Bonjour mes aminautes,

Le soleil a baigné la cuisine aujourd'hui, et le jardin commence à prendre un petit air de printemps, la pelouse est parsemée de primevères...

Et le café est aussi fleuri aujourd'hui...

Alors ma recette sera en forme de fleur ... La mode est aux fleurs en pâte feuilletée en ce moment, sur les blogs et ailleurs. Fleurs salées au bacon ou sucrées aux pommes... Ma recette sera salée aujourd'hui avec des  roses feuilletées au jambon de Parme et à la Tome de Savoie. C'est une petite recette toute simple qui plaît bien et qui met du printemps dans l'assiette...

Roses feuilletées salées au Jambon et tome de Savoie

Ingrédients :  1 pâte feuilletée fraîche de bonne qualité, 4 tranches fines de jambon de Parme, 50 g de tome de Savoie ou Beaufort, ou comté..., 1 jaune d'oeuf et une cuillère à soupe de lait, des petites billes de mozzarella, du thym effeuillé, sel et poivre.

Découper 24 cercles de 4 cm environ dans la pâte feuilletée. Les placer en ligne par 6, en les faisant se chevaucher légèrement.

Etaler sur chaque ensemble deux  tranches fines de jambon, du poivre du moulin puis râper de la tome de Savoie sur le jambon . 

Rouler les cercles pour obtenir une rose.

Les placer dans un moule beurré alvéolé, placer dans chaque coeur de fleur une bille de mozzarela, puis dorer au jaune d'oeuf dilué avec 1 cuillère à soupe de lait salé, et parsemer de thym émietté.

Enfourner à 200° pendant 10 minutes puis baisser le four à 180° pendant encore 15 minutes en surveillant la cuisson.

Ma petite recette est terminée... Et si vous l'essayiez dimanche pour mettre un peu de printemps dans l'assiette ? car il n'est pas loin le printemps chez nous. La preuve : 

Primevères émaillant les prés et les jardins, perce neige blanchissant l'ombre des prunus, crocus tôt lever ce matin (oui, oui on connaît tous cette petite poésie de l'enfance alors un petit clin d'oeil ça ne fait pas de mal !)... Le bonheur n'est pas loin. Et s'il s'accompagne de quelques gourmandises déclinées par Philippe Delerm, alors la soirée sera douce ...

Le paquet de gâteaux du dimanche matin

On tient le paquet par en dessous, mais dès la porte du magasin franchie, on le saisit par la ficelle, et on l'écarte un peu du corps. C'est ainsi. Les gâteaux du dimanche sont à porter comme on tient un pendule. Sourcier des rites minuscules, on avance sans arrogance, ni fausse modestie. Cette espèce de componction, de sérieux de rois mages, n'est-ce pas ridicule ? Mais non. Si les trottoirs dominicaux ont goût de flânerie, la pyramide suspendue y est pour quelque chose  - autant que ça et là quelques poireaux dépassant d'un cabas. Paquet de gâteaux à la main, on a la silhouette du professeur tournesol - celle qu'il faut pour saluer l'effervescence d'après messe et les bouffées de PM.U., de café, de tabac. Petits dimanches de famille, petits dimanches d'autrefois, petits dimanches d'aujourd'hui, le temps balance en encensoir au bout d'une ficelle brune. Un peu de crème pâtissière a fait juste une tache en haut de la religieuse au café.

Philippe Delerm La première gorgée de bière.

Bonne soirée !

Bonjour mes aminautes,

Entrez dans ma cuisine, il fait humide et bien gris aujourd'hui... Notre amitié nous réchauffera et le petit café... aussi !

Aujourd'hui pour faire plaisir à mes aminautes préférant les recettes salées, je vais donc vous dévoiler comment faire des cromesquis à la viande, sanglier, poulet, boeuf, au choix, bien croustillants et moelleux à coeur.

Cromesquis de sanglier ( ou de boeuf ou de poulet, au choix !)

Ingrédients pour une douzaine de croquettes... c'est le nom que donnait Mamie Denise à cette recette qu'elle réussissait fort bien .. recette de famille donc !

