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28 avril 2017 5 28 /04 /avril /2017 17:12
Asperges, coquilles Saint Jacques et gambas, petite sauce courte au Chorizo

Bonjour mes aminautes,

Entrez dans ma cuisine, la cheminée crépite car le froid s'est à nouveau invité malgré le joli mois de mai qui approche ! Partageons un petit café bien chaud.
 

 

Asperges, coquilles Saint Jacques et gambas, petite sauce courte au Chorizo

Aujourd'hui je vous livre une petite recette bien simple, dont la sauce courte sera facile à reproduire pour celles et ceux qui me suivent fidèlement (et je les en remercie bien sûr!).

La saison des asperges bat son plein alors profitons-en ! Et pour ajouter un peu de peps quelques tranches fines de chorizo, des coquilles Saint Jacques et des gambas juste rôties, le tout accompagné d'une sauce au chorizo et d'un disque feuilleté au Paprika, voilà l'entrée idéal pour ces fêtes de mai !

 

Asperges, coquilles Saint Jacques, gambas sauce chorizo

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

24 asperges vertes, 12 coquilles Saint Jacques, 12 gambas crues, 1/2 chorizo doux (car ils sont toujours assez forts !), 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1/2 verre de vin blanc sec, 5 cl d'Armagnac ou Cognac, 10 cl  de crème fleurette, une cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre du moulin, paprika, citron vert pour décorer.

Mettre 4 tranches de chorizo coupées en 4 à macérer dans la crème tiédie.

Faire décongeler les gambas et les coquilles Saint Jacques (les fraîches sont meilleures évidemment...), puis les sécher, décortiquer les gambas et conserver têtes et carapaces.

Découper 4 cercles de 6 à 7 cm dans la pâte feuilletée, saupoudrer de Paprika, un peu de fleur de sel et de poivre. Enfourner à 200° pendant 15 minutes environ, en surveillant la cuisson. Réserver.

Puis placer les assiettes au chaud.

 

 

 

Asperges, coquilles Saint Jacques et gambas, petite sauce courte au Chorizo

 

Trier, saler au gros sel et faire cuire les asperges à la vapeur 10 minutes. Vérifier la cuisson. Les poêler rapidement, avec quelques tranches de chorizo coupées en quatre. Réserver au chaud. 

 

 

Asperges, coquilles Saint Jacques et gambas, petite sauce courte au Chorizo

 

Dans une petite casserole, faire dorer doucement l'oignon haché finement et l'ail écrasé. Puis ajouter les carapaces de gambas et les faire bien dorer, les flamber avec l'Armagnac ou autre alcool et ajouter 1/2 verre de vin blanc ainsi qu'un 1/4 de verre d'eau, poivrer mais ne pas saler car la sauce va réduire. Porter à frémissement et laisser cuire pendant 20 minutes. Attention à ne pas trop réduire la préparation.

Asperges, coquilles Saint Jacques et gambas, petite sauce courte au Chorizo

Puis passer le tout au chinois, ajouter la crème sans le chorizo, saler, rectifier le poivre, et laisser réduire doucement pour obtenir une sauce courte et onctueuse.

Asperges, coquilles Saint Jacques et gambas, petite sauce courte au Chorizo

 

Réserver au chaud. Poêler rapidement dans très peu d'huile d'olive les gambas décortiquées, puis les coquilles St Jacques (1 minute de chaque côté), poivrer et saler. 

 

 

Asperges, coquilles Saint Jacques et gambas, petite sauce courte au Chorizo

 

Présenter tous les ingrédients bien alignés dans une belle assiette, saupoudrer d'un peu de persil fraîchement ciselé, et ajouter une rondelle de citron vert... Succès assuré !

Ma petite recette est terminée, Oscar dort tranquillement, donc pas de photo de la vedette... 

 

Mais un petit poème de Maurice Carême, avec quelques jours d'avance sur le Premier Mai !

 

 

Le muguet

 

Cloches naïves du muguet,
Carillonnez ! car voici Mai !

Sous une averse de lumière,
Les arbres chantent au verger,
Et les graines du potager
Sortent en riant de la terre.

Carillonnez ! car voici Mai !
Cloches naïves du muguet !

Les yeux brillants, l'âme légère,
Les fillettes s'en vont au bois
Rejoindre les fées qui, déjà,
Dansent en rond sur la bruyère.

Carillonnez ! Car voici Mai !
Cloches naïves du muguet !

Maurice CARÊME 

 

 

A bientôt mes chers aminautes ...

