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10 septembre 2013 2 10 /09 /septembre /2013 10:31

Financier-au-livarot 4239

 

 

 

Bonjour du lundi, Entrez dans ma cuisine toute ensoleillée ! Ecoutez Maxime Leforestier, en sirotant votre café, c'est mon coup de coeur du lundi. Je vais essayer de faire évoluer mon blog qui en a un peu assez de ronronner. Que diable, un peu de nouveauté ! En fin de rubrique j'insérerai aussi un zoom sur un des produits du conte gourmand du jour. Mon blog, Oscar et moi attendaons vos observations avec impatience.

Financier-au-livarot 0329
Mais vous retrouverez toujours ce petit café, complice de notre rendez-vous matinal.
Il y a quelques jours j'ai découvert les recettes gourmandes de la fromagerie E.Graindorge. J'ai testé les financiers au livarot et jambon de pays. Et foi de Chef et de votre pôte Oscar, malgré une petite odeur bien tenace lors de la cuisson, ces financiers sont excellents. Mon conte gourmand s'est emparé de la recette que je vous dévoile donc aujourd'hui.

Financiers au Livarot, figues et jambon de pays.

Préparation : 30 min,  Cuisson : 20 min.
Ingrédients pour 30 petits financiers:
120g de Livarot, 60 g de jambon cru de pays, 2 oeufs, 2 figues fraiches ou sèches, 12 cl de lait tiède, 110g de farine de blé, 1 cuillère à café de levure chimique, 20 g de poudre d'amande, 15 g d'olives noires hachées, 1 cuillère de miel, 1 cuillère d'huile d'olive, sel poivre du moulin. Ma petite touche perso: une pointe de couteau de piment d'Espelette.


Financier-au-livarot 4148
Préchauffer le four à 180°. Couper le jambon et le Livarot avec la peau en petits dés, réserver.


Financier-au-livarot 4177
Financier-au-livarot 4183
Placer les oeufs dans le bol du robot et les travailler au fouet.Puis ajouter la farine, la poudre d'amande, la levure, le sel le poivre et le piment.Incorporer petit à petit l'huile et le lait tiède.
Mélanger bien. Incorporer alors à la spatule les olives hachées, le Livarot et le jambon.
Si les morceaux sont suffisamment coupés fins, mettre la pâte dans une poche à douille. Sinon remplir les petits moules huilés (ou pas ) à la cuillère.

Financier-au-livarot 4190
Ne remplir les moules qu'au 2/3 .

Financier-au-livarot 4193
Enfourner pour 20 minutes.

J'ai changé la fin de la recette : On découpe les figues lavées et séchèes en fines tranches dans la recette donnée par le livret. La cuisson se fait en 2 fois. On enfourne pour 10 minutes, puis on sort les financiers, on les badigeonne d'un peu de miel liquide et on dépose sur chacun d'eux une tranche fine de figue et une lichette de Livarot. On enfourne encore pour 10 minutes. J'ai eu peur de cuire les financiers en 2 fois... Et le Chef n'appréciant pas le salé/sucré, j'ai badigeonné quelques financiers à le sortie du four avec un peu de miel et y ai déposé une languette de figue fraîche. C'est très bon mais on peut faire sans. Les petits gâteaux salés sont déjà bien parfumés sans miel ni figue.

Financier-au-livarot 4215
Important : la pointe d'un couteau enfoncée dans le financier doit ressortir sèche pour signifier que les financiers sont cuits.
Pour pimenter un peu son histoire, mon conte a zoomé sur le Livarot avec l'aide de mon livret recettes des fromages normands.

Zoom sur un produit

Financier-au-livarot 4156
Le Livarot AOP depuis 1975 les cinq galons du colonel !

Le Livarot est la plus ancienne Appellation d'Origine de Normandie. On le reconnaît grâce à sa croûte orangée ceinte de cinq laîches.

