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27 mai 2016 5 27 /05 /mai /2016 09:27
Paella du placard...

Bonjour mes aminautes,

Entrez dans ma cuisine, café fumant et sablés vous attendent pour commencer la journée...

Paella du placard...

Aujourd'hui mon conte sera...tiré du placard ! En effet, faire le jardin demande un peu d'investissement en temps, donc pour le dejeuner rien de tel qu'un peu d'imagination, quelques trouvailles dans le congélateur et un verre de riz... Bon j'ai aussi le talent du Chef à domicile, c'est une chance, je le sais bien ! Pendant que je gratouillais la terre, il a cuisiné en deux temps trois mouvements (bon un peu plus...) une paella délicieuse !

 

Paella du placard pour 2 personnes

 

Ingrédients :  4 gambas, 250 g de petits calamars, quelques petites coquilles St Jacques, 2 ailerons de poulet coupées en 2 morceaux, une belle tranche de lard sec tranchée en larges lardons, 1/2 poivron, 1 tomate (ici 4 tomates cocktail...) 1 gros oignon, une poignée de petits pois, 1 sachet d'épices à paella contenant du safran (viva Espana !), un peu d'huile d'olive, 1 bouillon cube de volaille, une pointe de piment de Cayenne et un verre de riz de Camargue (environ 120 à 150 g).

 

Préparer les ingrédients : émincer l'oignon et le poivron. Trancher les ailerons de poulet en 2, et le lard en larges lamelles. Faire décongeler les ingrédients tels que gambas, petites St Jacques et calamars ouverts en deux. Bien les passer sous l'eau froide pour ôter le goût éventuellement du congelé, ça marche, si, si !

Dans une sauteuse faire dorer doucement le lard et la viande, ajouter l'oignon et le poivron émincés. Faire confire le tout.  

 

 

Paella du placard...

 

Ajouter ensuite la tomate coupée en petits morceaux, 4 verres d'eau (verre qui servira à mesurer le riz), le bouillon cube et les épices, une petite pointe de piment de Cayenne (peu hein c'est fort ce truc là !). Saler et poivrer. Laisser cuire doucement à couvert 1/2 heure. Ajouter les calamars et laisser cuire encore 10 minutes. Faire dorer les gambas dans un peu d'huile d'olive et réserver.

Paella du placard...
Paella du placard...

 

Dans une poèle à paella, dans une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive  verser le riz, le faire chauffer doucement en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter alors 1/3 du bouillon et ses ingrédients, les petits pois, mélanger le tout et laisser le liquide s'évaporer, (ajouter le liquide en 3 fois), pendant 25 minutes environ. Ajouter les gambas 5 minutes avant la fin de cuisson. Le riz doit avoir absorbé tout le bouillon et être tendre. 

Paella du placard...

 

Il ne reste plus qu'à se mettre à table, sans avoir oublié de saupoudrer la paella d'un peu de persil du jardin. 

Oscar lui-même en a l'eau à la bouche...

 

Paella du placard...

Et vous, une cuillère pour goûter ?

Paella du placard...

Mon conte se termine par ma p'tite astuce du jour :

Pour obtenir un morceau de lard (petit salé chez nous, en Dauphiné :-)...), sec et goûteux, l'envelopper dans du tissu en coton et le conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur. Résultat top top !

 

Mon ami Maurice me souffle un poème, en prémices à la Fête des Mères... Tendez l'oreille...

 

Il offrait du coeur

 

Donc, il offrait du coeur

Avec un tel sourire

Qu'on s'empressait d'ailleurs

En tout lieu de le dire.

 

On en voulait partout,

Mais on finit pourtant

Par se demander où

Il en trouvait autant.

 

Et il riait dans l'ombre.

C'était son propre coeur

Vaste comme le monde

Qu'il offrait à la ronde,

 

Offrait pour un sourire

Qui répondait au sien,

Offrait rien que pour dire

Aux gens : "Portez-vous bien".

 

Défier le destin, Maurice Carême.

 

Bonne journée mes chers aminautes, à bientôt pour une petite recette sucrée de Fête des Mères...

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8 mai 2015 5 08 /05 /mai /2015 06:50
Cari langouste dans la pure tradition réunionnaise

Bonjour mes chers aminautes,

Entrez dans ma cuisine, cela fait bien longtemps qu'on n'a plus bavardé ensemble ! Alors petit café traditionnel et biscuits sont à votre disposition, piochez donc ! (Et lilas du jardin)

 

Cari langouste dans la pure tradition réunionnaise

Aujourd'hui mon conte sera bien exotique, épicé, coloré, proposé par Tata Kiki, qui a offert la recette directement de la Réunion, et la nappe aussi ! 

