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11 octobre 2011 2 11 /10 /octobre /2011 00:19

Bonjour du petit jour,

Entrez dans ma cuisine , installez vous prés du radiateur car il fait un peu frais , je vous apporte votre  café et un petit gâteau ...ou deux !

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Hier nous avons eu la chance de trouver le soleil à Pézénas , une température de rêve : 29°!! Et un magnifique plateau de fruits de mer comme nous les aimons le Chef et moi ! Le goûteur était resté à la maison car il n'aime guére les voyages en voiture ...

oscar 2507

Et bien sûr lorsque nous sommes rentrés ...il n'était pas content du tout d'être resté seul .. Mais un petit rocher ..et la réconciliation s'est bien passée !

Samedi j'avais préparé une tête de veau et ses légumes ..je vais vous conter la recette si vous le voulez bien !

Tête de veau et ses petits légumes 

Pour 2/3 personnes préparation 1/4 d'heure  cuisson 2h15 (pas de cocotte minute ..)

un morceau de tête de veau d'un kg environ ,1 pied de veau coupé en deux par le tripier ou le boucher , 4/5 carottes, 2 oignons , un poireau ,4/ 5 pommes de terre fermes, une branche de celeri , un bouquet garni (thym laurier ) ,une gousse d'ail dégermée, un demi citron , sel poivre , gros sel .

Sauce gribiche à ma façon : 1cac de moutarde un oeuf dur , qq cornichons , huile de pépin de raisin (ou autre) , vinaigre ,

sel poivre .

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Trier les légumes , piquer les oignons de 2 clous de girofle , ficeler ensemble le poreau et le céléri . Glisser le bouquert garni dans une feuille de poireau.

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Mettre la tête de veau et le pied dans une cocotte remplie d'eau froide . Porter à ébullition et égoutter la viande , vider la premiére eau . Passer la viande au jus de citron puis la replacer dans la cocotte nettoyée , ainsi que les légumes le bouquet garni les oignons , saler au gros sel et ajouter quelques gains de poivre .Porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 2h 15 environ en écumant réguliérement au début de la cuisson .

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Au terme de la cuisson piquer la viande qui doit être tendre . Je ne me sers pas de cocotte minute pour cette recette car je trouve que la viande devient gélatineuse et surtout collante ...Vous aurez fait cuire les pommes de terre séparement à la vapeur .

Couper la tête  en tranche , la présenter, avec le pied,  sur un plat avec les légumes  salés au gros sel , et la sauce gribiche à ma façon .

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Sauce gribiche à ma façon : Dans un grand bol mettre la moutarde une cuillére à café de vinaigre , sel poivre, emultionner avec l'huile , puis ajouter un oeuf dur et 2 ou 3 cornichons coupés fins .

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Bon appétit !!

Dimanche j'ai aussi fait de la pâte de coing ..recette demain promis... et je pense me lancer un peu dans les recettes dauphinoises car j'ai depuis peu un splendide livre de recettes dauphinoises à l'ancienne ...Et pourquoi pas un potage de pois cassés avec des petits lardons bien croustillants et quelques croûtons ?

A demain donc et n'oubliez pas ..je vous prépare votre café du mardi !!!

PS un petit vote ? NOn ,aujourd'hui je n'ai pas oublié le lien !

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10 octobre 2011 1 10 /10 /octobre /2011 06:00

Bonjour du jour ...

Entrez vite car je pars dans un moment à Pézénas pour la journée ..Un peu loin mais j'aime bien me promener en voiture ...et puis il va faire beau ..25° prévus ..coquillages en vue aussi !!! Je vous raconterai !

Hier j'ai fait à nouveau un fondant à la châtaigne et des petits rochers coco ..il en reste quelques uns ..Café et rochers ? OK!

 

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Avant de vous conter ma recette du jour je voulez vous remercier tous pour vos votes pour le concours de Marie Claire Maison.Grâce à vous je monte je monte dans le palmarès ..et cela me fait vraiment plaisir !! et vos commentaires me font chaud au coeur . J'essaie toujours de vous répondre rapidement et nous avons ainsi tisser des liens bien sympathiques entre nous  !  Je vous rends visite le plus souvent possible ....