Financier-au-livarot 4181
Pour la petite histoire... Ce sont des fibres de roseuax. Ce choix est un retour aux sources, qui relève plus d'un hommage à la tradition que d'une necessité. Historiquement le Livarot était réticent à voyager. Haut de 5 cm et plus, il avait tendance à s'épancher et à perdre sa forme. C'est un paysans astucieux qui le premier a pensé à le cercler de fibres de roseaux (laîches) pour qu'il puisse être transporté. Les paysans qui partaient pour la journée aux champs pouvaient ainsi emporter le fromage dans leur besace. ( Mon conte, lui, n'a que des recettes dans sa besace).
C'est un fromage à pâte molle et à croûte lavée. Fromage de caractère, ses arômes lui confèrent une saveur fruitée et une belle longueur en bouche.
Mon conte se termine... Un peu long apparemment pour Oscar...

Financier-au-livarot 4158
Bonne journée mes chers aminautes, j'espère que cette fois-ci mon conte est lisible ... Le noir ne lui va pas bien !





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Published by R'Evelyne - dans entrée apéro
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9 septembre 2013 1 09 /09 /septembre /2013 22:53


Financier-au-livarot 4239

 

 

Bonsoir du lundi,

Suite à une mauvaise manoeuvre le fond de page de mon billet précédent est gris foncé. 

Je rééditerai cet article demain correctement.

R'Evelyne

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Published by R'Evelyne
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9 septembre 2013 1 09 /09 /septembre /2013 18:00

 

Financier-au-livarot 4239

 

      Mon coup de coeur du lundi  avec Maxime

 

 

 Bonjour du lundi,
Entrez dans ma cuisine toute ensoleillée ! Ecoutez Maxime en sirotant votre café, c'est mon coup de coeur du lundi. Je vais essayer de faire  évoluer mon blog qui en a un peu assez de ronronner : que diable un peu de nouveauté ! En fin de rubrique, j'insérerai donc aussi un "zoom" sur un des produits du conte gourmand du jour... Mon blog, Oscar et moi attendons vos observations avec impatience !

 
Financier-au-livarot 0329
Mais vous trouverez toujours ce petit café,  le complice de notre rendez-vous matinal.

Il y a quelques jours, j'ai découvert les recettes gourmandes de la fromagerie "E. Graindorge". J'ai testé les financiers au livarot, figues et jambon de pays. Et foi de Chef et de votre pôte Oscar, malgré une petite odeur bien tenace lors de la cuisson, ces financiers sont excellents ! Mon conte gourmand s'est aussitôt emparé de la recette que je vous dévoile donc aujourd'hui.

Financiers au livarot, figues et jambon de pays

Préparation : 30 minutes,  cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 30 petits financiers : 
120g de livarot, 60 g de jambon cru de pays, 2 oeufs, 2 figues fraiches ou sèches, 12 cl de lait tiède, 110 g de farine de blé, 1 cuillère à café de levure chimique, 20 g de poudre d'amande, 15 g d'olives noires hachées, 1 cuillère de miel, 1 cuillère d'huile d'olive, sel et poivre du moulin. Ma petite touche perso : une pointe de piment d'espelette.


 
Financier-au-livarot 4148
Préchauffer le four à 180°.

Couper les tranches de jambon et le livarot avec la peau en petits cubes et réserver.

Financier-au-livarot 4177



Financier-au-livarot 4183
Placer dans le bol du robot les oeufs, les travailler au fouet, ajouter la farine,la poudre d'amande, la levure, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
Incorporer petit à petit le lait tiède.
Mélanger bien . Incorporer alors à la spatule les olives noires hachées, le livarot et le jambon.
Si les morceaux sont suffisamment coupés fins, verser la pâte dans une poche à douille, sinon remplir les moules à la cuillère.


Financier-au-livarot 4190
Remplir des petits moules à financiers huilés (ou pas) aux 2/3 et enfourner pour 20 minutes.


Financier-au-livarot 4193 
J'ai changé la fin de la recette : On découpe les figues lavées et séchèes en fines tranches dans la recette donnée sur le livret. La cuisson se fait en 2 fois. On enfourne pour 10 min, puis on sort les financiers, on les badigeonne d'un peu de miel liquide et on dépose sur chacun d'eux une tranche fine de figue et une lichette de livarot. On enfourne encore pour 10 min. J'ai eu peur de cuire les financiers en deux fois... Et le Chef n'appréciant pas le salé /sucré, j'ai badigeonné quelques financiers à la sortie du four avec un peu de miel et y ai déposé une languette de figue fraîche. C'est très bon mais on peu faire sans. Les petits gâteaux salés sont déjà bien parfumés sans miel ni figue.


