Bonjour mes aminautes,

Entrez dans ma cuisine, il fait bon, la cuisinière à bois et Oscar ronflent doucement, c'est l'automne... La terrasse est jonchée de feuilles de cerisier, l'écureuil du jardin  fait sa provision de noisettes, le moment est venu de partager tranquillement des choux à la crème pâtissière et un thé vert bien chaud, ou un café, au choix .

Quand j'étais enfant (eh oui il y a bien longtemps, mais ça ne s'oublie pas ...), j'avais la chance d'habiter juste en dessus de l'atelier d'un pâtissier. Les bonnes odeurs de nougatine, de chocolat ou encore de brioche ont baigné mes sens en éveil ! Peut être est-ce là qu'est née ma passion pour la pâtisserie, qui sait ? Le petit chou à la crème pâtissière tout simple avec sa corolle en caramel léger a toujours été ma pâtisserie préférée. Pas de craquelin sur le chapeau, pas de maïzena ni de beurre dans la crème pâtissière à cette époque là... Et c'était drôlement bon !  Je l'ai retrouvé "Le" chou de mon enfance, dans le beau livre de Philippe Conticini "la pâtisserie des rêves". Voici donc ce petit conte gourmand au goût d'enfance.

Choux à la crème pâtissière et caramel blond

 Pâte à choux : 

Ingrédients : 140 g de farine , 1 bonne cuillère à café de sucre fin, 1/2 cuillère à café de sel fin, 12,5 cl de lait et 12,5 cl d'eau, 110 g de beurre, 5 oeufs de 55 g.

Crème pâtissière à la vanille 

Ingrédients : 50 cl de lait, 1/2 gousse de vanille, 4 jaunes d'oeufs, 40 g de sucre semoule et 45 g de farine. 

Caramel : 180 g de sucre, 4 cuillères à soupe d'eau

Réaliser la crème pâtissière : Faire chauffer le lait avec la vanille fendue en deux et grattée. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition, retirer du feu et laisser infuser 15 minutes.

Fouetter vivement le sucre et les jaunes , jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter alors la farine et bien mélanger. 

Retirer la gousse de vanille et verser le lait sur le mélange précédent. Mélanger doucement. 

Verser le mélange dans la casserole préalablement bien nettoyer afin que la crème n'attache pas, et porter la crème à ébullition pendant 2 min sans cesser de remuer vivement au fouet.

Quand la crème a bien épaissi la verser dans un plat à gratin et la filmer au contact dès qu'elle a refroidi.  La placer au frais pendant au moins une heure. Puis la remettre dans le bol du robot l'assouplir en la battant légèrement avec la feuille, la placer dans une poche à douille munie d'une douille longue et fine (à garnir).

Faire la pâte à choux sucrée : Tamiser ensemble sucre sel et farine et mélanger. Faire chauffer  à feu vif le lait et l'eau dans une casserole avec le beurre coupé en petits morceaux. 

Dés que l'eau bout, le beurre est fondu, ajouter aussitôt le mélange farine-sucre-sel. Mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois. Une boule de pâte se forme rapidement. Continuer de mélanger à feu moyen pendant 1 à 2 min, afin de dessécher la pâte. Verser la pâte obtenue dans le bol du robot (et oui, là je trouve que c'est nickel ... sinon faire l'opération suivante à la main) pétrir avec la FEUILLE (le batteur plat du robot), en y incorporant UN à UN les oeufs entiers. Il faut que chaque oeuf soit incorporé avant d'en verser un autre. La pâte doit être souple et brillante, Le doigt doit y faire un beau sillon... (astuce de notre pâtissier préféré Philippe ). Bon là, j'avoue que l'expérience joue un peu pour la réussite de cette belle pâte à choux... 

Cuisson des choux : 

Préchauffer le four à 170°, chaleur tournante. Remplir de pâte à choux une poche à douille munie d'une douille lisse de 8 ou 10. (on peut aussi confectionner les choux avec deux cuillères à moka, pas de panique ça ira aussi, mais ce sera moins régulier). Sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque à pâtisserie, pocher les choux de 4 à 5 cm de diamètre. Enfourner pour 25 minutes, et laisser refroidir les choux à température ambiante sur une grille.

