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21 novembre 2016 1 21 /11 /novembre /2016 11:42
Feuilleté de ris d'agneau et champignons

 

Bonjour mes aminautes,

Entrez dans ma cuisine, les petits fours vous attendaient ! Les premiers biscuits de Noël sortent du four... Mais aujourd'hui je vais partager avec vous une petite recette salée, un feuilleté qui a été bien apprécié.

 

Feuilleté de ris d'agneau et champignons

 

Et si vous êtes réfractaires aux abats, remplacez-les par du jambon, des lardons, des crevettes, des Noix de Saint Jacques... Pas de problème la recette de base restera la même.

 

Feuilleté au ris d'agneau et champignons

 

Ingrédients : une pâte feuilletée rectangulaire, 150 g de champignons de Paris, 150 g de ris d'agneau, 25 cl  de lait, 10 cl de crème, 25 g de beurre, 25 g de farine, beurre, un jaune d'oeuf pour dorer le feuilleté, sel, poivre, noix muscade.

Trier les ris : ôter le gras et les peaux, les placer dans un bol d'eau froide et les laisser égorger 1/4 d'heure. Puis les sécher et les fariner légèrement. Les faire dorer dans un peu de beurre pendant 8 à 10 minutes, saler et poivrer. Réserver. Préparer les champignons de Paris, couper la queue, les rincer, les essuyer et les couper en petits morceaux. Les faire suer dans une poêle, saler et poivrer et les laisser cuire, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. (Actuellement ils sont un peu secs, donc au départ je mets un petit peu d'eau). Réserver. 

Faire une béchamel avec le beurre, la farine le lait et la crème. Ajouter les champignons et les ris coupés en petits morceaux.

 

Feuilleté de ris d'agneau et champignons

Dérouler la pâte feuilletée et placer au centre la préparation refroidie.

Feuilleté de ris d'agneau et champignons

 

Puis détailler la pâte feuilletée comme sur la photo, en "emmaillotant" les bouts du feuilleté et en alternant les branches.

 

 

Feuilleté de ris d'agneau et champignons
Feuilleté de ris d'agneau et champignons

Dorer au jaune d'oeuf et enfourner à 200° pendant 1/2 heure, en surveillant.

Déguster à la sortie du four

Feuilleté de ris d'agneau et champignons

Avec une petite salade voilà un plat complet pour le soir. 

L'hiver est à notre porte. Avez-vous ramassé vos pommes ? S'il en reste quelques unes, voici une suggestion de décoration pour le jardin...

 

Feuilleté de ris d'agneau et champignons

Une photo qui aurait ravi notre ami Maurice n'est ce pas ?

 

La dernière pomme

Vais-je tomber, ne pas tomber ?

Se disait la dernière pomme.

J'ai résisté aux vents d'automne,

Aux pluies, aux premières gelées.

 

Il ne faut pas que j'abandonne

Mon fidèle ami, le verdier.

Vais-je tomber, ne pas tomber ?

Il y va de mon coeur de pomme.

 

Je suis d'or rouge et de miel jaune

Comme une lune à son lever

Et j'éclaire tout le pommier.

Non,non, verdier, je me cramponne,

J'attendrai l'hiver pour tomber.

 

Maurice Carème.

 

Bonne semaine à tous !

 

 

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8 mai 2016 7 08 /05 /mai /2016 06:35
Chaud-froid de tourteau

Bonjour mes aminautes,

Entrez dans ma cuisine le soleil filtre à travers les rideaux, le café est prêt et la recette aussi ! Les derniers lilas du jardin et les belles viornes blanches exalent leur parfum frais et léger .

 

 

Chaud-froid de tourteau

 

Voici une recette sympa, assez facile à faire, un seul petit obstacle : affronter le tourteau ... Sinon bien sûr, on peut acheter du tourteau frais décortiqué chez un bon poissonnier. 

Cette recette est extraite du dernier Régal.

 

Chaud-froid de tourteau

 

Pour 2 personnes 

Préparation 45 minutes cuisson 50 minutes

Ingrédients : 1 tourteau de 1 kg, 6 petits pommes de terre nouvelles, un bouquet de ciboulette (ici du jardin), 4 ou 5 branches de persil, 10 cl huile d'olive vierge extra, le jus d'un demi citron, sel, poivre du moulin, une pincée de piment d'Espelette, 2 tomates cerise pour la déco.

