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11 mars 2016 5 11 /03 /mars /2016 06:59
Côtelettes de chevreuil sauce poivre

 

 

Bonjour mes aminautes,

Entrez dans ma cuisine, le café est mousseux et le cake encore tiède. Un petit moment entre parenthèse pour un conte gourmand réalisé par le Chef  devant un Oscar attentif qui n'en a pas perdu une miette. Recette que l'on peut aussi réaliser avec des magrets de canard couper en grosses aiguillettes épaisses.

 

 

Côtelettes de chevreuil sauce poivre

 

Ingredients : 8 petites côtelettes de chevreuil, 3 cl de vin blanc, 3 cl d'Armagnac, 1 cuillère à café de fond de veau, 15 cl de crème fleurette, sel du moulin. poivre écrasé au rouleau (dit mignonnette)

Après avoir paré la viande, l'enrober de poivre écrasé. 

 

 

 

Côtelettes de chevreuil sauce poivre

Les placer dans du beurre chaud, les saler et les cuire environ 3 minutes de chaque côté, pas trop car elles vont cuire à nouveau dans la sauce. les flamber avec l'Armagnac, puis les placer au four pour les tenir au chaud.

 

 

 

Côtelettes de chevreuil sauce poivre

 

Déglacer la poèle avec 3 cl de vin blanc sec. Laisser réduire et ajouter une cuillère à café de fond de veau et 1/2 verre d'eau. Laisser réduire à nouveau de moitié, jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse. Ajouter alors 15 cl de crème fleurette. Laisser encore réduire mais pas trop car la sauce va encore un peu réduire avec la viande.

 

 

 

Côtelettes de chevreuil sauce poivre

 

 

 

Ajouter les côtelettes chaudes, les tenir au chaud jusqu'au service.

Côtelettes de chevreuil sauce poivre

 

Et voici le résultat, le chef a cuisiné sur la cuisinière à bois mais bon comme nous ne sommes pas sectaires, vous pouvez réaliser ce plat sur une plaque à induction et un four traditionnel ! 

 

Côtelettes de chevreuil sauce poivre
Côtelettes de chevreuil sauce poivre

 

 

 

Et demain, sur le blog... La recette des pommes de terre bien bonnes du Chef, à la persillade pour accompagner ce plat ou tout autre plat de viande en sauce courte.

 

 

Un petit poème de Maurice pour terminer mon post du jour, dans lequel il est question de bouvreuil, de rose, de café brûlant ... 

 

 

Le mur est blanc...

 

Le mur est blanc ; la grille, rose

Et, au dessus du seuil,

On entend glisser sur les roses

L'ariette d'un bouvreuil.

 

Sur une porte jamais close,

tremble l'ombre des feuilles.

Le bonheur est un écureuil

Qui vit de peu de chose.

 

Parfois un long rire d'enfant,

Dans l'odeur du café brûlant,

Vient danser jusque sur la route

 

Et, suspendu par les oiseaux

De ses érables au coteau

Tout le village est aux écoutes.

 

Maurice Carême 

 

 

 

A demain mes aminautes pour la petite recette promise.

 

 

Côtelettes de chevreuil sauce poivre
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2 mars 2016 3 02 /03 /mars /2016 17:13
Gâteau au chocolat de grand-mère

 

Bonjour mes aminautes, 

Entrez dans ma cuisine, café est gâteau au chocolat vous attendaient, tout comme notre fidèle Oscar, vieillissant mais toujours présent, à l'affut de quelques miettes...

Le temps est bien gris, et le moral un peu au diapason semble-t-il... Alors pour réchauffer corps et âme voici mon petit conte du mercredi, tout en douceur et en saveur, un gâteau que faisait ma mère il y a bien longtemps, et que mes enfants dégustaient avec délice en rentrant de l'école. Hummm un peu image d'Epinal n'est ce pas ? Mais bon, c'était ainsi et un peu de nostalgie ne fait pas de mal ! Je me souviens de ce livre "Recettes d'hier et d'aujourd'hui " offert par le rhum Négrita, toujours à portée de main, qui trônait sur l'étagère de la cuisine entre le pot de farine et la boite à sel. Les recettes étaient simples mais les résultats toujours top. Voici donc un de ces gâteaux de famille tout simple qui réjouira votre palais. 

