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1 février 2014 6 01 /02 /février /2014 06:00

 

 

Poulet-a-ma-facon-et-legumes-d-hiver 5840

 

Bonjour du samedi,

Entrez dans ma cuisine, tout est prêt pour passer un petit moment agréable ensemble : le café, la brioche au sucre et Oscar, fidèle au poste.



Poulet-a-ma-facon-et-legumes-d-hiver 2433

Poulet-a-ma-facon-et-legumes-d-hiver 0354

 

 

Pour ce premier samedi de février, mon conte sera salé, goûteux, facile, rapide, coloré, tout ce que vous aimez ! 

 

Sauté de cuisses de poulet et légumes de saison

 

Ingrédients pour 2/3 personnes

2 grosses cuisses de poulet fermier, 2 carottes, 1 gros oignon, une gousse d'ail, une poignée de trompettes chanterelles séchées (facultatif), 10 cl de vin blanc, 1/2 cube de volaille, huile d'olive, sel et poivre du moulin.

400g de carottes, 300g de champignons de Paris, 4 petites pommes de terre, persil plat, 2 gousses d'ail, bouillon cube de volaille, huile d'olive, sel et poivre du moulin.

 

Couper les cuisses à la jointure puis couper les arrières-cuisses en deux.

Eplucher les carottes, les couper en brunoise. Eplucher l'oignon et l'ail et les émincer finement.

Faire bien dorer les morceaux de poulet dans un peu d'huile d'olive, saler, poivrer.


Poulet-a-ma-facon-et-legumes-d-hiver 5832

 

 

Réserver.  Jeter le gras obtenu. Essuyer le fond de la cocotte et faire suer doucement les carottes, l'ail et l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter les morceaux de poulet, puis les chanterelles rehydratées.


Poulet-a-ma-facon-et-legumes-d-hiver 5834

 

Enfin ajouter le vin blanc et un peu de bouillon de volaille  de façon à ne couvrir les morceaux de poulet qu'à moitié. Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir  et laisser mijoter en retournant souvant la viande pendant 45 à 50 minutes. Le poulet doit être tendre mais pas trop cuit, à point en fait !

Pendant la cuisson du poulet préparer les légumes.

Couper les pommes de terre en cubes et les faire cuire dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer.

Couper les champignons de couche en lamelles et leur faire rendre l'eau puis les poèler dans un peu d'huile d'olive avec un peu d'ail haché, saler et poivrer.

Couper les carottes en gros batonnets ou en cylindres ( truc du Chef.. je l'expliquerai un jour...), les faire suer dans un filet d'huile d'olive puis ajouter une gousse d'ail émincé et couvir à moitié les carottes avec un peu de bouillon de volaille, couvrir d'un papier sulfurisé et laisser cuire 20 à 25 minutes (comme ICI).

 

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Lorsque les légumes sont cuits,rectifier l'assaisonnement et les placer en mélange dans une sauteuse ou une grande poèle et ajouter un peu de persil fraîchement haché.


 

Poulet-a-ma-facon-et-legumes-d-hiver 5838

Lorsque les cuisses de poulet sont cuites la sauce doit simplement bien enrober la viande.

Servir la viande avec les légumes, le tout bien chaud. Un petit régal !

Mon conte salé s'achève. Il est temps de prendre le chemin des Halles... Je vais essayer de trouver quelques produits sympa pour réaliser une petite recette du dimanche.


Et aprés le repas du dimanche,

Sur la belle nappe blanche

Un café-cerises,

Petite gourmandise 

Au goût d'autrefois....

R'Evelyne

 

Poulet-a-ma-facon-et-legumes-d-hiver 5845


 

A dimanche.

 



 



 


 


 



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25 janvier 2014 6 25 /01 /janvier /2014 06:00

 

Aumoniere-d-oeufs-boruilles 5495

 

Bonjour du samedi,

Entrez dans ma cuisine, c'est ma période brioche, votre café est donc accompagné  d'un morceau de brioche Butchy (recette ICI).


Aumoniere-d-oeufs-boruilles 2799

 

Aujourd'hui mon conte sera salé, moelleux avec "du croustillant", et du panache pour la présentation !

Je pense que, comme moi, vous avez fait provision, à l'automne de trompettes chanterelles que vous avez mises à sécher. Il est temps d'ouvrir un de ces bocaux parfumés que vous conservez comme des trésors... Le Chef vous a mitonné une petite recette bien sympathique dont voici le détail en images.

