Bonjour mes aminautes,

Entrez dans ma cuisine, installez-vous confortablement, prenons le temps de boire un petit café et de grignoter quelques biscuits.

Me revoici pour une jolie recette de galettes bretonnes - au beurre salé, comme il se doit - que j'ai expérimentée plusieurs fois avant de vous la présenter sur le blog. Ces galettes ont eu un très grand succès et je crois que j'ai enfin trouvé "LA" recette idéale, (et oui Marie Thé….).  Ces biscuits sont juste croquants comme on les aime, fondent sous la dent et on retrouve cette petite pointe de sel, saveur particulière qui met nos papilles en joie !

Galettes bretonnes ...bien bonnes !!

Ingrédients pour une cinquantaine de galettes, de diamètre 5,5 cm et de 3 millimètres environ d'épaisseur

300 g de farine, 4 grammes de levure chimique, 180 g de beurre demi sel, 100 g de sucre fin, 2 gros jaunes d'œuf, vanille, 2 jaunes d'œuf pour dorer les galettes.

Le beurre doit être à température ambiante ainsi que les œufs.

(Attention, pâte à préparer la veille, car passage au frais une nuit.)

Dans le bol d'un robot, mélanger au fouet le beurre mou, le sucre et la vanille. On obtient un ensemble bien crémeux. Ajouter les deux jaunes d'œufs, mélanger. Changer le fouet pour la feuille du robot et ajouter la farine  et la levure tamisées. Mélanger rapidement ne pas trop insister pour ne pas durcir la pâte. La rouler en boule, la filmer et la mettre au frais, toute une nuit.

On peut tout aussi bien faire cette pâte à la main, bien sûr.

Le lendemain sortir la pâte du frigo, la couper en 4 ou 5 morceaux et travailler 2 morceaux à la fois, le reste est conservé au frais. La difficulté de cette recette consiste à bien étaler la pâte. Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte par petite quantité,. J'en étale une petite partie, je découpe des disques à l'emporte-pièce dentelé, et les pose au fur et à mesure sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Puis je les remets au frais et étale le reste de la pâte, toujours en petites quantités, sinon elle accroche rapidement au rouleau et c'est la crise de nerf assurée. 

Préchauffer le four à 170°. J'ai fait plusieurs essais pour la température du four, pour moi 170° est idéale.

Mélanger deux jaunes d'œuf et une pincée de sel. A l'aide d'un pinceau classique (pas silicone, je trouve qu'il laisse des traces disgracieuses )passer du jaune d'œufs sur les galettes, laisser un peu sêcher puis bien strier les biscuits avec le dos d'une petite fourchette, comme ci dessus.

Enfourner pour 12 minutes en surveillant bien, les bords doivent juste dorés. Les laisser un peu refroidir puis les poser sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Les ranger ensuite dans une boîte en fer.  

Ma recette est terminée, vous n'avez plus qu'à vous régaler !

Ces petites galettes sont idéales pour glisser dans la boîte à goûter d'Olivia qui a fait sa rentrée en Maternelle cette année… 

Je terminerai donc sur ce poème de Christian Merveille, 

C'est la rentrée

Cartable nouveau.

Joli manteau.

Livres, cahiers

Et beau plumier...

Cloche a sonné.

Un gros baiser.

Il faut y aller :

C'est la rentrée !

Christian Merveille

C'est la rentrée… On peut rêver !!

Bonjour mes aminautes

Me voilà revenue pour une recette facile, bien de saison et qui vous plaira j'en suis sûre. Mais prenons le temps de bavarder un peu en ce dimanche matin bien chaud, mais tempéré à l'intérieur. Le café est prêt, la lavande du jardin fraîchement coupée embaume la cuisine… Arrêtons le temps.

Moules de bouchot au chorizo et au piment d'Espelette

Ingrédients pour 2 personnes

1,5 litres de moules de bouchot du Mont Saint Michel (si possible je les trouve vraiment excellentes, bien pleines et goûteuses), 1 oignon rouge, 1 poivron rouge, 2 pointes de couteau de piment d'Espelette, 10 cl de vin blanc sec, 80 g de chorizo, 1/2 bouquet de persil et 5 cl d'huile d'olive.

