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10 décembre 2013 2 10 /12 /décembre /2013 06:00

 

 

dinde-farcie-de-Noel 6004

 

Bonjour mes aminautes,

Entrez dans ma cuisine aujourd'hui est un grand jour : Notre recette passe sur France 3 dans l'émission "Météo à la carte" à 12 heures 55. Le Chef a donc cuisiné sous l'oeil de la caméra d'Antoine, avec la complicité de Fred, le journaliste, et de la petite main patentée que je suis !

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Aprés le "dîner presque parfait" et le gratin dauphinois de "100% mag", je crois bien que nous avons pris goût aux tournages. Et c'est  avec aisance que le Chef a présenté sa recette tout en cuisinant. La voici donc, rien que pour vous en avant première ! 

 

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Dinde aux marrons et farce fine

 

Ingrédients : une dinde de 2,5 à 3 kg (pour 10 personnes), 4 bardes de lard.

Pour la farce : 125g de foies de volaille, 125g de poitrine salée, 125g de poitrine fraîche, 30g de lard gras, 100g de blanc de poulet, 1 oeuf, 2cl de cognac, 50g de pain rassis trempé dans un peu de lait, 1 oignon ciselé, 1 gousse d'ail, 50g de persil haché, 1 crèpine (chez le boucher ou le tripier), 50g de marrons cuits sous vide, sel, poivre,     huile d'olive.

Faire tremper le pain dans le lait, réserver. Couper les foies de volaille en morceaux les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et réserver. Couper les poitrines salée et fraiche en morceaux, ainsi que le blanc de volaille. Faire revenir un oignon ciselé et y ajouter les poitrines et le blanc de volaille. Puis flamber au cognac ou à l'Armagnac, saler, poivrer et ajouter le lard gras en petits morceaux. Laisser cuire quelque minutes et réserver.

Passer à la moulinette les foies, les viandes, le pain égoutté, l'ail et le persil.

 

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Ajouter à cette farce l'oeuf, les marrons cuits coupés en morceaux, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre (on peut faire cuire un petit morceau de farce à la poêle et le goûter pour parfaire l'assaisonnement).

Laver et sécher la crépine. L'étaler sur le plan de travail. Mettre la farce sur la crépine et fermer comme un pâté. Réserver au frais.


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Préparer la dinde : Couper les ailerons. Oter le foie et les abats. Saler et poivrer l'intérieur de la volaille et farcir avec la préparation.


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Coudre le cou et l'arriere de la dinde afin que la farce ne s'échappe pas à la cuisson.


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Saler et poivrer l'extérieur de la dinde. La barder de deux bardes de lard sur le ventre et deux bardes sur le dos. La ficeler soigneusement.

Poser la dinde dans un plat allant au four , avec une ou deux cuillères à soupe d'huile d'olive. L'enfourner à 180° pendant 2 heures 30 en l'arrosant trés souvent .


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 A la sortie du four, couvrir la volaille d'un papier alu et la laisser reposer 1/4 d'heure avant de la découper.

La farce sera facile à extraire de la dinde et se découpera comme une terrine.


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Pour l'accompagner, un gratin de cardons à la moelle c'est la tradition de Noël chez nous. J'en publierai la recette dans la semaine.

 

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Et quelques marrons juste poêlés.

A tout à l'heure sur FR3 mes chers aminautes !

R'Evelyne





 



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Published by R'Evelyne - dans Dinde
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3 décembre 2013 2 03 /12 /décembre /2013 06:00

 

Cake-a-la-mandarine 5661

 

Bonjour du mardi,

Entrez dans ma cuisine, une odeur de cake aux clémentines vous accueille aujourd'hui et, bien sur, votre café est servi.


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Mon conte du jour sera moelleux, tendre, parfumé, aérien, sans farine juste une gourmandise qui vous fera fondre de plaisir ! Pour tout vous dire, en une heure nous en avons mangé... quasiment la moitié !