 

 

 

 

 

 

Chaud-froid de tourteau

 

Faire cuire le tourteau dans une grande marmite d'eau bouillante salée (petits bouillons afin que le tourteau ne se vide pas ) pendant  20 minutes. Egoutter le tourteau, le laisser tièdir, puis récupérer la chair des pinces et du coffre. Là c'est un peu de travail je l'avoue. 

 

Chaud-froid de tourteau
Chaud-froid de tourteau

 

Couvrir la chair et le corail et placer au frais.

Mettre les pommes de terre lavées dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébulition et les faire cuire 30 minutes, elles doivent être tendres. 

Pendant ce temps là ciselez la ciboulette et le persil. Les mélanger à l'huile d'olive, ajouter le jus de citron, saler à la fleur de sel, ajouter poivre du moulin et 1/4 de cuillère à café de piment d'Espelette., 

 

Chaud-froid de tourteau

 

Egoutter les pommes de terre, les peler et les écraser grossièrement, les saler et poivrer légèrement. Les remettre dans une casserole avec la moitié de l'huile épicée aux herbes., Les laisser tiédir.

Saler et poivrer les chairs du tourteau.

Placer 2 cercles ou ramequins dans les assiettes, les garnir en alternant les couches d'écrasé de pomme de terre et de tourteau. 

Démouler aussitôt et arroser d'un filet d'huile d'olive aux herbes. Décorer d'1/4 de tomate cerise, d'une tige de ciboulette. Server immédiatement.

Chaud-froid de tourteau

 

P'tit conseils de cuisinière : Tourteau mâle ou tourteau femelle ?

 

 

Pour les reconnaître il faut observer la languette ventrale de l'animal (allez un peu de courage on retourne le tourteau !) : Large c'est une femelle, étroite et pointu c'est un mâle. Le mâle aura les pinces plus grosses et  la saveur de la chair sera plus prononcée, à utiliser plutôt pour ravioles, cake, gratin. La femelle a une chair plus fine (normale pour une femelle la finesse...), excellente pour être dégustée telle quelle. Et elle seule bien sûr aura du corail, puisque ce sont ses oeufs.

Enfin le tourteau, que l'on trouve toute l'année sur les étals, est plus savoureux de mai à octobre.

 

Le décorticage : On commence par détacher les pattes et les pinces. On les brise d'un coup sec, à l'aide d'un maillet ou d'un petit marteau, pour en extraire la chair. Oter ensuite le corps de la carapace, c'est un peu difficile, faire levier avec un gros couteau pour les séparer. Jeter la carapace et les branchies. S'il y a du corail il se trouve dans la carapace. Ensuite toujours avec un bon couteau couper le corps en 4 et en extraire la chair délicatement, attention il y a beaucoup de cartilage (oui, je sais un peu fastidieuse cette recette...).

C'est du travail mais le résultat en vaut la peine. Accompagné d'une petite salade verte et tomates cerises coupées par moitiée et parsemée de quelques pincées de ciboulette ciselée... le chaud-froid est top !

 

Chaud-froid de tourteau
Chaud-froid de tourteau

Quant à notre ami Oscar, il vieillit... et s'intéresse moins à la cuisine. Il préfére les fraises du jardin qu'il a toutes dégustées bien proprement ce matin... plus un fruit mûr, quel chameau ce chien ! Comme punition, il apparaitra en noir et blanc cette fois-ci, mon blog n'aime pas les chapardeurs !

J'espère qu'il n'aura pas l'idée de s'improviser goûteur de fleurs comestibles car j'en ai plantées un joli carré au jardin.

 

Et pour clôturer ce post, mon blog fait  un clin d'oeil au poète...

 

 

L'hirondelle et le poète

 

"Bonjour, bonjour"

Dit l'hirondelle

Qui revient nicher

Sous mon toit.

"J'ai du printemps 

Au bout des ailes

Et t'apporte des fleurs nouvelles ;

Je te suis fidèle".

"Merci, merci

dit le poète

De revenir auprès de moi

De l'autre bout de la planète".

Et j'avais du bleu plein la tête

Car l'hirondelle c'était toi.

 

Michel Beau

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chaud-froid de tourteau
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6 février 2015 5 06 /02 /février /2015 06:19
Etoile feuilletée et pizza étoilée
Etoile feuilletée et pizza étoilée

Bonjour du vendredi,

Entrez dans ma cuisine, le froid pince les joues et la neige couvre encore le sol du jardin. Installons-nous prés du feu de bois et prenons notre temps. Un café, quelques meringues et vous voilà prêt à écouter mon conte gourmand

Et oui la Saint Valentin s'approche... Les coeurs sont de sortis !