C'est un recette "trés gourmande" comme on dit maintenant, à la saveur incomparable, et à préparer de toute urgence puisque vous devez bénéficier ce mois-ci de quelques jours de congés...

 

Cari Langouste réunionnais

 

 

Faire décongeler les langoustes au réfrigérateur 12 à 24 heures.

 

Ingrédients pour 2 personnes ( et même 3...) 2 queues de langoustes surgelées, 1 oignon blanc doux moyen, 1 ou 2 gousses d'ail selon grosseur, 1 boite (1/2) de tomates en cubes, 1 morceau de gingembre de la taille d'une noix, 1 combava (ici j'ai utilisé un citron vert, mille excuses Jacquie mais je n'ai pas trouvé de combava...), 1/2 cuillère à café de curcuma, 2 à 3 cuillères d'huile de tournesol, 150 g de riz de Madagascar ou Basmati, 2 petites branches de thym et 1 pincée de gros sel.

 

 

 

Cari langouste dans la pure tradition réunionnaise

Préparation

 

Emincer les oignons. Dans un mortier en pierre (si possible...), couper finement le gingembre, le zeste de combava, l'ail en petits morceaux et ajouter une pincée de gros sel. Piler le tout pour obtenir une pâte. Comme je n'avais pas de mortier en pierre à ce moment là, j'ai zesté le tout..., ajouté le sel et bien j'ai bien mélangé.

 

 

 

Cari langouste dans la pure tradition réunionnaise

Egoutter les dés de tomates en réservant le jus.

Laver et égoutter les langoustes. Les fendre en deux par le dos pour retirer l'intestin, puis les couper en 3 tronçons.

Cari langouste dans la pure tradition réunionnaise

Cuisson

 

Faire revenir les morceaux de langouste dans un peu d'huile, dans une marmite, pendant 2 à 3 minutes, les retirer, ajouter les oignons et les faire revenir 2 à 3 minutes.

Ajouter le mélange ail écrasé, gingembre, combava (ou citron vert pour moi) et le sel et bien remuer pendant une minute.

Cari langouste dans la pure tradition réunionnaise

Ajouter une pincée de curcuma, les tomates en dés et leur jus, le thym, un verre d'eau 1/2. Laisser mijoter cette préparation pendant 1/4 d'heure. La sauce doit être assez courte, si elle est trop liquide la laisser encore mijoter un peu.

Cari langouste dans la pure tradition réunionnaise

 

Ajouter alors les queues de langoustes, les mélanger à la sauce, baisser le feu et laisser mijoter 3 à 4 minutes.

 

Faire cuire le riz à la créole(dans beaucoup d'eau salée), l'égoutter.

Traditionnellement on accompagne ce plat d'un "Rougail mangue". Comme il s'agit de mangue verte, je n'en avais pas trouvé non plus (ah mais quel dommage, promis Tata Kiki je recommencerai avec le rougail !). Je vous donnerai donc la recette du Rougail mangue dès que je l'aurai cuisiné !

Attention : la mangue verte est une variété de mangue qui se vend dans les épiceries exotiques ou primeurs exotiques, elle est verte et a la forme d'un haricot. Elle est plus petite que les mangues à dessert.

 

Même sans le rougail nous nous sommes régalés et Oscar en avait l'eau à la bouche !

 

 

 

 

 

Cari langouste dans la pure tradition réunionnaise

Mon conte savoureux se termine. J'espére que pour ce timide retour sur mon blog la recette vous plaira, en tous cas moi j'ai pris un réel plaisir à vous la proposer .

Et comme les traditions ne doivent pas se perdre, voici un petit poème bien de saison, ou plutôt un simple haïku...

 

 

Jardin fleurs oiseaux,

Mare baignée de soleil

Porte du printemps

 

R'Evelyne

 

A bientôt 

 
 

 

 

Cari langouste dans la pure tradition réunionnaise
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12 septembre 2013 4 12 /09 /septembre /2013 14:52

cassolette-de-moule-piment-espelette 4301

 

 

Bonjour du jeudi,

Entrez dans ma cuisine, il ne fait pas bien chaud, je vais vous servir votre café. Piochez donc un petit biscuit !

 

cassolette-de-moule-piment-espelette 2881

 

 

Aujourd'hui mon conte sera - encore, dirait Oscar - salé, pimenté et iodé ! C'est la pleine saison des moules de bouchot, alors avec quelques petits légumes et une pointe de piment d'Espelette, on réalise bien vite des cassolettes pour ce soir.