Financier-au-livarot 4215
Important : la pointe d'un couteau enfoncée dans le financier doit ressortir sèche pour signifier que les financiers sont cuits.

Pour pimenter un peu son histoire mon conte a zoomé sur le livarot, avec l'aide de mon petit livret de recettes des fromages normands. 

Zoom sur un produit 

Financier-au-livarot 4156
Le Livarot, AOP depuis 1975, les cinq galons du colonel ! 
Le livarot est la plus ancienne Appellation d'Origine de Normandie. On le reconnaît grâce à sa croûte orangée ceinte de cinq laîches.

Financier-au-livarot 4181

Pour la petite histoire ...Ce sont des fibres de roseaux. Ce choix est un retour aux sources, qui relève plus d'un hommage à la tradition que d'une nécessité. Historiquement le livarot était réticent à voyager. Haut de 5 cm et plus, il avait tendance à s'épancher et à perdre sa forme. C'est un paysan astucieux qui le premier a pensé à le cercler de fibres de roseaux (laîches) pour qu'il puisse être transporté. Les paysans qui partaient pour la journée aux champs pouvaient ainsi emporter le fromage dans leur besace. (mon conte lui n'a que des recettes dans sa besace...)
C'est un fromage à pâte molle et à croûte lavée. Fromage de caractère, ses arômes lui confèrent une saveur fruitée et une belle longueur en bouche.
Mon conte se termine... Un peu long apparemment pour Oscar...

Financier-au-livarot 4158
Bonne journée mes chers aminautes !
Et bientôt je vous raconterai comment je suis devenue marraine de Caramel une jolie vache normande ! (chut je n'en parle pas trop devant Oscar car il est un peu jaloux...)








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Published by R'Evelyne - dans recettes
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7 septembre 2013 6 07 /09 /septembre /2013 08:02

Saute-de-veau-aux-olives 3943

 

Bonjour du samedi,

Entrez dans ma cuisine, Il est l'heure de votre petit café et de votre conte gourmand.

 

Saute-de-veau-aux-olives 9669

 

Et quelques amarettis bien croustillants (recette ICI).

 

Aujourd'hui au menu : Un petit conte corse, salé, goûteux, bien local... facile aussi, juste ce qu'il faut pour se mettre aux fourneaux avec le sourire !

 

Sauté de veau aux olives

 

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes, temps de cuisson : 1 heure.

 

Ingrédients : 1,200 kg de tendrons de veau, 1 tranche d'1cm d'épaisseur de coppa,  500 g de tomates bien mûres, 1 échalote, 1 gros oignon,1 gousse d'ail, 6 cuillères d'huile d'olive, 1 branche de fenouil, 3 branchettes de thym,

20 olives noires, 1 verre de rosé corse, sel et poivre. J'ai ajouter une pointe de piment d'Espelette pour "corser" un peu le tout!

 


Saute-de-veau-aux-olives 3947

 

Trier et émincer finement l'ail, l'oignon et l'échalote. Peler, épépiner les tomates et les couper en petits morceaux. Couper la viande en morceaux.


Saute-de-veau-aux-olives 3948

 

Faire revenir dans une cocotte dans l'huile d'olive, les morceaux de viande préalablement salés et poivrés.

 

 

Saute-de-veau-aux-olives 3954

 

Ajouter l'oignon,l'échalote, l'ail ainsi que la coppa coupée en petits dés. Laisser dore encore 3 minutes, ajouter les tomates, la branche de fenouil, le thym, le piment d'Espelette. Mouiller avec un verre d'eau et le verre de rosé. Bien mélanger les ingrédients.

Couvrir et laisser mijoter 1/2 heure.

Rectifier l'assaisonnement si besoin, et ajouter les olives noires. Faire réduire encore doucement 25 à 30 minutes.


 

Saute-de-veau-aux-olives 3964

 

 

Et déguster bien chaud avec des grosses pâtes... Un petit bonheur corse !



Saute-de-veau-aux-olives 3969

 

 

Et ça sent bon dans la cuisine... La preuve ?

 

Saute-de-veau-aux-olives 0369

 

 

Oscar en est tout chamboulé !

Mon conte gourmand du samedi s'achève... Il est temps de faire un tour aux Halles Sainte Claire pour le repas de midi... Je vous les ferai visiter cet automne, mon objectif sera ravi.


