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28 octobre 2013 1 28 /10 /octobre /2013 15:10

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Bonjour du lundi 

Chose promise... Mercredi 30 octobre à 18 heures 45 le gratin dauphinois sera à l'honneur sur M6 !

Vous découvrirez trois gratins bien différents mais tout aussi délicieux :

-celui de Denise du blog gourmandenise

-celui de Carole, gérante et chef du restaurant Et Toque

-Et celui du Chef ,( le mien !) qui officiera en cuisine avec votre bien dévouée( ) blogueuse comme petite main. Et oui ! Chacun son tour...

Vous découvrirez mes gentilles goûteuses, Jeanine et Chantal, qui se sont prétées au jeu avec beaucoup de sérieux et de professionnalisme en bonnes gourmandes dauphinoises...


photo (9)

photo (7)

 

Les photos montrent d'elles-mêmes avec quelle application chacun a goûté, s'est concentré, s'est appliqué... et en a oublié la caméra !

Mercredi vous découvrirez la recette du Chef sur 100% Mag, et jeudi je vous la posterai sur le blog. 

A mercredi mes chers aminautes pour une nouvelle aventure culinaire !

 

R'Evelyne

 


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27 octobre 2013 7 27 /10 /octobre /2013 10:10

Macarons-de-Nancy 5323 

 

Bonjour du dimanche,

Entrez dans ma cuisine, il y a encore un peu de soleil mais cela ne va pas durer... Alors profitons de ce rayon de lumiére pour prendre notre café.


Macarons-de-Nancy 5317

 

Aujourd'hui comme promis, mon conte sera sucré, onctueux, croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur... un petit nuage de félicité !

J'avais déjà tenter les macarons de Nancy (recette ici) et j'ai tenté ceux de Mercotte. Ils sont différents et trés savoureux avec le confit d'orange...

 

Macarons de Nancy

 

Pour environ 20 à 25 macarons :

120g de poudre d'amandes, 155g de sucre semoule, 40 g de confit d'orange (ou une confiture d'orange mixée), 2 fois 55 g de blancs d'oeufs à température ambiante, 40 g de sucre semoule, 2 gouttes de jus de citron pour les blancs.

 

Mixer la poudre d'amandes avec 155g de sucre, le confit d'orange et 55 g de blancs d'oeufs.

 

Macarons-de-Nancy 0011

 

Monter au bec d'oiseau le reste des blancs avec le citron en ajoutant progressivement les 40g de sucre..

 

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Incorporer au premier mélange.


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Placer la pâte dans une poche à douille (je ne mets pas de douille),


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Dresser les macarons sur un papier sulfurisé (ici un slipat) posé sur une plaque alvéolée.


 

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Vaporiser un peu  l'eau sur la surface des macarons, et poudrer de sucre glace. Laisser croûter une nuit.

Le lendemain, poudrer à nouveau les macarons de sucre glace puis les enfourner à 160° pendant 15 minutes environ.


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Prochaine tentative : les macarons de notre boulanger de Saint Paul de Varces qui a eu la gentillesse de nous donner sa recette...

Mon conte se termine, et voilà le soleil qui se cache déjà.

Mais j'allais oublier Oscar qui attend son macaron du dimanche...

 

Macarons-de-Nancy 5881


Bon dimanche mes chers aminautes.

 

R'Evelyne

 

 


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18 octobre 2013 5 18 /10 /octobre /2013 06:00

Potage-potimarron--celeri-rave 5062

 

 

 

Bonjour du jeudi,

Entrez dans ma cuisine, toute baignée de soleil ! On dirait que le temps s'arrange... L'automne serait-il redevenu clément ? Prenez donc votre café et ces petits moelleux au nutella . Recette ICI.