 

Aumoniére d'oeufs brouillés aux trompettes

 

Aumonière d'oeufs brouillés aux trompettes chanterelles

 

Pour 4 personnes : 4 feuilles de bricks, 6 gros oeufs bio, beurre fondu, 1/2 pot de trompettes chanterelles séchées (environ 50 g), 10 cl de crème fraîche, sel et poivre du moulin.

 

Mettre les champignons dans un peu d'eau pour les réhydrater.

Badigeonner une feuille de brick de beurre fondu sur les 2 faces et la plier en 4. Couper le bord , en enlever environ 2/3 cm.


Aumoniere-d-oeufs-boruilles 5450

 

La placer dans un cercle ou dans un ramequin beurré en formant une fleur comme sur la photo.


Aumoniere-d-oeufs-boruilles 5456

 

Faire de même pour les autres feuilles.

Enfourner à 175° au milieu du four, à chaleur tournante,  pendant 7 à 8 minutes en surveillant la cuisson : les feuilles  doivent être bien colorées, croustillantes mais pas trop brunies.

 

Aumoniere-d-oeufs-boruilles 5459

 

Egoutter les trompettes chanterelles et les passer à la poêle avec un morceau de beurre. Les laisser rendre leur eau et les laisser cuire doucement. Les réserver.

Casser les oeufs et les battre en omelette, les saler et les poivrer.


Aumoniere-d-oeufs-boruilles 5477

 

Faire fondre un morceau de beurre dans une casserole à fond épais, et verser les oeufs en omelette. Fouetter sans cesse afin d'obtenir une crème proche d'une crème pâtissière sans grumeaux. Ajouter alors la crème fraîche sans cesser de fouetter.


Aumoniere-d-oeufs-boruilles 5481

 

Lorsque cette crème est assez ferme mais pas trop cuite, ajouter les champignons bien égouttés et mélanger l'ensemble.


Aumoniere-d-oeufs-boruilles 5486Aumoniere-d-oeufs-boruilles 5487

 

Faire réchauffer  les aumonière au four, les garnir d'oeufs brouillés aux trompettes chanterelles et les servir ausitôt avec une petite salade mesclun à l'huile de noix ou de noisette... Un délice.


 

Aumoniere-d-oeufs-boruilles-5491.JPG

 

Si vous préférez les bouchées feuilletées, pas de problème... Il doit bien vous rester un peu de pâte feuilletée maison, réalisez alors les bouchées, les garnir bien chaudes et servir aussitôt.. D'ailleurs ces bouchées sont celles qu'Oscar préfére, il les surveille dans le four...


Aumoniere-d-oeufs-boruilles 9564

 

 

Mon conte salé s'achève. Vite sortez un bocal de champignons séchés...

Une petite poésie pour finir ? Mais au fait qu'est-ce donc qu'un poème ?

 

La fillette et le poème

 

"Le poème, qu'est-ce que c'est ?

M'a demandé une fillette :

Des pluies lissant leurs longues tresses,

Le ciel frappant à mes volets,

Un pommier tout seul dans un champ

Comme une cage de plein vent,

Le visage triste et lassé

D'une lune blanche et glacée,

Un vol d'oiseaux en liberté,

Une odeur un cri, une clé ?"

 

Et je ne savais que répondre

Jeu de soleil ou ruse d'ombre?

Comment aurais-je su mieux qu'elle

Si la poésie a des ailes

Ou court à pied les champs du monde ?

 

Maurice Carême

 

Aumoniere-d-oeufs-boruilles-5297.JPG

 

Un vol d'oiseaux en liberté...

 


 


 



 


 


 



 


 


 



 


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19 janvier 2014 7 19 /01 /janvier /2014 06:00

 

 

Torsades-ail-parmesan 7245

 

Bonjour du dimanche,

Entrez dans ma cuisine, nous avons le temps de bavarder un peu aujourd'hui. Une pâte de fruit toute fraîche et un café bien corsé vous attendaient sur le buffet.

 


Torsades-ail-parmesan 0396


Mon conte du jour sera salé, croquant et vous pourrez le réaliser sans peine pour l'apéritif du dimanche. 

 


Torsades briochées thym parmesan persil

 

 

Torsades ail et parmesan

Recette tirée du petit livre Marabout : "Biscuits apéro maison"

 

Ingrédients pour une vingtaine de torsades : 

Pour la pâte : 250g de farine, 1 c. à soupe de thym effeuillé, 1 c. à café de sucre en poudre, 1 c. à café rase de sel fin, 10 g de levure fraîche (ou un sachet de levure briochin), 5 c.à soupe d'huile d'olive, 10cl d'eau tiède.