 

 

 

Asperges, coquilles Saint Jacques et gambas, petite sauce courte au Chorizo
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24 février 2017 5 24 /02 /février /2017 17:28
Petites roses feuilletées salées

 

Bonjour mes aminautes,

Le soleil a baigné la cuisine aujourd'hui, et le jardin commence à prendre un petit air de printemps, la pelouse est parsemée de primevères...

Et le café est aussi fleuri aujourd'hui...

Petites roses feuilletées salées

 

Alors ma recette sera en forme de fleur ... La mode est aux fleurs en pâte feuilletée en ce moment, sur les blogs et ailleurs. Fleurs salées au bacon ou sucrées aux pommes... Ma recette sera salée aujourd'hui avec des  roses feuilletées au jambon de Parme et à la Tome de Savoie. C'est une petite recette toute simple qui plaît bien et qui met du printemps dans l'assiette...

 

Roses feuilletées salées au Jambon et tome de Savoie

 

Ingrédients :  1 pâte feuilletée fraîche de bonne qualité, 4 tranches fines de jambon de Parme, 50 g de tome de Savoie ou Beaufort, ou comté..., 1 jaune d'oeuf et une cuillère à soupe de lait, des petites billes de mozzarella, du thym effeuillé, sel et poivre.

 

Découper 24 cercles de 4 cm environ dans la pâte feuilletée. Les placer en ligne par 6, en les faisant se chevaucher légèrement.

 

 

Petites roses feuilletées salées

 

Etaler sur chaque ensemble deux  tranches fines de jambon, du poivre du moulin puis râper de la tome de Savoie sur le jambon . 

Petites roses feuilletées salées

 

Rouler les cercles pour obtenir une rose.

Petites roses feuilletées salées

 

Les placer dans un moule beurré alvéolé, placer dans chaque coeur de fleur une bille de mozzarela, puis dorer au jaune d'oeuf dilué avec 1 cuillère à soupe de lait salé, et parsemer de thym émietté.

Petites roses feuilletées salées
Petites roses feuilletées salées

 

Enfourner à 200° pendant 10 minutes puis baisser le four à 180° pendant encore 15 minutes en surveillant la cuisson.

 

 

Petites roses feuilletées salées

 

Ma petite recette est terminée... Et si vous l'essayiez dimanche pour mettre un peu de printemps dans l'assiette ? car il n'est pas loin le printemps chez nous. La preuve : 

Petites roses feuilletées salées

 

 

Primevères émaillant les prés et les jardins, perce neige blanchissant l'ombre des prunus, crocus tôt lever ce matin (oui, oui on connaît tous cette petite poésie de l'enfance alors un petit clin d'oeil ça ne fait pas de mal !)... Le bonheur n'est pas loin. Et s'il s'accompagne de quelques gourmandises déclinées par Philippe Delerm, alors la soirée sera douce ...

 

 

 

Le paquet de gâteaux du dimanche matin

 

On tient le paquet par en dessous, mais dès la porte du magasin franchie, on le saisit par la ficelle, et on l'écarte un peu du corps. C'est ainsi. Les gâteaux du dimanche sont à porter comme on tient un pendule. Sourcier des rites minuscules, on avance sans arrogance, ni fausse modestie. Cette espèce de componction, de sérieux de rois mages, n'est-ce pas ridicule ? Mais non. Si les trottoirs dominicaux ont goût de flânerie, la pyramide suspendue y est pour quelque chose  - autant que ça et là quelques poireaux dépassant d'un cabas. Paquet de gâteaux à la main, on a la silhouette du professeur tournesol - celle qu'il faut pour saluer l'effervescence d'après messe et les bouffées de PM.U., de café, de tabac. Petits dimanches de famille, petits dimanches d'autrefois, petits dimanches d'aujourd'hui, le temps balance en encensoir au bout d'une ficelle brune. Un peu de crème pâtissière a fait juste une tache en haut de la religieuse au café.

 

Philippe Delerm La première gorgée de bière.

 

 

Bonne soirée !

 

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15 février 2017 3 15 /02 /février /2017 19:24
Croquants aux noisettes

 

 

Bonjour mes aminautes, 

Entrez dans ma cuisine, les croustillants aux noisettes embaument dans toute la maison !

Biscuits faciles à réaliser... et encore plus faciles à croquer ! Il en faut peu pour être heureux ...

 

 

Croquants aux noisettes : 

Ingrédients : pour une vingtaine de biscuits :

70 g de noisettes, 40 g de farine, 160 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 blanc d'oeuf

 

 

Croquants aux noisettes

 

 

Préchauffer le four à 200°. Tamiser la farine. Hacher la moitié des noisettes et couper le reste en petits morceaux. Mélanger les noisettes, le sucre et le sucre vanillé (pour moi une grosse cuillère de sucre vanillé maison). Incorporer à la spatule sans trop travailler la farine et le blanc d'oeuf.