Cake-a-la-mandarine 5660

C'est la recette de mon amie conteuse Nicole qui la tient de sa fille qui la tient d'une amie... Une recette de "bouche à oreille" en somme. J'ai goûté ce cake dimanche et je me suis empressée de le préparer aujourd'hui. Le goûter c'est l'adopter, que dis-je l'adopter ... le reproduire encore et encore !

 

Cake aux clémentines (la recette originale se fait avec des mandarines )

Attention temps de cuisson des clémentines : 2 Heures

 

Ingrédients : 2 grosses clémentines, 3 oeufs, 90 g de sucre semoule, 125 g de poudre d'amandes, 1 sachet de levure chimique.


 

Cake-a-la-mandarine 5657

 

Laver et bien brosser les clémentines. Les placer dans une casserole et les couvrir d'eau. Les laisser cuire doucement pendant 2 heures (oui vous avez bien lu 2 HEURES). Puis les égoutter et les laisser refroidir. 

Les mixer finement.

Battre les oeufs. Mélanger ensemble la poudre d'amandes, le sucre et la levure tamisée. Ajouter les oeufs  légerement battus et les fruits mixés.

 


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On obtient une pâte lisse et parfumée. 

Chemiser un moule à cake de 23/25 cm,


Cake-a-la-mandarine 5659

 

verser la pâte et enfourner à 180° pendant 1/2 heure. Verifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau.

Laisser refroidir complétement le gâteau avant de le démouler. Saupoudrer (ou pas) d'un nuage de sucre glace et vivement l'heure du thé !

Mon conte s'achève... le buffet de cuisine conserve en mémoire la belle odeur de fruits cuits, comme lorsqu'on fait des zestes d'oranges confits à Noël.

Et Oscar en garde le goût sur le bout de la langue,


Cake-a-la-mandarine 5881

 

Un petit poème rien que pour vous, comme vous les aimez, pour finir ce post odorant ?

 

Mon cartable

Mon cartable a mille odeurs,

Mon cartable sent la pomme,

Le livre, l'encre et la gomme

Et les crayons de couleurs.


Mon cartable sent l'orange,

Le bison et le nougat,

Il sent tout ce que l'on mange,

Et ce qu'on ne mange pas.

 

La figue, la mandarine,

Le papier d'argent ou d'or,

Et la coquille marine,

Les bateaux sortant du port.

 

Les cow-boys et les noisettes,

La craie et le caramel,

Les confettis de la fête,

Les billes remplies de ciel.

 

Les longs cheveux de ma mère,

Et les joues de mon papa,

Les matins dans la lumière,

La rose et le chocolat.

 

Pierre Gamarra



Bonne journée mes chers aminautes

 

 

 

Photo-tomate-and-co.jpg

Petit vélo pour balade vitaminée !



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1 décembre 2013 7 01 /12 /décembre /2013 09:58

 

Moelleux-a-la-farine-de-noisette 6175

 

Bonjour du dimanche,

Entrez dans ma cuisine, il fait chaud près de la cuisinière, et le café est déjà servi.


Moelleux-a-la-farine-de-noisette 6166

Hier nous avons eu une jolie couche de neige dans le jardin, mais ce matin tout est fondu. Comme ce temps bien gris est propice à la pâtisserie, mon conte du jour sera moelleux, sucré, praliné, fait pour un goûter d'hiver ou un thé entre de bons amis. 

Cet été, j'ai acheté en Corse de la farine de noisettes, obtenue après extraction de l'huile des noisettes. Quand j'ai ouvert le paquet, on aurait pu croire que j'avais fait du pralin, tant l'odeur était forte mais agréable. J'ai trouvé une recette sympa et bien bonne sur le site "Recette du Chef" (Pas le Chef de mon blog...). 

 

Petits moelleux à la farine de noisettes

Pour 30 petits gâteaux

Préparation 10 min  Cuisson : 15 min 

Ingrédients : 80g de farine de noisettes, 210 g de farine de blé, 200g de sucre semoule, 150 g de beurre fondu, 25 cl de lait, 4 oeufs, 1 paquet de levure chimique.