Voici donc la recette des p'tits bedons tout verts et bien bons !!!

P'tits bedons à la pistache et aux framboises fraîches 

Ingrédients pour 12 petits gâteaux (bien bons !!!!)

2 oeufs , 130g de sucre fin , 1cas sucre vanillé maison ,10 cl de crème fluide , 100g de beurre fondu , 125g de farine tamisée 1/2 sachets de levure chimique , 2 cas de pâte de pistache , 36 framboises fraîches .


petits-rochers-3192.JPG

Préchauffer le four à 160°.

Mélanger au fouet les oeufs , les sucres , la crème fluide le beurre fondu . Puis délayer la pâte à pistache dans un peu de 

préparation oeufs/sucre/crème/beurre.

petits-rochers-3197.JPGpetits-rochers-3194.JPG

petits-rochers-3204.JPG

Mélanger les deux pâtes. Ajouter la farine et la levure tamisées, à la spatule .Remplir à moitié des petites caissettes en papier fort de cette préparation.J'ai utilisé une poche à douille ..C'est mon petit plaisir et c'est bien plus facile pour remplir les caissettes régulièrement .

 

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Ajouter 3 framboises par p'tit bedon .

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Enfourner pour 25/30 mn selon le four. Pique un p'tit bedon en fin de cuisson pour tester ...

A la sortie du four laisser refroidir puis démouler les gâteaux , les mettre sur une grille et les saupoudrer

de sucre glace ...

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Encore un peu ?? Voilà ,voilà!!!

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Vous les trouvez "bien bons " ? Super je vous en referai promis !!!  pour toi aussi Tonton ...

Et pour le goûteur ? ...Je crois bien qu'il a déjà eu un  aperçu...Il a un petit air satisfait vous ne trouvez pas ?

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Je viens de terminer la pâte de coing commencée hier au soir ...Je la démoulerai demain ...et je vous conterai la recette mercredi.

Demain mon conte fera référence aux produits que j'ai acheté samedi matin sur le marché de Varces .Il y a des producteurs ...C'est sympa ..Passer demain matin ...votre tasse sera prête et la machine à café déjà allumée pour vous accueillir !

Un petit vote pour mon blog ? Cliquer sur l'image ci-dessous ...mais vous avez l'habitude !!!merci beaucoup !

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9 octobre 2011 7 09 /10 /octobre /2011 06:30

Vous êtes déjà dans ma cuisine en compagnie du goûteur et vous êtes devenus de vrais amis !!

Encore un café ? Non plutôt un thé à cette heure là .

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Voici donc la recette contée des rochers coco de Jacq:

Rochers coco de Jacq

Préparation 10mn 

cuisson 10mn

Ingrédients :

125g de noix de coco râpée , 80 g de sucre , 3 blancs d'oeufs (oui pour une fois ils ne sont pas réservés pour les macarons ) .

Verser tous les ingrédients dans le bol du robot . Faire chauffer le four à 200°

petits-rochers 3052Mixer le tout pendant 4 mn , un peu plus si vous le faite avec une spatule. 

petits-rochers 3053

Façonner des petits dômes et les placer sur un papier sulfurisé ou une plaque de Flexiplan. Passer au four 10/15mn en surveillant bien afin qu'ils ne colorent pas trop !

Attention ces rochers dorent très vite !!

petits-rochers 3060petits-rochers 3091

Laisser refroidir 5 mn .

Je les ai offert à des amis et je m'en suis servis pour décorer le fondant à la châtaigne de Pipoca !

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Nous avons goûté ces gourmandises pendant notre atelier écriture ... Nous avions organisé un p'tit déj..très sympa ! Brioches thé café et fondant à la châtaigne sans oublier les petits rochers ...vous devriez venir avec moi !

Bonne journée et à demain pour la recette de p'tit bedons bien verts et bien bons !!

PS P'tite astuce de Jacq  :Se mouiller les mains pour façonner les rochers !!!


