenter mes sablés bretons à la fleur de sel. 

Il faut d'abord réaliser une crème pâtissière vanille et la refroidir pendant au moins une heure.

Crème pâtissière: 1/4 litre de lait entier, 1 gousse de vanille, 2 jaunes d'oeufs, 50g de sucre semoule, 20 g de farine, 1 gousse de vanille

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux et dont on aura raclé l'intérieur.

Blanchir le sucre et les jaunes d'oeufs puis ajouter la farine  puis le lait chaud passé au chinois, et bien mélanger le tout. Dans une casserole propre ( ou celle du lait que vous aurez rincée ... sinon la crème va accrocher à la casserole: truc de Chef! ) verser la préparation, porter à ébullition et faire cuire 3 minutes en remuant sans cesse afin que la crème n'attache pas au fond de la casserole . La crème doit  épaissir. La placer dans un récipient et la filmer au contact. La laisser refroidir puis réserver au frais au moins 1 heure.

La recette des sablés est déjà sur le blog :

J'ai donc fait un grand sablé avec la moitié de la pâte présentée dans la recette ci-dessus. Comme ce n'était pas évident de décoller ce grand sablé après avoir étalé la pâte sur ma grande feuille de Fléxiplan pourtant bien farinée, sur les conseils du Chef, j'ai posé le tout sur la plaque du four et hop quelques minutes au congélateur ! Solution radicale, j'ai pu décoller la pâte de la feuille de Flexiplan et la placer dans le cercle bien beurré sur une feuille de papier sulfurisé lui même posé sur une plaque à pâtisserie alvéolée . Cuisson au four à 190 ° pendant 12 minutes. Puis placer délicatement le sablé sur une grille pour le faire refroidir.

Enduire le sablé  de gelée de framboises, puis étaler la crème pâtissière délicatement sur le sablé en une couche fine et homogène.Répartir harmonieusement les framboises sur le sablé ainsi que quelques myrtilles, à votre convenance. Enduire légérement chaque framboise de gelée, pour le brillant et pour les sucrer un peu. Décorer d'une feuille de menthe fraîche. Réserver au frais. Il faut que la pâtisserie soit bien froide au moment de servir, c'est vraiment  meilleur.

et si comme moi, il vous reste des myrtilles, refaites donc la recette avec des sablés de 8 cm de diamètre et sur le même principe, réaliser des sablés myrtilles façon tartelettes... Réaliser une chantilly légérement sucrée. Dans un petit caquelon placer deux cerises amarenas au sirop, puis un petit dôme de chantilly et quelques éclats de pistache... Un délice. La preuve en image ? 

Voilà voilà : 

Oscar dort une partie de la journée en ce moment. Je ne l'ai pas dérangé pour faire une petite photo, après tout il a bien le droit de profiter aussi des vacances ! Comme nous et comme notre ami Maurice ...

LE TEMPS DES VACANCES 

C’est le temps béni des vacances.

Le vent fait des noeuds d’hirondelles.

Le jour est rond comme une amande.

Tout le village sent le miel.

Le soleil a pendu sa lampe

Juste au-dessus des vaches blanches

Etonnées de n’avoir plus d’ombre,

Mais les prairies qui, près du bois,

Tremblent doucement sous leurs poids

N’ont jamais été si profondes.

Maurice Carême

A bientôt mes aminautes.

Bonjour mes aminautes,

Entrez dans ma cuisine, il fait un temps à ne pas mettre un Oscar dehors ! Alors ce petit café tout doux va vous rechauffer le corps et le coeur ...

Pour la première (et pas la dernière c'est sûr), j'ai réalisé un "gâteau de mes rêves" de Christophe Michalak... Alors là, franchement, c'est autre chose ! "De la bombe, à tomber par terre, champion du monde" etc... etc...

Un peu long, pas trop difficile et un rendu à faire pâlir d'envie l'un des meilleurs pâtissiers de Mercotte. SI, si !

Un peu de patience, un brin de passion, une pincée de savoir faire et une once de passion, voici en fait la recette !

Alors comme je suis partageuse, voici le déroulement des opérations.... 

Tarte à la fraise, crème pistache 

Préparation...1 heure, cuisson 40 minutes, réfrigération : 1 nuit. 