Moelleux-a-la-farine-de-noisette 6125

 

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les farines, le sucre et la levure dans le bol d'un robot .

Battre légérement les oeufs et les ajouter aux poudres avec le lait. Mélanger au robot ou au batteur électrique.

Ajouter le beurre fondu à la pâte et mélanger pour obtenir une pâte bien lisse et onctueuse.

Verser cette pâte dans une poche à douille sans douille et remplir de petits moules en papier assez forts à moitié, afin que le gâteau ne déborde pas. Ou les remplir à la cuillère bien sur ou dans des moules en silicone (moi je préfére les petits moules en papier siliconé...)



Moelleux-a-la-farine-de-noisette 6132Moelleux-a-la-farine-de-noisette 6160

 

Faire cuire 12/15 minutes en surveillant la cuisson.

Laisser refroidir et démouler les petits moelleux. Saupoudrer (ou pas !) d'un voile de sucre glace.


Moelleux-a-la-farine-de-noisette 6181

 

Mon conte gourmand s'achève. Il est temps de penser (déjà) au repas de midi... Et puis je prépare la publication de la recette de la dinde "bien tradi" (comme on dit dans la capitale !) pour la publier la semaine prochaine.

En attendant que fait donc votre pote Oscar ?


Moelleux-a-la-farine-de-noisette 0043

Après avoir gambadé dans la première neige hier, il s'en est pris à mon chat de bois qui dormait bien tranquillement sur son tabouret ... Il y a des jours comme ça !


Moelleux-a-la-farine-de-noisette-9866.JPG

 

 

Vous ai-je déjà parlé de mes amis les conteuses et conteurs de Paroles en Dauphiné ? Si d'aventure vous êtiez libre cet après midi, il y a un joli spectacle au musée dauphinois, pour les grenoblois... et les autres bien sur, suivi d'une petite collation : macarons, moelleux à la noisette, sablés de Noël et autres gourmandises...!


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Il y a aussi un spectacle jeudi 5 décembre au Ness... Aves mes amies, je conterai quelques histoires et dirai un poème de Prévert, un de ceux que vous aimez bien ...


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A bientôt mes chers aminautes,


Les gorges de la pissarde

 

Les gorges de la Pissarde, tout près de chez moi...



 

 



 


 


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24 novembre 2013 7 24 /11 /novembre /2013 09:00

 

 

 

Un-tour-en-cuisine 6035

 

Logo_150_250.png

 

Bonjour du dimanche,

Entrez dans ma cuisine, et partons faire "un tour en cuisine" chez Stéphanie du joli blog "la gourmandise de Stéph"  . J'ai pioché la recette de compote de pommes à la cannelle, j'ai rajouté un peu de citron vert, des brisures de spéculoos et pour un avant dessert plus festif, un macaron à la chartreuse  (recette ICI) que j'ai "pailleté".

 

Compote de pommes

Pour 4 personnes : 4 pommes golden bien mures, 1 cuillère à soupe de sucre vanillé maison, 5 cl d'eau, une pointe de cannelle.


Un-tour-en-cuisine 6012

 

J'ai ajouté à la recette : 1/2 zeste de citron vert, et pour la finition : des brisures de spéculoos et un macaron chartreuse.


Un-tour-en-cuisine 6021

Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits morceaux. Les faire cuire doucement avec le sucre, et le zeste de citron ainsi que la cannelle. Laisser mijoter 20 minutes, ne pas trop cuire pour que les pommes restent encore dorées et en petits morceaux. Ce sera joli pour les verrines.

Sinon on peut les mixer pour une texture bien fine.

 

Dans de jolis petits verres à pied ou des verrines, verser un peu de compote, puis des brisures de biscuits et enfin poser un macaron sur la tranche... Voici un bel avant dessert bien facile à réaliser pour les fêtes.