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9 octobre 2011 7 09 /10 /octobre /2011 06:00

 

Entrez vite dans ma cuisine car il ne fait pas chaud ...Prenez  un café pour vous réchauffer et une petite gourmandise toute chaude encore !!

petits-rochers 3160372

J'ai demandé à mes aminautes de m'envoyer les photos de leurs réalisations avec mes recettes ...Et voici donc en image le résultat !

Tout d'abord voici Lilou ma plus jeune aminaute 2 ans et demi et passionnée par la cuisine ...jugez plutôt :

photo 2 (1)photo 1

Elle met beaucoup de coeur à l'ouvrage !!! Quiche et petits sablés "maison"

Il y a aussi Jacq qui fait de très beaux gâteaux et qui m'a aidée pour le gâteau d'anniversaire de ma fille 

photo (13)photo (15)

Le gâteau de Savoie , des sablés chocolat , et des " ti'bedons " à la pistache et aux griottes (recette qui sera publiée lundi ..)

Et il y a aussi Sylviane qui m'a envoyé ces belles réalisations également :

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Le gâteau de Savoie et le risotto de Camargue....

Ainsi mes p'tites recettes vous plaisent puisque vous les exécutez ..vous me faites vraiment plaisir !! J'en ai encore plein dans ma Besace ..alors" si le coeur vous en dit , si le moment s'y prête " suivez moi dans ma cuisine !

Le goûteur a bien compris et se léche déjà les babines en pensant à toutes les recettes que vous allez faire !! il pense bien que vous le ferez goûter car c'est son métier ne l'oublions pas !!

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Je vous quitte quelques instants le temps de préparer un autre café et les rochers ...

A tout de suite ...

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8 octobre 2011 6 08 /10 /octobre /2011 06:00

Bonjour du samedi 

Entrez dans ma cuisine ...Nous avons un peu de temps ...C'est le week end ! Un café et un petit truc avec ??

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Il reste une petite tartelette aux noix , elle est pour vous ...Et si vous préférez du thé je fais chauffer l'eau !

Ce matin le goûteur est boudeur ....Je n'ai pas le temps de jouer avec lui alors il n'est pas content du tout ...Juger plutôt ...

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Cela lui passera ...un petit biscuit et hop il devient tout guilleret !!!

Aujourd'hui je vais vous conter la rencontre d'un potimarron tout droit sorti du jardin , et du jambon fumé appelé speck !!Une histoire d'amour au moins au niveau des saveurs !!!!

Crème de potimarron et speck grillé

ingrédients pour 2/3 personnes

750g de potimarron , 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes  ,1 échalote ,  1 blanc de poireau , 1 gousse d'ail , 25cl de crème fleurette 

100g de jambon sec type speck.

creme-de-potimarron-3008.JPG

Couper le potimarron en quartiers , retirer les graines .Il n'est pas nécessaire de le peler. Éplucher et émincer l'échalote , le blanc de poireau , l'ail sans le germe .Dans une casserole à fond épais faire blondir le tout doucement avec un peu de Fruidor (ou de beurre ) .

 

creme-de-potimarron-3011.JPG

 

creme-de-potimarron 3012

 

 

Ajouter le potimarron ,  poivrer généreusement ! Puis ajouter le bouillon de volaille (ou de légumes ) la crème fleurette , et laisser cuire à petits bouillons pendant 15 à 20 mn  jusqu'à ce que le potimarron soit bien tendre ...

Mixer le tout et saler si nécessaire car le bouillon l'est déjà attention !!!

creme-de-potimarron-3017.JPGcreme-de-potimarron-3029.JPG

Faire dorer les tranches de speck à tout petit feu dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient translucides , les égoutter sur du papier absorbant .

creme-de-potimarron 3031

Servir la crème de potimarron surmontée de tranches de speck , assaisonner de poivre ....Vous pouvez aussi ajouter une cuillère de chantilly salée ,....

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Cette recette comme presque toutes celles que je "décortique" ici est très simple et " bien bonne "!!! 

Demain je répondrai donc aux tags de Gut et je vous conterai une   recette ..peut être , enfin ,celle des petits rochers au coco bien bons de Jacq , pour le week end promis !!

