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22 février 2015 7 22 /02 /février /2015 06:09
Bugnes à la lyonnaises

 

 

Bonjour du dimanche,

   Entrez dans ma cuisine , aujourd'hui nous avons tout notre temps ! J'ai préparé un thé pour vous réchauffer et quelques bugnes toutes chaudes.

 

 

 

 

Bugnes à la lyonnaises

 

 

Aujourd'hui mon conte sera sucré, poudré, moelleux et croustillant à la fois. Parmi les différentes recettes de bugnes que j'ai déjà testées, celle ci est à mi-chemin entre les merveilles ou oreillettes de ma belle mère (sur le blog ) et les beignets de Carnaval.

 

 

Bugnes à la lyonnaises

 

Ingrédients pour une bonne trentaine de bugnes 

300 g de farine, 60 g de sucre fin, 20 g de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 2 petits oeufs, 100 g de beurre mou, 2 cuillères à soupe de rhum, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, 1  cuillère à café 1/2 de levure de boulanger lyophilisée, huile de friture, sucre glace.

 

Faire fondre la levure dans le rhum et l'eau de fleur d'oranger trés légèrement tiédis.

Dans le bol du robot pâtissier placer la farine, les sucres et la pincée de sel. Ajouter le beurre en petits morceaux et les 2 oeufs. Commencer à pétrir lentement. Ajouter le rhum et l'eau de fleur d'oranger additionnés de la levure fondue. Pétrir au crochet à petite vitesse, en ramenant de temps en temps la farine vers le centre du bol.

 

 

Bugnes à la lyonnaises

On doit obtenir une belle pâte bien lisse.

Sans robot, procéder dans le même ordre. Pétrir la pâte en ajoutant éventuellement un peu de farine mais ce ne doit pas être utile car les ingrédients forment vite une jolie boule. Laisser reposer la pâte dans un linge, à température ambiante pendant au moins 2 à 3 heures.

 

Fariner un peu le plan de travail. Partager la pâte en plusieurs morceaux. Etaler au rouleau morceaux par morceaux, découper des losanges ou des petits rectangles à la roulette, pratiquer une incision dans le centre de la bugne et passer l'un des côtés dans le centre.

Bugnes à la lyonnaises

 

 

Chauffer le bain d'huile neutre ( tournesol...) ou la végétaline à 170 ° maximum. Faire frire les bugnes rapidement ( par 4 ou 5 ), les retourner plusieurs fois, les égoutter et les placer sur un plateau recouvert de papier absorbant.

 

Bugnes à la lyonnaises
Bugnes à la lyonnaises

 

 

Mon conte se termine et Oscar, qui a déjà largement goûté les bugnes, espére encore obtenir une petite miette, c'est vraiment le plus gourmand de la famille !

 

 

Bugnes à la lyonnaises

 

Oscar préfére bien sur la saveur des beignets à la saveur des mots...Et moi j'aime bien les deux ! Et même, je préfére les mots surtout lorsqu'ils sont rebelles...

 

Quand j's'rai grande

j'veux être heureuse,

Savoir dessiner un peu,

Savoir m'servir d'une perceuse,

Savoir allumer un feu,

Jouer peut-être du violoncelle,

Avoir une belle écriture,

Pour écrire des mots rebelles

A faire tomber tous les murs

Renaud

 

Bonne journée mes chers aminautes.

 

 

Bugnes à la lyonnaises
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14 février 2015 6 14 /02 /février /2015 16:47
Rousquilles

 

Bonjour mes aminautes,

Entrez dans ma cuisine, goûtez une rousquille prés du feu

 

Rousquilles

Aujourd'hui mon conte sera plein de tendresse pour la Saint Valentin, sucré, croquant et tendre à la fois, anisé, citronné et quelques biscuits se sont  parés de rose pour l'occasion.

J'ai trouvé cette recette de rousquilles sur le blog de Chef Nini, une vraie mine d'or ! 

Et ces rousquilles ont été  "ma madeleine de Proust", je pense que ce sera de même pour mes enfants, car notre Mamie Paulette en achetait souvent quand nous allions la voir à Roujan, prés de Pézenas. Alors mon blog a eu un coup de tendresse... Et je me suis mise au fourneau, pardon à la cuisinière !