Hacher finement le persil et le mélanger aux 5 cl d'huile d'olive. 

Emincer l'oignon et le poivron. Les faire revenir avec un peu d'huile d'olive doucement, jusqu'à ce que le mélange soit cuit. Verser alors les moules dans les légumes, bien mélanger, ajouter le vin blanc, le chorizo coupé en fines lamelles, et faire cuire à couvert 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps pour que toutes les moules s'ouvrent bien.

Ajouter alors le mélange huile persil, bien remuer et servir aussitôt ! 

Un petit bonheur cette recette, facile bien bonne, elle a fait l'unanimité ! 

A propos de bonheur, n'oubliez pas que le bonheur est entre vos mains, là, tout de suite, ne le laissez pas filer ! car … 

"Plus tard il sera trop tard.

Notre vie c'est maintenant".

Jacques Prévert

Dans un des villages des Pierres Dorées ils l'ont bien compris … 

Et aussi, dans le même village ...

A bientôt mes aminautes pour une petite recette sucrée cette fois-ci.

Bonjour mes aminautes,

Que de temps passé loin de ce blog qui me tient pourtant bien à cœur ! Je vous suis sur vos pages alléchantes, souvent je confectionne vos recettes, et pour mes simples lecteurs, je pense à vous bien sûr ! Alors je vais tenter de revenir vous faire une petite visite régulièrement, car j'ai en stock plein de jolies recettes salées et sucrées pour tous ! Aujourd'hui mon conte sera salé, pour une petite entrée, pas particulièrement pour la fête des mères, quoique… ces petits pains briochés sont bien bons comme disait ma grand mère 

Petits pains briochés au fromage de brebis et au thym du jardin

Recette facile

Préparation 40 min, cuisson 20 min, pour une dizaine de petits pains

Ingrédients 

Pour les petits pains : 50 g d'huile d'olive, 1 petit bouquet de thym frais, 20 g de levure de boulanger fraîche, 25 cl d'eau, 500 g de farine T65, 10 g de sel, 30g de sucre.

Pour le montage : 150 g de fromage de brebis, ou de fromage à votre choix, St Nectaire, Beaufort, Comté, chèvre…, 1 petit bouquet de thym frais ou de marjolaine, 1 gousse d'ail, 10 g d'un mélange d'épices : piment d'Espelette, origan, thym... au choix, 90 g de beurre pommade.

Déroulé de la recette 

Préparation des petits pains 

La veille, faire chauffer l'huile, ajouter le thym frais ciselé finement et laisser infuser toute la nuit, en couvrant d'une assiette.

Le lendemain, émietter la levure dans 25 cl d'eau tiède. Laisser reposer 10 min.

Verser tous les ingrédients de la recette dans le bol d'un robot et pétrir le tout à petite vitesse pendant 5 min puis à vitesse rapide encore 5 min Ajouter alors l'huile d'olive filtrée et continuer de pétrir encore quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol. 

Former une boule, couvrir d'un linge et laisser pousser la pâte pendant 2 heures à température ambiante. 

Diviser la pâte en morceaux de 80 g environ chacun, les façonner en boule et laisser à nouveau pousser pendant 1 heure. Ils sont bien ronds et normalement ont bien gonflé régulièrement.

Enfourner à 220 degrés, en ajoutant un petit bol d'eau dans le four pour la formation de la croûte et faire cuire 8 minutes. Les petits pains sont juste dorés. Les laisser refroidir sur grille.

Finition des petits pains

Mélanger dans un bol le beurre en pommade, l'ail pressé et les épices, sel et poivre.

Inciser les petits pains par le milieu et répartir les 3/4 du mélange à l'intérieur.

Ajouter le fromage en petites tranches, et des branches de thym ou sarriette.