Je pense aussi vous présenter ma plus jeune aminaute .....

A demain donc , bonne journée et merci de suivre ces petits contes sans prétention mais j'espère ....bien bons !!!!!!!

 

Et n'oubliez pas de voter pour moi !!mille fois merci !!

pastille-concours-blog-cuisine

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7 octobre 2011 5 07 /10 /octobre /2011 06:00

Bonjour du petit matin ,

Entrez dans ma cuisine , vite un petit café et un rocher coco tout frais !! Venez vous réchauffer car la température a bien baissé ces derniers jours et le matin il fait un peu frisquet !!le café chaud va vous revigorer !!

 

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Le goûteur dort encore ...quel paresseux !! et Frog's est assoupie...Alors je vais vous conter  la recette du filet mignon de sanglier accompagné de champignons des bois sans faire trop de bruit !!

Filet mignon de sanglier et pieds de mouton 

Pour 2/3 personnes

Ingrédients 

350/400g de filet mignon , 10cl de vin blanc sec , 10 cl de crème , sel , poivre du moulin , 450/500g de pieds de mouton ou de girolles (bien meilleures mais nous n'en avons pas trouvées !!) persil haché , une gousse d'ail , beurre, Fruidor (ou similaire ), sel poivre du moulin .

Trier les champignons les laver rapidement , les émincer et les mettre dans une poêle chaude , saler poivrer  .Couvrir . Les champignons vont rendre de l'eau . Découvrir alors et laisser évaporer .

Filet-mignon-de-sanglier-et-champignons-des-bois 2910

Pendant ce temps faire dorer le filet de tous côtés dans un peu de Fruidor (ou de beurre ) saler et poivrer .

Filet-mignon-de-sanglier-et-champignons-des-bois 2916Filet-mignon-de-sanglier-et-champignons-des-bois 2921

Puis sortir la viande et découper en tranches assez épaisses

Filet-mignon-de-sanglier-et-champignons-des-bois 2928

Remettre les morceaux de filet dans la poêle et laisser cuire à feu vif pendant une dizaine de mn .

Pendant ce temps ajouter l'ail dégermé et émince , le persil haché sur les champignons ainsi qu'une noix de beurre 

frais . Faire légèrement pincer l'ail et le persil puis laisser mijoter doucement quelques minutes .

Filet-mignon-de-sanglier-et-champignons-des-bois 2932

Ôter les tranches de sanglier et réserver . Déglacer les sucs avec le vin blanc et bien laisser réduire , puis ajouter la crème et laisser réduire également

Filet-mignon-de-sanglier-et-champignons-des-bois 2947Filet-mignon-de-sanglier-et-champignons-des-bois 2950

 

Filet-mignon-de-sanglier-et-champignons-des-bois 2956Filet-mignon-de-sanglier-et-champignons-des-bois 2957

 

Ajouter ensuite la viande , l'imbiber de sauce puis disposer dans un plat chaud .

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Ajouter les champignons et servir aussitôt !!!

Filet-mignon-de-sanglier-et-champignons-des-bois 2967

 

Mon p'tit truc :  Le filet de sanglier peut être remplacé par un filet mignon de porc c'est aussi trés bon !!

 

Voici Le goûteur qui s'intéresse ...Il est quand même sympa non ?  Il vous connaît bien maintenant et vous a adopté ...!

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Je crois qu'il mérite un petit rocher ...vous en prendrez bien un autre vous aussi n'est ce pas ? 

Demain je vous conterai la recette de ces petits rochers . C'est Jacq qui me la donnait...Ce sera donc " les petits rochers de Jacq !!"

Bonne journée , merci de votre fidélité ..Je n'oublie pas que Gut m'a taggée ..Je répondrai donc ce week end car il me faut un peu réfléchir !!!!

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6 octobre 2011 4 06 /10 /octobre /2011 06:00

Entrez dans ma cuisine vous allez m'aider à faire un gâteau pour l'anniversaire du blog de PIPOCA : un an d'existence !!

Petit café petite gourmandise et hop ...on prépare !!