Et oui la Saint Valentin s'approche... Les coeurs sont de sortis !

Aujourd'hui mon conte pourra se décliner en deux versions : pâte à pizza avec crème, poires fraiches et cubes de gorgonzola, ou pâte feuilletée avec crème, fondue de poireau, fromage râpé, jambon ...( comme il vous plaira) !

Je la décline dans les deux versions et cette recette a tout autant de succès.

Le principe est le même.

Commençons par l'étoile 

 

 

 

Pâte à pizza ou pâte feuilletée

Pâte à pizza ou pâte feuilletée

Faire 8 entailles, régulièrement sur le bord de la pâte, comme sur la photo et au centre de la pâte faire une entaille en étoile. Les branches de l'étoile doivent être bien en face des première entailles.

 

Pour la pizza en étoile :

Recette de mon amie Carole 

Ingrédients : 1 pâte à pizza ronde, (faite maison ou toute prête), 4 poires fermes mais mûres, 150g de gorgonzola, crème épaisse, sel poivre du moulin.

Eplucher les poires entières, puis les couper en deux, ôter les pépins. Les détailler en tranches fines

 

Etoile feuilletée et pizza étoilée

Etaler la crème sur la pâte, déposer 1/2 poire tranchée (côté émincé vers le bord), entre les entailles du bord.

 

Etoile feuilletée et pizza étoilée

ajouter des petits cubes de gorgonzola, saler et poivrer.

Former les branches de l'étoile : assembler par deux les bords de la pizza, en enfermant la pointe de la poire

Etoile feuilletée et pizza étoilée

Ramener ensuite les pointes de l'étoile du centre vers les poires, comme sur les photos :

Etoile feuilletée et pizza étoiléeEtoile feuilletée et pizza étoiléeEtoile feuilletée et pizza étoilée

Enfourner à 200° pendant 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson

Servir en entrée avec une salade, c'est excellent, foi de gourmande qui n'aime pas le fromage bleu ! Mais je trouve que le gorgonzola est un fromage doux.

 

J'ai essayé cette recette avec une pâte feuilletée ronde, et ça a donné de trés bons résultats aussi !

 

Etoile feuilletée 

 

Ingrédients : 1 pâte feuilletée ronde (maison ou achetée), 2 blancs de poireaux, 2 tranches de jambon, gruyère râpé, éventuellement quelques champignons de Paris, crème épaisse sel et poivre du moulin.

 

Etaler la pâte et pratiquer les mêmes entailles que précedemment.

Trier les poireaux, les laver et les ciseler finement. Les faire suer dans un peu d'huile d'olive. Réserver. Tailler les tranches de jambon en lamelle. Trier, laver en couper les champignons de Paris en petits cubes (si on utilise cet ingrédient). Les faire suer et revenir dans un peu de beurre.

Poser sur la pâte, entre les entailles, poireaux, puis crème, jambon, gruyère râpé et champignons.Saler et poivrer.

 

 

 

 

 

 

 

Etoile feuilletée et pizza étoilée
Etoile feuilletée et pizza étoilée
Etoile feuilletée et pizza étoilée
Etoile feuilletée et pizza étoilée

Rabattre bords et pointes du centre comme sur les photos.

Enfourner à 195° pendant 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson.

 

Mon conte du jour, un peu long mais pas trop difficile, s'achève. 

Oscar est trés interessé par ce qui cuit dans le four de la cuisinière à bois : des meringues...

 

Etoile feuilletée et pizza étoilée

Bonne journée mes chers aminautes.

"Ce qui nous dépasse, et dont nous portons le grain aussi certainement que nous portons notre corps, cela s'appelle : Poésie"

Andrée Chedid

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11 avril 2014 5 11 /04 /avril /2014 11:10

 

Piquillos-et-asperges 9275

 

Bonjour du vendredi,

Entrez dans ma cuisine, le soleil joue à cache-cache avec les rideaux... et éclaire votre café tout chaud

 

Piquillos-et-asperges 9294

 

Aujourd'hui mon conte sera salé, épicé, moelleux et coloré, comme j'aime les publier ! Un petit tour sur votre marché, chez l'épicier et hop on s'y met.

 

Piquillos, asperges et petits feuilletés à la brandade

 

Ingrédients  pour 2 personnes

4 petits poivrons , 250g d'asperges vertes, 1 pot de brandade de morue, 10cl de crème fleurette, pâte feuilletée du commerce ou faite maison, beaucoup mieux ( recette ICI), 1/2 tomate pour le décor, parmesan à râper, huile d'olive, sel, poivre, piment d'Espelette.