 

Potage-potimarron--celeri-rave 0580

 

 

 

Je suis en train de préparer la recette de mon conte gourmand du jour, odorante ma recette, crèmeuse, colorée et de saison. Mon conte est, pour une fois, une recette de mon cru. Bon j'avoue que je n'ai pas inventé là le fil à couper le fromage en cubes, mais bon, j'ai essayé d'innover pour vous faire plaisir. Quand le chef a vu les ingrédients, il a fait un peu la grimace, et Oscar s'est couché dans son panier. Ne sont pas très cool avec moi les mâles de la maison !

 


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Potage potimarron, céleri rave et légumes de saison, aux copeaux de chorizo grillé

 

Ingrédients pour 6 assiettes minimum (sauf pour les grands fans !)

1 petit potimarron d'environ 600g, 1/2 celeri rave (environ 600g également), 1 carotte, 1 blanc de poireau, un bel oignon,2 petites pommes de terre, une gousse d'ail, sel poivre, 6 tranches fines de chorizo, 25 cl de crème fraîche (ou moins c'est selon), une ou deux cuillères d'huile d'olive.

 

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Eplucher les légumes sauf le potimarron. Les rincer. Les couper en dés. Faire revenir l'oignon et le poireau dans l'huile d'olive, puis ajouter le reste des légumes. Laisser dorer encore quelques minutes.


 

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Ajouter de l'eau froide jusqu'a couvrir les légumes. Saler, poivrer et fermer la cocotte minute. Laisser cuire aprés le chuintement de la cocotte une bonne demi heure. On peut faire ce potage dans une simple casserole, à couvert il faudra environ 1 heure 1/4, 1 heure 1/2 de cuisson dans ce cas. Faire griller à sec les tranches de chorizo. Passer le potage au mixer, rectifier l'assaisonnement, ajouter un peu de crème. Servir le potage bien chaud, accompagné de brisures de chorizo. On peut aussi ajouter quelques petits croûtons et des copeaux de parmesan.


 

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Mon conte gourmand se termine. ça sent encore bon dans ma cuisine !

Verdict : le Chef en a repris deux fois ... c'est dire !

Mais Oscar n'a pas bougé de son panier...

 

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Tant pis pour lui .


La prochaine recette sera douce et sucrée... 

Bonne journée mes aminautes.



 


 


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16 octobre 2013 3 16 /10 /octobre /2013 08:17

Gateau-noix-epices 0017

 

Convoitées à travers les siècles, les épices ont été au coeur des enjeux économiques et politiques de l'homme. Aujourd'hui encore elles dégagent un subtil parfum d'ailleurs et envahissent ma cuisine ce matin...

 

Bonjour du mercredi,

Entrez dans ma cuisine, ça sent bon la noix et les épices ! Le gâteau de mon petit conte gourmand du jour est au four. En attendant de le goûter j' ai préparé votre café avec un  gâteau de Tante mouche, (recette ICI), autre merveille aux noix de Grenoble bien sur, plus exactement de Saint Paul de Varces.

 

Gateau-noix-epices 0513

 

Aujourd'hui mon conte sucré sera épicé, chaleureux, moelleux, bien de saison. Il nous fera oublier ce vilain temps maussade.

 

Gâteau aux noix et aux épices

 


Ingrédients : 5 oeufs entiers, 125g de beurre ramolli, 150g de cerneaux de noix, 100g de poudre d'amandes, 1 cuillère rase de cannelle en poudre,l'intérieur d'une gousse de vanille, 300g de sucre, 100g de farine.

Faire chauffer le four à 180°. Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.

 

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Concasser les cerneaux de noix et les mélanger à la poudre d'amandes.

 

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Battre au fouet le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une consistance légère, crèmeuse et qu'il blanchisse.


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Ajouter les oeufs un par un sans cesser de fouetter.

 

Ajouter la cannelle au mélange amandes/noix.


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Incorporer les poudres et la farine délicatement au mélange précèdent.


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Ajouter les graines de vanille et verser la préparation dans le moule à cake. Il en reste pour faire quelques petits cakes à offrir ou pour le café du jeudi...