 

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Pour jouer le jeu il faut afficher sur mon blog le logo choisi par Baptiste , l'animateur du blog Pipoca 

1-an-pipoca--1-.jpglink

Et voici donc ma petite recette contée et racontée ...

Je dois vous dire que cette recette est celle d'Huguette ma belle soeur ...Donc nous appellerons ce gâteau 

 

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Le fondant à la châtaigne d'Huguette 

C'est aussi une recette que l'on pourrait qualifier "la recette du placard "...

Ingrédients pour 6 personnes 

125 g de beurre , 4 oeufs , 500g de confiture de marrons (avec des petits morceaux ) , 1 cas de rhum , 2cas de farine , 1cac de sucre glace .

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 Préchauffer le four à 180 . Faire fondre le beurre et le mélanger à la confiture de marrons .

Séparer les blancs de jeunes .Ajouter les jaunes à la préparation , avec le rhum et la farine ,mélanger bien .

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Monter les blancs en neige avec une pincée de sel .Incorporer délicatement à la préparation précédente.

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Beurrer et fariner le moule , remplissez le avec la pâte. Enfourner et laisser cuire 45 mn . Au moment de servir décorez le d'un nuage de sucre glace 

 

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J'espère bien avoir compris la consigne de Baptiste pour ce concours et je propose donc cette recette avec ces deux photos pour le concours du blog PIPOCA !

Bonne journée et à demain ...et cette fois le filet mignon de sanglier !!

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5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 07:58

Bonjour , 

Entrez dans ma cuisine , prenez un deuxième petit café et une petite tartelette aux noix (il en reste encore ...)

 

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Vous souvenez vous que je participe au concours de Marie Claire magazine ??link

Pourriez vous voter pour moi ? Il suffit de cliquer sur l'image et hop ...on vote !!!

On peut le faire tous les jours ...et je pourrai ainsi monter dans la liste des participants ....

Un petit coup de pouce mes aminautes ?

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Merci beaucoup !!!

Bonne journée !!!

 

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5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 05:00

Bonjour du jour ...

Oui je sais je vous avais promis hier un goûter ...et vous êtes passée...Pas de thé ni de tarte aux noix !! Je suis désolée mais j'ai terminé tard...Et comme je vous connais ...gourmande que vous êtes , vous auriez goûté trop tard ...et vous auriez bouder les spaghettis du soir !!Plus faim auriez vous dit !

Alors j'ai tout préparé pour aujourd'hui ...le café accompagné d'une tartelette aux noix , le conte de la tarte aux noix et le goûter de 16 h !!

Dans ma cuisine ce matin voici donc votre petite tasse habituelle ...avec une tartelette aux noix.

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Et voici le conte des noix de Grenoble qui s'allient à la tarte bien de chez nous et bien bonne !!!

Tarte aux noix

Préparation 20mn cuisson 30mn

Ingrédients :

200g de pâte brisée recette ici 

Garniture :100g de cerneaux de noix , 30cl de crème fraîche , 120g de sucre fin , 2 oeufs entiers , l'intérieur d'une demi gousse de vanille , 

Glaçage et décoration : 150g de sucre glace , 4 cas de rhum , une dizaine de cerneaux de noix .

Préparer la pâte brisée . Faites la même que celle de la tarte aux pommes  .la laisser reposer au frais afin qu'elle raffermisse .Beurrer un cercle à pâtisserie de 25 cm de diamètre ,  le placer sur un flexiplan ou un papier sulfurisé et sur une plaque de four 

tarte-aux-noix 2819tarte-aux-noix 2829

Devoir beurrer le moule étonne toujours Frog's ..pourtant c'est indispensable sinon la pâte colle !

Préparer la garniture

tarte-aux-noix 2822

Mixer les noix et mélanger tous les ingrédients de "garniture " .

tarte-aux-noix 2825

Étaler la pâte en prenant soin de ne pas la  couper  trop au bord car la pâte se rétracte ...Il faut bien s'en souvenir ...sinon la garniture risque de couler dans le four!