 

Gâteau au chocolat de grand-mère

 

Préparation 30 min, cuisson 35 min

Ingrédients (gâteau pour 6 personnes, moule de 24 cm de diamètre)

4 oeufs, 200 g de sucre semoule, 200 g de chocolat noir, 2 dl de crème fraîche, 200 g de farine, 3 cuillères à soupe de rhum.

 

Casser les oeufs entiers dans le bol d'un robot ou dans un saladier, ajouter le sucre, mélanger légérement.

Poser ce saladier sur un bain-marie non bouillant et battre au fouet pendant 10 minutes. Le mélange doit être très onctueux. 

J'ai la chance d'avoir un bain marie adaptable au robot pâtissier... C'est nickel !

 

Gâteau au chocolat de grand-mère

 

Retirer du bain-marie.

 

Gâteau au chocolat de grand-mère

 

Râper le chocolat (c'est ce qui donnera la touche tigré au gâteau et son croquant). L'incorporer délicatement au mélange précedent.

 

Gâteau au chocolat de grand-mère

 

Ajouter doucement la crème fraîche et la farine tamisée. Puis le rhum. Chemiser le fond du moule à manquer d'un papier sulfurisé, beurrer et fariner les bords du moule.

Verser la pâte. Faire cuire à 170 ° pendant 35 minutes, vérifier la cuisson en piquant une pointe de couteau (ou une brochette) au centre du gâteau et qui doit ressortir bien sec.

 

Gâteau au chocolat de grand-mère

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Saupoudrer d'un peu de sucre glace. Quand on plonge le couteau dans le gâteau c'est un petit bonheur  moelleux !

Gâteau au chocolat de grand-mère
Gâteau au chocolat de grand-mère

 

L'odeur du gâteau va certainement réveiller ce paresseux d'Oscar...

Gâteau au chocolat de grand-mère

 

Et pour terminer un poème de mon copain préféré...

 

Ma grand-mère m'avait donné

Un livre avec des coquillages

Un livre de prix tout doré

Dont je tournais sans fin les pages.

 

On ne voyait sur les images

Rien que du ciel et de la mer

Et, tel un pont fait de lumière,

L'horizon vouté de nuages.

 

Des méduses se décoiffaient

A fleurs d'eau, et des hippocampes

Semblaient écrire sous ma lampe

De beaux devoirs à l'imparfait.

 

C'était le temps des grands voyages:

J'étais Colomb et Magellan.

Ma grand-mère avait un visage

Doux comme une île Sous le Vent.

 

Maurice Carême

 

Ce n'était pas un livre de recettes, quoique... de recettes de petits bonheur !

 

 

Gâteau au chocolat de grand-mère
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20 février 2016 6 20 /02 /février /2016 10:02
Petites brochettes de porc à l'Asiatique

Bonjour mes aminautes,

Entrez dans ma cuisine et réchauffez-vous car il fait frisquet ce matin. Un petit café vous réchauffera, il reste encore quelques oreillettes... (recette en cliquant sur le mot)

 

Petites brochettes de porc à l'Asiatique

Ma petite recette du jour sera salée, épicée, colorée, facile comme tout, Je suis sûre qu'elle vous plaira, je l'ai dénichée dans un bouquin sympa, "Un livre de cuisine à offrir à une (ou un...) pro des apéros dinatoires", une vraie mine d'idées !.

 

Petites brochettes de porc à l'Asiatique

 

 

Préparation : 15 min, cuisson 2 min, temps de repos : 2 à 3 heures.

 

Ingrédients pour 15 brochettes : 300 g de porc dans la pointe, 1,5 cuilllère à soupe de sauce Soja, 2 cuillères à café de miel liquide (acacia), 2 cuillères à café de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de gingembre râpé, quelques gouttes d'huile de sésame (ou olive éventuellement), 1 bonne pointe de couteau de piment de Cayenne (ou plus doux d'Espelette), 1 cuillère à soupe d'huile neutre genre tournesol, 6 tiges de coriandre et 4 feuilles de menthe.

 

 

Petites brochettes de porc à l'Asiatique

Mélanger la sauce soja, le miel, le vinaigre, le gingembre râpé, le piment et l'huile de sésame.

 

 

Petites brochettes de porc à l'Asiatique

 

Emincer le porc en lanières de 20 g chacune environ. Mettre à mariner dans la préparation, filmer, et laisser à température ambiante  pendant 1 à 3 heures

 

Petites brochettes de porc à l'Asiatique

 

Puis égoutter les lanières et les enfiler sur des petites brochettes en bois. Les enduire au pinceau d'un peu d'huile de tournesol, les saler légerement.