 

 

 

 

 

 

Croquants aux noisettes

 

 

 

 

 

A l'aide d'une petite cuillère déposer de petits tas de pâte sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, et les espaçant. on obtient deux plaques de biscuits. Les aplatir un peu avec une fourchette humide.

 

 

 

Croquants aux noisettes

 

 

 

Faire cuire au four 8 minutes en surveillant, les biscuits doivent dorer sans brûler...

Laisser refroidir les croquants sur la plaque de cuisson avant de les décoller et de les placer sur une grille.

 

 

 

Croquants aux noisettes

 

 

Un petit bonheur avec une glace ou une mousse au chocolat.

 

Ma recette était bien courte aujourd'hui. Avez vous fait des bugnes ou des oreillettes pour mardi gras ? N'oubliez pas les oreillettes de Mamie Paulette, sur le blog. Préparées par le chef elles sont fines fines !

 

 

 

 

 

 

Et pour terminer ... un petit extrait de mon livre de chevet...

 

..."On prend un croissant dans le sac. La pâte est tiède, presque molle. Cette petite gourmandise dans le froid, tout en marchant; c'est comme si le matin d'hiver se faisait croissant de l'intérieur, comme si l'on devenait soi-même four, maison, refuge. on avance plus doucement, tout imprégné de blond pour traverser le bleu, le gris, le rose qui s'éteint. Le jour commence, et le meilleur est déjà pris".

Le croissant du trottoir, dans " La première gorgée de bière, et autres plaisirs minuscules"

 

Bonne soirée.

 

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30 janvier 2017 1 30 /01 /janvier /2017 19:23
Cromesquis à ma façon

 

Bonjour mes aminautes,

Entrez dans ma cuisine, il fait humide et bien gris aujourd'hui... Notre amitié nous réchauffera et le petit café... aussi !

Cromesquis à ma façon

 

 

Aujourd'hui pour faire plaisir à mes aminautes préférant les recettes salées, je vais donc vous dévoiler comment faire des cromesquis à la viande, sanglier, poulet, boeuf, au choix, bien croustillants et moelleux à coeur.

 

 

Cromesquis de sanglier ( ou de boeuf ou de poulet, au choix !)

 

Ingrédients pour une douzaine de croquettes... c'est le nom que donnait Mamie Denise à cette recette qu'elle réussissait fort bien .. recette de famille donc !

300g de viande cuite hachée, 4 pommes de terre cuites et écrasées en purée, (environ 300g), 2 jaunes d'oeufs, un bouquet de coriandre fraîche (ou persil), une échalote ciselée et passée rapidement à la poêle, sel, poivre du moulin, chapelure (si possible maison : pain séché au four et mixé), 1 oeuf entier et un peu de farine pour la panure à l'anglaise, huile de friture (tournesol ou autre).

 

Cromesquis à ma façon

 

 

Mélanger bien à la cuillère en bois (ou à la feuille au robot), la viande hachée, les pommes de terre, les jaunes d'oeufs, la coriandre et l'échalote. Saler et bien poivrer. 

 

Cromesquis à ma façon

 

 

Préparer les ingrédients pour la panure chacun dans une assiette creuse : farine, oeuf entier battu en omelette, et chapelure.

 

 

Cromesquis à ma façon
Cromesquis à ma façon

 

Façonner à la main des croquettes rondes ou allongées d'environ 60 grammes. Les passer rapidement dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure. Les réserver. Les faire bien régulières pour faciliter la cuisson. 

faire chauffer l'huile dans une poêle et y plonger les cromesquis. L'huile doit être chaude.

 

 

Cromesquis à ma façon

 

 

Les égoutter sur du papier absorbants et les tenir au chaud, au four à 80].

 

Servir avec une salade verte bien assaisonnée.

 

Autres cromesquis tout ronds... 

 

Cromesquis à ma façon

 

 

Ma petite recette s'achève, je vais me replonger dans ma lecture préférée, les textes de Philippe Delerm, qui , lui ne recherche pas le goût d'un plat, mais le goût des mots ...

 

"Les mots nous intimident. .pour les apprivoiser il faut les soupeser, les regarder, apprendre leurs histoires, et puis jouer avec eux, sourire avec eux. Les approcher pour mieux les savourer, les saluer, et toujours un peu en retrait se dire je l'ai sur le bout de la langue...le goût du mot qui ne me manque déjà plus". Le goût des mots. Philippe Delerm. Je vais passer pour un vieux con.