300g de viande cuite hachée, 4 pommes de terre cuites et écrasées en purée, (environ 300g), 2 jaunes d'oeufs, un bouquet de coriandre fraîche (ou persil), une échalote ciselée et passée rapidement à la poêle, sel, poivre du moulin, chapelure (si possible maison : pain séché au four et mixé), 1 oeuf entier et un peu de farine pour la panure à l'anglaise, huile de friture (tournesol ou autre).

Mélanger bien à la cuillère en bois (ou à la feuille au robot), la viande hachée, les pommes de terre, les jaunes d'oeufs, la coriandre et l'échalote. Saler et bien poivrer. 

Préparer les ingrédients pour la panure chacun dans une assiette creuse : farine, oeuf entier battu en omelette, et chapelure.

Façonner à la main des croquettes rondes ou allongées d'environ 60 grammes. Les passer rapidement dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure. Les réserver. Les faire bien régulières pour faciliter la cuisson. 

faire chauffer l'huile dans une poêle et y plonger les cromesquis. L'huile doit être chaude.

Les égoutter sur du papier absorbants et les tenir au chaud, au four à 80].

Servir avec une salade verte bien assaisonnée.

Autres cromesquis tout ronds... 

Ma petite recette s'achève, je vais me replonger dans ma lecture préférée, les textes de Philippe Delerm, qui , lui ne recherche pas le goût d'un plat, mais le goût des mots ...

"Les mots nous intimident. .pour les apprivoiser il faut les soupeser, les regarder, apprendre leurs histoires, et puis jouer avec eux, sourire avec eux. Les approcher pour mieux les savourer, les saluer, et toujours un peu en retrait se dire je l'ai sur le bout de la langue...le goût du mot qui ne me manque déjà plus". Le goût des mots. Philippe Delerm. Je vais passer pour un vieux con.

Ne dirait-on pas qu'il déguste une gourmandise ? 

Bonne soirée mes chers aminaute, à bientôt

Bonjour mes aminautes,

Il fait -8° dehors...  Rentrez vite dans ma cuisine, installez vous près du feu, et bavardons un peu !

Tout d'abord partageons un petit café ...

Aujourd'hui ma recette est encore sucrée (je suis désolée Tata Kiki, le salé ce sera pour ce weekend), bien parfumée de fruits de saison. Je l'ai trouvée sur un de mes magazines préférés Rustica. Aussitôt testée aussitôt adoptée par toute la famille, enfin la famille est restreinte en ce moment : Le Chef, Oscar et moi.. Mais je cuisine quand même tout comme le Chef et on adore ça ! Lui au salé, moi plutôt au sucré, et voilà comment on prend quelques kilos sur les hanches, mais bon on fera de l'exercice quand le thermomètre remontera un peu !

Cake aux clémentines

Préparation 20 min, cuisson 50 min.

Ingrédients : 3 clémentines fermes et bien juteuses, 150 g de farine, 170 g de beurre mou, 3 oeufs, 170 g de sucre semoule, 80 g de poudre d'amandes 1/2 cuillère à café de levure chimique.

Préchauffer le four à 170°. Râper le zestes des clémentines. Les réserver. Fouetter au robot (avec le fouet plat) ou à la main le beurre mou et le sucre afin d'obtenir un mélange bien homogène.

Ajouter délicatement les oeufs un à un, puis la farine, la levure, les zestes et la poudre d'amandes.

Beurrer et fariner un moule à cake. Placer au fond un papier sulfurisé. Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 50 minutes.

Tester la cuisson avec un couteau : la pointe piquée au centre du gâteau doit en ressortit sèche. Laisser le cake refroidir avant de le démouler sur une grille. 

Je l'ai laissé tel quel. On peut aussi suivre la recette et faire un glaçage avec 130 g de sucre glace et le jus d'une clémentine, on mélange bien, on passe au chinois et on couvre le dessus du cake de ce glaçage. Je pensais que ce serait un peu trop sucré à notre goût. Donc pas de glaçage pour moi. Ce cake est excellent, bien croustillant à l'extérieur et fondant et moelleux à l'intérieur.

Ma recette est terminé, ainsi que notre café...

Il est temps pour vous de rentrer

Revenez quand vous le voudrez

Ma porte pour vous ne sera jamais fermée.

Le café sera toujours prêt...

Pour célébrer notre belle amitié.