Avec les ingrédients de la recette j'ai fait 14 rousquilles, dont une un peu plus grosse que les autres, en forme de coeur

 

Rousquilles

 

Rousquilles 

 

Ingrédients

300 g de farine T45, 80 g de sucre glace, 100 g de beurre mou, 30 g de miel, 3 gros jaunes d'oeuf, 1/2 paquet de levure chimique, 1 zeste de citron, 1 cuillère à café de graines d'anis,

Et pour le glaçage : 300 g de sucre glace et 1 jus de citron

 

Placer le beurre mou et le sucre glace dans le bol du robot , mélanger à la feuille. Si on prépare cette recette à la main, mélanger à la spatule.

Ajouter les jaunes d'oeuf et mélanger, puis la farine et la levure et sabler au robot, ou à la main.

Ajouter ensuite le miel, le zeste de citron et les graines d'anis.

Verser sur le plan de travail, ajouter éventuellement 2 cl de lait et mélanger pour obtenir  une pâte souple. 

 

 

Rousquilles

Rouler la pâte en un ou deux boudins, filmer et placer au frais 1 à deux heures.

A la sortie du frigo, couper des morceaux  de 40 grammes. Les étaler en cercle et faire un trou au centre de chaque biscuit. J'ai aussi réalisé un coeur à l'emporte pièce, et j'ai réaliser un trou au centre du coeur.

Rousquilles

Utiliser les chutes de pâtes pour faire des rousquilles supplémentaires.Préchauffer le four à 160°. 

Placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 20 minutes en surveillant la cuisson, les rousquilles doivent dorer trés légérement.

A la sortie du four, les placer sur grille et les laisser bien refroidir.

 

Rousquilles

Réaliser ensuite le glaçage :

Verser le sucre glace dans un récipient et peu à peu le jus de citron, normalement il suffit pour obtenir un glaçage impeccable, sinon ajouter un tout petit peu d'eau. On utilise ce glaçage blanc pour les rousquilles traditionnelles, en ajoutant éventuellement quelques petites perles de couleurs.

Tremper les rousquilles dans le glaçage et les placer sur une grille pour les laisser bien sécher. On peu les décorer de petites billes de couleurs, ou pas...

 

Pour la saint Valentin, j'ai teinté un peu de glaçage en rose foncé avec un colorant rouge en poudre. J'y ai trempé le coeur et le résultat était pas mal du tout...

 

Mon p'tit conseil : bien laisser sécher les rousquilles à température ambiante avant de les manipuler.

 

 

Rousquilles
Rousquilles
Rousquilles
Rousquilles

Mon conte gourmand s'achève. 

Et je cède la place à Prévert pour un petit poème d'amour... enfin presque...

 

Pour toi mon amour

 

Je suis allé au marché aux oiseaux

Et j'ai acheté des oiseaux

Pour toi

mon amour

Je suis allé au marché aux fleurs

Et j'ai acheté des fleurs

Pour toi

mon amour

Je suis allé au marché à la ferraille

Et j'ai acheté des chaînes

De lourdes chaînes

Pour toi

mon amour

Et je suis allé au marché aux esclaves

Et je t'ai cherchée

Mais je ne t'ai pas trouvée

mon amour

 

Jacques Prévert (paroles 1945)

 

Moi je prends l'oiseau et les fleurs...

Et Oscar prendrait bien le biscuit !

 

 

Rousquilles

A bientôt mes chers aminautes,

 

 

 

Bonne Saint Valentin !

Rousquilles
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12 février 2015 4 12 /02 /février /2015 06:37
Linguines aux gambas, supions, artichauts et champignons

 

 

 

Bonjour du jeudi,

Entrez dans ma cuisine, Oscar vous attendait , et votre café est prêt

 

 

 

Linguines aux gambas, supions, artichauts et champignons

 

Aujourd'hui mon conte sera salé, épicé, mais pas trop, plein de saveurs et de couleurs.