Piquillos-et-asperges 9236

 

Trier  (enlever simplement la queue et les graines, et garder le poivron entier) et cuire à la vapeur les poivrons (piquillos), pendant une vingtaine de minutes.


Piquillos-et-asperges 9255


Réserver. Trier et cuire à la vapeur les asperges,vertes de préference, en les salant. Les réserver.

Etaler la pâte feuilletée et réaliser 3 cercles par feulleté, avec un emporte pièce plus petit évider l'un d'eux et poser le sur le cercle entier badigeonné légèrement d'eau. Marquer le troisième avec le même petit emporte pièce, et poser ce troisième cercle sur les deux premiers (voir la photo plus haut). Chiqueter les bords, enfourner à 200° pendant 15 à 18 minutes en surveillant la cuisson. Réserver.

Détender bien la brandade en la fouettant avec la crème et en ajoutant une bonne pointe de couteau de piment d'Espelette et un tour de moulin de poivre. En mettre la moitié dans une poche à douille et remplir les petits poivrons. Les placer dans un plat allant au four, légérement huiler,saler et poivrer, parsemer le parmesan frais sur les poivrons farcis et les enfourner à 200° pour 10 minutes.


Piquillos-et-asperges 9259Piquillos-et-asperges 9268

 

Pendant ce temps poéler les asperges, encore un peu croquantes, avec un peu d'huile d'olive, les garder au chaud. Réchauffer la brandade restante.


Piquillos-et-asperges 9282Piquillos-et-asperges 9283


Lorsque les poivrons sont bien chaud, réchauffer les feuilletés, les garnir du reste de la brandade chaude et placer piquillos, asperges et feuilletés garnis sur une ardoise décorée d'une rosace de brandade et de quelques demies tranches fines de tomate...ou autre déco au choix , c'est comme vous le sentez !

Mon conte se termine pour aujourd'hui. Pas d'Oscar en vue,il flane dans le jardin, tant pis pour lui il ne goûtera pas pour une fois!

Bonne journée mes chers aminautes, profitez bien de ce beau soleil.

 


Piquillos-et-asperges 6115




 

 

 


 


 


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9 avril 2014 3 09 /04 /avril /2014 06:00

 

 

Tarte-roquette 6114

 

Bonjour du mercredi,

Entrez dans ma cuisine, installez vous et écoutez mon conte du jour, je suis sure qu'il va vous plaire...


Tarte-roquette 4836

 

Mon conte est aujourd'hui salé, pimenté, avec un peu d'amertume donnée par la roquette, atténuée par la crèmefraîche.

J'ai utilisé pour cette recette une huile d'olive verte offerte par mon nouveau partenaire Alexis Munoz. Depuis la création de cette marque en 2012, soixante chefs étoilés en France et dans le monde utilisent les crus d'huile Alexis Munoz. Pour mieux connaitre ces huiles de grande qualité, faites un tour sur le site : www.alexismunoz.com .


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Tarte roquette, orange, piment d'Espelette, jambon de Parme et parmesan

 

Recette inspirée du magazine Régal . 


Tarte-roquette 9018Tarte-roquette 8988

 

Pâte à l'orange et au piment d'Espelette : 250g de farine T45, 1 oeuf, zeste râpé d'une demi orange, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée, 1 cuillère à café de piment d'Espelette et 2 pincées de fleur de sel.

Garniture : 600g de roquette, 3 oeufs, 30cl de crème fraiche fleurette, 4 tranches fines de jambon de Parme, 30 g de parmesan fraîchement râpé, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, piment d'Espelette, sel et poivre du moulin.

Placer dans le bol d'un robot la farine, l'huile d'olive, l'oeuf, le zeste, le piment le sel et 5 c. à soupe d'eau froide. Pétrir à la feuille, ou à la main, ou au robot coupe.On obtient une boule lisse. La réserver au frais au moins 1/2 heure.


Tarte-roquette 9005

 

Préparer la garniture : Faire revenir rapidement la roquette dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer. Elle doit à peine être fanée.


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Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. En garnir un moule à tarte, rectangulaire si possible (plus fun!!). Piquer régulièrement le fond de tarte, poser dessus un papier sulfurisé et des billes d'argile ou des haricots ou des lentilles....Faire cuire à blanc pendant 12 minutes.


Tarte-roquette 9039

 

Déposer ensuite la roquette cuite dans le fond de tarte. Couper le jambon en lanière et le poser sur la roquette. Fouetter les oeufs avec la crème. Assaisonner de sel, poivre et piment. Verser sur la roquette et le jambon. Râper du parmesan sur la tarte.