 

Veau corse

Bonne journée mes aminautes.


 


 


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5 septembre 2013 4 05 /09 /septembre /2013 06:00

 

 

(Et vous vous aimez aussi Bobby Lapointe ? nous, on est fan !!)

 

sardine-escabeche 5343 

 

Bonjour du jeudi,

Entrez dans ma cuisine, reprenons donc nos bonnes habitudes. Un café un morceau de gâteau amande et orange et un petit conte gourmand. Celui-ci aujourd'hui sera salé, épicé, moelleux, comme promis hier !

 

sardine-escabeche-4160.JPG

 

Sardines en escabèche

Ingrédients : 12 petites sardines, 10 cl d'huile d'olive, 8 cl de vinaigre de vin, 10 cl de vin blanc, thym, laurier, 3 gousses d'ail, 1 oignon, une pointe de piment d'Espelette, un peu de concentré de tomate, sel, poivre, farine, huile de friture.

 

sardine-escabeche 5335

 

Nettoyer écailler et vider les sardines, les rincer, les éponger.

 

sardine-escabeche 5336

 

Les placer dans un sac en plastique avec un peu de farine. Secouer délicatement le sac pour que les sardines se couvrent d'un leger voile de farine.

Puis les sortir, et enlever l'excédent .

Les faire frire dans un peu d'huile de tournesol et les égoutter sur un papier absorbant.

 

Sardines en escabeche

 

 

Faire chauffer l'huile d'olive, le vinaigre, le vin blanc, l'ail émincé, l'oignon ciselé, une feuille de laurier, 2 branchettes de thym et le piment d'Espelette, 1/4 de cuillère à café de concentré de tomate. Saler, poivrer.Faire cuire sur feu doux pendant 25 minutes.

 

sardine-escabeche 5344

Placer les sardines dans un plat en les serrant bien (comme des sardines...).

Verser la préparation aromatique refroidie sur les poissons. Réserver au frais et ne servir qu'au bout de 48 heures afin que les sardines s'imprègnent des arômes.


sardine-escabeche 5347

Le chef a dit "hummmm" !! Mais Oscar n'aimant pas trop le poisson a encore fait sa tête des mauvais jours...

 

sardine-escabeche-3069.JPG

 

Alors il a eu droit à un petit câlin et un biscuit


sardine-escabeche-4574.JPG

 

Mon conte du jour s'achève. Il est temps de reprendre nos activités aprés cette parenthèse gourmande. 

 

Bonne journée mes aminautes et à trés bientôt pour un petit conte à ma façon.

 


 



 

 

 


 


 


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4 septembre 2013 3 04 /09 /septembre /2013 10:52

Atelier-cupcakes 8019

 

 

Bonjour du mercredi,

Entrez dans ma cuisine, nous sommes en pleine préparation d'un atelier cupcakes pour l'enterrement de vie de jeune fille de Claire qui voit aujourd'hui la vie en rose... Vous partagerez bien un thé ou un café  ?

 

Atelier-cupcakes 7960

 

Jacq s'est jointe à nous et m'a beaucoup aidée en réalisant les petits bedons (recette ici) que nous apprécions toutes et tous . Ces gâteaux tiennent trés bien et sont délicieux, surmontés de pâte à sucre ou de crème à la mascarpone, impeccables donc pour nos cupcakes !

 

Glaçage au mascarpone

150g de marcapone, 2 cuillères à soupe de sucre glace, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse entière.

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.


Atelier-cupcakes-4911.JPG

 

Placer la crème dans une poche à douille munie d'une douille à décorer et réserver au frais.


Oscar m'a aussi beaucoup aidée pendant la préparation de l'atelier...

 

Atelier-cupcakes-0015.JPG

 

Tout est donc prêt pour accueillir Claire.  Une belle surprise, offerte par sa soeur. 

 

 Atelier-cupcakes-7951-copie-1.JPG

 

 

Installez vous avec nous et commençons l'atelier...

 

Atelier-cupcakes 7968

 

Chacune peut piocher à sa guise emporte piéces, pâte à sucre rose verte jaune ou violette,, sucres colorés, sucre en coeurs, petits rouleaux à patisserie mais aussi crème de mascarpone, sucre glace... le choix est difficile mais tout se passe dans la bonne humeur, avec beaucoup de complicité.