 

Linguines aux gambas, supions, artichauts, champignons et tomates séchées

 

Ingrédients pour 4 personnes 

320 g de linguines (80g par personnes, voire 100 g...), 12 gambas entières (3 par personnes), 12 petits supions, 4 fonds d'artichauts surgelés ou frais, selon la saison, 200 g de petits champignons de Paris, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 3 tomates séchées à l'huile d'olive, 1 tomate fraîche, 10 cl de vin blanc sec, piment d'Espelette, persil plat, sel et poivre du moulin. Pour le roux : 100g de beurre et 100 g de farine

 

Décortiquer les gambas, réserver la carapace, les fendre en deux sans couper la queue, ôter l'intestin et réserver.

Faire décongeler les supions et les fonds d'artichaut. Détailler les fonds en fines lamelles.

Eplucher ail et oignon et les ciseler. Passer la tomate sous l'eau et la détailler en tout petits dés.

 

 

Eponger les tomates séchées et les détailler également en petites lanières. 

 

 

Linguines aux gambas, supions, artichauts et champignons

 

 

Faire revenir l'ail et l'oignon ciselés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les carapaces de crevettes, faire également revenir. Ajouter le vin blanc, les supions, le laurier, un grand verre d'eau et laisser mijoter doucement 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, laver rapidement les champignons et les couper en 4, les placer dans une poèle avec un morceau de beurre et un filet de citron, saler et poivrer. Couvrir et laisser rendre l'eau. Puis laisser l'eau s'évaporer et les mélanger. Les réserver.

Faire revenir les gambas dans un peu d'huile d'olive pendant 3 à 4 minutes. Les réserver.

Faire enfin revenir dans un peu d'huile la tomates fraiche et les tomates séchèes. Les réserver.

Faire un roux que l'on pourra conserver au frais, pour épaissir les sauces à venir ...  Mettre 100 g de beurre à fondre doucement, ajouter alors 100 g de farine et laisser cuire doucement jusqu'à ce que le mélange fasse "la fleur" :

 

Linguines aux gambas, supions, artichauts et champignons

Laisser le roux refroidir.

Oter les supions du bouillon et les réserver. Passer le bouillon au chinois, bien extraire  les sucs, ajouter au bouillon passé une bonne pointe de piment d'Espelette, saler et poivrer. Remettre sur le feu, doucement et ajouter 1 cuillère à café voir 1 cuillère et demi de roux pour épaissir légèrement la sauce. 

Ajouter alors les lamelles d'artichauts, les champignons, les tomates, les supions. Réserver au chaud.

 

Linguines aux gambas, supions, artichauts et champignons
Linguines aux gambas, supions, artichauts et champignons

 

 

Faire cuire les linguines dans un  grand volume d'eau bouillante salée.

 

Pendant la cuisson des pâtes râper finement le parmesan.

 

 

Linguines aux gambas, supions, artichauts et champignons

Verser les pâtes dans la sauce, bien mélanger le tout, ajouter ensuite les gambas et saupoudrer généreusement de persil haché. Servir accompagné de parmesan râpé.  Bien bon et il n'ait pas resté l'ombre d'une pâte dans la casserole !

 

Ma recette se termine. Oscar a du chiper quelques pâtes pendant que j'avais le dos tourné non ?

 

 

Linguines aux gambas, supions, artichauts et champignons

 

 

Pour terminer ce petit post, voici une photo du Trièves qui se trouve juste à ma porte... (merci Armand pour cette belle photo).

Linguines aux gambas, supions, artichauts et champignons

C'est beau la vie ! Chantait l'oiseau
C'est beau la vie ! Répétait Jeannot
Sur la branche enneigée
L’oiseau bleu a sifflé
Et Jeannot pour jouer
A sifflé à son tour
En cœur ils ont repris
Ritournelle de l'amour
C'est beau la vie.
R'Evelyne

 

 

A bientôt mes chers aminautes

Linguines aux gambas, supions, artichauts et champignons
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6 février 2015 5 06 /02 /février /2015 06:19
Etoile feuilletée et pizza étoilée
Etoile feuilletée et pizza étoilée

Bonjour du vendredi,

Entrez dans ma cuisine, le froid pince les joues et la neige couvre encore le sol du jardin. Installons-nous prés du feu de bois et prenons notre temps. Un café, quelques meringues et vous voilà prêt à écouter mon conte gourmand

Et oui la Saint Valentin s'approche... Les coeurs sont de sortis !

Et oui la Saint Valentin s'approche... Les coeurs sont de sortis !