Bon dimanche mes chers aminautes


Un-tour-en-cuisine 6041

 


 



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23 novembre 2013 6 23 /11 /novembre /2013 09:50

 

Tournage-FR3 5977-copie-1

Bonjour du samedi,

Entrez dans ma cuisine, toute la fine équipe vous y accueille ! Nous avons tourné  pour l'émission "Météo à la carte" diffusée sur FR3. Ce fut un joli moment plein de complicité, de bonne humeur et... de bonnes saveurs ! Nous, ou plus exactement le Chef, a cuisiné la dinde de Noël, traditionnelle, avec farce fine et marrons. 


Tournage-FR3 5953

 

L'équipe de Fr3 était vraiment très sympa. Le Chef nous a mitonné la dinde comme...un chef, elle était moelleuse, savoureuse, pas sèche du tout aux dires des "invitées-goûteuses"...


Tournage-FR3 5968


 

Je publierai cette recette sur le blog dans quelques jours.

Bon moi, j'étais un peu petite main dans l'affaire, mais je ne faisais pas la dinde tout de même...car c'était elle la vedette, la preuve : 


Tournage-FR3 5956

Et une prise par ci...

 

Tournage-FR3-5959.JPGEt une prise par là...

 

Et nous alors ?


Tournage-FR3 5955

Bien occupés !

 

Et on s'est aussi bien amusé n'est-ce-pas les filles ? 


                         Tournage-FR3 5960

 

Rendez-vous donc en décembre sur FR3 à 12h55 dans l'émission"Météo à la carte" présentée par Laurent Romeijko et Marine Vigne, émission interactive, informative, divertissante et réactive en fonction des événements météorologiques.

Demain mon blog vous présentera une petite recette bien facile et bien sympa pour les fêtes.

En attendant la dinde vous souhaite une bonne journée...

 

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Mais oui la volaille... Vous pensiez à qui

 

R'Evelyne

Tournage-FR3-7485.JPG


 




 



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20 novembre 2013 3 20 /11 /novembre /2013 08:50

 

 

Sables-pistache 5235

 

 

Bonjour d'un mercredi enneigé,

Entrez vite dans ma cuisine, venez oublier un moment le froid et la neige... Pour une fois je vous ai préparé un bon thé...


Sables-pistache 5332

 

et quelques biscuits tout frais ! Mon conte aujourd'hui, complice de son copain le blog, joueurs en diable tous les deux, a mis du vert dans les casseroles... Alors amusons-nous un peu ! 

 

Sables-pistache 5225

 

 

 

 

Et sortons les emporte-pièces ! Dans la famille Larousse "petits sablés", je demande "15g de tendresse", et  "petits sablés de Paris". 

 

Sablés pistache

 

Pour 25 biscuits: 2 jaunes d'oeufs, 150g de sucre semoule, 150g de beurre demi-sel (ou doux) ramolli, 250g de farine, une cuillère à soupe de pâte à pistache, une pointe de colorant alimentaire vert.

Battre les jaunes avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Incorporer le beurre, puis la farine, la pâte de pistache et la pointe de colorant (pas trop!) puis travailler  à la main ou au batteur avec la feuille pour obtenir une pâte bien lisse. Former un ou deux boudins, les envelopper dans un papier film et les placer 1 heure au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Couper les boudins en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur, les applatir un peu délicatement au rouleau, et appliquer le tampon dessus. 

Astuce  :  pour que le tampon ne colle pas à la pâte : le tremper dans un peu de fécule ou de maïzéna.


Sables-pistache 5220Sables-pistache 5221

 

et voilà le travail ! Retirer délicatement le tampon, puis utiliser un verre ou un emporte pièce du même diamètre que le tampon pour égaliser les bords.

Placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes. Ne pas laisser brunir le sablé.


Sables-pistache 5335

Enfin lorsque les sablés sont tièdes, les laisser refroidir sur une grille. Il est évident que cette recette sert de base à toutes sortes de sablés : à la rose, à la violette, à l'abricot... c'est selon l'inspiration du moment et les ingrédients du placard.


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Voilà un museau bien connu qui passe par là...