 

Atelier-cupcakes 8018Atelier-cupcakes 8005

 

et d'application

 

Atelier-cupcakes 7983

 

Mais le résultat est à la hauteur !

 

Atelier-cupcakes-8030-copie-1.JPG

 

Mon conte gourmand se termine, il est temps pour cette joyeuse troupe de continuer les festivités dans d'autres lieux.

Demain sera plus salé, épicé, moelleux... Une recette qui vous plaira j'en suis sure!

 

Bonne journée mes aminautes, et comme nous, je vous souhaite de voir la journée en rose !


Atelier-cupcakes-4506.JPG

 


 

 

 

 

 


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30 août 2013 5 30 /08 /août /2013 16:07

 

 

Corse-2013 3657

 

Bonjour du vendredi,

Nous sommes encore par les chemins... en Corse, plus exactement...

 

Corse-2013 3610

 

 

 

et je vous ai préparé un petit déjeuner local,

 


Corse-2013 3695

 

Mon conte gourmand sera onctueux et parfumé aujourd'hui, comme vous les aimez. Simplissime, pour un dernier week-end de vacances...

Il accompagnera idéalement une saucisse grillée de pays, des poissons au barbecue, ou encore une belle cotelette d'agneau.

 

Emincée de pommes de terre, duxelle d'olives noires et huile corse.

 

Corse-2013 3700

 

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

1 kg de pommes de terre amandine, 12 olives noires corses, huile d'olive bio de trés bonne qualité, une noix de beurre salé, fleur de sel, poivre du moulin.

 

 

Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros cubes. Les plonger dans de l'eau frémissante salée et laisser cuire 25/30 min. il faut que les pommes de terre soient fondantes.

Pendant ce temps couper les olives en petits morceaux bien fins.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les écraser aussitôt à la fourchette, les saler, poivrer.

 

Corse-2013 3704

Ajouter délicatement une noix de beurre salé, puis les olives hachées et un filet d'huile d'olive. Mélanger bien et servir bien chaud, additionner d'un peu de basilic d'un filet d'huile d'olive, et d'une pincée de fleur de sel.

 

Corse-2013 5459

 

Mon conte gourmand est un peu court aujourd'hui mais je reprendrai le cours des choses dès lundi, plus assidûment !

Et je vous rendrai visite à nouveau !

Bon week end

 

R'Evelyne


Corse-2013 3559

 

Recette bientôt sur le blog...

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21 août 2013 3 21 /08 /août /2013 18:10

 

 

carpaccio-de-poivrons-rouges 5302

 

Bonjour fidéles aminautes,

Entrez dans ma cuisine, installons nous sur la terrasse. Le café est prêt, il y a même celui du Chef.

 

 

carpaccio-de-poivrons-rouges 2526

 

Je sais que vous trouvez souvent porte close en ce mois d'août mais c'est encore les vacances et les nouvelles recettes se font rares... Cependant aujourd'hui mon conte gourmand a puisé dans sa besace un petit carpaccio de poivrons rouges pas mal du tout . Un peu épicé, adouci cependant par les pignons, je pense qu'il vous plaira .

 

Carpaccio de poivrons rouges

(recette extraite du magazine Régal)

 

Préparation : 30 min, cuisson 20 min, attente au moins 6 heures.

Pour 6 personnes: 4/5 poivrons rouges bien charnus, 2 gousses d'ail frais dégermés, 30 g de pignons, 40g de parmesan, quelques feuilles de basilic pour le décor, 15 cl d'huile d'olive, sel et poivre du moulin, une pointe de couteau de piment d'Espelette.

 

Faire griller les poivrons pendant 20 minutes au four en les tournant régulièrement. Les enfermer dans un torchon humide et les laisser tièdir.

 


carpaccio-de-poivrons-rouges 5287

 

 

Puis les peler, les épépiner et les couper en larges lanières.

 


carpaccio-de-poivrons-rouges 5290

 

 

Les déposer dans un plat creux, avec l'ail dégermé et emincé. Saler, poivrer, ajouter le piment d'Espelette, arroser d'huile d'olive. Couvrer. Laisser mariner 6 heures au frais.