Pour la garniture : 4 c.à soupe d'huile d'olive, 3 gousses d'ail pressées, 80g de parmesan fraichement râpé,1/2 botte de persil hâché.


Dans le bol du robot mélanger la farine, le thym, le sucre, le sel et la levure émiettée.


Torsades-ail-parmesan 7217

 

Verser l'huile, commencer à pétrir au crochet puis ajouter l'eau tièdie, et pètrir pendant 10 minutes. La pâte doit être souple et lisse.


Torsades-ail-parmesan 7219

 

Mettre la pâte en boule, la placer dans un saladier propre et la laisser lever 30 minutes dans le four à 30/40° ou dans un endroit tiède.



Torsades-ail-parmesan 7228

 

La pâte doit doubler de volume. L'abaisser en rectangle sur 2 à 3 mm d'épaisseur. Couper le rectangle en deux.

Mélanger dans un bol l'huile d'olive et l'ail écrasé. Bien badigeonner une moitié de pâte de ce mélange. Saupoudrer de parmesan et de persil hâché.


Torsades-ail-parmesan 7230Torsades-ail-parmesan 7231

 

Refermer avec l'autre moitié de pâte.. Passer délicatement le rouleau à pâtisserie sur l'ensemble pour bien faire adhérer les deux rectangles.


 

Torsades-ail-parmesan 7235

Découper la pâte en lanière de 1 cm de largeur environ. Former des torsades en saisissant une extrèmité d'une lanière de pâte et en tournant délicatement la lanière avec l'autre main. On obtient de jolies torsades.


Torsades-ail-parmesan 7237

 

Les poser sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé.

Enfourner à 200° pour 15 minutes en surveillant la cuisson. Déguster tièdes c'est bien meilleur. 

 

Astuce : faire 2 fournées décalées et servir  les torsades chaudes, une fournée après l'autre.

Mon conte se termine. Le Chef a vraiment apprécié ses torsades bien parfumées, que Denis nous avait déjà préparées pour le jour de l'An . Quant à Oscar...


 

Torsades-ail-parmesan 7160


 

Je finirai ce conte gourmand par un peu de tendresse avec Maurice qui a enchanté votre enfance j'en suis sure. Il en faut peu pour être heureux n'est ce pas ?

 

Le monde était à lui

 

Une table, deux ou trois chaises,

Un pain dans le fond d'une armoire,

Un bol où il buvait à l'aise,

Un couteau, un crucifix noir,

C'était là toute sa fortune.

Mais, sous le velours de la lune

Qui tapissait tout son réduit,

Le monde entier était à lui.

 

Maurice Carême

Imaginez, le monde entier...


 

P1200727 (2)

 

A bientôt mes chers aminautes et bon dimanche

 

Un clic...

 


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17 janvier 2014 5 17 /01 /janvier /2014 06:00

 

tendrons-de-veau-a-ma-facon 7161

 

Bonjour du vendredi

Entrez dans ma cuisine, il y fait chaud et nous vous attendions. Ces jours-ci tout appelle à la mélancolie ne trouvez-vous pas ? Le ciel bas et gris, la montagne aux versants trop peu enneigés, les oiseaux qui semblent avoir déserté le jardin...et même Oscar ...


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Alors un café bien chaud et un sablé croquant seront les bienvenus je pense.


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Et que diriez-vous d'un conte chaleureux, goûteux, et bien de saison ? Salé et épicé, facile à réaliser il faudra juste un four bien chaud pour le cuisiner.

 

Tendrons de veau à ma façon


Ingrédients pour 2 : 2 tendrons de veau ( 1 par personne) , 1 gros oignon, 1 ou 2 tomates ou 1/4 de boite de tomates en cubes, 2 cuillères à soupe de coulis de tomates, 1/2 zeste de citron, 4 anchois (2 par personnes) à l'huile d'olive, 10 cl de vin blanc sec, thym (frais si possible), 1 pointe de couteau de piment d'espelette, sel et poivre du moulin, huile d'olive.


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Faire bien dorer les tendrons dans un peu d'huile d'olive bien chaude. Saler et poivrer.


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Les réserver et ajouter dans la casserolz l'oignon émincé, le faire colorer.  Ajouter tomates pelées et épépinées et coulis, le vin blanc, les anchois coupés en petits morceaux, le thym et le piment d'Espelette. Laisser évaporer un peu l'alcool (quelques minutes), ajouter un fond de verre d'eau et couvrir d'une feuille de papier sulfurisé. 

 

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Enfourner pour une heure à 180°.