Petites brochettes de porc à l'Asiatique

 

Les faire griller sur un grill, une plancha, un grill électrique ou à défaut à la poèle pendant 2 minutes de chaque côté.

 

Saupoudrer de coriandre fraîche et de menthe émincées. Servir aussitôt avec une petite poèlée de légumes, c'est top ! 

 

 

 

Petites brochettes de porc à l'Asiatique

 

On peut remplacer le porc par des filets de canard par exemple, et pour donner un peu plus de peps et de croquant (c'est à la mode le "croquant"...), saupoudrer  les brochettes, après cuisson,  de cacahuètes concassées ou de sésame torréfié.

Oscar tourne en rond dans la cuisine, il a peur d'être encore oublié...

Petites brochettes de porc à l'Asiatique

 

Et pour adoucir la journée, un poème tiré d'un recueil de François Cheng "La vraie gloire est ici" (Merci Huguette pour cette jolie découverte).

 

Ce quelque chose -ou quelqu'un-

Venu de loin

Qui nous effleure avec douceur,

Dans la velléité de l'aube,

Pour nous annoncer que toujours

Le monde recommence.

 

Il nous entoure d'une tunique d'herbe

Et de rosée,

Puis s'en va à pas d'écureuil,

Nous laissant inter-dits, 

Dans le jour iné-dits

Qui déjà commence.

 

 

A bientôt mes aminautes, bon week-end.

 

 

 

 

 

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14 février 2016 7 14 /02 /février /2016 10:10
Moelleux mandarine et amandes

Bonjour mes aminautes,

En ce jour de Saint Valentin, entrez dans ma cuisine et prenons notre café tranquillement, il fait un temps à ne pas mettre un Oscar dehors... Je vous ai préparé deux petits coeurs biscuités que nous allons partager. L'un est simplement découpé dans un biscuit joconde au chocolat (recette prochainement) et l'autre découpé dans un moelleux mandarine amandes tendre et "divin" comme l'a dit ma voisine ! J'ai recouvert les coeurs d'un glaçage chocolat bien brillant, dont je donnerai également la recette prochainement. Aujourd'hui je m'en tiendrai au biscuit mandarine amandes.

 

Moelleux mandarine et amandes

Moelleux mandarine amandes

 

Ingrédients : 270 g de sucre en poudre, 200g de farine, 100g de poudre d'amandes, 4 oeufs entiers, 125 g de beurre fondu, 1 sachet de levure chimique, 3 mandarine non traités, un peu de sucre glace

Préparation 20 min, cuisson 40 min

 

Préchauffer le four à 180°. Râper le zeste des mandarines et presser leur jus. En réserver 12 cl. Beurrer et fariner un cadre de 24X24 ou un moule rectangulaire. Dans un saladier ou le bol du robot, fouetter le beurre fondu, le sucre et les oeufs jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajouter alors la poudre d'amande, la farine et la levure tamisées. Incorporer les zestes et le jus des mandarines, mélanger bien le tout à la spatule.

Verser la pâte dans le moule.

 

 

 

Moelleux mandarine et amandes

 

Enfourner à mi hauteur pour 20 minutes, puis baisser la température à 150 ° et laisser cuire encore 15 à 20 minutes, en surveillant. Le gâteau doit être doré et une pointe de couteau planté dans le milieu doit en ressortir sêche.

 

Moelleux mandarine et amandes

 

Laisser refroidir avant de démouler , puis le placer sur une grille et le saupoudrer d'un nuage de sucre glace.

Moelleux mandarine et amandes

Notre petit moment de complicité s'achève... Mais la semaine prochaine j'ai quelques recettes en réserve dans ma besace : Côtelettes de chevreuil à la façon du chef, petites brochettes à l'orientale, glaçage qui tue  (comme dirait Christophe Michalack) !

Et comme nous fêtons l'amour aujourd'hui, je laisse ma plume ou plutôt mon clavier à Prévert, mon cher poète ...

 

LE JARDIN

Des milliers et des milliers d'années
Ne sauraient suffire
Pour dire
La petite seconde d'éternité
Où tu m'as embrassé
Où je t'ai embrassée
Un matin dans la lumière de l'hiver
Au parc Montsouris à Paris
A Paris
Sur la terre
La terre qui est un astre.