Ingrédients pour 6 personnes : 

-shortbread (goût d'un bon crumble dixit les gourmands qui l'ont goûté) 

150 g de beurre mou , 75 g de sucre glace, 175 g de farine.

Crème d'amandes : 

2 oeufs, 100 g de sucre glace, 100 g de poudre d'amandes, 100 g de beurre mou.

crème de pistaches : 360 g de crème fleurette, 160 g de chocolat ivoire (blanc), 25 g de pâte de pistaches.

Pour la décoration : 25 à 30 belles fraises si possible de même calibre, de la confiture de fraise, dont je n'ai pas utilisé les fruits, et 100 g de pistaches concassées.

Réaliser d'abord le shortbread 

Préchauffer le four à 160°. Dans le bol du robot mélanger à la feuille(ou à la main sans robot pâtissier), le beurre mou avec le sucre glace et la farine tamisée. 

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfu, puis poser la préparation sur une plaque à pâtisserie, ôter la feuille de papier du dessus et couper la pâte directement avec un cadre rectangulaire bien beurré, de 20X20 cm environ. J'ai utilisé cette astuce car sinon la pâte ne se détache pas facilement du papier. 

Bien piquer la pâte afin qu'elle ne gonfle pas trop à la cuisson. enfourner pour 18 à 20 minutes (Sur la recette originale : 10 min, mais je trouvais qu'avec mon four la pâte était encore trop crue, donc j'ai ajouter du temps de cuisson).

Réaliser la crème d'amandes : 

Sortir la pâte précuite du four. Monter la température à 180°.

Dans la bol du robot (ou à la maryse), mélanger le beurre mou, le sucre glace, la poudre d'amande, puis ajouter les oeufs. Placer cette préparation dans une poche à douille et dresser-la sur le shortbread précuit.

Enfourner pour 25 min. 

Laisser refroidir la préparation lorsqu'elle sort du four. Réserver jusqu'au lendemain à température ambiante.

Réaliser enfin la crème pistache . Dans une casserole faire bouilli la crème, ôter du feu et ajouter les pistoles de chocolat et la pâte de pistaches. Mixer au robot plongeant et réserver au réfrigérateur une nuit après refroidissement.

Le lendemain, dresser le gâteau :

Démouler le gâteau. (ou à faire la veille après complet refroidissement).

Faire chauffer de la confiture de fraises. Je n'ai utilisé que la gelée. Badigeonner délicatement les bords et la surface du gâteau.

Saupoudrer les bords avec des pistaches concassées (à l'aide d'une petite spatule, pas évident à faire ...).

Monter la crème pistache en chantilly, (ganache montée), et la placer dans une poche à douille.

Dresser les fraises sur le gâteau et les napper de confiture.

Dresser la crème de pistaches à votre convenance sur les fraises, par petites touches, ou plus grosses pour les grands gourmands. Parsemer d'éclats de pistaches....

Et voici votre gâteau "à tomber par terre" terminé ! Reserver au frais avant de servir . Succés assuré ...

Oscar n'était pas bien loin, vous pensez bien...gourmand comme il est ...

Ma recette se termine, avec un petit poème pour la fête des mères bien sûr ! ...

Mère

J’ai de toi une image

Qui ne vit qu’en mon cœur.

Là, tes traits sont si purs

Que tu n’as aucun âge.

Là, tu peux me parler

Sans remuer les lèvres,

Tu peux me regarder

Sans ouvrir les paupières.

Et lorsque le malheur

M’attend sur le chemin,

Je le sais par ton cœur

Qui bat contre le mien.

Maurice Carême 

Bonjour mes aminautes,

Entrez dans ma cuisine, il reste un petit morceau de clafoutis juste pour vous !

Voici une recette toute simple, qui plait beaucoup au Chef. Pas vraiment un clafoutis, car il n'y a pas de lait, mais les cerises y sont vraiment présentes, le gâteau est moelleux, les fruits restent entiers... Bref, l'essayer c'est l'adopter !!

Clafoutis à ma façon

Ingrédients : 2 gros oeufs, 4 cuillères à soupe de sucre fin, 1 cuillère à soupe de sucre vanillé (maison ) 4 cuillères à soupe de farine , 1/2 sachet de levure Alsacienne, 50 g de beurre fondu, 500 à 600 g de cerises dénoyautées, un peu de beurre pour le moule

Denoyauter les cerises. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Batter rapidement les oeufs en omelette, ajouter les sucres, la farine la levure, le beurre fondu refroidi et mélanger bien délicatement le tout. 

