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5 août 2016 5 05 /08 /août /2016 06:00
Grand sablé breton à la fleur de sel, façon tarte aux framboises

 

Bonjour mes aminautes,

Entrez dans ma cuisine, le café est prêt et il reste même des petits sablés bretons façon tartelettes myrtilles ...

 

 

En ce moment, les myrtilles couvrent les buissons en Ardèche et les framboises embaument les étals. Il est temps pour le chef de faire des confitures et pour moi de soustraire quelques poignées de ces petites baies pour agrémenter mes sablés bretons à la fleur de sel. 

 

Grand sablé breton à la fleur de sel, façon tarte aux framboises
Grand sablé breton à la fleur de sel, façon tarte aux framboises

 

Il faut d'abord réaliser une crème pâtissière vanille et la refroidir pendant au moins une heure.

 

 

Crème pâtissière: 1/4 litre de lait entier, 1 gousse de vanille, 2 jaunes d'oeufs, 50g de sucre semoule, 20 g de farine, 1 gousse de vanille

 

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux et dont on aura raclé l'intérieur.

Blanchir le sucre et les jaunes d'oeufs puis ajouter la farine  puis le lait chaud passé au chinois, et bien mélanger le tout. Dans une casserole propre ( ou celle du lait que vous aurez rincée ... sinon la crème va accrocher à la casserole: truc de Chef! ) verser la préparation, porter à ébullition et faire cuire 3 minutes en remuant sans cesse afin que la crème n'attache pas au fond de la casserole . La crème doit  épaissir. La placer dans un récipient et la filmer au contact. La laisser refroidir puis réserver au frais au moins 1 heure.

 

 

 

 

La recette des sablés est déjà sur le blog :

 

J'ai donc fait un grand sablé avec la moitié de la pâte présentée dans la recette ci-dessus. Comme ce n'était pas évident de décoller ce grand sablé après avoir étalé la pâte sur ma grande feuille de Fléxiplan pourtant bien farinée, sur les conseils du Chef, j'ai posé le tout sur la plaque du four et hop quelques minutes au congélateur ! Solution radicale, j'ai pu décoller la pâte de la feuille de Flexiplan et la placer dans le cercle bien beurré sur une feuille de papier sulfurisé lui même posé sur une plaque à pâtisserie alvéolée . Cuisson au four à 190 ° pendant 12 minutes. Puis placer délicatement le sablé sur une grille pour le faire refroidir.

Grand sablé breton à la fleur de sel, façon tarte aux framboises

 

Enduire le sablé  de gelée de framboises, puis étaler la crème pâtissière délicatement sur le sablé en une couche fine et homogène.Répartir harmonieusement les framboises sur le sablé ainsi que quelques myrtilles, à votre convenance. Enduire légérement chaque framboise de gelée, pour le brillant et pour les sucrer un peu. Décorer d'une feuille de menthe fraîche. Réserver au frais. Il faut que la pâtisserie soit bien froide au moment de servir, c'est vraiment  meilleur.

 

et si comme moi, il vous reste des myrtilles, refaites donc la recette avec des sablés de 8 cm de diamètre et sur le même principe, réaliser des sablés myrtilles façon tartelettes... Réaliser une chantilly légérement sucrée. Dans un petit caquelon placer deux cerises amarenas au sirop, puis un petit dôme de chantilly et quelques éclats de pistache... Un délice. La preuve en image ? 

Voilà voilà : 

Grand sablé breton à la fleur de sel, façon tarte aux framboises
Grand sablé breton à la fleur de sel, façon tarte aux framboises

Oscar dort une partie de la journée en ce moment. Je ne l'ai pas dérangé pour faire une petite photo, après tout il a bien le droit de profiter aussi des vacances ! Comme nous et comme notre ami Maurice ...

 

 

LE TEMPS DES VACANCES 

C’est le temps béni des vacances.

Le vent fait des noeuds d’hirondelles.

Le jour est rond comme une amande.

Tout le village sent le miel.

Le soleil a pendu sa lampe

Juste au-dessus des vaches blanches

Etonnées de n’avoir plus d’ombre,

Mais les prairies qui, près du bois,

Tremblent doucement sous leurs poids

N’ont jamais été si profondes.