 

Mon conte s'achève pour aujourd'hui mes chers aminautes, c'était un tout petit conte pour nous mettre en main avant Noël.

Plus je réfléchis et plus je pense qu'une petite dinde pour le repas de Noël, bien traditionnelle, bien goûteuse, ne me déplairait pas ... Vous pensez que je suis un peu vieux jeu ? Pourtant le Chef la cuisine à merveille, avec plein d'astuces... Et peut-être qu'un de ces jours, en décembre , nous pourrions vous donner la recette... et pourquoi pas à la télé ? ? Alors rendez-vous bientôt sur France 3.

Pour le moment...

 

Mais v'là la neige qui tombe

qui tombe de tout en haut

Elle va se faire mal

en tombant de si haut


Jolie neige nouvelle

toi qu'arrives du ciel

dis-nous dis-nous la belle

Quand est-ce qu'à Noël

tomberont de là-haut

des dindes de Noël

avec leurs dindonneaux.

 

Extrait "Noël des ramasseurs de neige" Jacques Prévert.


 A bientôt mes chers aminautes.

 

Sables-pistache 5347






 


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16 novembre 2013 6 16 /11 /novembre /2013 06:00

 

 

 

muffins-chocolat-et-pralinoise 5610

 

Bonjour du samedi,

Entrez dans ma cuisine, la neige est tout près... Venez vous réchauffer à côté de la cuisinière, le bois pétille et la flamme danse...


 

muffins-chocolat-et-pralinoise 5611

 

Aujourd'hui mon conte sera bien réconfortant, chocolaté, crémeux, praliné.

Il y a quelques temps j'ai fait des coques de macarons amandes/noix (recette ICI ), et j'en ai garni quelques unes avec du bleu du Vercors. Comme il me restait pas mal de coques, j'ai fait une ganache au chocolat que j'ai utilisé pour garnir mes macarons. Peu sucrée cette ganache convenait parfaitement . Mais j'en avais fait un peu trop ... Vite j'ai cherché une petite recette pour l'utiliser. Chez That's Amore j'ai trouvé exactement ce qu'il me fallait ! J'ai ajouter cependant de la poudre d'amandes et un carré de pralinoise.

 

Muffins au chocolat, amandes et pralinoise

 

Ganache : 100g de chocolat noir, 120g de crème fraîche et 20 g de beurre

Muffins :  ganache, 1 cuillère à soupe de sucre semoule, 2 cuillères à soupe de farine, 1 c. à soupe de poudre d'amandes, 1 oeuf, 25 gr de beurre fondu, 1/2c. à café de levure, pralinoise.

 

Réaliser la ganache :

Faire fondre le chocolat au bain marie. Porter la crème à ébullition. Emulsionner le chocolat avec la crème , en 3 fois. On doit obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser refroidir à 40 ° et ajouter le beurre en petits dés. Laisser refroidir entièrement à t° ambiante.

Ajouter à la ganache le sucre, la farine, la poudre d'amande, l'oeuf, la levure et le beurre fondu. Mélanger bien délicatement le tout . Verser dans des moules à muffins (papier ou silicone), ajouter un carré de pralinoise par gâteau et enfourner à 180° Pour 20 minutes environ.


 

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J'ai piqué dans le biscuit complétement refroidi un petit sujet en chocolat. Succés garanti !

Bon Oscar n'a pas droit au chocolat... Alors il a fait sa tête des mauvais jours !

 

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Mon conte bien court se termine déjà. Il est temps de feuilleter livres de cuisine et recettes de famille pour préparer les fêtes de Noël.

 

Une petite idée de menu pour dimanche peut-être ?

 

Roulés de saumon et ciboulette sur lit de mesclun (recette ICI)

Rizotto de Camargue aux gambas et petits calamars (recette ICI)

Nougat glacé (recette ICI)

 


Bon samedi mes chers aminautes.