 

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A la sortie du four, vérifier l'assaisonnement, saupoudrer d'un peu de persil haché. Servir avec des pâtes ou un peu de riz de Camargue.


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Mon conte se termine. J'espère qu'il vous a réchauffé. Il est temps de nous séparer. Et pour ajouter un peu à la mélancolie ... écoutons Maurice Carême

 

Le brouillard

 

Le brouillard a tout mis 

Dans son sac de coton,

Le brouillard a tout pris

Autour de la maison.

 

Plus de fleurs au jardin,

Plus d'arbres dans l'allée;

La serre du voisin 

Semble s'être envolée...

Maurice Carême

 

A bientôt mes aminautes

 

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13 janvier 2014 1 13 /01 /janvier /2014 06:00

 

Brioche-bouclette 5771

 

Bonjour mes aminautes,

Entrez dans ma cuisine en ce lundi de janvier, pas trop froid encore. Oscar et moi vous y attendions avec impatience car nous avons confectionné une brioche pour conte de fée... une brioche toute bouclée, digne de Boucle d'or. La conteuse que je suis ne pouvait passer à côté !

Avec un petit café un morceau de brioche Butchy (clin d'oeil à mon fils Denis qui en a réalisée une bien jolie hier ...),


Brioche-bouclette 2799

 

je vous livre mon conte gourmand de ce jour, un conte moelleux, tendre, aérien, pour les "becs sucrés".

 

Brioche de Boucle d'or

J'ai découvert cette recette (que j'ai très légérement modifiée) sur le blog sucre en grain, la petite pâtisserie d'Iza dont je ne me lasse pas !

 

Ingrédients : 350 g de farine T 55, 80 g de beurre mou, 3 jaunes d'oeufs, 14 cl de lait tiède, 40 g de sucre semoule et 20 g de sucre vanillé maison, 18 g de levure fraiche de boulanger, 1/4 de cuillère à café de sel fin.

Un jaune d'oeuf avec un peu de lait pour la dorure.

 

Dans le bol du robot placer la farine, le sucre et le sel d'un côté et de l'autre la levure émiettée. Ajouter les 3 jaunes d'oeufs, et le lait. Mettre le robot muni du crochet en route lentement, et lorsqu'on obtient une pâte à peine mélangée, ajouter le beurre mou (trés important) en petits morceaux. Pétrir au robot pendant 10 bonnes minutes.  


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Placer cette pâte dans un saladier propre et couvrir d'un linge. Laisser monter au chaud ( je l'ai placée dans le four position "pain" soit environ 30/35°) pendant au moins 1h 20 à 1 h 30 jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

 

Bien dégazer en chassant l'air de la pâte en la pétrissant. Et là commence un petit jeu de modelage que vous allez adorer !

Partager la pâte en 4 morceaux. Abaisser finement un premier morceau et découper des cercles à l'emporte piéce de 7 ou 8 cm de diamètre.


Brioche-bouclette 7036Brioche-bouclette 7038

 

Placer trois cercles les unes sur les autres en les décalant, puis les rouler sur eux-même.


Brioche-bouclette 7042Brioche-bouclette 7043

 

Couper le rondin obtenu en deux: on obtient deux fleurs (c'est magique comme dans les contes de fées... je vous l'avais dit ). Faire de même avec toute la pâte.

 

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Couvrir le fond d'un moule à manqué de papier sulfurisé et placer les fleurs obtenues dans le moule sans trop les serrer.

 

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Laisser la pâte doubler encore de volume (au four cela a pris 1 heure ).

 

Brioche-bouclette 7057

 

Badigeonner la brioche avec le mélange jaune d'oeuf et lait additionné d'une pincée de sucre.

Enfourner à 180° pendant 25 minutes environ. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau qui doit ressortir de la brioche bien sec.

Démouler la brioche tiéde et la laisser complétement refroidir sur une grille puis la saupoudrer d'un nuage de sucre glace tamisé.


Brioche-bouclette-7062.JPG

 

 

Mon conte s'achève. Vous avez le temps de préparer cette brioche pour le goûter si le coeur vous en dit.

Oscar n'a pas envie du tout d'attendre aussi longtemps ...


Brioche-bouclette 7756

 

Une petite promenade avant d'avaler une tranche de brioche mon cher Oscar...

Le temps étant vraiment clément en ce moment, les primevères pointent déjà le bout des pétales, aiment se mirer dans l'eau, et 

"... sont là

simplement sur la terre

Offertes à tout le monde

Eparpillées

Etonnées elles-même d'être de telles merveilles

 Et qui n'osent se l'avouer

Comme une jolie fille nue qui n'ose se montre "

Prévert (Pater Noster)

 

photo (63)

 

Encore une belle photo...Merci Armand !