Aujourd'hui mon conte pourra se décliner en deux versions : pâte à pizza avec crème, poires fraiches et cubes de gorgonzola, ou pâte feuilletée avec crème, fondue de poireau, fromage râpé, jambon ...( comme il vous plaira) !

Je la décline dans les deux versions et cette recette a tout autant de succès.

Le principe est le même.

Commençons par l'étoile 

 

 

 

Pâte à pizza ou pâte feuilletée

Pâte à pizza ou pâte feuilletée

Faire 8 entailles, régulièrement sur le bord de la pâte, comme sur la photo et au centre de la pâte faire une entaille en étoile. Les branches de l'étoile doivent être bien en face des première entailles.

 

Pour la pizza en étoile :

Recette de mon amie Carole 

Ingrédients : 1 pâte à pizza ronde, (faite maison ou toute prête), 4 poires fermes mais mûres, 150g de gorgonzola, crème épaisse, sel poivre du moulin.

Eplucher les poires entières, puis les couper en deux, ôter les pépins. Les détailler en tranches fines

 

Etoile feuilletée et pizza étoilée

Etaler la crème sur la pâte, déposer 1/2 poire tranchée (côté émincé vers le bord), entre les entailles du bord.

 

Etoile feuilletée et pizza étoilée

ajouter des petits cubes de gorgonzola, saler et poivrer.

Former les branches de l'étoile : assembler par deux les bords de la pizza, en enfermant la pointe de la poire

Etoile feuilletée et pizza étoilée

Ramener ensuite les pointes de l'étoile du centre vers les poires, comme sur les photos :

Etoile feuilletée et pizza étoiléeEtoile feuilletée et pizza étoiléeEtoile feuilletée et pizza étoilée

Enfourner à 200° pendant 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson

Servir en entrée avec une salade, c'est excellent, foi de gourmande qui n'aime pas le fromage bleu ! Mais je trouve que le gorgonzola est un fromage doux.

 

J'ai essayé cette recette avec une pâte feuilletée ronde, et ça a donné de trés bons résultats aussi !

 

Etoile feuilletée 

 

Ingrédients : 1 pâte feuilletée ronde (maison ou achetée), 2 blancs de poireaux, 2 tranches de jambon, gruyère râpé, éventuellement quelques champignons de Paris, crème épaisse sel et poivre du moulin.

 

Etaler la pâte et pratiquer les mêmes entailles que précedemment.

Trier les poireaux, les laver et les ciseler finement. Les faire suer dans un peu d'huile d'olive. Réserver. Tailler les tranches de jambon en lamelle. Trier, laver en couper les champignons de Paris en petits cubes (si on utilise cet ingrédient). Les faire suer et revenir dans un peu de beurre.

Poser sur la pâte, entre les entailles, poireaux, puis crème, jambon, gruyère râpé et champignons.Saler et poivrer.

 

 

 

 

 

 

 

Etoile feuilletée et pizza étoilée
Etoile feuilletée et pizza étoilée
Etoile feuilletée et pizza étoilée
Etoile feuilletée et pizza étoilée

Rabattre bords et pointes du centre comme sur les photos.

Enfourner à 195° pendant 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson.

 

Mon conte du jour, un peu long mais pas trop difficile, s'achève. 

Oscar est trés interessé par ce qui cuit dans le four de la cuisinière à bois : des meringues...

 

Etoile feuilletée et pizza étoilée

Bonne journée mes chers aminautes.

"Ce qui nous dépasse, et dont nous portons le grain aussi certainement que nous portons notre corps, cela s'appelle : Poésie"

Andrée Chedid

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31 janvier 2015 6 31 /01 /janvier /2015 06:19
Pâtes aux gambas façon paella

 

Bonjour mes aminautes,

Entrez dans ma cuisine, la neige n'est pas arrivée jusqu'au jardin, elle est restée sur les sommets et c'est trés bien ainsi pour moi ! 

Prenons le temps de boire un café et de nous détendre, c'est samedi alors partageons ce moment de complicité.