 

Ne dirait-on pas qu'il déguste une gourmandise ? 

 

Bonne soirée mes chers aminaute, à bientôt

 

 

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23 janvier 2017 1 23 /01 /janvier /2017 19:19
Gâteau au chocolat trop facile !

Bonjour mes aminautes,

Entrez dans ma cuisine, il fait bien froid dehors et mon petit café va vous réchauffer. Avec une petite meringue toute croquante. Et comme le chocolat est bon pour la santé... ma recette de  gâteau au chocolat va vous donner du courage pour la journée ! Il est très facile à réaliser, vraiment moelleux et bien parfumé. Je l'ai fait pour Noël et comme je l'avais mis dans un moule à cake, on aurait dit une bûche de Noël ... Alors si le coeur vous en dit, en route pour la recette... 

Gâteau au chocolat trop facile !

 

 

Gâteau au chocolat trop facile !

 

Ingrédients : 80 g de farine, 40 g de poudre d'amandes, 125 g de sucre semoule, 1 sachet de levure alsacienne, 200 g de chocolat noir, 4 oeufs, 125 g de beurre.

 

Mélanger la farine, la levure puis la poudre d'amandes, ajouter les oeufs entiers battus et mélanger le tout délicatement. Faire fondre le beurre et le chocolat en petits morceaux. Ajouter le mélange beurre fondu + chocolat dans la pâte et mélanger bien pour obtenir une pâte bien homogène. Beurrer un moule à cake. Placer un papier sulfurisé au fond du moule et verser la pâte dans le moule. Enfourner à 180° pendant 40 à 45 minutes. Planter un couteau au coeur du gâteau pour vérifier la cuisson. L'idéal est que le couteau ressorte légèrement humide mais sans pâte crue bien sûr.

 

Laisser tiédir, puis démouler le gâteau sur une grille. Le décorer au choix : glaçage chocolat ou sucre glace, quelques fruits confits, quelques petits sujets feront la joie des petits et des grands.

 

Petite recette simple et rapide donc pour aujourd'hui.

 

 

Et suivons le conseil de La Rochefoucauld : 

"Aimez le chocolat à fond, sans complexe ni fausse honte, car rappelez-vous : Sans un grain de folie, il n'est point d'homme raisonnable ".

 

Ni de chien d'ailleurs... n'est ce pas Oscar ?

 

 

Gâteau au chocolat trop facile !

 

A bientôt mes aminautes !

Gâteau au chocolat trop facile !
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19 janvier 2017 4 19 /01 /janvier /2017 18:30
Cake aux clémentines

 

 

Bonjour mes aminautes,

Il fait -8° dehors...  Rentrez vite dans ma cuisine, installez vous près du feu, et bavardons un peu !

Tout d'abord partageons un petit café ...

Cake aux clémentines

 

Aujourd'hui ma recette est encore sucrée (je suis désolée Tata Kiki, le salé ce sera pour ce weekend), bien parfumée de fruits de saison. Je l'ai trouvée sur un de mes magazines préférés Rustica. Aussitôt testée aussitôt adoptée par toute la famille, enfin la famille est restreinte en ce moment : Le Chef, Oscar et moi.. Mais je cuisine quand même tout comme le Chef et on adore ça ! Lui au salé, moi plutôt au sucré, et voilà comment on prend quelques kilos sur les hanches, mais bon on fera de l'exercice quand le thermomètre remontera un peu !

 

 

 

Cake aux clémentines

 

Préparation 20 min, cuisson 50 min.

Ingrédients : 3 clémentines fermes et bien juteuses, 150 g de farine, 170 g de beurre mou, 3 oeufs, 170 g de sucre semoule, 80 g de poudre d'amandes 1/2 cuillère à café de levure chimique.

 

Préchauffer le four à 170°. Râper le zestes des clémentines. Les réserver. Fouetter au robot (avec le fouet plat) ou à la main le beurre mou et le sucre afin d'obtenir un mélange bien homogène.

 

 

 

 

Cake aux clémentines

 

 

Ajouter délicatement les oeufs un à un, puis la farine, la levure, les zestes et la poudre d'amandes.

 

Cake aux clémentines

 

 

Beurrer et fariner un moule à cake. Placer au fond un papier sulfurisé. Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 50 minutes.


 

Cake aux clémentines

 

Tester la cuisson avec un couteau : la pointe piquée au centre du gâteau doit en ressortit sèche. Laisser le cake refroidir avant de le démouler sur une grille. 