R'Evelyne



 

 

 

 

 


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11 novembre 2013 1 11 /11 /novembre /2013 06:00

Opera-de-foie-gras-aux-figues 5678

 

Bonjour du lundi,

Entrez dans ma cuisine, mettez-vous bien au chaud près du poêle à bois et prenons ensemble un petit café, accompagné de financiers à la pistache (recette ICI).

 

Opera-de-foie-gras-aux-figues 0944

 

La neige a poudré les montagnes hier, elle annonce le doux temps de Noël... Alors les essais de recettes s'imposaient. Mon blog s'est donc déjà mis à l'heure des Fêtes et mon conte est aujourd'hui bien moelleux et goûteux à souhait. Un peu plus long que d'habitude mais le résultat en vaut la peine.

Cette recette est inspirée d'une recette trouvée sur le fascicule de Guy Demarle " le traiteur c'est moi !"


Petits Opéras de foie gras et confit de figues


Ingrédients pour 24 piéces ou plus

Pour le biscuit aux épices : 30g de beurre, 90g de poudre d'amandes, 20 g de sucre glace, 30g de farine, 1 cuillère à café de mélange à pain d'épices, 15 g de maïzéna, 3 oeufs entiers, 3 blancs d'oeufs, 15 g de sucre semoule, 3g de sel fin

Pour la mousse de foie gras : 300g de foie gras de canard mi-cuit, 250g de crème fraîche, sel et poivre du moulin.


Opera-de-foie-gras-aux-figues 5646

100g de confit de figues

 

Faire fondre le beurre. Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine, le mélange pour pain d'épices et la fécule.  Ajouter les oeufs et mélanger au fouet éléctrique. Ajouter le beurre fondu et refroidi.


Opera-de-foie-gras-aux-figues 5655

 

Monter les blancs en neige avec le sucre et le sel et les ajouter délicatement à la préparation.

Placer un flexiplan ou une feuille de papier sulfurisé sur une plaque perforée (ou non), et verser la préparation. L'égaliser à l'aide d'une spatule.

 

Opera-de-foie-gras-aux-figues 5658

Enfourner pour 10 minutes à 180°. Lorsque le biscuit est foid, le retourner et le diviser en deux à l'aide d'un cadre inox (environ 26cmx16cm) qui va servir à monter l'opéra.

 

Opera-de-foie-gras-aux-figues 5668Opera-de-foie-gras-aux-figues 5670

Préparer la mousse de foie gras : Dégraisser le foie gras, et le couper en petits morceaux. Faire tièdir la crème fraiche à 40°, ajouter le foie gras et mixer .

 

Opera-de-foie-gras-aux-figues 5664

 

Assaisonner bien. Réserver au frais pendant 1h30 à 2 h. Puis monter l'appareil au batteur pour l'émulsionner.  On peut ajouter des petits dés de figues fraiches dans la moitié de la mousse.

Placer une moitié de biscuit dans le cadre, tapisser de rhodoïd. Etaler la moitié de la mousse de foie sur le biscuit, puis déposer le second biscuit dessus, étaler le reste de la mousse et lisser avec une spatule courbée.

 

Opera-de-foie-gras-aux-figues 5674

 

Placer au congélateur pendant au moins 2 heures ou 4 heures au frigo. 

Puis diviser en 12 rectangles et les couper en diagonale pour obtenir 24 triangles. On peut aussi couper l'opéra en petits carrés.


 

Opera-de-foie-gras-aux-figues 5676

 

Déposer un peu de confit de figues sur chaque petit opéra. On peut y ajouter une petite tranche fine de figue fraîche.

 

Opera-de-foie-gras-aux-figues 5679

 

Mon conte s'achève. Oscar arrive...

 

Opera-de-foie-gras-aux-figues 0369

 

Il y a quelques jours, une amie me soufflait une idée : "A chaque article, tu pourrais donner une suggestion de menu. Voici donc le premier menu que je vous propose pour ce jour :

 

Crostinis à la tapenade d'artichauts sur petite salade (recette ICI)

Osso bucco (recette ICI) et pommes vapeur , ou riz, ou linguinis

Pomme au four (recette ICI)


Et n'oubliez pas les fruits d'automne...