Enfourner pour 15 minutes à 200 degrés jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le pain bien doré. A la sortie du four, enduire à l'aide d'un pinceau les petits pains chauds du reste de beurre épicé, ajouter une pincée de fleurs de sel sur chacun d'eux servir tiédes… et régalez-vous !!

Ma recette est terminée, je l'ai trouvée chez mon fromager, elle m'a plu, je l'ai exécutée et je l'ai trouvée succulente !

Et comme ce dimanche c'est la fête des mères, voici mon ami Maurice qui me souffle à l'oreille l'un de ses poèmes qui font mes délices.

La main de ma mère

Je prenais la main de ma mère

Pour la serrer dans les deux miennes

Comme l'on prend une lumière

Pour s'éclairer quand les nuits viennent.

Ses ongles étaient tant usés,

Sa peau quelque fois sombre et rêche.

pourtant, je la tenais serrée

Comme on le fait sur une prêche.

Ma mère était toujours surprise

De me voir prendre ainsi sa main

Elle me regardait, pensive

Me demandant si j'avais faim.

Et, n'osant lui dire à quel point

Je l'aimais, je la laissais

Retirer doucement sa main

Pour me verser un bol de lait.

Maurice Carême.

A bientôt mes chers aminautes, bon dimanche 

R'Evelyne

Bonjour mes aminautes !

Que d'eau est passée sous le pont du Lavanchon (petite rivière près de chez nous), depuis ma dernière recette ! Il faut dire que depuis l'arrivée de ma petite Olivia, les priorités ont évolué et la cuisine s'est vue un peu délaissée. Mais avec le jardin qui donne des récoltes abondantes et la chaleur moins intense ma cuisine est de nouveau ouverte ... Je vous y accueille donc avec un réel plaisir !

Comme toujours le café est fumant, les fleurs épanouies et les meringues tendres à souhait 

Les courgettes , aubergines, tomates, poivrons, haricots verts et fleurs ne demandent qu'à être cueillis... Alors on en profite et du jardin à l'assiette il n'y a qu'un pas pour réaliser ratatouilles, piperades, et autres tians.  

Tian provençal 

Ingrédients 2 courgettes, 2 aubergines, 1 gros oignon, 3 tomates moyennes, 1 gousse d'ail, 6 filets d'anchois à l'huile d'olive, thym, marjolaine (ou origan) frais, huile d'olive, sel et poivre du moulin.

Eplucher l'ail et l'oignon et détailler en fines lamelles. Eplucher les aubergines et enlever une pluche sur deux aux courgettes, détailler en lamelles également.

Faire blondir les oignons doucement. Huiler très légèrement un plat à gratin (ou un plat en terre vernissée comme en Provence...ici un joli plat portugais -Merci Maria !) et y placer les oignons. Puis commence le jeu de patience : alterner aubergines, tomates et courgettes, bien alignées dans le plat comme ci-dessous : 

Saler, poivrer, ajouter des branchettes de thym, de la marjolaine ciselée, l'ail et les filets d'anchois. Huiler à nouveau légèrement, et enfourner pour 40 minutes à 200 °.

Et à la sortie du four...Régalez-vous ! 

Oscar qui adore les légumes, n'apprécie pas trop ce plat... les anchois sans doute ?

Ma recette s'achève sur un petit texte de Philippe Delerm comme vous les aimez...

Aider à écosser des petits pois

"...C'est facile d'écosser des petits pois. Une pression du pouce sur la fente de la gousse et elle s'ouvre, docile, offerte. Quelques unes, moins mûres, sont plus réticentes-une incision de l'ongle de l'index permet alors de déchirer le vert, et de sentir la mouillure et la chair dense, juste sous la peau faussement parcheminée. Après, on fait glisser les boules d'un seul doigt. La dernière est si minuscule. Parfois, on a envie de la croquer. Ce n'est pas bon, un peu amer, mais frais comme la cuisine de onze heures, cuisine de l'eau froide, des légumes épluché-tout près, contre l'évier, quelques carottes nues brillent sur un torchon, finissent de sécher".