 

Moelleux mandarine et amandes

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7 février 2016 7 07 /02 /février /2016 17:41
Sablés au parmesan pour la Saint Valentin

Bonjour mes aminautes, 

Entrez dans ma cuisine, et partageons un thé parfumé  et quelques oreillettes de Mamie Paulette (sur le blog). Comme la Saint Valentin approche je vous ai trouvé des petits sablés salés qui accompagneront avec brio un cocktail d'amoureux dimanche prochain. Oscar est toujours à mes côtés et donc ne perd pas une miette de la recette ni des bribes de parmesan qui pourraient s'égarer sur le sol !

 

Sablés au parmesan pour la Saint Valentin

 

Mon conte du jour sera donc salé, épicé, italien, et bien fondant. 

C'est une recette simple que j'ai expérimentée deux fois car la température et le temps de cuisson ne me satisfaisaient pas. Je pense que maintenant ces petits sablés sont au top.

 

Sablés au parmesan

 

Pour 30 sablés environ

 

Préparation : 25 min, Repos : 30 min, cuisson 25 min

 

Ingrédients : 40 g de parmesan fraîchement râpé, 80 g de poudre d'amandes, 1 oeuf, une pincée de noix de muscade râpée, 2 bonnes pincées de piment d'Espelette, 180g de farine, 160 g de beurre, sel, poivre du moulin.

 

 

Couper le beurre froid en tous petits morceaux. Dans la cuve d'un robot (ou un saladier), placer la farine, la poudre d'amandes le parmesan râpé la muscade, le piment d'Espelette, une bonne pincée de sel, un tour de moulin et le beurre coupé. Travailler à la feuille (ou à la main), pour obtenir une pâte de consistance homogène. Ajouter l'oeuf entier, mélanger encore puis rouler en boule. Façonner alors en 4 rouleaux de 3,5 cm environ de diamètre. Les recouvrir de film alimentaire et les placer au réfrigerateur au moins 1/2 heure.

 

Sablés au parmesan pour la Saint Valentin

Préchauffer le four à 170°. 

Découper les rouleaux de pâte en rondelle de 1/2 cm ,d'épaisseur. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. 

 

Sablés au parmesan pour la Saint Valentin
Sablés au parmesan pour la Saint Valentin

Enfourner la plaque pour 25 minutes. Surveiller, car les sablés doivent être légérement dorés mais pas trop afin qu'ils n'aient pas le goût de brûler. ( Nota :Décidemment j'aime les accents circonflexes, et dire qu'on veut me les supprimer, ces petites hirondelles du texte !)

Les laisser refroidir sur grille. 

Ces sablés se conservent une dizaine de jours dans une boite en fer. 

 

 

 

 

Sablés au parmesan pour la Saint Valentin

Pour terminer ce petit post, et comme la belle journée des amoureux approche, voici un poème de Prévert rien que pour vous qui me suivez fidèlement.

 

Les enfants qui s'aiment

 

Les enfants qui s'aiment s'embrassent debout

Contre les portes de la nuit

Et les passants qui passent les désignent du doigt

Mais les enfants qui s'aiment

Ne sont là pour personne

Et c'est seulement leur ombre

Qui tremble dans la nuit

Excitant la rage des passants

Leur rage, leur mépris, leurs rires et leur envie

Les enfants qui s'aiment ne sont là pour personne

Ils sont ailleurs bien plus loin que la nuit

Bien plus haut que le jour

Dans l'éblouissante clarté de leur premier amour

 

                                  JACQUES PREVERT

 

 

 

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16 novembre 2015 1 16 /11 /novembre /2015 06:00

Bonjour mes aminautes,

Entrez dans ma cuisine, le café est prêt, accompagné de sablés à la farine de châtaigne... Je suis sûre qu'ils vous plairont 

 

Sablés corses à la châtaigne

Aujourd'hui j'ai fait quelques essais pour Noël (eh oui, déjà), et je pense que ces petits sablés dénichés dans le beau livre de Christophe Felder et Camille Lesecq "Gâteaux", feront le bonheur de tous. Farine de châtaigne, poudre d'amandes, de quoi plaire aux plus difficiles

J'avais dans mon placard de la farine de châtaigne bio corse, AOP, achetée à Porto Vecchio, fine et odorante..., au goût incomparable. Mes amis corses ne me démentiront pas... Et même le Chef qui n'aime pas trop la 'fantaisie" a trouvé ses sablés trés bons c'est vous dire !