Je l'ai laissé tel quel. On peut aussi suivre la recette et faire un glaçage avec 130 g de sucre glace et le jus d'une clémentine, on mélange bien, on passe au chinois et on couvre le dessus du cake de ce glaçage. Je pensais que ce serait un peu trop sucré à notre goût. Donc pas de glaçage pour moi. Ce cake est excellent, bien croustillant à l'extérieur et fondant et moelleux à l'intérieur.

 

Cake aux clémentines

 

 

Ma recette est terminé, ainsi que notre café...

Il est temps pour vous de rentrer

Revenez quand vous le voudrez

Ma porte pour vous ne sera jamais fermée.

Le café sera toujours prêt...

Pour célébrer notre belle amitié.

R'Evelyne

 

 

 

Cake aux clémentines

 

 

 

Oscar lui, est occupé et surveille le four... Il est toujours avec nous, un peu sourd, le museau bien blanc mais, comme Renaud "toujours debout, toujours vivant "!!

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14 janvier 2017 6 14 /01 /janvier /2017 23:05
Brioche des rois ou Royaume

Bonjour mes aminautes,

Entrez dans ma cuisine, la neige s'est invitée dans le jardin, aussi la cuisinière à bois ronronne-t-elle bien fort pour nous réchauffer. Voulez-vous une pomme, du café, quelques  biscuits, et pourquoi pas une belle tranche de brioche pour écouter ma petite recette du dimanche ? Avec un peu de retard, je me mets donc au clavier.

 

 

Lorsque je me suis mariée (il y a de cela ... un certain temps pour ne pas dire un temps certain...), je ne connaissais que la galette des rois ou la pogne de Romans, ou bien encore la brioche ronde avec de petites dents sur le dessus. Et j'ai découvert cette brioche toute joufflue, fleurant bon le rhum et l'eau de fleur d'oranger, décorée de fruits confits et de gros grains de sucre.

 

 

Ma belle mère, mamie Paulette, l'appelait "le Royaume". J'ai eu à nouveau cette année un coup de coeur pour cette pâtisserie et je l'ai reproduite... 6 fois, en essayant d'améliorer la présentation. Je crois que la recette n'a plus de secret pour moi

Brioche des rois ou Royaume

 

Brioche des rois ou Royaume

 

 

Pour la pâte à brioche : 330 g de farine T55, 10 g de levure de boulanger fraîche ou 6 g de levure sèche de boulanger délayée dans une cuillère à soupe de lait tiède (pas trop chaud pour ne pas tuer la levure), 60 g de sucre en poudre, 6 pincées de sel fin, 4 oeufs de 50/55 g, 170 g de beurre 2 cl d'eau de fleur d'oranger, 2 cl de rhum brun, 1 zeste de citron jaune, 50 g décorce d'orange confites et 50 g d'écorce de citron confit.

 

Pour la décoration : marmelade d'oranges ou autre, sucre perlé, 1 jaune d'oeuf, fruits confits

 

La veille :

Zester le citron. Mélanger dans le bol du robot la farine, le sucre, le sel d'un côté et placer la levure émiettée ou dissoute dans le lait de l'autre côté, ajouter ensuite les oeufs, les deux parfums et le zeste de citron.

Mélanger au batteur avec la feuille jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et élastique. Pétrir pendant 5 à 8 minutes.

Couper le beurre juste ramolli en petits morceaux et l'incorporer peu à peu à la pâte. Cette dernière doit redevenir souple et se détacher facilement des bords. Ajouter alors les écorces de fruits coupées en tout petits morceaux et la fève.

 

Brioche des rois ou Royaume

 

Recouvrir la pâte d'un torchon pour éviter qu'elle ne croûte et la laisser reposer à température ambiante (ou dans le four à 30 °), et attendre qu'elle double de volume (1 h 1/2 environ).

 Dégazer la pâte (la pétrir à nouveau pendant 30  secondes) puis la recouvrir d'un film. La placer au réfrigérateur toute la nuit.

2e jour : finition

Retravailler la pâte, la poser sur un plan de travail fariné l'étendre et la plier en 4. La tourner et recommencer à 2 reprises.

Brioche des rois ou Royaume

 

Former une boule. Marquer le centre avec 2 doigts farinés, enfoncer jusqu'au plan de travail pour former un trou, puis l'élargir avec les mains sans trop forcer sur la pâte pour ne pas la déchirer. le trou de la couronne doit être grand, de 10 cm de diamètre environ.

Remodeler la couronne régulièrement, puis la déposer sur une plaque de cuisson couverte d'un papier sulfurisé. Placer au centre de la couronne un cercle légèrement inférieur et couvert de papier sulfurisé, pour le démouler facilement après cuisson. Laisser lever 1 heure, au four à 30°  ou à température ambiante.