Puis garnir les choux par dessous avec la crème pâtissière en faisant un petit trou avec la douille ou faire une incision avec un petit couteau avant de garnir le chou.

Préparer le caramel. Verser le sucre et l'eau dans une casserole, faire cuire à feu moyen. Quand le mélange devient roux, retirer la casserole du feu et plonger doucement le fond dans de l'eau froide ce qui aura pour effet de ralentir le durcissement du caramel.

Bon là, c'est un moment un peu délicat ...  Tremper la partie supérieure des choux dans le caramel, le tourner sur lui même pour obtenir un nappage lisse et uniforme. puis le reposer sur une grille, tête en haut bien sur !

Une astuce : Si vous possédez un moule en silicone Flexiplan de dômes, placer aussitôt le chou enrobé de caramel , côté caramel dans un des dômes. Glaçage lisse et brillant garanti.

Je l'ai expérimenté plusieurs fois, c'est top. 

Mes choux étant trop gros pour se glisser dans ces formes, je les ai simplement trempés dans le caramel et reposer sur une grille tête en haut. C'était plus artisanal !!

Vous êtes toujours là , je ne vous ai pas perdu en route ? 

Alors vous méritez bien un petit poème de Maurice.....

Simple vie

C'est du soir en fruit,

De la nuit en grappe

Et le pain qui luit

Au clair de la nappe.

C'est la bonne lampe

Qui met, sur les fronts

Rapprochés en rond

Sa joie de décembre.

C'est la vie très simple

Qui mange en sabot,

C'est la vie des humbles :

Sourire et repos.

La flûte au verger- Maurice Carême

A très bientôt avec une recette italienne, promise à Tata Kiki !

Bonjour du lundi,

Entrez dans ma cuisine, il est l'heure de goûter... Un p'tit café et une part de moelleux à l'ananas et croustillant coco citron vert vous attendaient.

Il fait moins chaud et nous pouvons à nouveau allumer le four sans faire grimper la température de la pièce à 38 °...Alors on sort la farine, le sucre, les oeufs et hop un gâteau facile à réaliser pour le petit déjeuner de demain matin.

Je l'ai trouvé sur le site de Marmiton et la seule difficulté m'a semblé être ce croustillant coco citron vert, mais bon j'ai trouvé l'astuce pour l'étaler correctement sur le moelleux. 

Moelleux ananas rhum et croustillant coco citron vert

Préparation 35 min, cuisson 35 min.

Ingrédients : 1 boite moyenne d'ananas au sirop, 180 g de farine, 160 g de sucre fin, 170 g de beurre fondu et tièdi, 3 oeufs, 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée, 1 cuillère à soupe de rhum ambré, 1 pincée de sel fin.

Pour le croustillant : 80 g de sucre fin, 4 cuillères à soupe de jus d'ananas, 60 g de noix de coco , 1 jus de citron vert. 

Faire chauffer le four à 180°.

Pour le moelleux :

Egoutter les rondelles d'ananas et conserver 6 cuillères à soupe de jus pour le croustillant. Séparer les blancs des jeunes. 

Monter les blancs en neige pas trop fermes.

Fouetter au robot ou à la main les jaunes d'oeufs avec le sucre, le sel et la noix de coco.  Puis ajouter à la main, délicatement le beurre et la farinée tamisée. Ajouter le rhum. Incorporer une cuillère à soupe de blanc en neige pour détendre la pâte, puis ajouter délicatement le reste des blancs en neige, en soulevant la préparation.

Bien beurrer avec du beurre pommade et fariner un moule à manquer. Placer 7 tranches d'ananas dans le fond du moule, et couper les tranches restantes , les incorporer à la pâte.

Verser dans le moule, et enfourner pendant 35 min. Il faut que la pointe du couteau piquée au coeur du moelleux ressorte sèche.

Démouler alors le gâteau sur une grille à pâtisserie.

Croustillant noix de coco citron vert :

Porter à ébullition le jus d'ananas et le sucre et laisser frémir 2 minutes, ajouter la noix de coco et un bon filet de jus de citron vert. 