Verser la garniture sur la pâte piquée soigneusement à la fourchette mais sans traverser l'épaisseur de la pâte .

tarte-aux-noix 2834

Cuire à four chaud 230/240 ° pendant 20mn puis baisser le four à 220 ° et finir la cuisson pendant 10 mn .

Sortir alors du four et laisser refroidir la tarte 30mn.

tarte-aux-noix 2859

Puis délayer le sucre glace et le rhum , étaler sur la tarte et décorer avec les noix ...

tarte-aux-noix 2863tarte-aux-noix 2875En se figeant le glaçage est très brillant et se raffermit .

Comme il me restait un peu de pâte et de glaçage j'ai fait des tartelettes selon le même principe . J'ai diminuer le thermostat à 220° , pendant  20 mn.

Je les ai glacées et décorées ...

tarte-aux-noix 2899 C'est une de celle ci que je vous ai offerte pour accompagner votre café ...

Voici donc les deux pâtisseries réunies ..

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Toujours aussi perplexe la grenouille , elle commence à m'agacer sérieusement ...Vous aimez les cuisses de grenouilles new yorkaises ?...!!!!!

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Par contre le goûteur ne se pose pas de questions métaphysiques lui ...Il goûte ...puisque c'est son métier !! et croyez moi il le fait très bien !!!!!

 

Et comme promis hier, passez  pour le goûter cet après midi ..thé et gâteaux vous attendront ..la preuve :

cafe-2800.JPG Bonne journée et à demain pour une petite recette du Chef cette fois -ci : filet mignon de sanglier et champignons des bois ....

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4 octobre 2011 2 04 /10 /octobre /2011 10:04

Bonjour du jour ...un peu tard mais j'ai une excuse ...A force de courir de ci de là je me couche tellement tard que je ne me suis pas réveillée tôt ce matin !! Petit coup de fatigue sans doute ...

Mais votre présence dans ma cuisine me donne des ailes !!!

Vite votre café ...mais non je ne l'ai pas oublié !! le voici avec un petit truc maison !! (cake au citron )

cafe 0273

Je vais faire une tarte aux noix du Dauphiné (je suis chauvine bien sûr ...je le revendique !!) dont je vous conterai la recette cet après midi ..

Mais en attendant je voulais revenir un peu sur l'anniversaire de ma fille pour vous conter quelques petits choses que je ne vous ai pas encore dites ...Etonnant d'ailleurs ..bavarde comme je suis !!!Ceux qui me connaissent ne peuvent pas dire le contraire !!

Donc toujours avec mon fidèle goûteur ...que vous aimez bien apparemment ..

De-tout-et-de-rien--- 2149

 

voici deux photos de plats cuits au four à bois ce jour-là:

De-tout-et-de-rien--- 2423

 

....un gâteau de Savoie ...j'étais d'ailleurs sceptique mais ça a bien marché ...ok c'était une idée du chef ...et comme dit Jacq le Chef c'est le Chef...!!!

 

et...

De-tout-et-de-rien--- 2461

De jolies meringues faites par Céline et dont je vous donnerai aussi la recette cet après midi...

Enfin vous  souvenez vous  du gâteau tout rose ?  Je ne vous avais pas présenté de plus prés le dessin sur ce gâteau . Je ne sais pas si je vous en ai déjà parlé mais j'ai des voisins très très sympa ...qui ont 5 enfants bourrés de talents . Gabrielle ,qui fait des études d'art et de dessin , avait donc eu la gentillesse de "croquer" sur de la pâte à sucre une bouteille de parfum Lancôme . C'est bien sûr un clin d'oeil à Céline ...pour ces activités professionnelles !

 

De-tout-et-de-rien--- 2113

Mille Mercis donc à Gabri ...De plus mes voisins formidables ont créé un site  "'court mais bon ":

short edition  

Vous qui animez de jolis blogs bien ficelés allez donc publier un petit texte ...et peut être gagnerez vous le prix de l'automne 2011 qui sait ? Et votez pour les oeuvres qui vous plaisent !!

A tout à l'heure avec mes petites recettes ...et comme ce sera l'heure du goûter ...je vous offrirai un thé et une part de tarte aux noix ....

 

 

 

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