 

Bonne journée mes aminautes

 

 

 

 






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9 janvier 2014 4 09 /01 /janvier /2014 10:00

 

Mise-en-bouche-potimarron-et-chorizo 5748

 

Bonjour du jeudi,

Entrez dans ma cuisine, je ne vous oublie pas mais voyez-vous le temps file trop vite et j'ai beau courir derrière, j'ai du mal à le rattraper ! Mais aujourd'hui je vous accueille prés du feu avec votre petit café et un financier pistache- framboise.(recette ICI)


Mise-en-bouche-potimarron-et-chorizo-1138.JPG

 

 

 

Aujourd'hui mon conte sera crémeux, salé, avec "du croquant" comme on dit à la télé (), une pointe d'Espelette pour le "piquant", et un peu d'humour pour le sourire !

Nous avons fait ces petites mises en bouche pour Noël et avons réitéré pour le Jour de l'An car c'était vraiment délicieux.

 

 


Velouté de potimarron, quenelle de chantilly et chorizo grillé en mise en bouche

 


 

Ingrédients : 1 potimarron, 2 échalotes, 1 bouillon de volaille, sel, poivre du moulin, une pointe de piment d'Espelette, une pointe de curry, 8 tranches de chorizo, 25 cl de crème fleurette.

 

Mise-en-bouche-potimarron-et-chorizo 5744

 

 

Laver et bien essuyer le potimarron. Le couper en deux, ôter les graines et le couper en petits morceaux. Eplucher les échalotes et les faire suer dans une casserole profonde. Ajouter le potimarron , 1 litre et demi d'eau ( il faut que les légumes soient bien recouverts) et émietter le bouillon de volaille dans l'eau. Saler, poivrer, ajouter le piment d'Espelette et laisser cuire doucement, à petits frémissements, jusqu'à ce que le potimarron soit bien tendre.


 

Mise-en-bouche-potimarron-et-chorizo 5745

Mise-en-bouche-potimarron-et-chorizo 5742

 

 

Pendant ce temps placer les tranches de chorizo entre deux feuilles de papier sulfurisé et enfourner à 180° pendant 1/4 d'heure. Sortir du four et bien laisser refroidir.

Mixer le velouté finement avec 10 cl de crème fraîche et le curry, rectifier l'assaisonnement et laisser frémir encore une dizaine de minutes.

Pendant ce temps briser la moitié du chorizo en petits morceaux.

Monter une chantilly salée et très légérement poivrée.

Juste au moment de servir, dresser les mises en bouche :


 

Mise-en-bouche-potimarron-et-chorizo 5747

 

 

Dans une tasse à café, un petit mug (comme ici), ou tout autre verrine, verser un peu de velouté bien chaud , ajouter quelques brisures de chorizo grillé, puis une quenelle de chantilly et 1/2 voir 1/4 de tranche de chorizo grillé.

Servir aussitôt car la chantilly fond trés vite dans le velouté.

Variante : J'ai ajouter quelques brisures de châtaignes cuites vapeur dans le velouté et sur la chantilly.

Mon conte gourmand se termine. Facile et trés agréable en bouche , le petit goût de noisette du potimarron se marie à merveille avec le chorizo et la châtaigne.

Oscar veut se rendre intéressant ce matin : il a piqué une paire de chaussette de ski...


 

Mise-en-bouche-potimarron-et-chorizo 8515

 

 

Peut être veut-il qu'on lui achéte un surf ? Trop tard, le père Noël est passé, il lui faudra patienter une année...

En attendant, je vous souhaite une excellente journée. Si vous allez faire une petite balade en montagne aujourd'hui (n'est ce pas Armand, Jacq, Yo, Sylviane...), n'oubliez pas vos "petits souliers"...


 

Les petits souliers

 

Par le chemin des écoliers

S'en allaient deux petits souliers.

 

Deux souliers seuls au monde

S'en allaient par la terre ronde.

 

S'en allaient, les semelles molles,

A regret, loin de leur école.

 

S'en allaient chez le cordonnier

Où l'on voit grandir les souliers.

 

Et parfois, avec de la chance,

devenir souliers de finance.

 

Et souvent, avec de l'étude,

devenir souliers de grand luxe.

 

Et toujours avec de l'amour,

Devenir souliers de velours.