Faire cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, phase importante sinon le croustillant n'y sera pas, et le mélange restera mou et collant.

Puis l'étaler sur le moelleux côté ananas, avec une spatule que l'on trempe dans un peu d'eau tiède, comme on le fait pour donner forme aux rochers coco. Le croustillant ne collera pas à la spatule et s'étalera facilement.

Déguster ce gâteau tiède ou froid.

Et pour terminer ce petit post, un poème de rentrée, avec mon ami Prévert, je l'aime ce cancre à la tête dure et au coeur grand comme une fenètre ouverte sur le bonheur...

Le cancre

Il dit non avec la tête
Mais il dit oui avec le coeur
Il dit oui à ce qu’il aime
Il dit non au professeur
Il est debout
On le questionne
Et tous les problèmes sont posés
Soudain le fou rire le prend
Et il efface tout
Les chiffres et les mots
Les dates et les noms
Les phrases et les pièges
Et malgré les menaces du maître
Sous les huées des enfants prodiges
Avec des craies de toutes les couleurs
Sur le tableau noir du malheur
Il dessine le visage du bonheur.

Jacques PRÉVERT (”Paroles”)

Et vous, comment le dessineriez-vous le visage du bonheur ? comme un rire d'enfant,  une étoile, la truffe fraîche d'Oscar sur ma main, une fleur ? Allez on dit une fleur et un rire d'enfant... pour la fleur je l'ai dans ma besace ...

Pour le rire d'enfant j'en ai plein en réserve avec ma petite Olivia. 

A très bientôt mes chers aminautes, ou plutôt "amis tout court".

Bonjour mes aminautes, 

Entrez dans ma cuisine, café est gâteau au chocolat vous attendaient, tout comme notre fidèle Oscar, vieillissant mais toujours présent, à l'affut de quelques miettes...

Le temps est bien gris, et le moral un peu au diapason semble-t-il... Alors pour réchauffer corps et âme voici mon petit conte du mercredi, tout en douceur et en saveur, un gâteau que faisait ma mère il y a bien longtemps, et que mes enfants dégustaient avec délice en rentrant de l'école. Hummm un peu image d'Epinal n'est ce pas ? Mais bon, c'était ainsi et un peu de nostalgie ne fait pas de mal ! Je me souviens de ce livre "Recettes d'hier et d'aujourd'hui " offert par le rhum Négrita, toujours à portée de main, qui trônait sur l'étagère de la cuisine entre le pot de farine et la boite à sel. Les recettes étaient simples mais les résultats toujours top. Voici donc un de ces gâteaux de famille tout simple qui réjouira votre palais. 

Gâteau au chocolat de grand-mère

Préparation 30 min, cuisson 35 min

Ingrédients (gâteau pour 6 personnes, moule de 24 cm de diamètre)

4 oeufs, 200 g de sucre semoule, 200 g de chocolat noir, 2 dl de crème fraîche, 200 g de farine, 3 cuillères à soupe de rhum.

Casser les oeufs entiers dans le bol d'un robot ou dans un saladier, ajouter le sucre, mélanger légérement.

Poser ce saladier sur un bain-marie non bouillant et battre au fouet pendant 10 minutes. Le mélange doit être très onctueux. 

J'ai la chance d'avoir un bain marie adaptable au robot pâtissier... C'est nickel !

Retirer du bain-marie.

Râper le chocolat (c'est ce qui donnera la touche tigré au gâteau et son croquant). L'incorporer délicatement au mélange précedent.

Ajouter doucement la crème fraîche et la farine tamisée. Puis le rhum. Chemiser le fond du moule à manquer d'un papier sulfurisé, beurrer et fariner les bords du moule.

Verser la pâte. Faire cuire à 170 ° pendant 35 minutes, vérifier la cuisson en piquant une pointe de couteau (ou une brochette) au centre du gâteau et qui doit ressortir bien sec.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Saupoudrer d'un peu de sucre glace. Quand on plonge le couteau dans le gâteau c'est un petit bonheur  moelleux !

L'odeur du gâteau va certainement réveiller ce paresseux d'Oscar...