Brioche des rois ou Royaume
Brioche des rois ou Royaume

 

Préchauffer le four à 170 °. Dorer la brioche avec un jaune d'oeuf allongé d'une cuillère à soupe d'eau, ajouter une pincée de sel.L'enfourner pendant 45 minutes en la couvrant d'un papier alu ou sulfurisé au bout d'un demi heure. 

 

A la sortie du four, laisser refroidir la brioche sur une grille afin qu'elle ne s'humidifie pas, puis l'enduire de marmelade, la décorer avec du sucre en grains et des fruits confits.

 

Brioche des rois ou Royaume

 

Mon petit conte du jour s'achève... mais laissons à Maurice le mot de la fin, (ou de la faim c'est comme il vous plaira !), celui des humbles gens qui se contentent d'un pain dans le fond de l'armoire.... On aurait pu partager la brioche avec lui...

 

 

Le monde était à lui

 

 

Une table, deux ou trois chaises,

Un pain dans le fond d'une armoire,

Un bol où il buvait à l'aise,

Un couteau, un crucifix noir,

C'était là toute sa fortune.

Mais sous le velours de la lune

Qui tapissait tout son réduit, 

le monde entier était à lui.

 

Maurice Carême.

 

 

 

Il en faut si peu pour être heureux !

 

 

 

 

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23 novembre 2016 3 23 /11 /novembre /2016 11:09
Petits fours aux amandes

Bonjour du mercredi,

Entrez dans ma cuisine, un rayon de soleil filtre à travers les rideaux. Petits plaisirs de la vie à déguster sans modération... Le café et les petits fours aux amandes vous attendaient sagement. Je viens de commencer la série des petits biscuits de Noël, hé oui il est temps car le 24 décembre arrivera vite, comme toutes les années. Aujourd'hui ma recette semble simple et pourtant... un peu trop de blanc d'oeufs (70 g environ) et... les petits fours aux amandes deviennent des croustillants ! La preuve en images (bien appréciés quand même !) : 

Petits fours aux amandes
Petits fours aux amandes

 

Petits four aux amandes 

Ingrédients : pour une cinquantaines de petits fours 

250 g de poudre d'amandes, 250 g de sucre semoule, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 3 petits blancs d'oeufs, fruits secs amandes pistaches noisettes ou fruits confits.

Dans le bol du robot ou dans un saladier mélanger les amandes en poudre avec 200 g de sucre fin.

Préparer un sirop. Dans une casserole mélanger le reste du sucre (50g) et 4 cl d'eau. Laisser bouillir pendant 2 minutes. Incorporer ce sirop au mélange amandes et sucre en poudre. Ajouter la vanille. Commencer à mélanger puis ajouter les blancs d'oeufs peu à peu il faut que la pâte reste assez ferme car s'il y a trop de blanc... la pâte va s'étaler sur la plaque de cuisson.

 

Petits fours aux amandes

Placer la pâte dans une poche munie d'une douille cannelée et dresser les petits fours. Déposer sur chacun d'eux un fruits secs ou une cerise confite (je n'en avais pas sinon c'est bien joli et bien bon...).

Petits fours aux amandes
Petits fours aux amandes
Petits fours aux amandes

Laisser les petits fours croûter pendant 1/2 heure à température ambiante.

Enfourner à 200°, baisser le four à 180° et faire cuire pendant 12 à 14  minutes en surveillant. 

Petits fours aux amandes
Petits fours aux amandes

 

Bonne journée mes aminautes et n'oubliez pas ... Noël arrive à grands pas, alors, vite en cuisine !!

 

 

Noël

L’étoile a mis
Le feu au buis
Le feu aux boules
De gui qui roulent
Dans les vergers
Tout enneigés.

Le feu jaillit
Des toits en fête
Et les bergers
Parmi les bêtes
Agenouillées
Chantent et prient.

Pomme dorée
Tombée du ciel
Dans un brasier
De joie nouvelle,
Jésus est né.
Noël ! Noël !

Maurice Carême

 

Merci Maurice pour cette jolie poèsie !

 

 

Petits fours aux amandes

 

 

Et notre Oscar est toujours là. Il traîne un peu la patte, mais malgré son museau blanc et ses rhumatismes il est toujours aussi vaillant ! 

 

 

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21 novembre 2016 1 21 /11 /novembre /2016 11:42
Feuilleté de ris d'agneau et champignons

 

Bonjour mes aminautes,

Entrez dans ma cuisine, les petits fours vous attendaient ! Les premiers biscuits de Noël sortent du four... Mais aujourd'hui je vais partager avec vous une petite recette salée, un feuilleté qui a été bien apprécié.