Pâtes aux gambas façon paella

 

Le plat d'aujourd'hui fait partie de la catégorie "l'art d'utiliser les restes", plat cuisiné par le Chef (et imaginé par lui bien sur !). Alors on ne parlera pas de conte gourmand mais de recette en bonne et due forme ! Nous avions un reste de bouillon pour paella que nous avions cuisiné en début de semaine, et des moules à la tomate, sauce piquante. Evidemment j'imagine que vous n'avez pas tout cela dans votre frigo, alors je vais compléter la recette !

 

Pâtes aux gambas façon paella

 

Ingrédients pour 4 personnes :

320 g de pâtes (coquillages ou pennes, ou même coquillettes...), 1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge, 3 oignons, 1 kg de moules de bouchot ou de Bouzigues, 4 grosses gambas (1 par personne suffit ici), 2 fois10 cl de vin blanc sec, 1 bouillon  de volaille, 2 petites doses de safran, 1 pointe de piment d'Espelette, un bouquet garni, persil plat de préférence, huile d'olive, sel et poivre du moulin 

Préparer les légumes : éplucher les oignons, laver et couper les poivrons en petits dés. trier 5 ou 6 branches de persil, le laver et ne garder que les feuilles.

Laver les moules et les trier. Faire revenir un oignon finement ciselé dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter 10cl de vin blanc et laisser chauffer le vin pendant quelques minutes, puis ajouter les moules à feu vif et couvrir. Dés que les moules commencent à s'ouvrir, les découvrir. Quand elles sont toutes ouvertes, les verser dans un récipient et les réserver, en gardant bien sûr leur jus.

Réaliser le bouillon : faire revenir un oignon ciselé dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter 10 cl de vin blanc et laisser légérement évaporer puis ajouter 1/2 litre d'eau dans laquelle on aura dissous 1 bouillon de volaille. Ajouter le jus des moules filtré, les 2 doses de safran, le piment d'Espelette et le bouquet garni. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 20 minutes, à couvert. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson car le jus des moules est toujours trés salé. (poive et sel si necessaire), ôter le bouquet garni.

Faire saisir les gambas à la poèle dans un peu d'huile d'olive et réserver.

 

 

 

Pâtes aux gambas façon paella
Pâtes aux gambas façon paella

 

 

Dans la même poèle ou une sauteuse, faire dorer un oignon ciselé et les poivrons coupés en petits morceaux dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter ensuite les pâtes, les remuer dans la préparation pour qu'elles s'imbibent d'un peu d'huile.

Pâtes aux gambas façon paella

 

Ajouter le bouillon chaud sur les pâtes et laisser cuire à petits bouillons pendant 15minutes en surveillant la cuisson, ajouter les moules en coquilles et terminer la cuisson des pâtes, 3 à 4 minutes au plus. Les pâtes doivent être cuites mais pas trop !     

 

Pâtes aux gambas façon paella
Pâtes aux gambas façon paella
Pâtes aux gambas façon paella

 

Ciseler le persil.

Au dernier moment, placer les gambas sur le plat et servir directement dans la poèle, c'est plus joli et ajouter le persil ciselé.

Pâtes aux gambas façon paella

Bien sur Oscar a suivi toute la recette, il adore le safran et les pâtes (en fait je me demande bien ce qu'il n'aime pas ! ).

Pâtes aux gambas façon paella
Pâtes aux gambas façon paella

Le temps a filé, mais aujourd'hui, il est temps de prendre son temps, je vous le répéte, on est samedi ! Faisons confiance à l'écrivain...

 

Mon passe-temps 

FAVORI

c'est laisser passer le temps,

prendre son temps,

perdre mon temps, vivre à contretemps

 

Françoise Sagan

 

 

L'herbe dites-vous
ne fait aucun bruit pour pousser
l'enfant pour grandir
le temps pour passer
vous n'avez vraiment pas l'oreille fine

Pierre Albert-Birot
Poète

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27 janvier 2015 2 27 /01 /janvier /2015 10:35
Rillettes de saumon fumé au philadelphia

Bonjour mes aminautes,

Entrez dans ma cuisine, me voici sur la nouvelle version d'Overblog.... 

Avec un café et quelques amarretis pour fêter ça ! En fait ce n'est pas difficile : tout s'est transféré tout seul !

Rillettes de saumon fumé au philadelphia

Même Oscar qui joue dans la neige n'en revient pas !