R'Evelyne

Oscar lui, est occupé et surveille le four... Il est toujours avec nous, un peu sourd, le museau bien blanc mais, comme Renaud "toujours debout, toujours vivant "!!

Bonjour du mercredi,

Entrez dans ma cuisine, un rayon de soleil filtre à travers les rideaux. Petits plaisirs de la vie à déguster sans modération... Le café et les petits fours aux amandes vous attendaient sagement. Je viens de commencer la série des petits biscuits de Noël, hé oui il est temps car le 24 décembre arrivera vite, comme toutes les années. Aujourd'hui ma recette semble simple et pourtant... un peu trop de blanc d'oeufs (70 g environ) et... les petits fours aux amandes deviennent des croustillants ! La preuve en images (bien appréciés quand même !) : 

Petits four aux amandes 

Ingrédients : pour une cinquantaines de petits fours 

250 g de poudre d'amandes, 250 g de sucre semoule, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 3 petits blancs d'oeufs, fruits secs amandes pistaches noisettes ou fruits confits.

Dans le bol du robot ou dans un saladier mélanger les amandes en poudre avec 200 g de sucre fin.

Préparer un sirop. Dans une casserole mélanger le reste du sucre (50g) et 4 cl d'eau. Laisser bouillir pendant 2 minutes. Incorporer ce sirop au mélange amandes et sucre en poudre. Ajouter la vanille. Commencer à mélanger puis ajouter les blancs d'oeufs peu à peu il faut que la pâte reste assez ferme car s'il y a trop de blanc... la pâte va s'étaler sur la plaque de cuisson.

Placer la pâte dans une poche munie d'une douille cannelée et dresser les petits fours. Déposer sur chacun d'eux un fruits secs ou une cerise confite (je n'en avais pas sinon c'est bien joli et bien bon...).

Laisser les petits fours croûter pendant 1/2 heure à température ambiante.

Enfourner à 200°, baisser le four à 180° et faire cuire pendant 12 à 14  minutes en surveillant. 

Bonne journée mes aminautes et n'oubliez pas ... Noël arrive à grands pas, alors, vite en cuisine !!

Noël

L’étoile a mis
Le feu au buis
Le feu aux boules
De gui qui roulent
Dans les vergers
Tout enneigés.

Le feu jaillit
Des toits en fête
Et les bergers
Parmi les bêtes
Agenouillées
Chantent et prient.

Pomme dorée
Tombée du ciel
Dans un brasier
De joie nouvelle,
Jésus est né.
Noël ! Noël !

Maurice Carême

Merci Maurice pour cette jolie poèsie !

Et notre Oscar est toujours là. Il traîne un peu la patte, mais malgré son museau blanc et ses rhumatismes il est toujours aussi vaillant ! 

Bonjour mes aminautes,

Entrez dans ma cuisine, il fait bon, la cuisinière à bois et Oscar ronflent doucement, c'est l'automne... La terrasse est jonchée de feuilles de cerisier, l'écureuil du jardin  fait sa provision de noisettes, le moment est venu de partager tranquillement des choux à la crème pâtissière et un thé vert bien chaud, ou un café, au choix .

Quand j'étais enfant (eh oui il y a bien longtemps, mais ça ne s'oublie pas ...), j'avais la chance d'habiter juste en dessus de l'atelier d'un pâtissier. Les bonnes odeurs de nougatine, de chocolat ou encore de brioche ont baigné mes sens en éveil ! Peut être est-ce là qu'est née ma passion pour la pâtisserie, qui sait ? Le petit chou à la crème pâtissière tout simple avec sa corolle en caramel léger a toujours été ma pâtisserie préférée. Pas de craquelin sur le chapeau, pas de maïzena ni de beurre dans la crème pâtissière à cette époque là... Et c'était drôlement bon !  Je l'ai retrouvé "Le" chou de mon enfance, dans le beau livre de Philippe Conticini "la pâtisserie des rêves". Voici donc ce petit conte gourmand au goût d'enfance.

Choux à la crème pâtissière et caramel blond

 Pâte à choux : 

Ingrédients : 140 g de farine , 1 bonne cuillère à café de sucre fin, 1/2 cuillère à café de sel fin, 12,5 cl de lait et 12,5 cl d'eau, 110 g de beurre, 5 oeufs de 55 g.