 

Cassolette de moules de bouchot , petits légumes, piment d'Espelette

 

Pour 4 personnes : 1,800 à 2 kg de moules de bouchot, 1 poivron jaune, 1 poivron rouge, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, 1 tomate bien mûre, 10 cl de vin rosé, poivre du moulin et une bonne pointe de couteau de piment d'Espelette ou un morceau de piment frais, une branchette de thym frais, huile d'olive.

 

 cassolette-de-moule-piment-espelette 4267


Laver et épépiner les poivrons, les couper en petits morceaux. Eplucher la tomate et la couper en petits dés. Emincer ail et oignon pelés.

Faire revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le vin rosé  un tour de moulin, le piment d'Espelette et laisser mijoter 1/4 d'heure. Ne pas saler !

 

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Laver les moules et les verser dans la sauce bien chaude, couvir pendant 2/3 minutes, puis baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes, en les remuant bien délicatement pour ne pas détacher le coquillage de sa coquille.

Verser dans de petites cassolettes chaudes et servir aussitôt . Succés garanti !


 

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Pas pour Oscar bien entendu... Il préfére les biscuits !

 

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Pour faire plaisir à mon fidéle compagnon qui adore mes petits contes, voici un zoom gourmand sur....

 

Le Piment d'Espelette

( Documents trouvés sur le site officiel du piment d'Espelette AOP)

Le Piment d'Espelette bénéficie depuis 1997 d'une AOC , devenu depuis 2012 le label européen AOP.

De la graine à la corde et la poudre :

Le choix des semences est primordial et se fait trés sérieusement, puis c'est le semis en mars, sous serre, à 20/22°.

Le repiquage a lieu 15 jours après le semis sous serre.


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La plantation, en mai juin, s'effectue sur des parcelles de la zône AOC, agréées par l'INAO.

La culture se fait de mai à fin novembre: tuteurage des plants, entretien des allées,traitement raisonné.

La récolte des piments rouges à maturité, échelonnée d'août au premier décembre, se fait exclusivement à la main.

Enfin une partie du piment frais est  placé sur corde et vendu en l'état, ou bien séché sur clayettes pendant 15 jours puis séché au four avant d'être broyé.


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Je voudrais ici remercier mon oncle qui a fait ces belles photos à Espelette, photos qui alimentent aujourd'hui ce zoom sur le produit.

 

Mon conte s'achève sur une petite prière pas comme les autres...

 

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Bonne journée et à bientôt pour une petite recette corse bien sucrée cette fois-ci !






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5 septembre 2013 4 05 /09 /septembre /2013 06:00

 

 

(Et vous vous aimez aussi Bobby Lapointe ? nous, on est fan !!)

 

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Bonjour du jeudi,

Entrez dans ma cuisine, reprenons donc nos bonnes habitudes. Un café un morceau de gâteau amande et orange et un petit conte gourmand. Celui-ci aujourd'hui sera salé, épicé, moelleux, comme promis hier !

 

sardine-escabeche-4160.JPG

 

Sardines en escabèche

Ingrédients : 12 petites sardines, 10 cl d'huile d'olive, 8 cl de vinaigre de vin, 10 cl de vin blanc, thym, laurier, 3 gousses d'ail, 1 oignon, une pointe de piment d'Espelette, un peu de concentré de tomate, sel, poivre, farine, huile de friture.

 

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Nettoyer écailler et vider les sardines, les rincer, les éponger.

 

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Les placer dans un sac en plastique avec un peu de farine. Secouer délicatement le sac pour que les sardines se couvrent d'un leger voile de farine.

Puis les sortir, et enlever l'excédent .

Les faire frire dans un peu d'huile de tournesol et les égoutter sur un papier absorbant.

 

Sardines en escabeche

 

 

Faire chauffer l'huile d'olive, le vinaigre, le vin blanc, l'ail émincé, l'oignon ciselé, une feuille de laurier, 2 branchettes de thym et le piment d'Espelette, 1/4 de cuillère à café de concentré de tomate. Saler, poivrer.Faire cuire sur feu doux pendant 25 minutes.

 

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Placer les sardines dans un plat en les serrant bien (comme des sardines...).

Verser la préparation aromatique refroidie sur les poissons. Réserver au frais et ne servir qu'au bout de 48 heures afin que les sardines s'imprègnent des arômes.


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Le chef a dit "hummmm" !! Mais Oscar n'aimant pas trop le poisson a encore fait sa tête des mauvais jours...

 

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Alors il a eu droit à un petit câlin et un biscuit


sardine-escabeche-4574.JPG

 

Mon conte du jour s'achève. Il est temps de reprendre nos activités aprés cette parenthèse gourmande. 

 

Bonne journée mes aminautes et à trés bientôt pour un petit conte à ma façon.

 


 



 

 

 


 


 


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