Philippe Delerm, La première gorgée de bière et autres plaisirs minuscules.

A bientôt mes aminautes.... 

Bonjour mes aminautes,

Entrez dans ma cuisine, la cheminée crépite car le froid s'est à nouveau invité malgré le joli mois de mai qui approche ! Partageons un petit café bien chaud.
 

Aujourd'hui je vous livre une petite recette bien simple, dont la sauce courte sera facile à reproduire pour celles et ceux qui me suivent fidèlement (et je les en remercie bien sûr!).

La saison des asperges bat son plein alors profitons-en ! Et pour ajouter un peu de peps quelques tranches fines de chorizo, des coquilles Saint Jacques et des gambas juste rôties, le tout accompagné d'une sauce au chorizo et d'un disque feuilleté au Paprika, voilà l'entrée idéal pour ces fêtes de mai !

Asperges, coquilles Saint Jacques, gambas sauce chorizo

Ingrédients pour 4 personnes : 

24 asperges vertes, 12 coquilles Saint Jacques, 12 gambas crues, 1/2 chorizo doux (car ils sont toujours assez forts !), 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1/2 verre de vin blanc sec, 5 cl d'Armagnac ou Cognac, 10 cl  de crème fleurette, une cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre du moulin, paprika, citron vert pour décorer.

Mettre 4 tranches de chorizo coupées en 4 à macérer dans la crème tiédie.

Faire décongeler les gambas et les coquilles Saint Jacques (les fraîches sont meilleures évidemment...), puis les sécher, décortiquer les gambas et conserver têtes et carapaces.

Découper 4 cercles de 6 à 7 cm dans la pâte feuilletée, saupoudrer de Paprika, un peu de fleur de sel et de poivre. Enfourner à 200° pendant 15 minutes environ, en surveillant la cuisson. Réserver.

Puis placer les assiettes au chaud.

Trier, saler au gros sel et faire cuire les asperges à la vapeur 10 minutes. Vérifier la cuisson. Les poêler rapidement, avec quelques tranches de chorizo coupées en quatre. Réserver au chaud. 

Dans une petite casserole, faire dorer doucement l'oignon haché finement et l'ail écrasé. Puis ajouter les carapaces de gambas et les faire bien dorer, les flamber avec l'Armagnac ou autre alcool et ajouter 1/2 verre de vin blanc ainsi qu'un 1/4 de verre d'eau, poivrer mais ne pas saler car la sauce va réduire. Porter à frémissement et laisser cuire pendant 20 minutes. Attention à ne pas trop réduire la préparation.

Puis passer le tout au chinois, ajouter la crème sans le chorizo, saler, rectifier le poivre, et laisser réduire doucement pour obtenir une sauce courte et onctueuse.

Réserver au chaud. Poêler rapidement dans très peu d'huile d'olive les gambas décortiquées, puis les coquilles St Jacques (1 minute de chaque côté), poivrer et saler. 

Présenter tous les ingrédients bien alignés dans une belle assiette, saupoudrer d'un peu de persil fraîchement ciselé, et ajouter une rondelle de citron vert... Succès assuré !

Ma petite recette est terminée, Oscar dort tranquillement, donc pas de photo de la vedette... 

Mais un petit poème de Maurice Carême, avec quelques jours d'avance sur le Premier Mai !

Le muguet

Cloches naïves du muguet,
Carillonnez ! car voici Mai !

Sous une averse de lumière,
Les arbres chantent au verger,
Et les graines du potager
Sortent en riant de la terre.

Carillonnez ! car voici Mai !
Cloches naïves du muguet !

Les yeux brillants, l'âme légère,
Les fillettes s'en vont au bois
Rejoindre les fées qui, déjà,
Dansent en rond sur la bruyère.

Carillonnez ! Car voici Mai !
Cloches naïves du muguet !

Maurice CARÊME 

A bientôt mes chers aminautes ...