 Maurice Carême

 


 


 

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2 janvier 2014 4 02 /01 /janvier /2014 17:00

Bonne-annee-et-champi 0034 (2)

 

Bonjour mes aminautes,

Oscar a trouvé que je tardais trop à vous souhaiter une excellente année 2014, alors il s'est installé au clavier ... Comme il est toujours aussi cabot il s'est mis en scéne bien entendu.

Ne voulant pas être en reste je vous ai préparé un thé et des friandises que nous allons partager pour un petit goûter montagnard.

 

Bonne-annee-et-champi 2996

Je vous souhaite une année

 

Belle à souhait

Opulante et gourmande

Ni trop salée

Ni trop sucrée

Eclatante


Appétissante 

Nimbée de sucre glacé

Noyée de caramel parfumé

Etincellante 

Enivrante...

 

Ce sera une année de gourmandises, de petits cafés , de complicité matinale et de recettes sans prétention.

Et comme dans ma besace je viens de dénicher un conte gourmand, je vous l'offre en ce début d'année. Il est sucré bien sûr car je vous connais, je sais que vous ne résisterez pas à ces  petits champignons meringués et  croquants.


 

Bonne-annee-et-champi 5740

 

Champignons meringués

 

Pour 15 champignons

2 blancs d'oeufs, 120 g de sucre semoule, chocolat en poudre non sucré 

Recette de Christophe Felder

 

Préchauffer le four à 80°. 

Verser les blancs d'oeufs et le sucre glace dans un récipient placé au bain marie sur feu moyen et fouetter  à la main d'abord doucement puis vivement pour que le mélange blanchisse . Travailler jusqu'à ce que ce mélange atteigne 45°. 

Retirer alors du bain marie et continuer à fouetter avec le batteur éléctrique afin de les faire refroidir complétement. La meringue devient ferme. Garnir une poche munie d'une douille unie (ou sans douille ), et réaliser des boules que l'on allonge pour leur donner la forme des pieds de champignons, sur du papier sulfurisé.

Enfourner pendant 15 min à 80°.

Pendant ce temps préparer les chapeaux : Pocher des petites boules aplaties, comme des macarons (autant que de corps de champignons ) sur du papier sulfurisé également.

Saupoudrer de cacao et souffler légèrement dessus.

Enfourner pour 10min à 80°.

Lorsque les deux parties sont précuites, décoller les chapeaux et les creuser légérement à l'aide d'un petit couteau, puis les poser avec soin sur les corps en appuyant doucement.

Les enfourner pour 1 heure à 80°.

Les champignons doivent être complétement secs à la fin de la cuisson.


013 2014

 

 

Bonne-annee-et-champi 5761

 

Mon conte gourmand s'achève. Ma besace s'est bien alourdie pendant cette période de fêtes... Je vous ferai partager de nouveaux contes gourmands très bientôt, 

Belle soirée mes chers aminautes,

Merci de votre fidélité, merci de vos commentaires, merci d'être devenus mes amies et amis.

 

R'Evelyne 

 

PS Le Chef vous souhaite également une trés bonne année et promet  de nous livrer encore et encore ses secrets et astuces qui nous aident quotidiennement à devenir de parfaits cordons bleus...


RE-PS Oscar vous promet de vous livrer ses plus belles pitreries !


Bonne-annee-et-champi-3106.JPG

 


 

 

 

 


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22 décembre 2013 7 22 /12 /décembre /2013 06:00

Buche-de-Noel 5713

 

Bonjour du dimanche,

Entrez dans ma cuisine, je viens juste de finir une bûche, denière tentative avant Noël ! Et comme elle est pas mal du tout je pense que ce sera celle-ci que je referai pour les fêtes. 

Mais je n'en oublie pas pour autant votre café du dimanche.


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Aujourd'hui mon conte sera donc sucré, parfumé, meringué et un peu long à faire mais le jeu en vaut la chandelle !

 

Bûche de Noël à ma façon

Pour 6 personnes

 

Pâte à biscuit à rouler (recette extraite du Larousse de la pâtisserie)

6 oeufs entiers, 150 g de sucre en poudre, 75 g de farine tamisée, 15 g de beurre

Pour le sirop : 100 g de sucre semoule, 1 cuillère à café de rhum

Pour la garniture : ganache vanille montée au chocolat blanc  100 g de chocolat blanc, 300 g de crème fleurette, l'intérieur d'une gousse de vanille, et quelques gouttes d'extrait de vanille.