Et pour terminer un poème de mon copain préféré...

Ma grand-mère m'avait donné

Un livre avec des coquillages

Un livre de prix tout doré

Dont je tournais sans fin les pages.

On ne voyait sur les images

Rien que du ciel et de la mer

Et, tel un pont fait de lumière,

L'horizon vouté de nuages.

Des méduses se décoiffaient

A fleurs d'eau, et des hippocampes

Semblaient écrire sous ma lampe

De beaux devoirs à l'imparfait.

C'était le temps des grands voyages:

J'étais Colomb et Magellan.

Ma grand-mère avait un visage

Doux comme une île Sous le Vent.

Maurice Carême

Ce n'était pas un livre de recettes, quoique... de recettes de petits bonheur !

Bonjour du vendredi,

Entrez dans ma cuisine, il fait bon prés de la cuisinière à bois, et un petit café sera le bienvenu je pense... Ces petits sapins de Noël en meringue sont bien sympa et trés faciles à faire ... La recette avant Noël sur le blog, promis.

Voici (enfin), une petite recette sucrée, cela faisait longtemps que mon blog s'était mis au salé. Aussi mon conte aujourd'hui sera chocolaté, sucré, moelleux et craquant à la fois, un retour en gourmandise.

J'ai déniché cette belle recette avec l'aide de Céline, sur le livre tout rose de Philippe Conticini, "La pâtisserie des rêves". Mais quel beau livre ! (merci Denis). -Les choux à la crème du pâtissier sont "à tomber", et je ne fais plus que cette recette-. Aujourd'hui il s'agit d'un biscuit noisettine et chocolat, extrêmement gourmand comme dirait Cyril Lignac (ce qui m'amuse !)...

Biscuit noisettine et chocolat marbré

Ingrédients :

2 blancs d'oeufs, 90g de cassonnade, 85g de beurre, 90g de poudre de noisettes, 1 oeuf entier et 1 jaune (1/2 dans la recette, mais j'en ai mis 1 car pas facile de partager 1 jaune en 2), 30 g de sucre glace, 2 pincées de fleurs de sel, 45g de farine T45, 1 c à café rase de levure chimique, 15 g de cacao en poudre, 70g de carré (ou pistoles) de chocolat noir.

Monter les blancs en neige, en incorporant dés le début 30 g de cassonade. Il faut obtenir une neige pas trop ferme, comme de la mousse à raser (au bec d'oiseau). 

Dans un grand saladier placer la poudre de noisettes, le reste de cassonade, le sucre glace et la fleur de sel et fouetter à vive allure pendant 30 secondes. 

Concasser grossièrement les carrés de chocolat.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et laisser le cuire sans cesser de fouetter jusqu'à ce qu'il devienne noisette. (soit 1 à 2 minutes).

Verser le beurre dans la préparation précédente, puis intégrer la farine et la levure tamisées ensemble, en 2 fois. 

Enfin incorporer à la maryse les blancs mousseux en deux fois également. La pâte doit être souple, comme pour un biscuit de Savoie.

Prélever 1/4 de pâte et la verser dans un récipient. Incorporer délicatement le cacao en poudre à la maryse, et placer ce mélange dans une poche à douille munie d'une grosse douille lisse (ou pas de douille).

Dans le reste de la pâte, incorporer également à la maryse le chocolat concassé.

Préchauffer le four à 170°. Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé, (ou un moule à manqué bien beurré et fariné). Verser la pâte contenant le chocolat noir concassé jusqu'à 1cm du bord. 

Déposer dessus à la poche à douille en spirale, et en gros boudin la pâte chocolatée.

Enfourner pour 30 minutes, en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau. Ne pas trop faire cuire le biscuit car il doit rester moelleux, le chocolat concassé croquera sous la dent...A tomber comme disent mes copines !

Mon conte gourmand s'achève, et bien sûr Oscar est à côté de moi depuis le début de l'exécution de la recette...

Avant de nous séparer un petit texte , une petite "lettre pour récrés amoureuses" de Michel Etievent, spaghettis, sauce tomate, et tutti quanti !