 

carpaccio-de-poivrons-rouges 5291

 

 

Dresser les poivrons marinés sur un plat. Parsemer de copeaux de parmesan et de pignons, Arroser d'un peu d'huile de la marinade et décorer de basilic.


 

carpaccio-de-poivrons-rouges-5301.JPG

 

 

Mon petit conte gourmand se termine pour aujourd'hui : "court mais bon" comme diraient mes amis de  short edition (allez donc faire un tour sur leur site, si vous ne l'avez pas encore découvert !).

Oscar n'est pas à la fête aujourd'hui... poivrons et ail ne lui plaisent pas trop et en plus il ne restait plus de biscuit pour lui .



carpaccio-de-poivrons-rouges 8686

 

Mais il se rattrapera demain avec la brioche qui cuit dans le four.

 

Je vais terminer ce petit billet, et comme j'ai encore dans la tête de belles images de notre voyage en Scandinavie, voici deux photos juste pour le plaisir !


 

carpaccio-de-poivrons-rouges 5506

 

carpaccio-de-poivrons-rouges 5801

 

A trés bientôt mes chers aminautes.

 

R'Evelyne

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15 août 2013 4 15 /08 /août /2013 06:00

 

 

 

Aubergines-farcies-agneau 3439

 

 

 

 

Bonjour du jeudi,

Entrez dans ma cuisine, café et brioche, complices, s'allient pour vous souhaiter la bienvenue !

 

Aubergines-farcies-agneau 2433

 

 

Aujourd'hui mon conte gourmand sera moelleux, parfumé et tout en simplicité.

Dénichée sur Régal juillet aout 2013, la recette est un peu longue à mettre en oeuvre mais cela en vaut la peine, et puis les compliments du Chef (rares il est vrai) ça se mérite !!

 

Aubergines farcies à l'agneau

 

Pour 4 personnes.  préparation 30 min, cuisson 50 minutes

4 aubergines bien fermes, 400 g d'épaule d'agneau (ou une grosse tranche de gigot) hachée, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 4 brins de menthe fraiche, 8 brins de persil, 1 oeuf, 3 cuillères à soupe de crème épaisse,(ou de yaourt à la grecque), 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1 pointe de couteau de piment d'Espelette, 1 cuillère à soupe de pignons,chapelure,huile d'olive, sel poivre du moulin.

 

Aubergines-farcies-agneau 3409

 

 

Laver, essuyer et couper les aubergines en deux. Les évider sans percer la peau. J'ai utilisé un zesteur... Bien pratique !


 

Aubergines-farcies-agneau 3414

 

Aubergines-farcies-agneau 3415

 

 

Saler l'interieur et les retourner.


 

Aubergines-farcies-agneau 3418

 

 

 

Hacher la chair de l'aubergine et la faire revenir 5 min à la poèle dans un peu d'huile d'olive.Saler, poivrer.Réserver. 

 


Aubergines-farcies-agneau 3419

 

Aubergines-farcies-agneau 3423

 

 

Eplucher, hacher l'oignon et l'ail et les faire suer 5 min dans un peu d'huile d'olive. Ajouter au hachis d'aubergine.

 

Faire revenir la viande hachée 3 minutes à la poèle. Mélanger à la préparation précèdente.Ajouter la moitié des fines herbes ciselées.



Aubergines-farcies-agneau 3428

 

 

Puis ajouter l'oeuf battu, la crème, et le cumin. Saler, poivrer et terminer par le piment d'Espelette.

 

Préchauffer le four à 180°.

Remplir les aubergines évidées de la farce.


Aubergines-farcies-agneau 3432

 

 

Les déposer dans un plat huilé. Parsemer les aubergines de chapelure. Enfourner pour 40/50 minutes.

 

Faire griller les pignons.

 

Servir ces farcis chauds, parsemés de pignons grillés et du reste des fines herbes.


Aubergines-farcies-agneau 3441

 

 

 

C'est un vrai délice .

 

Bon, Oscar préfère la brioche...

 

Aubergines-farcies-agneau 4524

mais nous les gourmands, nous aimons bien les deux ! Et ce n'est pas grave à en croire Grégoire Polet dans son ouvrage "petit éloge de la gourmandise"...