 

Sablés corses

Ingrédients : 140 g de beurre, 60 g de sucre glace, 25 g de poudre d'amandes, 2 g de sel, 2 jaunes d'oeufs cuits durs, 75 g de farine de châtaigne, 75 g de farine de blé, 1 pincée de levure chimique, 1 cuillère à soupe de rhum brun.

 

 

 

Sablés corses à la châtaigne

Préparer et peser tous les ingrédients, ce qui facilite bien la tâche !

 

 

Sablés corses à la châtaigne

Verser le beurre froid en petit morceaux, le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel dans le bol du robot et travailler doucement à la feuille afin d'obtenir un sable grossier. on peut aussi travailler les ingrédients avec la paume des mains, dans un saladier.

Passer les jaunes d'oeufs durs au travers d'une fine passoire, et ajouter ces oeufs au mélange précedent pour obtenir une pâte lisse.

 

 

Sablés corses à la châtaigne

Verser sur la préparation les farines tamisées avec la levure chimique et le rhum.

Mélanger rapidement pour obtenir une pâte lisse. 

Etaler cette pâte sur 10 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé et la placer une dizaine de minutes au réfrigérateur pour qu'elle durcisse.

Puis préchauffer le four à 180°.

Sortir ensuite la pâte durcie. Enlever la feuille de papier sulfurisé du dessus et la saupoudrer de farine de châtaigne, retourner la pâte dessus. 

J'ai ensuite préparé deux sortes de sablés : 

- pour la moitié de la pâte, j'ai détaillé des barres de 8 cm x 2,5 cm.

 

 

 

 

 

Sablés corses à la châtaigne

- sur la deuxième partie de la pâte j'ai passé mon rouleau monogrammé Chanel ...oups non R'Evelyne !

 

Sablés corses à la châtaigne

Puis j'ai sorti mes emporte-pièces de Noël, et j'ai fait des essais (je me suis amusé a dit le Chef). Bien sympas ces petits sablés...

 

Sablés corses à la châtaigne
Sablés corses à la châtaigne

Déposer ces sablés sur une feuille de papier sulfurisé et de nouveau saupoudrer légérement de farine de châtaigne.

Enfourner pour 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson.

 

Sablés corses à la châtaigne
Sablés corses à la châtaigne
Sablés corses à la châtaigne

On peut déguster ces sablés avec de la confiture de clémentine et un petit thé parfumé.

 

Mon conte gourmand s'achève, il vous parle déjà un peu de Noël, cela change les idées, et on en a particulièrement besoin en ces temps si troublés et si tristes.

Sablés corses à la châtaigne

Et pour terminer, un poème, juste pour l'espoir ...

 

L'oiseau

Quand il eut pris l'oiseau

Il lui coupa les ailes. 

L'oiseau vola encore plus haut.

 

Quand il reprit l'oiseau,

Il lui coupa les pattes.

L'oiseau glissa tel une barque.

 

Rageur, il lui coupa le bec.

L'oiseau chanta avec 

Son coeur comme chante une harpe.

 

Alors, il lui coupa le cou.

Et de chaque goutte de sang

Sortit un oiseau plus brillant.

 

Maurice Carème

Sablés corses à la châtaigne
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5 novembre 2015 4 05 /11 /novembre /2015 06:12
Gâteau de pommes

Bonjour mes chers aminautes,

Me voici de retour, aprés un long silence. J'ai décidé de vous inviter à nouveau dans ma cuisine, et je vous remercie pour vos encouragements. Il y a des moments où l'on remet un peu les choses en question, mon blog en faisait partie. La publicité qui vient parasiter mes publications me gène beaucoup, je voulais donc arrêter là mes petits contes gourmands. Et puis vous me manquiez trop, alors je vous ai préparé un petit café et une recette bien facile, tirée d'un livre de Négrita, que je dois avoir depuis...une petite quarantaine d'années. Ah je vous sens déçu... et oui je prends de l'âge, comme Oscar !