 

Maurice Carême

 

 

A bientôt mes aminautes.

 

 

Grand sablé breton à la fleur de sel, façon tarte aux framboises
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14 février 2016 7 14 /02 /février /2016 10:10
Moelleux mandarine et amandes

Bonjour mes aminautes,

En ce jour de Saint Valentin, entrez dans ma cuisine et prenons notre café tranquillement, il fait un temps à ne pas mettre un Oscar dehors... Je vous ai préparé deux petits coeurs biscuités que nous allons partager. L'un est simplement découpé dans un biscuit joconde au chocolat (recette prochainement) et l'autre découpé dans un moelleux mandarine amandes tendre et "divin" comme l'a dit ma voisine ! J'ai recouvert les coeurs d'un glaçage chocolat bien brillant, dont je donnerai également la recette prochainement. Aujourd'hui je m'en tiendrai au biscuit mandarine amandes.

 

Moelleux mandarine et amandes

Moelleux mandarine amandes

 

Ingrédients : 270 g de sucre en poudre, 200g de farine, 100g de poudre d'amandes, 4 oeufs entiers, 125 g de beurre fondu, 1 sachet de levure chimique, 3 mandarine non traités, un peu de sucre glace

Préparation 20 min, cuisson 40 min

 

Préchauffer le four à 180°. Râper le zeste des mandarines et presser leur jus. En réserver 12 cl. Beurrer et fariner un cadre de 24X24 ou un moule rectangulaire. Dans un saladier ou le bol du robot, fouetter le beurre fondu, le sucre et les oeufs jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajouter alors la poudre d'amande, la farine et la levure tamisées. Incorporer les zestes et le jus des mandarines, mélanger bien le tout à la spatule.

Verser la pâte dans le moule.

 

 

 

Moelleux mandarine et amandes

 

Enfourner à mi hauteur pour 20 minutes, puis baisser la température à 150 ° et laisser cuire encore 15 à 20 minutes, en surveillant. Le gâteau doit être doré et une pointe de couteau planté dans le milieu doit en ressortir sêche.

 

Moelleux mandarine et amandes

 

Laisser refroidir avant de démouler , puis le placer sur une grille et le saupoudrer d'un nuage de sucre glace.

Moelleux mandarine et amandes

Notre petit moment de complicité s'achève... Mais la semaine prochaine j'ai quelques recettes en réserve dans ma besace : Côtelettes de chevreuil à la façon du chef, petites brochettes à l'orientale, glaçage qui tue  (comme dirait Christophe Michalack) !

Et comme nous fêtons l'amour aujourd'hui, je laisse ma plume ou plutôt mon clavier à Prévert, mon cher poète ...

 

LE JARDIN

Des milliers et des milliers d'années
Ne sauraient suffire
Pour dire
La petite seconde d'éternité
Où tu m'as embrassé
Où je t'ai embrassée
Un matin dans la lumière de l'hiver
Au parc Montsouris à Paris
A Paris
Sur la terre
La terre qui est un astre.

 

Moelleux mandarine et amandes

a

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16 juin 2014 1 16 /06 /juin /2014 07:23

 

Crumble-rhubarbe-et-pomme-au-gingembre 0155

 

Bonjour du lundi,

Entrez dans ma cuisine, une brioche toute chaude (recette ICI) vous attend...


Crumble-rhubarbe-et-pomme-au-gingembre-4546.JPG

 

 

Aujourd'hui mon conte sera acidulé, légèrement piquant,croustillant et compoté tout à la fois.

Je me suis inspirée de la petite recette bien sympa de mon amie Carole, du restaurant table d'hôte Et Toque. 

 

Crumble rhubarbe et pomme au gingembre

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

700g de rhubarbe, 1 pomme, 200g de sucre fin, 2 cm de gingembre frais,

Pour le crumble : 100 g de farine, 120 g de beurre 1/2 sel en pommade, 100g de cassonnade, 50 g de poudre de noisette (ou d'amandes), 75 g de noisette concassées


Crumble-rhubarbe-et-pomme-au-gingembre 0122

 

Eplucher la rhubarbe et la pomme  et les couper en petits tronçons. Les placer dans une casserole, ajouter le sucre, le gingembre râpé 3 à 4 cuillères à soupe d'eau et laisser compoter 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson.