Pour la décoration : meringue italienne : 50 g de blanc d'oeufs  et 15 g de sucre semoule, 150g de sucre semoule plus 50 g d'eau pour le sirop;


 Buche-de-Noel 6511

 

Préparation de la ganache au chocolat blanc : voir recette ICI  en doublant les proportion (on peut d'ailleurs utiliser la ganache à la chartreuse plutôt qu'à la vanille)

Préparation du biscuit Séparer les blancs des jaunes d'oeufs,. dans un saladier fouetter les 6 jaunes et 3 blancs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Monter les 3 blancs en neige restant en leur ajoutant peu à peu le reste du sucre. Les incorporer aux jaunes en soulevant délicatement la préparation avec une spatule. Ajouter la farine tamisée en pluie.


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Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le beurre doucement.

Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé et badigeonner avec un pinceau de beurre fondu. Puis étaler régulièrement la pâte à biscuit sur 1cm d'épaisseur avec une spatule coudée.


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Enfourner pour 12 minutes, le dessus du biscuit doit blondir. 

Préparer le sirop : mélanger le sucre avec 10 cl d'eau, porter à ébullition et ajouter le rhum. Réserver.

A la sortie du four, démouler le biscuit sur un torchon légérement humide et imbiber  le biscuit largement de sirop. Garnir de ganache montée au chocolat blanc parfumée à votre choix. Rouler ensuite le biscuit, couper les bords et les placer sur le gâteau.


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Réaliser la meringue italienne recette ICI. La placer dans une poche à douille munie d'une douille F6  et décorer la bûche en traçant des sillons bien côte à côte. Décorer aussi les tronçons sur le dessus.  Brûler légérement au chalumeau. Décorer de petits personnages ou de champignons en meringue...Votre bûche de Noël est prête et je suis sure que vous aurez du succés .


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Bonne journée mes aminautes.

PS : Oscar se promène avec le Chef donc vous le retrouverai dans le prochain conte.

 


Buche-de-Noel-7866.JPGEh mais je suis là moi !


 

 

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21 décembre 2013 6 21 /12 /décembre /2013 11:24


      AVEC LES PHOTOS Cette fois-ci !


 
Gateau-aux-pommes-leger--leger-- 6217




 


Bonjour du dimanche,


Entrez dans ma cuisine, le givre recouvre les arbres d'un voile léger, léger comme mon conte gourmand
d'aujourd'hui!


Mais avant d'écouter la recette, prenez votre café et des petits sablés aux noisettes...




Gateau-aux-pommes-leger--leger-- 8484



 


Je vous l'ai promis, voici un petit conte gourmand pour les "becs sucrés", bien léger et bien moelleux...comme vous les
aimez . J'ai trouvé cette jolie pâtisserie sur le blog "Sucré Salé", et je l'ai adoptée !


 
Gateau-aux-pommes-leger--leger-- 6213

Gâteau aux pommes léger, léger


 


Ingrédients: 5 oeufs, 110g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de sucre vanillé, 125g de beurre fondu, 250g de farine,
1/2 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, 4 pommes golden bien mûres, jus de citron,gelée de coing.


Eplucher les pommes et les couper en deux. Les épépiner et les entailler finement sans les trancher. Les citronner et les
réserver.

Gateau-aux-pommes-leger--leger-- 5671






 


Travailler les oeufs et les sucres au robot à trés grande vitesse pendant 5 minutes (ou au batteur éléctrique).




Gateau-aux-pommes-leger--leger-- 5674



La préparation doit doubler de volume.


Baisser la vitesse du robot au minimum et verser le beurre fondu, puis la farine et la levure tamisées et le sel et
incorporer délicatement à la préparation, au robot ou à la maryse.


Beurrer et fariner un moule à savarin, assez grand (diamètre 26 cm environ), Verser la préparation dans le moule (je
préfère les moules en métal qui cuisent mieux me semble-t-il la pâte...)




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Déposer les pommes dessus en les enfonçant légèrement.


 


Enfourner le gâteau à 180° pendant 35/40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, laisser
tièdir,puis démouler sur grille,


 
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et badigeonner le dessus du gâteau de gelée de coing.


 
Gateau-aux-pommes-leger--leger-- 6213




Vous remarquerez que sur les photos il n'y a que 3 pommes, mais j'ai ajouté une pomme dans cette recette car sinon il
manque des fruits a fait remarquer le chef qui préférerait des pommes coupées en lamelles directement dans la pâte d'ailleurs...A essayer.


Mon conte s'achève. Oscar est à mes côtés depuis le début de la recette alors on va lui donner une petite tranche de
gâteau , je pense que vous serez d'accord avec moi.