Gâteau de pommes

Gâteau de pommes 

 

Préparation 20 minutes, cuisson 45 min 

Pour 4 personnes : 500g de pommes (Golden ou Reinettes), 300 g de sucre semoule, 2 cuillères à soupe de rhum Négrita, 20 g de beurre pour le moule, 1 verre d'eau (soit 10 cl)

 

 

Gâteau de pommes

 

Peler les pommes. Les couper en tranches minces, à la mandoline si possible. Dans une casserole mettre le sucre et l'eau. Porter doucement à ébullition. Faire cuire jusqu'au perlé, soit 110 ° (il se forme des bulles rondes et brillantes en surface). Mettre les pommes dans le sirop.

Faire cuire les pommes à feu trés doux, pendant 45 minutes en surveillant la cuisson.

Retirer du feu et parfumer avec le rhum. Tasser cette préparation dans un moule beurré. Laisser complétement refroidir.

 

 

Gâteau de pommes

Servir ce gâteau de pommes avec une crème anglaise ou un peu de chantilly, ou simplement de la crème fraîche. C'est "bien bon" comme on dit chez nous, les dauphinois !

Mon petit conte gourmand se termine pour aujourd'hui. Oscar, qui se fait un peu vieux, est toujours à mes côtés, intéressé par la cuisine comme un chien gourmand et gourmet qu'il est. Alors pour mériter sa gamelle, nous le faisons un peu travailler. Il nous aide à porter les bûches pour la cuisinière à bois, mais il grogne toujours...

Gâteau de pommes

L

Laissons-là ce grognon d'Oscar et terminons avec une petite poèsie de circonstance.

La pomme

 

Une pomme rubiconde

Se pavanait, proclamant

Qu'elle était le plus beau

de tous les fruits du monde.

Le plus tendre, le plus charmant,

Le plus sucré, le plus suave,

Ni la mangue, ni l'agave,

Le melon délicieux,

Ni l'ananas, ni l'orange,

Aucun des fruits que l'on mange

Sous l'un ou l'autre des cieux,

Ni la rouge sapotille,

La fraise ni la myrtille

N'avait sa chair exquise et sa vive couleur.

On ne pourrait jamais lui trouver une soeur.

La brise répandait alentour son arôme

Et sa pourpre éclatait sous le feuillage vert.

-"Oui, c'est vrai, c'est bien vrai" !

dit un tout petit ver

Blotti dans le creux de la pomme.

 

Pierre Gamarra  (" La Mandarine et le Mandarin")

 

A bientôt mes chers aminautes.

 

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19 juillet 2015 7 19 /07 /juillet /2015 17:46
Le Papeton d'Avignon

Bonjour mes aminautes,

Entrez dans ma cuisine, elle est fraîche et un petit café vous attend ainsi que des biscuits italiens trop sympas !

 

 

Le Papeton d'Avignon

 

 

La recette du jour est simple, goûteuse, provençale, testée (et réussie !) plusieurs fois. Bien de saison aussi, et si dans un coin du potager poussent aubergines bien renflées, basilic, pensées sauvages et tomates cerises, alors c'est le bon moment de se mettre en cuisine.  Spécialité Avignonnaise à base de purée d'aubergines et d'œufs, cette préparation était cuite, à l'origine, dans un moule dont la forme n'était pas sans rappeler la tiare papale, d’où son nom. La petite histoire raconte que ce met fut introduit par Aliénor d’Aquitaine et que les souverains pontifes en étaient très friands.

Ce n’est ni le Pape François ni le fantôme d’Alienor qui m’ont soufflé la recette, mais ma belle sœur Huguette, née dans cette belle ville d’Avignon.

 

Le Papeton d'Avignon

 

 

 

Le Papeton d'Avignon

 

Préparation 30 min, Cuisson 45 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg d'aubergines, 2 oeufs, 1 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre du moulin

Pour le coulis de tomates : 1 kg de tomates bien mûres, 1 oignon hâché finement, 1 c.a.s. d'huile d'olive, 1 bouquet garni, sel et poivre du moulin.

Pour la décoration : feuilles de basilic (qui se marient trés bien avec le papeton) et selon votre inspiration, fleurs comestibles, rondelles de tomates cerises ...

 

 

Eplucher les aubergines, les couper en petits morceaux. Les mettre à confire dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive et l'ail écrasé sur feu doux, pendant une heure. Lorqu'elles sont fondantes les écraser à la fourchette. Je les ai écrasées au robot avec la feuille, c'est impeccable. Ajouter les oeufs battus, saler et poivrer. 