Ajouter les cerises, mélanger encore un peu.

Beurrer un moule, un plat à gratin dans mon cas car je ne voulais pas démouler le gateau, sinon placer au fond du moule un morceau de papier sulfurisé.

Verser la préparation dans le plat et enfourner à 180° pendant 1/2 heure en surveillant.

A la sortie du four, laisser refroidir le clafoutis. 

Le servir tiède, saupoudré d'un nuage de sucre glace. 

Et comme dirait notre ami Prévert... 

"La vie est une cerise,

L'amour un cerisier"

A bientôt !

Bonjour mes aminautes,

Entrez dans ma cuisine le soleil filtre à travers les rideaux, le café est prêt et la recette aussi ! Les derniers lilas du jardin et les belles viornes blanches exalent leur parfum frais et léger .

Voici une recette sympa, assez facile à faire, un seul petit obstacle : affronter le tourteau ... Sinon bien sûr, on peut acheter du tourteau frais décortiqué chez un bon poissonnier. 

Cette recette est extraite du dernier Régal.

Chaud-froid de tourteau

Pour 2 personnes 

Préparation 45 minutes cuisson 50 minutes

Ingrédients : 1 tourteau de 1 kg, 6 petits pommes de terre nouvelles, un bouquet de ciboulette (ici du jardin), 4 ou 5 branches de persil, 10 cl huile d'olive vierge extra, le jus d'un demi citron, sel, poivre du moulin, une pincée de piment d'Espelette, 2 tomates cerise pour la déco.

Faire cuire le tourteau dans une grande marmite d'eau bouillante salée (petits bouillons afin que le tourteau ne se vide pas ) pendant  20 minutes. Egoutter le tourteau, le laisser tièdir, puis récupérer la chair des pinces et du coffre. Là c'est un peu de travail je l'avoue. 

Couvrir la chair et le corail et placer au frais.

Mettre les pommes de terre lavées dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébulition et les faire cuire 30 minutes, elles doivent être tendres. 

Pendant ce temps là ciselez la ciboulette et le persil. Les mélanger à l'huile d'olive, ajouter le jus de citron, saler à la fleur de sel, ajouter poivre du moulin et 1/4 de cuillère à café de piment d'Espelette., 

Egoutter les pommes de terre, les peler et les écraser grossièrement, les saler et poivrer légèrement. Les remettre dans une casserole avec la moitié de l'huile épicée aux herbes., Les laisser tiédir.

Saler et poivrer les chairs du tourteau.

Placer 2 cercles ou ramequins dans les assiettes, les garnir en alternant les couches d'écrasé de pomme de terre et de tourteau. 

Démouler aussitôt et arroser d'un filet d'huile d'olive aux herbes. Décorer d'1/4 de tomate cerise, d'une tige de ciboulette. Server immédiatement.

P'tit conseils de cuisinière : Tourteau mâle ou tourteau femelle ?

Pour les reconnaître il faut observer la languette ventrale de l'animal (allez un peu de courage on retourne le tourteau !) : Large c'est une femelle, étroite et pointu c'est un mâle. Le mâle aura les pinces plus grosses et  la saveur de la chair sera plus prononcée, à utiliser plutôt pour ravioles, cake, gratin. La femelle a une chair plus fine (normale pour une femelle la finesse...), excellente pour être dégustée telle quelle. Et elle seule bien sûr aura du corail, puisque ce sont ses oeufs.

Enfin le tourteau, que l'on trouve toute l'année sur les étals, est plus savoureux de mai à octobre.

Le décorticage : On commence par détacher les pattes et les pinces. On les brise d'un coup sec, à l'aide d'un maillet ou d'un petit marteau, pour en extraire la chair. Oter ensuite le corps de la carapace, c'est un peu difficile, faire levier avec un gros couteau pour les séparer. Jeter la carapace et les branchies. S'il y a du corail il se trouve dans la carapace. Ensuite toujours avec un bon couteau couper le corps en 4 et en extraire la chair délicatement, attention il y a beaucoup de cartilage (oui, je sais un peu fastidieuse cette recette...).

C'est du travail mais le résultat en vaut la peine. Accompagné d'une petite salade verte et tomates cerises coupées par moitiée et parsemée de quelques pincées de ciboulette ciselée... le chaud-froid est top !