Rillettes de saumon fumé au philadelphia

Mon conte, aujourd'hui sera salé, crèmeux et facile comme tout à mettre en oeuvre ! 

Rillette de saumon fumé au Philadelphia

Ingrédients :

150 grammes de Philadelphia, 150 grammes de saumon fumé, 1 bouquet d'aneth, 30 grammes de beurre, 1/2 zeste de citron, 2 pincées de 4 poivres écrasés.

 

Rillettes de saumon fumé au philadelphia

Couper le saumon fumé en petits morceaux.

Emincer finement l'aneth.

Placer le fromage, le saumon, l'aneth, le beurre, le zeste de citron finement râpé et les poivres dans le bol du robot mixer. Mixer le tout doucement et verifier que le tout ne soit pas trop finement haché.

 

 

 

Rillettes de saumon fumé au philadelphia
Rectifier éventuellement l'assaisonnement et réserver dans un récipient de service, joli c'est mieux ! 
Voici une petite recette venue tout droit de chez mon amie Carole de l'atelier culinaire et table d'hôtes ET TOQUE ... Merci Carole pour tes belles recettes !
 
 
 
 
 
 
 
Rillettes de saumon fumé au philadelphia

Mon conte s'achève... avec Maurice Carême et cet enfant rêveur

 

A quoi jouait cet enfant ?

Personne n'en sut jamais rien. 

On le laissait seul dans un coin

Avec un peu de sable blanc

 

On remarquait bien, certains jours,

Qu'il arquait les bras tels des ailes

Et qu'il regardait loin, trés loin

Comme du sommet d'une tour.

 

Mais où s'en allait-il ainsi

Alors qu'on le croyait assis ?

Lui-même le sut-il jamais ?

 

Dès qu'il refermait les paupières,

Il regagnait le grand palais

D'où il voyait toute la mer.

 

Maurice Carême Mer du Nord

 

Peut être rêvait-il de grand large cet enfant qui nous ressemble ?

Rillettes de saumon fumé au philadelphia
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18 janvier 2015 7 18 /01 /janvier /2015 17:45

 

 

Le bonheur est parti

On le demande ailleurs

Mais la terre est trop petite pour un trop grand malheur

Le bonheur en partant 

A dit qu'il reviendrait

 

Jacques Prévert

 

photo 2 (22)

 

 

 

Bonjour du dimanche,

Entrez dans ma cuisine et reprenons nos petites habitudes : café, gourmandises (Bouchées pistache cardamome recette ICI) et papotage, en compagnie de votre pote Oscar. En ces temps bien troublés, le réconfort des flammes dans l'âtre de la cuisinière réchauffe le moral.

  Rochers-aux-noisettes 6189

 

 

Aujourd'hui mon conte se fait douceur, et vous offre une recette parfumée de noisettes. Ces biscuits sont simples à réaliser et restent légérement moelleux si on les conserve dans une boite en fer (et oui, je reste de l' "ancienne époque", j'adore les boites en fer !  ).

 

Rochers-aux-noisettes 8017

 

Rochers aux noisettes

 

Ingrédients pour 20 pièces environ

100 g de poudre de noisettes, 100g de poudre d'amandes, 100 g de sucre en poudre, 115 g de sucre glace, 3 blancs d'oeufs, qq gouttes de jus de citron, 1 pincée de sel, des noisettes entières et/ou quelques écorces d'oranges, des perles alimentaires ou une déco à votre convenance...

 

Biscuits noisette

Monter les blancs en neige ferme avec le jus de citron et le sel. Mélanger ensemble les poudresd'amandes et de noisettes et les sucres et incorporer ce mélange aux blancs en neige.

Préchauffer le four à 175°.

Placer la pâte dans une poche à douille et plaquer de petites portions de pâte, de la grosseur d'un macaron sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, en les espaçant bien. (On peut le faire avec 2 petites cuillères bien sûr). Décorer les biscuits avec des amandes, des noisettes, ou des petits morceaux d'écorce d'orange confite.


Rochers-aux-noisettes 8007Rochers-aux-noisettes 8011

 

Faire cuire les rochers à mi-hauteur dans le four environ 20 minutes. Placer les rochers sur une grille à la sortie du four et les laisser refroidir.