Enfourner à 180° pendant 25 minutes.


Tarte-roquette 9061Tarte-roquette 9068

Servir cette tarte salée avec un peu de roquette fraîche.

 

Quiche roquette jambon piment espelette

Mon conte se termine. J'espère qu'il vous a plu. En tout cas il a bien été apprécié par tous à la maison... La preuve en image :


Tarte-roquette 4394

 

Bonne journée mes chers aminautes.


Tarte-roquette 9305


 


 


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27 mars 2014 4 27 /03 /mars /2014 06:00

 

Mais qu'est-ce qui mijote dans ma cocotte ?


Endives-et-crevettes 6098

 

 

Bonjour du jeudi,

Entrez dans ma cuisine, je ne vous ai pas oublié mais le temps passe bien trop vite ! Alors pour assouvir votre gourmandise, voici une petite brioche aux pralines (recette à venir) qui accompagnera votre café matinal. Et n'hésitez pas à plonger la main dans mon joli pot à gâteau rempli de guimauve à la violette toute fraîche (recette ICI). 


Endives-et-crevettes 5998

 

Dans ma cocotte aujourd'hui il ne mijote ... que des oeufs ! mais mon conte sera cependant bien frais, tout simple, marin, croquant , citronné, salé avec une pointe de ciboulette du jardin pour la couleur et le pimenté.

 

Crevettes et endives sauce citronnée et ciboulette

 

Ingrédients pour 2 personnes : 4 petites endives, 200 g de crevettes cuites (entières ou décortiquées), 2 oeufs durs, un bouquet de ciboulette, 1/2 citron, huile d'olive douce, fleur de sel, poivre du moulin.


Endives-et-crevettes 8743

Creuser les endives afin d'enlever l'amertume, les laver, les essuyer et les réserver. Faire durcir 2 oeufs bio. Les écaler et les réserver. Décortiquer les crevettes, les faire mariner pendant 1/2 heure dans un peu d'huile d'olive, une cuillère à soupe de jus de citron et une pointe de fleur de sel.

Laver, sécher et ciseler finement la ciboulette.

 

Endives-et-crevettes 6100

Préparer une vinaigrette avec une pointe de moutarde, sel et poivre,1 cuillère à soupe de jus de citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Couper les endives en tronçons de 3/4 cm, les placer dans la sauce. Egoutter les crevettes et les ajouter aux endives, puis les oeufs coupés en deux (ou en petits dés), et une belle poignée de ciboulette ciselée. Servir dans de jolies verrines ou dans un saladier transparent pour le plaisir des yeux.


Endives-et-crevettes 8767Endives-et-crevettes-6102-copie-1.JPG

Cette recette est si simple que je la publie surtout pour le plaisir des couleurs !! On peux y ajouter des noisettes torréfiées, ou quelques cerneaux de noix, ou bien encore quelques belles coquilles Saint Jacques  juste poèlées à l'huile d'olive quelques minutes.

Mon conte s'achève pour aujourd'hui. Mon curieux de chien se demande bien ce qu'il y a dans ma cocotte aujourd'hui...


Endives-et-crevettes 7087

 

 

Dans ma cocotte il y a ...

 

Une endive, une noisette

Qui font la fête,

Un oeuf et une crevette,

Un brin de ciboulette, 

Qui fait la courbette,

Un grain de sel,

De quoi j'me mèle,

Une rondelle de citron,

De Menton...

 

R'Evelyne


A bientôt mes chers aminautes bonne journée.


Endives-et-crevettes 6062

Une cocotte qui mijote sur un trottoir parisien, 

On ne l'a jamais vue,

On ne la verra pas...

Et pourquoi pas ?





 



 


 

 



 

 

 


 


 

 



 

 

 

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25 janvier 2014 6 25 /01 /janvier /2014 06:00

 

Aumoniere-d-oeufs-boruilles 5495

 

Bonjour du samedi,

Entrez dans ma cuisine, c'est ma période brioche, votre café est donc accompagné  d'un morceau de brioche Butchy (recette ICI).


Aumoniere-d-oeufs-boruilles 2799

 

Aujourd'hui mon conte sera salé, moelleux avec "du croustillant", et du panache pour la présentation !

Je pense que, comme moi, vous avez fait provision, à l'automne de trompettes chanterelles que vous avez mises à sécher. Il est temps d'ouvrir un de ces bocaux parfumés que vous conservez comme des trésors... Le Chef vous a mitonné une petite recette bien sympathique dont voici le détail en images.

