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11 mars 2016 5 11 /03 /mars /2016 06:59
Côtelettes de chevreuil sauce poivre

 

 

Bonjour mes aminautes,

Entrez dans ma cuisine, le café est mousseux et le cake encore tiède. Un petit moment entre parenthèse pour un conte gourmand réalisé par le Chef  devant un Oscar attentif qui n'en a pas perdu une miette. Recette que l'on peut aussi réaliser avec des magrets de canard couper en grosses aiguillettes épaisses.

 

 

Côtelettes de chevreuil sauce poivre

 

Ingredients : 8 petites côtelettes de chevreuil, 3 cl de vin blanc, 3 cl d'Armagnac, 1 cuillère à café de fond de veau, 15 cl de crème fleurette, sel du moulin. poivre écrasé au rouleau (dit mignonnette)

Après avoir paré la viande, l'enrober de poivre écrasé. 

 

 

 

Côtelettes de chevreuil sauce poivre

Les placer dans du beurre chaud, les saler et les cuire environ 3 minutes de chaque côté, pas trop car elles vont cuire à nouveau dans la sauce. les flamber avec l'Armagnac, puis les placer au four pour les tenir au chaud.

 

 

 

Côtelettes de chevreuil sauce poivre

 

Déglacer la poèle avec 3 cl de vin blanc sec. Laisser réduire et ajouter une cuillère à café de fond de veau et 1/2 verre d'eau. Laisser réduire à nouveau de moitié, jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse. Ajouter alors 15 cl de crème fleurette. Laisser encore réduire mais pas trop car la sauce va encore un peu réduire avec la viande.

 

 

 

Côtelettes de chevreuil sauce poivre

 

 

 

Ajouter les côtelettes chaudes, les tenir au chaud jusqu'au service.

Côtelettes de chevreuil sauce poivre

 

Et voici le résultat, le chef a cuisiné sur la cuisinière à bois mais bon comme nous ne sommes pas sectaires, vous pouvez réaliser ce plat sur une plaque à induction et un four traditionnel ! 

 

Côtelettes de chevreuil sauce poivre
Côtelettes de chevreuil sauce poivre

 

 

 

Et demain, sur le blog... La recette des pommes de terre bien bonnes du Chef, à la persillade pour accompagner ce plat ou tout autre plat de viande en sauce courte.

 

 

Un petit poème de Maurice pour terminer mon post du jour, dans lequel il est question de bouvreuil, de rose, de café brûlant ... 

 

 

Le mur est blanc...

 

Le mur est blanc ; la grille, rose

Et, au dessus du seuil,

On entend glisser sur les roses

L'ariette d'un bouvreuil.

 

Sur une porte jamais close,

tremble l'ombre des feuilles.

Le bonheur est un écureuil

Qui vit de peu de chose.

 

Parfois un long rire d'enfant,

Dans l'odeur du café brûlant,

Vient danser jusque sur la route

 

Et, suspendu par les oiseaux

De ses érables au coteau

Tout le village est aux écoutes.

 

Maurice Carême 

 

 

 

A demain mes aminautes pour la petite recette promise.

 

 

Côtelettes de chevreuil sauce poivre
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Published by R'Evelyne - dans gibier
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