 


Rochers-aux-noisettes 8013

 

 

Cette petite recette a eu un beau succès. Oscar vous la recommande...


Rochers-aux-noisettes 6294

Mon conte du jour s'achève, sur une note d'espoir.

 

 

Ceux de l'espoir

 

Attisés par le chant


Ils échappent à l'aimantation


Des sols et des couteaux

 

Emergeant des abris taciturnes

Ils apprivoisent l'horizon

Se libèrent des mots flétris

Quittent les ornières du soupçon

 

L'avenir cédant à l'espérance

Leur rêve engrènera le réél.

 

Andrée Chedid

 

 A bientôt mes chers aminautes.

 


Rochers-aux-noisettes-9315.JPG

 



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15 janvier 2015 4 15 /01 /janvier /2015 15:25

 

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Bonjour mes aminautes,

Me revoici dans ma cuisine, entrez et partageons un café, bavardons et soyons impertinents ! L'humour viendra à bout des horreurs et de l'obscurantisme... Et la tendresse, celle de Prévert, de Renaud, de Brassens, nos chers impertinents fera voler en éclats toute cette folie.

La tendresse de Jack Koch, rencontré au détour d'internet et qui nous apporte chaque jour son trait d'humour, ses dessins tendres et généreux, son savoir d'enseignant et son humour de potache.

 


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Les deux dessins d'aujourd'hui sont de sa plume habile et réconfortante. Merci Jack !

Demain sera un jour nouveau, avec une belle recette pour conjurer les moments difficiles. 

R'Evelyne

 

 

 


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4 décembre 2014 4 04 /12 /décembre /2014 12:00

 

Biscuit-noisettine 7628-copie-1

Bonjour du vendredi,

Entrez dans ma cuisine, il fait bon prés de la cuisinière à bois, et un petit café sera le bienvenu je pense... Ces petits sapins de Noël en meringue sont bien sympa et trés faciles à faire ... La recette avant Noël sur le blog, promis.


Biscuit-noisettine 7939

 

Voici (enfin), une petite recette sucrée, cela faisait longtemps que mon blog s'était mis au salé. Aussi mon conte aujourd'hui sera chocolaté, sucré, moelleux et craquant à la fois, un retour en gourmandise.

J'ai déniché cette belle recette avec l'aide de Céline, sur le livre tout rose de Philippe Conticini, "La pâtisserie des rêves". Mais quel beau livre ! (merci Denis). -Les choux à la crème du pâtissier sont "à tomber", et je ne fais plus que cette recette-. Aujourd'hui il s'agit d'un biscuit noisettine et chocolat, extrêmement gourmand comme dirait Cyril Lignac (ce qui m'amuse !)...

 

Biscuit noisettine et chocolat marbré

 

Ingrédients :

2 blancs d'oeufs, 90g de cassonnade, 85g de beurre, 90g de poudre de noisettes, 1 oeuf entier et 1 jaune (1/2 dans la recette, mais j'en ai mis 1 car pas facile de partager 1 jaune en 2), 30 g de sucre glace, 2 pincées de fleurs de sel, 45g de farine T45, 1 c à café rase de levure chimique, 15 g de cacao en poudre, 70g de carré (ou pistoles) de chocolat noir.

Monter les blancs en neige, en incorporant dés le début 30 g de cassonade. Il faut obtenir une neige pas trop ferme, comme de la mousse à raser (au bec d'oiseau). 

Dans un grand saladier placer la poudre de noisettes, le reste de cassonade, le sucre glace et la fleur de sel et fouetter à vive allure pendant 30 secondes. 

Concasser grossièrement les carrés de chocolat.


Biscuit-noisettine 7616

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et laisser le cuire sans cesser de fouetter jusqu'à ce qu'il devienne noisette. (soit 1 à 2 minutes).

Verser le beurre dans la préparation précédente, puis intégrer la farine et la levure tamisées ensemble, en 2 fois. 

Enfin incorporer à la maryse les blancs mousseux en deux fois également. La pâte doit être souple, comme pour un biscuit de Savoie.

Prélever 1/4 de pâte et la verser dans un récipient. Incorporer délicatement le cacao en poudre à la maryse, et placer ce mélange dans une poche à douille munie d'une grosse douille lisse (ou pas de douille).