 

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Enfourner pour 35 minutes. Laisser bien refroidir le cake avant de le démouler.

 

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Oscar est déjà là, il veut  goûter le nouveau gâteau... Patience mon vieux !



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Bonne journée mes fidèles aminautes, à demain pour une nouvelle recette, semaine du goût oblige !

 

R'Evelyne

 

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15 octobre 2013 2 15 /10 /octobre /2013 00:37

 

 

Marronier 5018

 

Bonjour du mardi,

Entrez dans ma cuisine, il fait chaud et le café est prêt.

 

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Avec une part de gâteau aux deux citrons que vous avez bien apprécié dernièrement. (recette ICI).

Aujourd'hui mon conte gourmand sera léger, moelleux, savoureux, sucré, de saison.

C'est une recette de Christophe Felder que j'ai suivie "pas à pas". 

Il faut avoir au moins 1 heure et demie voir 2 heures devant soi pour le réaliser.

 


Marronnier pour 20 personnes (et oui c'est un gâteau d'anniversaire)

 

Temps de préparation et montage 1 heure 1/4,  temps de cuisson 10/12 minutes  passage au congélateur 2 heures.


Ingrédients

Pour le sirop à la vanille et au rhum:

7 cl d'eau, 50g de sucre, 1 cuillère à soupe de rhum, 1/2 cuillère à café de vanille liquide


Pour le biscuit au chocolat (soit 2 feuilles de 30 cm par 25 cm) :

6 jaunes d'oeufs, 150g de farine, 20g de cacao en poudre, 8 blancs d'oeufs (30g par oeuf soit 240g), 180g de sucre fin


Pour la mousse aux marrons:

12g de crème fleurette, 550g de créme de marrons, 5cl d'eau, 6 jaunes d'oeufs, 4cl d'eau, 70g de sucre fin, 5 cl de rhum brun.

 

Pour la garniture :

500g de crème de marrons

 

Préparer le sirop au rhum en mélangeant au fouet l'eau, le sucre, le rhum et la vanille. Porter à ébullition et laisser frémir 2/3 minutes.

Préchauffer le four à 180°.


Préparation du biscuit:

Tamiser farine et cacao ensemble. Fouetter légèrement les jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige, ajouter peu à peu le sucre afin d'obtenir une neige bien ferme. Incorporer délicatement les jaunes, puis à la spatule le mélange farine cacao tamisé. Bien mélanger l'ensemble, délicatement.


Marronier 4978

 

 

Couvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou d'une feuille slipat. Verser la pâte sur les plaques et les égaliser à la spatule coudée.


 

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Enfourner 10/12 minutes. Lorsque les biscuits sont cuits les laisser refroidir sur une grille.


Préparation de la mousse aux marrons:

 

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide pour les ramollir.

Mélanger la crème de marrons avec les 5cl d'eau.

Verser les jaunes d'oeufs dans le bol du batteur. Battre à vitesse lente, le temps de cuire le sirop.

Dans une casserole à fond épais verser les 4cl d'eau et le sucre. Faire chauffer sur feu moyen et porter le sirop à 115°. Verser aussitôt ce sirop dans les jaunes d'oeufs en le faisant couler le long de la paroie du bol afin d'éviter les projections.

Augmenter alors la vitesse du batteur jusqu'à refroidissement. Le mélange devient très crémeux.


Marronier-4986.JPG

 

 

Fouetter la crème fleurette en chantilly.

Faire chauffer doucement le rhum, y incorporer la gélatine ramollie et égouttée pour la dissoudre. Mélanger bien.

 

Verser le rhum avec la gélatine dans la crème de marrons, et remuer vivement. Incorporer ensuite les jaunes montés, mélanger à la spatule. Ajouter enfin la crème fouettée et mélanger délicatement toujours avec la spatule.