Opera-de-foie-gras-aux-figues 0984


A bientôt mes aminautes.

 


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5 novembre 2013 2 05 /11 /novembre /2013 11:11

Macarons-noix-et-bleu 5557

 

Bonjour du mardi,

Entrez dans ma cuisine, le temps bien gris de novembre ne vous a pas arrêté en chemin... Alors prenez place pour un petit instant gourmand , café et cake chocolat pralinoise (recette bientôt sur le blog), et pourquoi pas une de ces belles noix de Grenoble  (AOC s'il vous plait) dont nous sommes si fiers, les Dauphinois !

 

Macarons-noix-et-bleu 5618

 

Et justement, pour rendre hommage à ce fruit délicat et haut en saveur, mon conte du jour sera dauphinois, salé-sucré pour une fois, associé à un autre fleuron de notre région, le Bleu du Vercors-Sassenage.

Cette jolie recette est extraite du petit livre "Cuisiner le Vercors", de l'Association pour la Promotion des Agriculteurs du Parc du Vercors (APAP).

 

Macarons aux noix et au Bleu du Vercors-Sassenage

 

Pour une cinquantaine de macarons :

Pour les coques :

200g de sucre glace, 100 g de poudre d'amandes, 100 g de poudre de noix de Grenoble, 75 g de blancs d'oeufs 

 

Pour la meringue italienne :

50 g d'eau, 200g de sucre en poudre, 75 g de blanc d'oeuf

 

Pour la garniture:

100g de bleu du Vercors-Sassenage et de la crème fraiche.

 

Les blancs d'oeufs doivent être "vieillis" et à température ambiante.

 

Torréfier les poudres 15 min au four à 150°. Laisser refroidir . Tamiser ces poudres avec le sucre glace. Ajouter les 75 g de blancs. Bien mélanger le tout.


Macarons-noix-et-bleu 5528

 

Réaliser le sirop: Faire chauffer doucement le sucre et l'eau jusqu'à 115°.

Pendant ce temps monter les blancs en neige au bec d'oiseau, au robot. Verser doucement le sirop sur les blancs et battre jusqu'à complet refroidissement. 

Incorporer à la spatule bien délicatement cette meringue au mélange noix/amande/sucre glace et blanc d'oeufs, jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban.   


Macarons-noix-et-bleu 5536

La placer dans une poche à douille sans douille et plaquer les macarons de 3 cm environ. 

Laisser croûter 30 minutes. Faire chauffer le four à 170° avec une plaque sur la grille. Cuire les macarons 8 à 10 minutes.

Lorsque les macarons sont encore tièdes, appuyer sur l'interieur des coques pour pouvoir mettre plus de garniture ...

 

Macarons-noix-et-bleu 5551

 

Ecraser le bleu à la fourchette et le détendre avec de la crème fraîche épaisse. L'opération est un peu difficile car ce bleu de Sassenage ne s'écrase pas bien. Je pense que la prochaine fois j'ajouterai un peu de crème montée en chantilly.

Garnir les macarons avec ce mélange et mettre au frais une nuit.

Le lendemain, sortir les macarons à température ambiante au moins une heure avant la dégustation, en apéritif par exemple ou avec une petite salade.

Retrouver ma recette de macarons plus classique ICI avec ma technique, enfin celle de Mercotte...

 

Macarons-noix-et-bleu 5556

 

Les convives ont tous bien apprécié, le goût du bleu allié aux noix est très agréable.

N'est ce pas Oscar ?


 

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Mon conte gourmand régional se termine.

Allez, un peu de pub pour mon blog, qui adore ça ...  (sur le Dauphiné Libéré)

 

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Bon vous n'avez pas vu Oscar pendant les émissions mais on parle de lui sur l'article, je le lui ai lu... Cela a bien satisfait son égo de chien-cabot !