 

Aumoniére d'oeufs brouillés aux trompettes

 

Aumonière d'oeufs brouillés aux trompettes chanterelles

 

Pour 4 personnes : 4 feuilles de bricks, 6 gros oeufs bio, beurre fondu, 1/2 pot de trompettes chanterelles séchées (environ 50 g), 10 cl de crème fraîche, sel et poivre du moulin.

 

Mettre les champignons dans un peu d'eau pour les réhydrater.

Badigeonner une feuille de brick de beurre fondu sur les 2 faces et la plier en 4. Couper le bord , en enlever environ 2/3 cm.


Aumoniere-d-oeufs-boruilles 5450

 

La placer dans un cercle ou dans un ramequin beurré en formant une fleur comme sur la photo.


Aumoniere-d-oeufs-boruilles 5456

 

Faire de même pour les autres feuilles.

Enfourner à 175° au milieu du four, à chaleur tournante,  pendant 7 à 8 minutes en surveillant la cuisson : les feuilles  doivent être bien colorées, croustillantes mais pas trop brunies.

 

Aumoniere-d-oeufs-boruilles 5459

 

Egoutter les trompettes chanterelles et les passer à la poêle avec un morceau de beurre. Les laisser rendre leur eau et les laisser cuire doucement. Les réserver.

Casser les oeufs et les battre en omelette, les saler et les poivrer.


Aumoniere-d-oeufs-boruilles 5477

 

Faire fondre un morceau de beurre dans une casserole à fond épais, et verser les oeufs en omelette. Fouetter sans cesse afin d'obtenir une crème proche d'une crème pâtissière sans grumeaux. Ajouter alors la crème fraîche sans cesser de fouetter.


Aumoniere-d-oeufs-boruilles 5481

 

Lorsque cette crème est assez ferme mais pas trop cuite, ajouter les champignons bien égouttés et mélanger l'ensemble.


Aumoniere-d-oeufs-boruilles 5486Aumoniere-d-oeufs-boruilles 5487

 

Faire réchauffer  les aumonière au four, les garnir d'oeufs brouillés aux trompettes chanterelles et les servir ausitôt avec une petite salade mesclun à l'huile de noix ou de noisette... Un délice.


 

Aumoniere-d-oeufs-boruilles-5491.JPG

 

Si vous préférez les bouchées feuilletées, pas de problème... Il doit bien vous rester un peu de pâte feuilletée maison, réalisez alors les bouchées, les garnir bien chaudes et servir aussitôt.. D'ailleurs ces bouchées sont celles qu'Oscar préfére, il les surveille dans le four...


Aumoniere-d-oeufs-boruilles 9564

 

 

Mon conte salé s'achève. Vite sortez un bocal de champignons séchés...

Une petite poésie pour finir ? Mais au fait qu'est-ce donc qu'un poème ?

 

La fillette et le poème

 

"Le poème, qu'est-ce que c'est ?

M'a demandé une fillette :

Des pluies lissant leurs longues tresses,

Le ciel frappant à mes volets,

Un pommier tout seul dans un champ

Comme une cage de plein vent,

Le visage triste et lassé

D'une lune blanche et glacée,

Un vol d'oiseaux en liberté,

Une odeur un cri, une clé ?"

 

Et je ne savais que répondre

Jeu de soleil ou ruse d'ombre?

Comment aurais-je su mieux qu'elle

Si la poésie a des ailes

Ou court à pied les champs du monde ?

 

Maurice Carême

 

Aumoniere-d-oeufs-boruilles-5297.JPG

 

Un vol d'oiseaux en liberté...

 


 


 



 


 


 



 


 


 



 


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21 août 2013 3 21 /08 /août /2013 18:10

 

 

carpaccio-de-poivrons-rouges 5302

 

Bonjour fidéles aminautes,

Entrez dans ma cuisine, installons nous sur la terrasse. Le café est prêt, il y a même celui du Chef.

 

 

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Je sais que vous trouvez souvent porte close en ce mois d'août mais c'est encore les vacances et les nouvelles recettes se font rares... Cependant aujourd'hui mon conte gourmand a puisé dans sa besace un petit carpaccio de poivrons rouges pas mal du tout . Un peu épicé, adouci cependant par les pignons, je pense qu'il vous plaira .

 

Carpaccio de poivrons rouges

(recette extraite du magazine Régal)

 

Préparation : 30 min, cuisson 20 min, attente au moins 6 heures.