 

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Montage :

Déposer sur le biscuit un cadre de 30x26 (j'ai utilisé un cadre amovible), et avec un couteau bien aiguisé enlever le surplus  en dehors du cadre, renouveler l'opération pour le deuxième biscuit.

 

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A l'aide d'un pinceau, imbiber le biscuit de sirop au rhum et à la vanille, préparé tout au début de cette recette.

 

Etaler à la spatule coudée la créme de marron réservée sur le biscuit.


 

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Puis verser la moitié de la mousse aux marrons. Déposer dessus le second biscuit, l'imbiber de sirop, et étaler dessus le restant de mousse aux marrons., Lisser à la spatule coudée. La hauteur de l'entremet est d'environ 4,5 à 5 cm.

Placer l'entremet au congélateur pendant 2 heures minimum,pour le faire prendre.

Gratter à l'aide d'un couteau dentelé une plaque de chocolat noir pour recouvrir le gâteau de minces copeaux. Et décorer à votre goût!

 

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Oter le cadre, et couper des parts de gâteau à l'aide d'un couteau fin et dentelé.

 


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Tiens, tiens, voici Oscar qui pointe son museau... le gourmand.


 

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Mon conte se termine, un peu long, un peu plus compliqué que les autres mais cela vaut le coup !

 

Et puis, cuisiner c'est branché ! On cuisine partout : à la télé, sur les marché, dans les cuisines de restaurant transformées pour quelques heures en salle de travaux pratiques, dans les écoles, les centres sociaux, chez les blogueuses... Voici un édito déniché dans"Captiv Magazine" qui résume bien notre nouvel état d'esprit:

"Comme on apprend à parler et à marcher, ne devrait-on pas apprendre... à cuisiner ? Comme on apprend à assembler les lettres pour créer des mots, à additionner des chiffres pour obtenir la solution de l'équation, ne devrait-on pas apprendre à mêler les ingrédients et équilibrer les saveurs ? Apprendre à nourrir l'esprit en même temps que le corps. Faire de la cuisine une matière à part entière, au même titre que l'histoire ou les arts plastiques. Et rêver d'une école où, entre deux exercices de mathématiques, les élèves seraient notés sur la bonne cuisson d'une tarte aux pommes. Une école où apprendre à reproduire les recettes de notre patrimoine commun serait mis sur le même plan que la connaissance des grands auteurs de la littérature...Utopiste ? Peut-être. Mais tellement savoureux !" Fabien Cellini

Sympa non ? Je pense que ce petit texte est bienvenu pendant notre semaine du goût !


Oh Oh mon bavardage a épuisé Oscar...


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J'espère que ce n'est pas contagieux...

Bonne journée mes chers aminautes et à demain pour un autre conte à déguster ensemble.



 


 

 


 


 




 


 


 


 

 

 


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14 octobre 2013 1 14 /10 /octobre /2013 06:00

 

 

 

gardiane-de-sanglier 4779

 

Bonjour du lundi,

Entrez dans ma cuisine, c'est la semaine du goût, nous allons donc nous retrouver souvent les jours prochains, pour quelques contes gourmands, sucrés et salés, que j'avais réservés pour cette occasion...

Tout d'abord un petit café et des sablés aux noisettes c'est la saison, les noisettes ! Recette ICI

 

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Mon conte aujourd'hui sera épicé, goûteux, tendre, je l'ai gardé pour débuter cette semaine un peu particulière.

 

Gardiane de sanglier (ou de boeuf, ou de taureau...)

 

Pour 4 personnes 

Un bon chien de chasse... oups pardon, un bon chasseur....oups, plutôt un bon boucher !

Préparation 1/4 d'heure.  Cuisson 1 heure 1/2

Ingrédients:

800 g de sauté de sanglier (morceaux divers, assez persillés, sinon la viande sera trop sèche), 2 gros oignons, 4 grosses tomates fraîches (coeur de boeuf par exemple, bien charnues), 8 filets d'anchois à l'huile, un bouquet garni, sel, poivre, une pointe de piment d'Espelette, huile d'olive.