J'aime bien tes grands yeux d'agathe

tes lèvres rouge-spaghetti

tes joues à la sauce tomate

ta couleur de biscuit

Gribouille encore ma peau de mousse 

avec ton seveu 

sur la bousse

j'aime bien être aimé

ça me donne plein de grains de beauté

Michel Etievent

A trés bientôt mes aminautes !

Juste pour rêver... Chamechaude

Bonjour du dimanche,

Entrez dans ma cuisine, aujourd'hui c'est la fête des mères alors je vous souhaite à toutes une jolie fête, fleurie, savoureuse, avec les câlins de vos enfants et des sourires à foison ! Et quelques petits chocolats ce qui ne gâche rien bien au contraire ...

Aujourd'hui pour cette jolie fête (mais si, même si c'est aussi une affaire commerciale, les enfants sont tellement heureux d'offrir un petit présent à leur maman), pour ce joli moment donc, voici comme promis le moelleux au citron de Carole, mon amie qui dirige le restaurant table d'hôte "Et Toque" à Grenoble. J'y ai fait un stage récemment et j'ai appris plein de choses, de tours de main (ok le Chef m'en avait appris quelques uns avant ), de savoirs faire et surtout comment ajouter du pep's dans la cuisine. Aussi, certes cette recette n'a pas été inventée par Carole mais elle y a glissé sa touche personnelle alors pour moi ce beau gâteau moelleux, tendre et acidulé restera celui de mon amie restauratrice. Un peu de coco torréfié par-ci, quelques fruits secs caramélisés par là ou bien encore des épices inattendus dans un gâteau, et le tour est joué.

Moelleux aux deux citrons et coco torréfié

Ingrédients : 300g de sucre en poudre, 190g de farine tamisée, 190 g de beurre, 6 oeufs 2 gros citrons jaunes et 1 citron vert.

Pour la finition : 150 g de noix de coco en poudre, 75 g de sucre pour le sirop

Et éventuellement pour la soupe de framboises : 500g de framboises, 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande amère (ou de sirop d'orgeat) et un peu de sucre

Rincer et râper les zestes de citrons. Battre les jaunes d'oeufs avec 300g de sucre en poudre et les zestes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Battre les blancs en neige avec une pincée de fleur de sel et les incorporer au mélange précédent. Ajouter la farine tamisée et le beurre fondu. Mélanger pour obtenir une belle pâte bien lisse.

Placer un cadre beurré sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie et verser la pâte dans ce cadre, ou dans un grand moule à manqué bien beurré.

Enfourner à 180° pendant 30/35 minutes en vérifiant la cuisson. Le gâteau doit être doré.

Presser les citrons et verser le jus obtenu dans une casserole avec le sucre.

Porter à ébullition et laisser frémir 2 à 3 minutes.

Quand le gâteau est cuit, le laisser reposer 15 minutes puis le démouler et l'arroser de sirop de citron. 

Parsemer le gâteau de noix de coco en poudre torréfiée à la poéle en remuant bien, à sec jusqu'à ce que la poudre soit légèrement dorée. Couper ensuite en petits cubes.

On peut aussi préparer des framboises au sucre arrosées d'extrait d'amandes amères et servir les cubes avec cette soupe de framboises, ou bien encore ajouter à la pâte un peu de pistache, de cardamome ... selon votre inspiration.

Très légères et bien parfumées, ces petites bouchées accompagneront café ou thé gourmand...

Oscar adore ce genre de gourmandises, et bien sur il a joué son rôle de goûteur ...Ne vous fiez pas à ce regard en coin, il a bien eu sa part !

Demain une petite recette de gâteau à la cerise (pas un clafoutis mais un gâteau bien souple aussi ).

Bon dimanche mes chers aminautes. Bonne fète à toutes les mamans.

Pour ma mère 

Il y a plus de fleurs

Pour ma mère, en mon coeur,

Que dans tous les vergers ;

Plus de merles rieurs 

Pour ma mère, en mon coeur,

Que dans le monde entier ;

Et bien plus de baisers 

Pour ma mère, en mon coeur,

Qu'on en pourrait donner.

Maurice Carême