Pour 6 personnes: 4/5 poivrons rouges bien charnus, 2 gousses d'ail frais dégermés, 30 g de pignons, 40g de parmesan, quelques feuilles de basilic pour le décor, 15 cl d'huile d'olive, sel et poivre du moulin, une pointe de couteau de piment d'Espelette.

 

Faire griller les poivrons pendant 20 minutes au four en les tournant régulièrement. Les enfermer dans un torchon humide et les laisser tièdir.

 


carpaccio-de-poivrons-rouges 5287

 

 

Puis les peler, les épépiner et les couper en larges lanières.

 


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Les déposer dans un plat creux, avec l'ail dégermé et emincé. Saler, poivrer, ajouter le piment d'Espelette, arroser d'huile d'olive. Couvrer. Laisser mariner 6 heures au frais.


 

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Dresser les poivrons marinés sur un plat. Parsemer de copeaux de parmesan et de pignons, Arroser d'un peu d'huile de la marinade et décorer de basilic.


 

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Mon petit conte gourmand se termine pour aujourd'hui : "court mais bon" comme diraient mes amis de  short edition (allez donc faire un tour sur leur site, si vous ne l'avez pas encore découvert !).

Oscar n'est pas à la fête aujourd'hui... poivrons et ail ne lui plaisent pas trop et en plus il ne restait plus de biscuit pour lui .



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Mais il se rattrapera demain avec la brioche qui cuit dans le four.

 

Je vais terminer ce petit billet, et comme j'ai encore dans la tête de belles images de notre voyage en Scandinavie, voici deux photos juste pour le plaisir !


 

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A trés bientôt mes chers aminautes.

 

R'Evelyne

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17 mai 2013 5 17 /05 /mai /2013 09:15

 

 

Mousse-de-limande 4900

 

 

 

 

Bonjour du vendredi,

Entrez dans ma cuisine, me voici revenue pour... quelques jours ! Un rayon de soleil filtre à travers les rideaux alors profitons-en pour prendre notre petit café et quelques meringues poudrées (recette ICI)


 

Mousse-de-limande 7508

 

 

 

Mon conte aujourd'hui sera iodé, salé, moelleux, parfumé de ciboulette du jardin. Je l'ai "pêché" sur un Régal de 2008...

 

Mousseline de limande, sauce ciboulette

 

 Pour 4 personnes   Préparation 15 minutes (si l'on utilise des filets de limande), cuisson 20 minutes

 

Votre marché:

400g de filets de limande ou 3 limandes, 2 oeufs, 25cl de crème fraîche liquide, 30g de beurre, sel, poivre,

Pour la sauce ciboulette :

20 cl de crème liquide, 12 brins de ciboulette.

Préchauffer le four à 180°. Beurrer 4 ramequins ou cassolettes.

Si les limandes sont entières, tirer les filets...

 

Mousse-de-limande 7427

 

Mousse-de-limande 7430

 

 

Puis couper les filets et les passer au mixer jusqu'à obtention d'une fine purée.


 

Mousse-de-limande 7436

 

Y ajouter la crème liquide, saler et poivrer.

Battre en neige les blancs d'oeufs et les incorporer au mélange avec délicatesse, sans les casser.

Remplir les ramequins et les déposer dans un plat allant au four contenant  2 cm d'eau. Faire cuire 20 minutes au bain marie.


 

Mousse-de-limande 7445

 

 

 

 

5 min avant le fin de la cuisson, mélanger la ciboulette et la crème, ajouter sel et poivre et faire réchauffer.

 


Mousse-de-limande 7446

 

 

 

Démouler les mousselines de limande et les servir, nappées de sauce ciboulette.

On peut aussi les servir dans leurs jolies cassolettes...

 


Mousse-de-limande 7452

 

 

Petit truc du chef : On peut remplacer la sauce ciboulette par une sauce au crevettes, un mélange de crème et de vin blanc dans lequel on ajoute quelques crevettes grises décortiquées et que l'on fait chauffer bien sur !

 

Bon je pense que demain je vous offrirai un conte sucré qui sera plus au goût de votre copain Oscar, car le poisson c'est pas son truc... Et je pense aussi que mon conte gourmand sucré fera plaisir à certaines aminautes de ma connaissance 

 

 

P1250888

 

 

Je vois que notre beau soleil se cache déjà... Mais on peut peut être, comme Maurice Carême prendre un peu de soleil dans le creux de la main...


 

Liberté

 

Prenez du soleil

Dans le creux des mains,

Un peu de soleil

Et partez au loin !