Couper la viande en cubes, éplucher les tomates, les épépiner et les couper en petits morceaux. Eplucher et ciseler l'oignon. Si les anchois sont au sel, les rincer, les trier et les rincer à nouveau.

Faire confire doucement les oignons, les réserver. Dans la même huile faire dorer les morceaux de viande. Ajouter les oignons, la tomate, les anchois, saler peu (les anchois sont déjà salés), poivrer, ajouter le piment d'Espelette et le bouquet garni. Bien mélanger le tout. Faire chauffer jusqu'à légère ébullition, couvrir et laisser cuire doucement une heure 1/2 .

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Puis rectifier l'assaisonnement, et servir bien chaud, pourquoi pas avec un gratin dauphinois (vous savez, le seul, le vrai, l'unique ... bientôt sur le blog)... Ou bien un petit riz de Camargue, si parfumé, cuit au four avec un  oignon ciselé, du bouillon de volaille et pourquoi pas quelques trompettes chanterelles.

Ca sent bon dans ma marmite...

 

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Ce conte est d'une facilité incroyable non ? Et je vous assure que la viande est tendre, moelleuse un petit bonheur !

Oscar, par l'odeur alléché (oui oui comme le corbeau de La Fontaine) pointe le bout du museau...

Pas de photo aujourd'hui de votre copain...overblog fait grève, apparemment, je ne peux plus les mettre sur le blog.

 

Alors bonne journée et à demain pour une recette sucré, légère, tout en douceur...




 


 


 


 


 

 


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11 octobre 2013 5 11 /10 /octobre /2013 06:00

 

 

Gateau-leger--au-citron 4803

 

Bonjour du vendredi,

Entrez dans ma cuisine, il fait chaud près de la cuisinière à bois qui crépite...Un café fumant est déjà servi.

 

Gateau-leger--au-citron 4801

 

Comme depuis un certain temps mon blog est un peu salé, épicé, j'ai différé la recette de la gardiane, et aujourd'hui mon blog sera gourmand et sucré, citronné, tout léger, glacé...


Gâteau tout léger aux deux citrons

Inspiré de la recette de Laura Wil, sur les Foodies.

Ingrédients pour 6 personnes:

260 g de farine, 2 cuillères rases de bicarbonate de soude (ou 1/2 paquet de levure chimique),1/2 cuillère à café de sel fin,120 g de sucre semoule,

les zestes d'1/2 citron vert et d'1/2 citron jaune, 2 oeufs, 160g de beurre fondu, 250g de lait entier ou demi-écrémé.

Pour le glaçage du gâteau : 100g de sucre glace et le jus d'1/2 citron jaune.


Gateau-leger--au-citron 4782

 

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier mélanger la farine, le bicarbonate ou la levure, le sel, le sucre et les zestes de citron.


Gateau-leger--au-citron 4786

 

Dans un deuxième saladier, mélanger les oeufs, le lait et le beurre fondu bien refroidi.Verser la masse liquide sur la masse sèche et bien mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.

 

Gateau-leger--au-citron 4791

 

Beurrer et fariner un moule à manqué de 26 cm. J'ai chemisé le fond, d'un papier sulfurisé (une manie, le papier sulfu !). Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 45 minutes en surveillant la cuisson. Un couteau plongé au coeur du gâteau, en fin de cuisson, doit en ressortir bien sec. Préparer le glaçage en mélangeant intimement le sucre glace et le jus de citron.

Démouler le gâteau dès la sortie du four, et le glacer. Le laisser refroidir complétement avant de le déguster !

 

Gateau-leger--au-citron 4802

Mon conte gourmand se termine. Oscar a aperçu les deux parts que je nous ai réservées et se fait des illusions...