Dans le reste de la pâte, incorporer également à la maryse le chocolat concassé.

Préchauffer le four à 170°. Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé, (ou un moule à manqué bien beurré et fariné). Verser la pâte contenant le chocolat noir concassé jusqu'à 1cm du bord. 

 

Nouveau dossier


Déposer dessus à la poche à douille en spirale, et en gros boudin la pâte chocolatée.


Biscuit-noisettine 7619


Enfourner pour 30 minutes, en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau. Ne pas trop faire cuire le biscuit car il doit rester moelleux, le chocolat concassé croquera sous la dent...A tomber comme disent mes copines !


Biscuit-noisettine 7625

 

Biscuit-noisettine 7627


Mon conte gourmand s'achève, et bien sûr Oscar est à côté de moi depuis le début de l'exécution de la recette...


Biscuit-noisettine 0432

 

Avant de nous séparer un petit texte , une petite "lettre pour récrés amoureuses" de Michel Etievent, spaghettis, sauce tomate, et tutti quanti !

 

J'aime bien tes grands yeux d'agathe

tes lèvres rouge-spaghetti

tes joues à la sauce tomate

ta couleur de biscuit

Gribouille encore ma peau de mousse 

avec ton seveu 

sur la bousse

j'aime bien être aimé

ça me donne plein de grains de beauté

Michel Etievent



Biscuit-noisettine 7934

 

 

A trés bientôt mes aminautes !


 

Chamechaude

 

Juste pour rêver... Chamechaude



 


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Published by R'Evelyne - dans Pâtisserie
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23 novembre 2014 7 23 /11 /novembre /2014 06:00

 

 

 

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Bonjour du dimanche, 

Entrez dans ma cuisine, il fait froid dehors et la cuisinière à bois chauffe bien. Prenons le temps de boire ensemble notre café du matin, avec des petites meringues toutes rondes, ou une belle pomme, c'est comme vous voulez !


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Aujourd'hui mon blog va se rechauffer avec un conte velouté, parfumé, doux comme vous les aimez.

 

Velouté de céleri-rave au curry

Préparation 45 minutes, cuisson 1/2 heure

Ingrédients pour 4 belles assiettes: 1/2 céleri-rave, 1 carotte, 1 gousse d'ail émincée, 1/4 de cuillére à café de curry doux, 70cl d'eau, 15 cl de crème fraîche, 2 c. à soupe d'huile d'olive, un peu de pain rassi pour faire de tout petits croûtons,  sel et poivre du moulin.


Veloute-celeri-rave 6726

 

Peler et laver le céleri et la carotte et les couper en cubes. Faire bouillir l'eau séparément. Faire revenir l'ail, la carotte et le céleri dans un peu d'huile d'olive, dans une grande casserole.


Veloute-celeri-rave 6729

 

Saupoudrer de curry et laisser à nouveau cuire un peu avant de verser l'eau bouillante.


Veloute-celeri-rave 6739

 

 

Mélanger le tout, saler et poivrer légèrement, et laisser mijoter 20 à 30 minutes.

 

Veloute-celeri-rave 6744


Pendant ce temps couper le pain en trés petits dés (le Chef est le champion des petits croûtons !) et les faire dorer dans un peu d'huile d'olive.


Veloute-celeri-rave-6787.JPG

Mixer le potage pour obtenir un velouté à tenir au chaud jusqu'au moment de servir. A ce moment là, ajouter la crème fraiche, mixer à nouveau rectifier l'assaisonnement avant de servir, avec les croûtons.

Mon conte salé s'achève, j'espère qu'il vous a réchauffé. Et pour passer un beau dimanche, un petit texte doux, si doux, tiré d'un trésor de livre : "Petites lettres pour récré amoureuses" de Michel Etiévent, un  bijou de bouquin...

 

S'il te plaît

écris -moi une page d'amour

je la glisserai dans mon carnet secret

ou sous mon oreiller

La petite souris en a assez

d'avoir des dents de lait...

 

C'est tellement joli qu'Oscar en est tout attendri...


Veloute-celeri-rave 0102

 

 

Bon dimanche mes chers aminautes, je vais préparer quelques surprises gourmandes pour Noël.

 


 


 



 



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Published by R'Evelyne - dans Entrée potage
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