Gateau-aux-pommes-leger--leger-- 1219

 


Un petit menu  ?


Cake au saumon fumé, à l'aneth et aux baies roses 


une petite salade de mâche 


Suprêmes de pintade à l'embeurrée de chou vert


Salade d'oranges aux épices et gâteau léger léger aux pommes


 


Hier aux Halles Saintes Claires, j'ai cru rêver : Chez l'italien il y avait un panetonne de ...51 kilos 800.



Gateau-aux-pommes-leger--leger-- 5709

 





La recette ? Non, juste les ingrédients pour vous faire rêver ...


20 kg de farine


450 jaunes d'oeufs


7 kg de beurre


6 kg de sucre


10kg de raisin secs


3 kg d'oranges confites


2 kg de cédrat (agrume ancêtre du citron) confit





Même le kitchenaid professionnel ferait triste mine pour exécuter un tel gâteau pantagruelique !


Bon dimanche mes chers aminautes.


 

photo (62)



 

















 


 



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14 décembre 2013 6 14 /12 /décembre /2013 06:00

 

Cuisses-de-caille-a-ma-facon 5708

 

 

Bonjour du samedi,

Entrez dans ma cuisine, il fait bien chaud près de la cuisinière et je vous attendais...

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J'ai fait un gâteau aux pommes tout léger dont je vous donnerai la recette demain... Pour aujourd'hui mon conte sera salé, onctueux, crèmeux, et si facile que vous le referez souvent !

Bon le Chef m'a un peu aidée, mais j'étais aux fourneaux tout de même.

 

Cuisses de caille à ma façon

 

Pour 2 personnes

8 cuisses de cailles, 2 échalotes, 4 cl d'armagnac, 10cl de vin blanc, 2 cuillères à soupe de fond de veau préparé, 5cl de crème fraîche, sel, poivre, un peu de beurre.

 

Cuisses-de-caille-a-ma-facon 5694

 Eplucher et ciseler les échalotes.

Préparer un peu de fond de veau : délayer une cuillère à café de fond en poudre dans 10cl d'eau, chauffer et laisser réduire . On n'utilisera que 2 cuillères à soupe de ce fond préparé.

Faire dorer les cuisses de caille dans un peu de beurre, des 2 côtés, saler et poivrer et laisser cuire 5/6 minutes.

 

Cuisses-de-caille-a-ma-facon 5696

 

Réserver alors la viande, vider le beurre, puis remettre les cuisses de caille dans la poêle, et sur feu vif verser l'armagnac et flamber.

 

 

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(Depuis la dinde de Noël sur FR3 je suis devenue championne du "flambage" !!)

Réserver les cuisses de caille, ajouter le vin blanc et les échalotes ciselées dans la poêle. Faire réduire sur feu vif et ajouter 2 cuillères à soupe de fond de veau préparé précédemment. Laisser encore un peu évaporer et ajouter la crème. Laisser cuire une à deux minutes,

 

Cuisses-de-caille-a-ma-facon 5703

 

Ajouter la viande, il faut que la sauce soit onctueuse (et non liquide) et enrobe bien les cuisses de caille. Servir aussitôt.

 

Cuisses-de-caille-a-ma-facon 5706

Cuisses-de-caille-a-ma-facon 5707

 

Idée de menu ?

 

Ce petit plat est assez festif, on pourra le servir avec

Des pommes dauphines par exemple,

Une petite salade scarole aux anchois

Une compote de pommes aux spéculoos

Et on fétera Noël avant l'heure !

 

Oscar a bien vu que ce plat ne lui était pas réservé...

 

Cuisses-de-caille-a-ma-facon 1125

alors il rêve de montagne et de grands espaces ! 

Cuisses-de-caille-a-ma-facon 0017 (2)

Mon conte s'achève, il est temps de continuer les achats de Noël, et de se mettre aux friandises de fêtes. N'oubliez pas de vous promener sur le blog... Vous souvenez-vous des étoiles soufflées au chocolat et aux noix ? Des sablés aux épices ou encore des guimauves au chocolat ou à la violette ?

A vos spatules ! Et ne goutez pas trop la pâte avec le doigt, il pourrait vous arriver une mésaventure ...

 

J'ai trempé mon doigt

 

J'ai trempé mon doigt

Dans la confiture

ça sentait le soleil,

ça sentait les abeilles,

ça sentait les groseilles

Puis je l'ai sucé

Tellement sucé

Que je l'ai avalé !

René de Obaldia

 

Bonne journée mes aminautes!

 

photo (61)

 

Paysage du Dauphiné (Merci Armand)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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