Gateau-leger--au-citron 5257

Bon, je lui en couperai un tout petit bout, sinon Gut, Jill, Guy, Jacq, Sylviane, Christiane et beaucoup d'entre vous me feront de vilains reproches ! Mais bon, en ce moment il prend de l'embonpoint...

Alors je vais peut être le mettre au régime de François David qui se régale simplement de ...mots dans "Les croqueurs de mots":

 

Quel plaisir

de déguster les mots

les avoir bien en bouche

les mâcher mâchonner mâchouiller

les mordiller les mastiquer 

avec une extrême gourmandie

 

 

Bonne journée mes aminautes à bientôt avec ma fameuse gardiane.

 

R'Evelyne



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9 octobre 2013 3 09 /10 /octobre /2013 06:00

Silence-on-tourne-. 4748

 

Bonjour du jour,

Entrez dans ma cuisine...mais chut on tourne ! Notre gratin dauphinois bien traditionnel a tapé dans l'oeil de Julie, journaliste à 100% Mag sur M6.


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Et aujourd'hui tournage à la maison. Le Chef a fait le gratin et moi j'ai surtout... commenté, bavarde que je suis ! Mes deux goûteuses , Mémé Jeanine et Chantal ont dit "bien bon, on reconnait bien NOTRE gratin dauphinois traditionnel : crèmeux, fondant, sans gruyère, ni oeuf... le VRAI!" Bon il faut dire que nous sommes un peu chauvins nous, les dauphinois, et qu'il y a bien des recettes de vrais gratins dauphinois... Certains mettront de l'ail d'autre de la muscade, nous les deux, et chacun affirmera dur comme fer que c'est le seul, le vrai, l'unique !! Le Chef en a même cuisiné un " presque dauphinois", au parmesan, lorsqu'il avait son restaurant c'est dire!

Nous voici donc pendant le tournage...


 

Silence-on-tourne-. 4754

 

Par contre je ne vous donnerai pas la recette aujourd'hui, je vous laisse la découvrir dans 100% Mag, puis je la décrirai sur le blog. Dès que j'aurai connaissance de la date exacte du passage de l'émission sur M6 je vous la diffuserai bien sur, je compte sur votre indulgence !

 

Mais en attendant, demain je publirai la recette de la gardiane, plat qui se marie à merveille avec le gratin dauphinois, entre autres.

 

A trés bientôt dans ma cuisine pour reprendre nos bonnes habitudes et notre petit café.

R'Evelyne

 

Silence-on-tourne-.-4751.JPG


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2 octobre 2013 3 02 /10 /octobre /2013 17:22

 

 

 

 

veloute-de-cepes 4493

 

Bonjour du mercredi,

Entrez dans ma cuisine, comme toujours un petit café fumant vous attendait.

Et pour me faire pardonner ce long silence, j'ai ajouté des financiers pistache/framboise ( recette ICI).

 

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Aujourd'hui mon conte gourmand sera (encore!) salé, onctueux, et croustillant à la fois et surtout... facile à réaliser.

 

Velouté de champignons et croustillant de jambon de Parme

 

Ingrédients pour 2 gros gourmands ou 4 gourmands au régime !

 

500g de champignons de Paris bien blancs, 4 belles tranches trés fines de jambon de Parme, 1 gros oignon, 1 cuillère à soupe de persil haché, 1/2 litre de bouillon de volaille, 25 cl de crème fleurette, huile d'olive, une pointe de piment d'Espelette, sel et poivre du moulin.

 

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Couper la queue des champignons et si nécessaire, les éplucher (ce que j'ai fait pour obtenir un velouté bien clair). Les laver rapidement, éplucher l'oignon.

Couper champignons et oignon et faire suer dans un peu d'huile d'olive, avec le persil haché. Saler légérement et poivrer.

 

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Laisser cuire les champignons doucement pendant 1/4 d'heure. 

Ajouter ensuite le bouillon de volaille chaud, la crème, le piment d'Espelette. Porter à ébullition, puis laisser frémir pendant 20 minutes. 