 

Feuilleté de ris d'agneau et champignons

 

Et si vous êtes réfractaires aux abats, remplacez-les par du jambon, des lardons, des crevettes, des Noix de Saint Jacques... Pas de problème la recette de base restera la même.

 

Feuilleté au ris d'agneau et champignons

 

Ingrédients : une pâte feuilletée rectangulaire, 150 g de champignons de Paris, 150 g de ris d'agneau, 25 cl  de lait, 10 cl de crème, 25 g de beurre, 25 g de farine, beurre, un jaune d'oeuf pour dorer le feuilleté, sel, poivre, noix muscade.

Trier les ris : ôter le gras et les peaux, les placer dans un bol d'eau froide et les laisser égorger 1/4 d'heure. Puis les sécher et les fariner légèrement. Les faire dorer dans un peu de beurre pendant 8 à 10 minutes, saler et poivrer. Réserver. Préparer les champignons de Paris, couper la queue, les rincer, les essuyer et les couper en petits morceaux. Les faire suer dans une poêle, saler et poivrer et les laisser cuire, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. (Actuellement ils sont un peu secs, donc au départ je mets un petit peu d'eau). Réserver. 

Faire une béchamel avec le beurre, la farine le lait et la crème. Ajouter les champignons et les ris coupés en petits morceaux.

 

Feuilleté de ris d'agneau et champignons

Dérouler la pâte feuilletée et placer au centre la préparation refroidie.

Feuilleté de ris d'agneau et champignons

 

Puis détailler la pâte feuilletée comme sur la photo, en "emmaillotant" les bouts du feuilleté et en alternant les branches.

 

 

Feuilleté de ris d'agneau et champignons
Feuilleté de ris d'agneau et champignons

Dorer au jaune d'oeuf et enfourner à 200° pendant 1/2 heure, en surveillant.

Déguster à la sortie du four

Feuilleté de ris d'agneau et champignons

Avec une petite salade voilà un plat complet pour le soir. 

L'hiver est à notre porte. Avez-vous ramassé vos pommes ? S'il en reste quelques unes, voici une suggestion de décoration pour le jardin...

 

Feuilleté de ris d'agneau et champignons

Une photo qui aurait ravi notre ami Maurice n'est ce pas ?

 

La dernière pomme

Vais-je tomber, ne pas tomber ?

Se disait la dernière pomme.

J'ai résisté aux vents d'automne,

Aux pluies, aux premières gelées.

 

Il ne faut pas que j'abandonne

Mon fidèle ami, le verdier.

Vais-je tomber, ne pas tomber ?

Il y va de mon coeur de pomme.

 

Je suis d'or rouge et de miel jaune

Comme une lune à son lever

Et j'éclaire tout le pommier.

Non,non, verdier, je me cramponne,

J'attendrai l'hiver pour tomber.

 

Maurice Carème.

 

Bonne semaine à tous !

 

 

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3 novembre 2016 4 03 /11 /novembre /2016 18:53

Bonjour mes aminautes,

Entrez dans ma cuisine, il fait bon, la cuisinière à bois et Oscar ronflent doucement, c'est l'automne... La terrasse est jonchée de feuilles de cerisier, l'écureuil du jardin  fait sa provision de noisettes, le moment est venu de partager tranquillement des choux à la crème pâtissière et un thé vert bien chaud, ou un café, au choix .

Choux à la crème de mon enfance

 

Quand j'étais enfant (eh oui il y a bien longtemps, mais ça ne s'oublie pas ...), j'avais la chance d'habiter juste en dessus de l'atelier d'un pâtissier. Les bonnes odeurs de nougatine, de chocolat ou encore de brioche ont baigné mes sens en éveil ! Peut être est-ce là qu'est née ma passion pour la pâtisserie, qui sait ? Le petit chou à la crème pâtissière tout simple avec sa corolle en caramel léger a toujours été ma pâtisserie préférée. Pas de craquelin sur le chapeau, pas de maïzena ni de beurre dans la crème pâtissière à cette époque là... Et c'était drôlement bon !  Je l'ai retrouvé "Le" chou de mon enfance, dans le beau livre de Philippe Conticini "la pâtisserie des rêves". Voici donc ce petit conte gourmand au goût d'enfance.

 

Choux à la crème pâtissière et caramel blond

 Pâte à choux : 

Ingrédients : 140 g de farine , 1 bonne cuillère à café de sucre fin, 1/2 cuillère à café de sel fin, 12,5 cl de lait et 12,5 cl d'eau, 110 g de beurre, 5 oeufs de 55 g.