 

Crumble-rhubarbe-et-pomme-au-gingembre 0126

 

Préparer le crumble : 

Mettre tous les ingrédients du crumble dans le bol du robot et mélanger grossièrement à la feuille. On doit obtenir un sable très grossier et non une boule de pâte . On peut aussi mélanger les ingrédients à la main, bien sur.


Crumble-rhubarbe-et-pomme-au-gingembre-0130.JPG

Verser la compotée dans 4 ramequins, et saupoudrer généreusement de crumble.


Crumble-rhubarbe-et-pomme-au-gingembre-0139.JPG

Enfourner pour 30 à 35 minutes à 180°.

Servir tiède avec des petits biscuits (par exemple ceux-là clic), c'est délicieux !

 

Crumble rhubarbe gimgembre1

 

Pour un café gourmand, utiliser de tout petits ramequins, avec un biscuit et une boule de sorbet fraise (clic), c'est le succès assuré !

Mon conte se termine, il est temps de se séparer, après une petite caresse à Oscar, bien sur !

 

Crumble-rhubarbe-et-pomme-au-gingembre 5257

 

 

A bientôt mes chers aminautes bonne journée avec cette petite photo rafraichissante d'Armand

 

 la_Souloise-001.JPG

 

La souloise 

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9 juin 2014 1 09 /06 /juin /2014 00:20

 

Petits-moelleux-pistache 6330

 

Bonjour du lundi,

Entrez dans ma cuisine, et comme il fait vraiment beau, allons prendre un café dans le petit bistro voisin, pour une fois...


Petits-moelleux-pistache 6407

 

Aujourd'hui mon conte sera coloré, tendre, moelleux, bien parfumé et sucré, ce qui va en réjouir plus d'une ( et plus d'un !).

En ce moment je fais souvent des petites bouchées pour accompagner les cafés gourmands du Chef. Donc après le moelleux citron et le biscuit pistache- cardamome voici une nouvelle recette, facile, comme toujours et bien photogénique. J'ai acheté un  moule avec des alvéoles en fleurs...J'avoue qu'il me plaît bien !

De retour à la maison, vous prendrez bien un deuxième petit café, ou un thé vert, assorti aux moelleux ?


Petits-moelleux-pistache 6329

 

Petits moelleux à la pistache

 

Préparation : 20 min,  cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 1 cuillère à café de pâte à pistache ou 50g de pistaches décortiquées non salées et mixées, 100g de beurre, 3 blancs d'oeufs (soit 90g), 90g de sucre glace, 40g de farine, 1/2 cuillère à café de miel (d'acacia pour moi, il n'est pas trop fort en goût), 1 goutte d'extrait d'amande amère (facultatif, le Chef n'aime pas du tout ...)

 

Faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement noisette, et le laisser refroidir.

Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent et ajouter délicatement le sucre glace la farine, la pâte à pistache (ou les pistaches mixées), le beurre, le miel et l'extrait d'amande amère.


Petits-moelleux-pistache-6280-copie-1.JPG

Petits-moelleux-pistache 6285

Verser la pâte dans de petits moules en silicone, (3cm env.), et enfourner pour 10 à 15 minutes à 190° en surveillant bien la cuisson, ils doivent légèrement dorés.

On peut placer une griotte dénoyautée ou une framboise dans chaque moelleux avant d'enfourner.


Petits-moelleux-pistache 6323

 

Présentées dans de petits moules en papier blanc ces bouchées ont eu beaucoup de succés.

Mon conte vert s'achève... Il est temps de faire un tour au jardin... Oscar y est déjà, il adore jardiner...



Petits-moelleux-pistache 6344

 

C'est un jardin où dominent le thym, le romarin, les menthes et autres herbes aromatiques. Bientôt un potage petits pois, artichauts/menthe accompagné d'un espuma au lard paysan...dont vous me direz des nouvelles.

A bientôt mes chers aminautes, bonne journée, peut être allez-vous faire une promenade en montagne ? Près d'une source rafraichissante ?