 

 

 

Le Papeton d'Avignon

 

 

Verser la préparation dans un petit moule à cake (j'ai placé au fond du moule un morceau de papier sulfurisé pour un démoulage facile), beurrer ou huiler les côtés du moule.

Enfourner à 180° pendant 45 minutes.

Pendant ce temps préparer le coulis de tomates : Peler et épépiner les tomates, les couper en petits morceaux. Faire blondir l'oignon puis ajouter les tomates et le bouquet garni. Saler. J'ai ajouté 5 cl de vin blanc et une pincée de piment d'Espelette mais c'est facultatif. Faire mijoter pendant 40 minutes, doucement. Lorsque le coulis est cuit, ôter le bouquet garni et mixer la sauce. Poivrer généreusement.

Le Papeton d'Avignon
Le Papeton d'Avignon

 

 

On peut servir le papeton chaud, dans ce cas le démouler à la sortie du four et le servir recouvert de coulis de tomates.

 

Mais en ces temps de canicule, le papeton servi froid, avec le coulis de tomates bien frais, c'est un vrai délice !

 

Bon Oscar n'aime pas les aubergines, il ronchonne encore dans son coin.

Le Papeton d'Avignon

 

Il a bien tort ! On pourrait aussi servir ce plat avec une belle tranche de jambon de Bayonne par exemple, ce qui fait un plat complet.

 

Le Papeton d'Avignon

 

A bientôt.

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10 juillet 2015 5 10 /07 /juillet /2015 16:32

Bonjour mes aminautes,

Entrez dans ma cuisine, reprenons notre complicité et commençons par un petit café bien mérité, car vous êtes toujours là et j'en suis ravie ! 

 

 

Linguines au crabe et aux herbes pimentées

Pour reprendre mes habitudes, voici une petite recette sympa pour l'été. Il faut cependant avoir une bonne heure devant soi, une pincée de patience car extraire les chairs du tourteau n'est pas facile, facile  (N'est ce pas Chef ?). Il faut aussi des herbes fraiches (du jardin c'est bien !), un brin d'imagination pour les marier, des linguines et le tour de main !

 

 

 

 

 

Linguines au crabe et aux herbes pimentées
Linguines au crabe et aux herbes pimentées

Oscar aime flâner dans le jardin mais n'a pas le droit de franchir les petites barrières et il a un peu de mal à le comprendre...

 

Linguines au crabe et aux herbes fraîches épicées

 

Pour 2 personnes 

Ingrédients : 1 tourteau de 800 g à 1 kg, 180 g de linguines (200 si vous êtes gourmands), le jus d'un citron, 1/2 bouquet de persil plat, 2 branchettes de petit basilic (soit 5 feuilles de grand basilic), 4 ou 5 petites tomates cerises,1 gousse d'ail, une bonne pincée de poudre de piment italien Peperoncino, 5 cl d'huile d'olive, sel poivre du moulin.

Faire cuire le tourteau dans de l'eau bouillante salée, à petits frémissements pour qu'il ne se vide pas, pendant 20 minutes. L'égoutter le refroidir et en extraire toutes les chairs. Les réserver.. Là il faut de la patience mais le résultat vaut le coup ! (sinon on en trouve de tout cuit...). S'il y a du corail le réserver également.

 

 

Linguines au crabe et aux herbes pimentées

Dans un pilon, écraser l'ail, le piment, le basilic , le jus de citron, ajouter 5 cl d'huile d'olive. Placer le tout dans une sauteuse avec les chairs de crabes et le corail, saler, poivrer. Laver et couper les tomates en rondelles.  Faire cuire les linguines dans une grande casserole d'eau bouillante salée, pendant environ 8 minutes. Les égoutter, les saler et poivrer en les secouant pour bien en ôter l'eau, les placer dans la sauteuse, ajouter les tomates, un peu de persil haché gros, bien mélanger, ajouter quelques gouttes d'huile d'olive et servir bien chaud. 

Linguines au crabe et aux herbes pimentées
Linguines au crabe et aux herbes pimentées
Linguines au crabe et aux herbes pimentées

 

 

Bon appétit mes chers aminautes !