Crème pâtissière à la vanille 

Ingrédients : 50 cl de lait, 1/2 gousse de vanille, 4 jaunes d'oeufs, 40 g de sucre semoule et 45 g de farine. 

Caramel : 180 g de sucre, 4 cuillères à soupe d'eau

 

Réaliser la crème pâtissière : Faire chauffer le lait avec la vanille fendue en deux et grattée. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition, retirer du feu et laisser infuser 15 minutes.

Fouetter vivement le sucre et les jaunes , jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter alors la farine et bien mélanger. 

Retirer la gousse de vanille et verser le lait sur le mélange précédent. Mélanger doucement. 

 

 

 

Choux à la crème de mon enfance

 

Verser le mélange dans la casserole préalablement bien nettoyer afin que la crème n'attache pas, et porter la crème à ébullition pendant 2 min sans cesser de remuer vivement au fouet.

Quand la crème a bien épaissi la verser dans un plat à gratin et la filmer au contact dès qu'elle a refroidi.  La placer au frais pendant au moins une heure. Puis la remettre dans le bol du robot l'assouplir en la battant légèrement avec la feuille, la placer dans une poche à douille munie d'une douille longue et fine (à garnir).

 

Choux à la crème de mon enfance

 

Faire la pâte à choux sucrée : Tamiser ensemble sucre sel et farine et mélanger. Faire chauffer  à feu vif le lait et l'eau dans une casserole avec le beurre coupé en petits morceaux. 

Dés que l'eau bout, le beurre est fondu, ajouter aussitôt le mélange farine-sucre-sel. Mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois. Une boule de pâte se forme rapidement. Continuer de mélanger à feu moyen pendant 1 à 2 min, afin de dessécher la pâte. Verser la pâte obtenue dans le bol du robot (et oui, là je trouve que c'est nickel ... sinon faire l'opération suivante à la main) pétrir avec la FEUILLE (le batteur plat du robot), en y incorporant UN à UN les oeufs entiers. Il faut que chaque oeuf soit incorporé avant d'en verser un autre. La pâte doit être souple et brillante, Le doigt doit y faire un beau sillon... (astuce de notre pâtissier préféré Philippe ). Bon là, j'avoue que l'expérience joue un peu pour la réussite de cette belle pâte à choux... 

Choux à la crème de mon enfance

 

Cuisson des choux : 

Préchauffer le four à 170°, chaleur tournante. Remplir de pâte à choux une poche à douille munie d'une douille lisse de 8 ou 10. (on peut aussi confectionner les choux avec deux cuillères à moka, pas de panique ça ira aussi, mais ce sera moins régulier). Sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque à pâtisserie, pocher les choux de 4 à 5 cm de diamètre. Enfourner pour 25 minutes, et laisser refroidir les choux à température ambiante sur une grille.

Puis garnir les choux par dessous avec la crème pâtissière en faisant un petit trou avec la douille ou faire une incision avec un petit couteau avant de garnir le chou.

Préparer le caramel. Verser le sucre et l'eau dans une casserole, faire cuire à feu moyen. Quand le mélange devient roux, retirer la casserole du feu et plonger doucement le fond dans de l'eau froide ce qui aura pour effet de ralentir le durcissement du caramel.

 

Bon là, c'est un moment un peu délicat ...  Tremper la partie supérieure des choux dans le caramel, le tourner sur lui même pour obtenir un nappage lisse et uniforme. puis le reposer sur une grille, tête en haut bien sur !

Une astuce : Si vous possédez un moule en silicone Flexiplan de dômes, placer aussitôt le chou enrobé de caramel , côté caramel dans un des dômes. Glaçage lisse et brillant garanti.

Je l'ai expérimenté plusieurs fois, c'est top. 

 

Pour un rendu plus classe !

Pour un rendu plus classe !

 

Mes choux étant trop gros pour se glisser dans ces formes, je les ai simplement trempés dans le caramel et reposer sur une grille tête en haut. C'était plus artisanal !!

Choux à la crème de mon enfance

 

Vous êtes toujours là , je ne vous ai pas perdu en route ? 

Alors vous méritez bien un petit poème de Maurice.....

 

Simple vie

C'est du soir en fruit,

De la nuit en grappe

Et le pain qui luit

Au clair de la nappe.

 

C'est la bonne lampe

Qui met, sur les fronts

Rapprochés en rond

Sa joie de décembre.

 

C'est la vie très simple

Qui mange en sabot,

C'est la vie des humbles :

Sourire et repos.

 

La flûte au verger- Maurice Carême

 

 

A très bientôt avec une recette italienne, promise à Tata Kiki !

 

 

 

 

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