Bonjour d'un dimanche "embrioché"...
Entrez dans ma cuisine , les brioches sortent du four! Elles sont encore toutes chaudes. Prenez-en une avec votre café du matin.
Elle fera bon ménage avec les papillons qui se sont posés sur la tasse!
Comme je vous l'avais dit début mars nous avons participé à un stage "brioche" organisé par la boulangerie du Peuil à Varces. Vous avez pu constater, sur le montage en haut de page, que les brioches , tartes tropeziennes et autres tresses étaient magnifiques, bien gonflées, bien cuites et tout et tout...
Jacq et moi avons donc mis en pratique notre savoir tout neuf et avons fait de la pâte à brioche. Pas si simple que ça ! Nous avons obtenu des petites brioches moelleuses (un peu trop brunes peut être ...four trop chaud?) qui ont ravi le Chef , Oscar et moi!! Je n'ai pas obtenu la petite boulotte , mais elles étaient quand même jolies ! Il faut que le métier rentre je suppose et ce sera la récompense d'un autre jour, cette petite boulotte de la brioche!
Cette recette fera donc l'objet de mon conte gourmand d'aujourd'hui.
Brioche dite "de Bordeaux"
Ingrédients:
500g de farine, 90g d'eau, 9g de sel , 100g de sucre, 20g de levure fraîche ou 5.5g de levure lyophilisée, 4 oeufs, 200g de beurre .
La veille réaliser le levain levure avec 125g de farine, la levure et l'eau . Pétrir au robot pendant 5 min et laisser pousser 12 h à température ambiante .
Le lendemain, rajouter au levain 375g de farine, le sel, le sucre et les oeufs. Pétrir 4 min à petite vitesse puis 4 min en vitesse 3 ou 4.
Lorsque la pâte se décolle bien de la cuve en vitesse 4, ajouter en une seule fois le beurre sortant du frigo, coupé en petits morceaux. Pétrir jusqu'à incorporation totale du beurre et décollement de la pâte qui claque contre les bords du robot. La pâte doit être lisse et brillante.
Laisser la pâte 1 heure à température ambiante puis faire un rabat, en " dégazant", et laisser reposer 10 à 12 h au frais en enfermant la pâte dans du papier cellofrais.
A la sortie du frigo "dégazer" la pâte en la tapant sur le plan de travail : ça défoule !! Puis couper des pièces de 60 g pour les petites brioches , les façonner et les placer dans les moules . Dorer après le façonnage avec un oeuf entier battu avec un peu de sel et de sucre (quelques grammes de chaque).
Laisser les brioches pousser encore 2h à 2h30 à 25/30° .(dans le four s'il posséde une fonction poussage ou bien dans votre voiture ! si si !)
Dorer encore une fois et enfourner à 160/170° pendant 12/14 min environ en surveillant bien . Il faut que les brioches soient bien gonflées et pas aussi dorées que les miennes!!
Mais comme elles étaient bonnes!!!
Demain je vous conterai la recette de la tropézienne avec une garniture à base de ganache ivoire montée ... pas mal , vous verrez!!
Mon petit conte se termine... Peut être demain matin restera-t-il un morceau de tropézienne qui sait avec votre café?
En attendant une petite maxime justement ... sur le café
"Café: Noir comme le diable,
Chaud comme l'enfer,
Pur comme un ange,
Doux comme l'amour"
Charles -Maurice de Talleyrand
Belle définition n'est ce pas? N'oubliez pas le petit clic chic du dimanche sur le gâteau qui figure tout en haut à gauche de cette page.
Bon dimanche, il va faire beau ... bonne promenade alors!
Bonjour du jeudi, 
A la sortie du four laisser tiédir les asperges, puis les couper en deux et mixer la partie inférieure. Conserver les pointes, et les couper en tronçons d'un cm environ. Réserver les 2 préparations. 
Je vous propose aujourd'hui une recette réalisée par mon amie Jacq:
Étaler la pâte feuilletée sur un papier sulfurisé (et sur une plaque de four) et la badigeonner de moutarde. Ajouter la préparation hachée et votre filet trop mignon
...
, faire une petite cheminée en papier sulfurisé pour laisser échapper la vapeur.
Déposer la pâte dans les petits moules , à mi hauteur, décorer le dessus en disposant 1 cerise confite et un cerneau de noix. 
Jolis non ? Et bien bons a dit le Chef! 
Mon conte gourmand se termine. J'espère que vous suivrez mon conseil et que le film vous plaira. 
Mais il faut bien que je vous dise aussi que je vais m'absenter quelques jours ... sans internet , donc sans petit conte gourmand pendant quelques jours. 
Faire tomber les poireaux émincés dans un peu de beurre, ajouter la crème , saler poivrer et laisser cuire 2min. Réserver.
Étaler la pâte et réaliser des cercles légèrement plus grands que les moules . Garnir les moules de pâte, puis ajouter un peu de préparation poireaux/crème. Ajouter des petits dés de reblochon, parsemer de noisettes concassées.
Enfourner à 180° pendant environ 20min. Déguster bien chaud avec une petite salade ..et quelques croissants savoyards ...
Mon petit conte gourmand s'achève. Il est temps de se quitter . Demain je vous conterai la recette bien gourmande des pizzas du chef que nous avons cuisinées hier au soir. 
Etaler la pâte . Placer-la sur un emporte pièce pour croissant. 
Placer au frais pendant 1 heure. 
...encore un peu?
Il n'y a plus qu'à essayer...et l'adopter bien sur!
Je sais que vous allez faire votre marché dans un moment alors je ne vous retiendrai pas trop longtemps! 
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