Bonne soirée

 

 

Linguines au crabe et aux herbes pimentées
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Published by R'Evelyne
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8 mai 2015 5 08 /05 /mai /2015 06:50
Cari langouste dans la pure tradition réunionnaise

Bonjour mes chers aminautes,

Entrez dans ma cuisine, cela fait bien longtemps qu'on n'a plus bavardé ensemble ! Alors petit café traditionnel et biscuits sont à votre disposition, piochez donc ! (Et lilas du jardin)

 

Cari langouste dans la pure tradition réunionnaise

Aujourd'hui mon conte sera bien exotique, épicé, coloré, proposé par Tata Kiki, qui a offert la recette directement de la Réunion, et la nappe aussi ! 

C'est un recette "trés gourmande" comme on dit maintenant, à la saveur incomparable, et à préparer de toute urgence puisque vous devez bénéficier ce mois-ci de quelques jours de congés...

 

Cari Langouste réunionnais

 

 

Faire décongeler les langoustes au réfrigérateur 12 à 24 heures.

 

Ingrédients pour 2 personnes ( et même 3...) 2 queues de langoustes surgelées, 1 oignon blanc doux moyen, 1 ou 2 gousses d'ail selon grosseur, 1 boite (1/2) de tomates en cubes, 1 morceau de gingembre de la taille d'une noix, 1 combava (ici j'ai utilisé un citron vert, mille excuses Jacquie mais je n'ai pas trouvé de combava...), 1/2 cuillère à café de curcuma, 2 à 3 cuillères d'huile de tournesol, 150 g de riz de Madagascar ou Basmati, 2 petites branches de thym et 1 pincée de gros sel.

 

 

 

Cari langouste dans la pure tradition réunionnaise

Préparation

 

Emincer les oignons. Dans un mortier en pierre (si possible...), couper finement le gingembre, le zeste de combava, l'ail en petits morceaux et ajouter une pincée de gros sel. Piler le tout pour obtenir une pâte. Comme je n'avais pas de mortier en pierre à ce moment là, j'ai zesté le tout..., ajouté le sel et bien j'ai bien mélangé.

 

 

 

Cari langouste dans la pure tradition réunionnaise

Egoutter les dés de tomates en réservant le jus.

Laver et égoutter les langoustes. Les fendre en deux par le dos pour retirer l'intestin, puis les couper en 3 tronçons.

Cari langouste dans la pure tradition réunionnaise

Cuisson

 

Faire revenir les morceaux de langouste dans un peu d'huile, dans une marmite, pendant 2 à 3 minutes, les retirer, ajouter les oignons et les faire revenir 2 à 3 minutes.

Ajouter le mélange ail écrasé, gingembre, combava (ou citron vert pour moi) et le sel et bien remuer pendant une minute.

Cari langouste dans la pure tradition réunionnaise

Ajouter une pincée de curcuma, les tomates en dés et leur jus, le thym, un verre d'eau 1/2. Laisser mijoter cette préparation pendant 1/4 d'heure. La sauce doit être assez courte, si elle est trop liquide la laisser encore mijoter un peu.

Cari langouste dans la pure tradition réunionnaise

 

Ajouter alors les queues de langoustes, les mélanger à la sauce, baisser le feu et laisser mijoter 3 à 4 minutes.

 

Faire cuire le riz à la créole(dans beaucoup d'eau salée), l'égoutter.

Traditionnellement on accompagne ce plat d'un "Rougail mangue". Comme il s'agit de mangue verte, je n'en avais pas trouvé non plus (ah mais quel dommage, promis Tata Kiki je recommencerai avec le rougail !). Je vous donnerai donc la recette du Rougail mangue dès que je l'aurai cuisiné !

Attention : la mangue verte est une variété de mangue qui se vend dans les épiceries exotiques ou primeurs exotiques, elle est verte et a la forme d'un haricot. Elle est plus petite que les mangues à dessert.

 

Même sans le rougail nous nous sommes régalés et Oscar en avait l'eau à la bouche !

 

 

 

 

 

Cari langouste dans la pure tradition réunionnaise

Mon conte savoureux se termine. J'espére que pour ce timide retour sur mon blog la recette vous plaira, en tous cas moi j'ai pris un réel plaisir à vous la proposer .

Et comme les traditions ne doivent pas se perdre, voici un petit poème bien de saison, ou plutôt un simple haïku...

 

 

Jardin fleurs oiseaux,

Mare baignée de soleil

Porte du printemps

 

R'Evelyne

 

A bientôt 

 
 

 

 

Cari langouste dans la pure tradition réunionnaise
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