 

"La gourmandise est toujours sans gravité, c'est ce qui fait tout son charme. La gourmandise est comme un tableau où l'on n'utiliserait pas le noir, seulement des couleurs claires, des jaunes de Tiepolo, des bleus et des blancs de Boucher, des verts frondaison de Fragonard "....A méditer !

 

Bonne journée mes aminautes.

 


 


 


 

 

 




 


 



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5 août 2013 1 05 /08 /août /2013 17:00

 

 

 

Coeurs-de-polenta-aux-herbes 5299

 

 

Bonjour d'un lundi bien chaud...

Entrez dans ma cuisine, il fait bon et le café est prêt... La vie reprend son cours 


Coeurs-de-polenta-aux-herbes 5303

 

Mon conte de ce jour sera salé, rafraîchissant, facile à réaliser...Je l'ai déniché dans le supplément du dernier magazine Régal. Parfait pour un petit apéritif original .

 

Coeurs de polenta aux herbes fraîches

 

Préparation : 20 min, cuisson : 10 min, réfrigération 1 à 2 heures.

Pour une trentaine de petites bouchées.

Ingrédients :

100g de polenta express, 1/2 litre de lait entier ou demi-écrémé, 6 feuilles de basilic, 1/2 botte de ciboulette, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre du moulin, une pointe de piment d'Espelette.

 

Porter le lait à ébullition avec 1 cas d'huile d'olive dans une casserole haute. Saler, poivrer. Verser la polenta en pluie et sans cesser de tourner faire cuire 6 à 7 minutes. La polenta cuite se détache des bords de la casserole.  


 

Coeurs-de-polenta-aux-herbes 5284

 

 

Rincer et essuyer le basilic et la ciboulette. Les ciseler.


 

Coeurs-de-polenta-aux-herbes 5282

 

Coeurs-de-polenta-aux-herbes 5283

 

 

Hors du feu,incorporer les herbes à la polenta ainsi que le piment. Verser la polenta entre deux feuilles de papier cuisson, sur une plaque.

 


Coeurs-de-polenta-aux-herbes 5285

Coeurs-de-polenta-aux-herbes 5286

 

 

L'applatir en une couche régulière d'environ 6 mm d'épaisseur. Laisser refroidir et réfrigerer au moins 1 à 2 heures.

Découper ensuite la polenta en petits coeurs avec un emporte-pièce.


 

Coeurs-de-polenta-aux-herbes 5288

 

 

Instant délicat : faire dorer à feu vif les coeurs dans une poèle anti-adhésive, avec juste un filet d'huile d'olive, et les retourner. Lorsqu'ils sont dorés les servir. (Chauds ou tièdes). Pour bien réussir cette opération, deux conditions : épaisseur des bouchées 6 mm minimum, et polente bien froide.


 

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J'ai fait dorer les coeurs à l'avance et les ai réchauffés au four à 100 ° au dernier moment : impeccable et pratique !

Le seul qui boudait dans son coin c'était Oscar...


 

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Puis il a fait son travail de goûteur et il a bien aimé !

Mon conte gourmand d'achève pour aujourd'hui. Facile et bien parfumée, je suis sure que vous aller tenter cette recette...

 

Mais avant de clôturer ce billet, je vous emméne faire un tour dans les "Östermalmshallen" de Stockholm.Ce marché couvert, trés sympathique a été construit à la fin du 19ème siécle. On y trouve des fromages (plutôt italiens !),


 

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des légumes bien présentés...

 

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Les architectes Clason et Salin se sont inspirés, pour la construction de ces Halles, des stuctures en fer forgé du Grand Palais et du Pavillon Baltard, à Paris

 


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Les halles sont trés spacieuses (3000m2) et volumineuses. Ce marché se situe en plein coeur d'un quartier chic de la ville. On y trouve de trés beaux poissons

 

 

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des saumons fumés et frais, des harengs marinés de toutes sortes, des tartines de crevettes...

du pain

 

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De la viande de premier choix


 

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Le tout trés bien présenté.

 


 

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et à des prix...élevés. Les chefs et restaurateurs se fournissent ici. Se promener dans les Halles est un vrai régal ! A midi le marché est bondé car on peut manger à chaque stand.

 

Bonne journée mes chers aminautes, à bientôt pour une petite recette de poivrons marinés.


 


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Published by R'Evelyne - dans entrée apéro
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