A bientôt mes aminautes 

 

R'Evelyne

 

 

 

 

 

 

 


 



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31 octobre 2013 4 31 /10 /octobre /2013 09:40

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Bonjour du jeudi,

Entrez dans ma cuisine encore toute rose du plaisir d'être passée à la télé...


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Votre café vient juste de couler et les meringues (recette ICI) vous attendez.

 

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Après un peu d'attente notre gratin bien dauphinois est passé hier dans l'émission de M6 100% Mag. Mémé Jeanine et Chantal, mes goûteuses, ont eu l'air de bien l'apprécier... même à quatre heures de l'après midi ! Elles ont bien joué le jeu et je les en remercie encore. Bravo les filles !


photo (7)

 

Et comme le Chef n'est pas égoïste pour deux sous, voici sa recette en images...

Conte d'un gratin bien dauphinois...

 

Gratin dauphinois du Chef

 

Préparation 15 minutes  Cuisson 1 heure 20 à 1 heure 30  environ.

 

Ingrédients pour 5 gourmands :

1 Kilo 200 de pommes de terre Mona Lisa ou bindge, tendres mais ayant de la tenue , 50 cl de crème fleurette, 10 cl de lait entier, 2 grammes d'ail écrasé, un peu de noix muscade, sel et poivre du moulin.

 

Eplucher et laver les pommes de terre.

Les couper à la mandoline (attention les doigts!). 

 

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Surtout ne pas relaver les pommes de terre tranchées, c'est l'amidon qu'elles contiennent qui donnera le liant au gratin.

Eplucher et écraser l'ail avec le dos du couteau.


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Beurrer un plat à gratin de bonne hauteur ( trop bas le gratin risque d'être plus sec), et disposer les lamelles de pommes de terre par couches régulières :


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Saler et poivrer au fur et à mesure, modérément. Répartir l'ail haché. Râper finement un peu de noix muscade en milieu de travail, mais pas sur toutes les couches, elle donnerait un goût trop fort au gratin. Bien boucher les coins "comme lorsqu'on fait une valise" a dit le Chef...


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Imbiber les pommes de terre de crème, au fur et à mesure, et lorque toutes les pommes de terre ont été utilisées, ajouter le lait. Elles doivent être bien recouvertes de liquide.

Enfourner à 210 ° pendant 1/2 heure puis baisser le four à 180° pendant encore 45 voire 50 minutes, selon les fours. Il faut le surveiller, afin qu'il ne cuise pas trop et que le gratin reste bien moelleux : une lame enfoncée au coeur du plat doit en ressortir encore humide mais pas trop ... C'est le plus difficile !

On peut aussi enfourner à four froid... le gratin est tout aussi moelleux. Dans ce cas, prolonger un peu la cuisson (10/15 minutes).

 

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Si on a dressé les pommes de terre bien régulièrement par couches, on obtient un gratin aussi beau qu'un gâteau. C'est ainsi que le faisait le Chef lorsqu'il tenait son restaurant. Mais il y avait le petit plus qui faisait la différence et l'originalité de la recette...

Si, avant d'enfourner, on parsème le gratin de parmesan finement râpé on obtient le "gratin presque dauphinois" du Gré des Saisons... bien bon aussi !

 

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Voilà donc tous nos secrets...

Mais celui qui n'a pas du tout apprécié le tournage c'est votre ami Oscar. Un peu trop remuant, il n'a pas eu droit à la caméra... et hier au soir il a regardé la télé d'un drôle d'oeil ... 

 

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Mais un câlin et une petite meringue l'ont bien vite consolé.

 

Fin de l'aventure ! Ma cuisine ne s'est pas gonflée comme un oeuf, et nous avons repris notre vie quotidienne avec vous mes chers aminautes. Merci pour votre soutien et vos messages. Merci à Julie et Grégory, la jeune équipe de M6, pour leur gentillesse et merci encore à mes goûteuses de choc qui ont bien voulu nous suivre dans nos tribulations culinaires !

 

photo (9)

A bientôt pour de nouvelles petites recettes, bonne journée.


Silence-on-tourne-. 4751

 



 





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