 

Partez dans le vent,

Suivez votre rêve ;

Partez à l'instant,

La jeunesse est brève !

 

Il est des chemins

Inconnus des hommes,

Il est des chemins

Si aériens!

 

Ne regrettez pas

Ce que vous quittez,

Regardez, là-bas,

L'horizon briller.

 

Loin, toujours plus loin,

Partez en chantant !

Le monde appartient

A ceux qui n'ont rien.

 

Maurice Carême


Mousse-de-limande 7686



A demain mes chers aminautes.


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4 mai 2013 6 04 /05 /mai /2013 16:00

Croustillant-de-pied-de-porc 4897

 

 

 

Bonjour du samedi,

Entrez dans ma cuisine, un rayon de soleil pénètre par la fenêtre... Espérons qu'il va être plus tenace que la pluie ! Un petit café pour commencer la journée et pour écouter mon conte gourmand.


 

Croustillant-de-pied-de-porc-0339.JPG

 

 

Comme nous sommes au printemps ( Eh oui on y croit !), mon petit conte se veut croustillant, rafraîchissant, italien donc plein de couleurs et de charme...

 

 

Crostinis à la tapenade d'artichauts et petites ravioles frites, sur lit de salade

 

Le tout prêt en 20 minutes.

 

Ingrédients pour 6 personnes : 12 tranches de pain de campagne, 12 tranches de pancetta, un petit bouquet de ciboulette, 12/15 petits coeurs d'artichauts surgelés (ou à l'huile), 180 g de ravioles, 40g d'amandes mondées, 1/2 citron, huile d'olive, piment d'Espelette, poivre du moulin et fleur de sel.


 

 

Croustillant-de-pied-de-porc 4887

 

 

 

Déposer les tranches de pain sur une plaque. Les badigeonner d'huile d'olive. Les faire dorer au four 10 minutes à 210° en les retournant à mi-cuisson.

Faire dorer les amandes à sec dans une poêle. Faire également dorer les tranches de pancetta à la poêle.

 

 

 

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Faire cuire les coeurs d'artichauts à la vapeur une dizaine de minutes.

 


 

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Puis les enrober d'huile d'olive

 


 

Croustillant-de-pied-de-porc 4886

 

 

 

 

Mixer les coeurs d'artichauts avec les amandes, le jus d'1/2 citron et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer et ajouter une pointe de couteau de piment d'Espelette (facultatif).

 


 

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Tartiner le pain avec la tapenade, parsemer de ciboulette ciselée et garnir de lichettes de pancetta grillée. Placer les crostinis sur une assiette, garnie de salade assaisonnée.

 

Faire frire les ravioles dans un peu d'huile, par petits quantités, les égoutter et les poser sur la salade. Servir aussitôt.



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Sans ravioles c'est pas mal non plus !

 

 


 

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Mais avec de la pancetta grillée bien sur, comme le rappelle Oscar...

 

 


 

Croustillant-de-pied-de-porc-8604.JPG

 

 

 

 

Mon conte gourmand s'achève pour aujourd'hui, et le soleil s'est déjà caché, misère !


Bientôt nous verrons le soleil de minuit, en Norvége... Espérons qu'il sera au rendez-vous ! Je tiendrai un petit blog pour le voyage ... Je vous en reparlerai, nous partons fin mai, sans Oscar (), qui garde la maison avec des amis.

 

Pour l'instant voici un bouquet de lilas du jardin, pour embaumer votre maison !

 


 

Croustillant-de-pied-de-porc 7218

 

 

 

 

Et la chanson de Brassens, indissociable de ces fleurs dans mon esprit...

 

 

Les lilas. Georges Brassens en un clic !


Et je vous laisse en compagnie de Louis Aragon qui sait bien mieux que moi parler de l'odeur des lilas...


Les lilas

Je rêve et je me réveille
Dans une odeur de lilas
De quel côté du sommeil
T'ai-je ici laissé ou là

Je dormais dans ta mémoire
Et tu m'oubliais tout bas
Ou c'était l'inverse histoire
Étais-je où tu n'étais pas

Je me rendors pour t'atteindre
Au pays que tu songeas
Rien n'y fait que fuir et feindre
Toi tu l'as quitté déjà

Dans la vie ou dans le songe
Tout à cet étrange éclat
Du parfum qui se prolonge
Et d'un chant qui s'envola

O claire nuit jour obscur
Mon absente entre mes bras
Et rien d'autre en moi ne dure
Que ce que tu murmuras
Louis Aragon
Bon samedi mes aminautes


 

 

 


 


.

 


 


 


 

 



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