Crème pâtissière à la vanille 

Ingrédients : 50 cl de lait, 1/2 gousse de vanille, 4 jaunes d'oeufs, 40 g de sucre semoule et 45 g de farine. 

Caramel : 180 g de sucre, 4 cuillères à soupe d'eau

Réaliser la crème pâtissière : Faire chauffer le lait avec la vanille fendue en deux et grattée. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition, retirer du feu et laisser infuser 15 minutes.

Fouetter vivement le sucre et les jaunes , jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter alors la farine et bien mélanger. 

Retirer la gousse de vanille et verser le lait sur le mélange précédent. Mélanger doucement. 

Verser le mélange dans la casserole préalablement bien nettoyer afin que la crème n'attache pas, et porter la crème à ébullition pendant 2 min sans cesser de remuer vivement au fouet.

Quand la crème a bien épaissi la verser dans un plat à gratin et la filmer au contact dès qu'elle a refroidi.  La placer au frais pendant au moins une heure. Puis la remettre dans le bol du robot l'assouplir en la battant légèrement avec la feuille, la placer dans une poche à douille munie d'une douille longue et fine (à garnir).

Faire la pâte à choux sucrée : Tamiser ensemble sucre sel et farine et mélanger. Faire chauffer  à feu vif le lait et l'eau dans une casserole avec le beurre coupé en petits morceaux. 

Dés que l'eau bout, le beurre est fondu, ajouter aussitôt le mélange farine-sucre-sel. Mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois. Une boule de pâte se forme rapidement. Continuer de mélanger à feu moyen pendant 1 à 2 min, afin de dessécher la pâte. Verser la pâte obtenue dans le bol du robot (et oui, là je trouve que c'est nickel ... sinon faire l'opération suivante à la main) pétrir avec la FEUILLE (le batteur plat du robot), en y incorporant UN à UN les oeufs entiers. Il faut que chaque oeuf soit incorporé avant d'en verser un autre. La pâte doit être souple et brillante, Le doigt doit y faire un beau sillon... (astuce de notre pâtissier préféré Philippe ). Bon là, j'avoue que l'expérience joue un peu pour la réussite de cette belle pâte à choux... 

Cuisson des choux : 

Préchauffer le four à 170°, chaleur tournante. Remplir de pâte à choux une poche à douille munie d'une douille lisse de 8 ou 10. (on peut aussi confectionner les choux avec deux cuillères à moka, pas de panique ça ira aussi, mais ce sera moins régulier). Sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque à pâtisserie, pocher les choux de 4 à 5 cm de diamètre. Enfourner pour 25 minutes, et laisser refroidir les choux à température ambiante sur une grille.

Puis garnir les choux par dessous avec la crème pâtissière en faisant un petit trou avec la douille ou faire une incision avec un petit couteau avant de garnir le chou.

Préparer le caramel. Verser le sucre et l'eau dans une casserole, faire cuire à feu moyen. Quand le mélange devient roux, retirer la casserole du feu et plonger doucement le fond dans de l'eau froide ce qui aura pour effet de ralentir le durcissement du caramel.

Bon là, c'est un moment un peu délicat ...  Tremper la partie supérieure des choux dans le caramel, le tourner sur lui même pour obtenir un nappage lisse et uniforme. puis le reposer sur une grille, tête en haut bien sur !

Une astuce : Si vous possédez un moule en silicone Flexiplan de dômes, placer aussitôt le chou enrobé de caramel , côté caramel dans un des dômes. Glaçage lisse et brillant garanti.

Je l'ai expérimenté plusieurs fois, c'est top. 

Mes choux étant trop gros pour se glisser dans ces formes, je les ai simplement trempés dans le caramel et reposer sur une grille tête en haut. C'était plus artisanal !!

Vous êtes toujours là , je ne vous ai pas perdu en route ? 

Alors vous méritez bien un petit poème de Maurice.....

Simple vie

C'est du soir en fruit,

De la nuit en grappe

Et le pain qui luit

Au clair de la nappe.

C'est la bonne lampe

Qui met, sur les fronts

Rapprochés en rond

Sa joie de décembre.

C'est la vie très simple

Qui mange en sabot,

C'est la vie des humbles :

Sourire et repos.

La flûte au verger- Maurice Carême

A très bientôt avec une recette italienne, promise à Tata Kiki !