 

Pendant ce temps faire griller le jambon de Parme, coupé en morceaux, dans une poèle, à sec. Il faut qu'il soit croustillant mais non brûlé evidemment !

 


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Mixer le velouté au mixer plongeant, bien finement. Rectifier l'assaisonnement.

 


 

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Servir bien chaud, dans des bols ou des assiettes également chaudes, et parsemer dessus le jambon de Parme bien croustillant et chaud... "Bien bon" ont dit le Chef... et votre pôte Oscar

 

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Mon conte du jour se termine. Il est temps de se séparer. Pour le plaisir voici deux photos prises pendant un atelier cupcakes animé par Nathalie et moi-même au Centre Socio-Culturel de Varces... ça donne envie de participer non ?

 

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Bonne journée mes aminautes.

 



 

 

 

 

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12 septembre 2013 4 12 /09 /septembre /2013 14:52

cassolette-de-moule-piment-espelette 4301

 

 

Bonjour du jeudi,

Entrez dans ma cuisine, il ne fait pas bien chaud, je vais vous servir votre café. Piochez donc un petit biscuit !

 

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Aujourd'hui mon conte sera - encore, dirait Oscar - salé, pimenté et iodé ! C'est la pleine saison des moules de bouchot, alors avec quelques petits légumes et une pointe de piment d'Espelette, on réalise bien vite des cassolettes pour ce soir.

 

Cassolette de moules de bouchot , petits légumes, piment d'Espelette

 

Pour 4 personnes : 1,800 à 2 kg de moules de bouchot, 1 poivron jaune, 1 poivron rouge, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, 1 tomate bien mûre, 10 cl de vin rosé, poivre du moulin et une bonne pointe de couteau de piment d'Espelette ou un morceau de piment frais, une branchette de thym frais, huile d'olive.

 

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Laver et épépiner les poivrons, les couper en petits morceaux. Eplucher la tomate et la couper en petits dés. Emincer ail et oignon pelés.

Faire revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le vin rosé  un tour de moulin, le piment d'Espelette et laisser mijoter 1/4 d'heure. Ne pas saler !

 

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Laver les moules et les verser dans la sauce bien chaude, couvir pendant 2/3 minutes, puis baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes, en les remuant bien délicatement pour ne pas détacher le coquillage de sa coquille.

Verser dans de petites cassolettes chaudes et servir aussitôt . Succés garanti !


 

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Pas pour Oscar bien entendu... Il préfére les biscuits !

 

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Pour faire plaisir à mon fidéle compagnon qui adore mes petits contes, voici un zoom gourmand sur....

 

Le Piment d'Espelette

( Documents trouvés sur le site officiel du piment d'Espelette AOP)

Le Piment d'Espelette bénéficie depuis 1997 d'une AOC , devenu depuis 2012 le label européen AOP.

De la graine à la corde et la poudre :

Le choix des semences est primordial et se fait trés sérieusement, puis c'est le semis en mars, sous serre, à 20/22°.

Le repiquage a lieu 15 jours après le semis sous serre.


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La plantation, en mai juin, s'effectue sur des parcelles de la zône AOC, agréées par l'INAO.

La culture se fait de mai à fin novembre: tuteurage des plants, entretien des allées,traitement raisonné.

La récolte des piments rouges à maturité, échelonnée d'août au premier décembre, se fait exclusivement à la main.

Enfin une partie du piment frais est  placé sur corde et vendu en l'état, ou bien séché sur clayettes pendant 15 jours puis séché au four avant d'être broyé.


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Je voudrais ici remercier mon oncle qui a fait ces belles photos à Espelette, photos qui alimentent aujourd'hui ce zoom sur le produit.

 

Mon conte s'achève sur une petite prière pas comme les autres...

 

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Bonne journée et à bientôt pour une petite recette corse bien sucrée cette fois-ci !






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