Quant à notre ami Oscar, il vieillit... et s'intéresse moins à la cuisine. Il préfére les fraises du jardin qu'il a toutes dégustées bien proprement ce matin... plus un fruit mûr, quel chameau ce chien ! Comme punition, il apparaitra en noir et blanc cette fois-ci, mon blog n'aime pas les chapardeurs !

J'espère qu'il n'aura pas l'idée de s'improviser goûteur de fleurs comestibles car j'en ai plantées un joli carré au jardin.

Et pour clôturer ce post, mon blog fait  un clin d'oeil au poète...

L'hirondelle et le poète

"Bonjour, bonjour"

Dit l'hirondelle

Qui revient nicher

Sous mon toit.

"J'ai du printemps 

Au bout des ailes

Et t'apporte des fleurs nouvelles ;

Je te suis fidèle".

"Merci, merci

dit le poète

De revenir auprès de moi

De l'autre bout de la planète".

Et j'avais du bleu plein la tête

Car l'hirondelle c'était toi.

Michel Beau

Bonjour mes aminautes, 

Entrez dans ma cuisine, café est gâteau au chocolat vous attendaient, tout comme notre fidèle Oscar, vieillissant mais toujours présent, à l'affut de quelques miettes...

Le temps est bien gris, et le moral un peu au diapason semble-t-il... Alors pour réchauffer corps et âme voici mon petit conte du mercredi, tout en douceur et en saveur, un gâteau que faisait ma mère il y a bien longtemps, et que mes enfants dégustaient avec délice en rentrant de l'école. Hummm un peu image d'Epinal n'est ce pas ? Mais bon, c'était ainsi et un peu de nostalgie ne fait pas de mal ! Je me souviens de ce livre "Recettes d'hier et d'aujourd'hui " offert par le rhum Négrita, toujours à portée de main, qui trônait sur l'étagère de la cuisine entre le pot de farine et la boite à sel. Les recettes étaient simples mais les résultats toujours top. Voici donc un de ces gâteaux de famille tout simple qui réjouira votre palais. 

Gâteau au chocolat de grand-mère

Préparation 30 min, cuisson 35 min

Ingrédients (gâteau pour 6 personnes, moule de 24 cm de diamètre)

4 oeufs, 200 g de sucre semoule, 200 g de chocolat noir, 2 dl de crème fraîche, 200 g de farine, 3 cuillères à soupe de rhum.

Casser les oeufs entiers dans le bol d'un robot ou dans un saladier, ajouter le sucre, mélanger légérement.

Poser ce saladier sur un bain-marie non bouillant et battre au fouet pendant 10 minutes. Le mélange doit être très onctueux. 

J'ai la chance d'avoir un bain marie adaptable au robot pâtissier... C'est nickel !

Retirer du bain-marie.

Râper le chocolat (c'est ce qui donnera la touche tigré au gâteau et son croquant). L'incorporer délicatement au mélange précedent.

Ajouter doucement la crème fraîche et la farine tamisée. Puis le rhum. Chemiser le fond du moule à manquer d'un papier sulfurisé, beurrer et fariner les bords du moule.

Verser la pâte. Faire cuire à 170 ° pendant 35 minutes, vérifier la cuisson en piquant une pointe de couteau (ou une brochette) au centre du gâteau et qui doit ressortir bien sec.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Saupoudrer d'un peu de sucre glace. Quand on plonge le couteau dans le gâteau c'est un petit bonheur  moelleux !

L'odeur du gâteau va certainement réveiller ce paresseux d'Oscar...

Et pour terminer un poème de mon copain préféré...

Ma grand-mère m'avait donné

Un livre avec des coquillages

Un livre de prix tout doré

Dont je tournais sans fin les pages.

On ne voyait sur les images

Rien que du ciel et de la mer

Et, tel un pont fait de lumière,

L'horizon vouté de nuages.

Des méduses se décoiffaient

A fleurs d'eau, et des hippocampes

Semblaient écrire sous ma lampe

De beaux devoirs à l'imparfait.

C'était le temps des grands voyages:

J'étais Colomb et Magellan.

Ma grand-mère avait un visage

Doux comme une île Sous le Vent.

Maurice Carême

Ce n'était pas un livre de recettes, quoique... de recettes de petits bonheur !