 

L'envers du miroir

 

la source (1)

 

 

On dirait qu'on entend

Pleuvoir le temps

Usant les vieilles pierres

De la rivière ;

On dirait qu'on entend 

Pleuvoir les ans

Qu'emportent doucement

Les eaux du temps.

 

Maurice Carême

Images perdues

 


 

 

 

 

 

 



 


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1 décembre 2013 7 01 /12 /décembre /2013 09:58

 

Moelleux-a-la-farine-de-noisette 6175

 

Bonjour du dimanche,

Entrez dans ma cuisine, il fait chaud près de la cuisinière, et le café est déjà servi.


Moelleux-a-la-farine-de-noisette 6166

Hier nous avons eu une jolie couche de neige dans le jardin, mais ce matin tout est fondu. Comme ce temps bien gris est propice à la pâtisserie, mon conte du jour sera moelleux, sucré, praliné, fait pour un goûter d'hiver ou un thé entre de bons amis. 

Cet été, j'ai acheté en Corse de la farine de noisettes, obtenue après extraction de l'huile des noisettes. Quand j'ai ouvert le paquet, on aurait pu croire que j'avais fait du pralin, tant l'odeur était forte mais agréable. J'ai trouvé une recette sympa et bien bonne sur le site "Recette du Chef" (Pas le Chef de mon blog...). 

 

Petits moelleux à la farine de noisettes

Pour 30 petits gâteaux

Préparation 10 min  Cuisson : 15 min 

Ingrédients : 80g de farine de noisettes, 210 g de farine de blé, 200g de sucre semoule, 150 g de beurre fondu, 25 cl de lait, 4 oeufs, 1 paquet de levure chimique.


Moelleux-a-la-farine-de-noisette 6125

 

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les farines, le sucre et la levure dans le bol d'un robot .

Battre légérement les oeufs et les ajouter aux poudres avec le lait. Mélanger au robot ou au batteur électrique.

Ajouter le beurre fondu à la pâte et mélanger pour obtenir une pâte bien lisse et onctueuse.

Verser cette pâte dans une poche à douille sans douille et remplir de petits moules en papier assez forts à moitié, afin que le gâteau ne déborde pas. Ou les remplir à la cuillère bien sur ou dans des moules en silicone (moi je préfére les petits moules en papier siliconé...)



Moelleux-a-la-farine-de-noisette 6132Moelleux-a-la-farine-de-noisette 6160

 

Faire cuire 12/15 minutes en surveillant la cuisson.

Laisser refroidir et démouler les petits moelleux. Saupoudrer (ou pas !) d'un voile de sucre glace.


Moelleux-a-la-farine-de-noisette 6181

 

Mon conte gourmand s'achève. Il est temps de penser (déjà) au repas de midi... Et puis je prépare la publication de la recette de la dinde "bien tradi" (comme on dit dans la capitale !) pour la publier la semaine prochaine.

En attendant que fait donc votre pote Oscar ?


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Après avoir gambadé dans la première neige hier, il s'en est pris à mon chat de bois qui dormait bien tranquillement sur son tabouret ... Il y a des jours comme ça !


Moelleux-a-la-farine-de-noisette-9866.JPG

 

 

Vous ai-je déjà parlé de mes amis les conteuses et conteurs de Paroles en Dauphiné ? Si d'aventure vous êtiez libre cet après midi, il y a un joli spectacle au musée dauphinois, pour les grenoblois... et les autres bien sur, suivi d'une petite collation : macarons, moelleux à la noisette, sablés de Noël et autres gourmandises...!


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Il y a aussi un spectacle jeudi 5 décembre au Ness... Aves mes amies, je conterai quelques histoires et dirai un poème de Prévert, un de ceux que vous aimez bien ...


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A bientôt mes chers aminautes,


Les gorges de la pissarde

 

Les gorges de la Pissarde, tout près de chez moi...



 

 



 


 


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24 novembre 2013 7 24 /11 /novembre /2013 09:00

 

 

 

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Bonjour du dimanche,

Entrez dans ma cuisine, et partons faire "un tour en cuisine" chez Stéphanie du joli blog "la gourmandise de Stéph"  . J'ai pioché la recette de compote de pommes à la cannelle, j'ai rajouté un peu de citron vert, des brisures de spéculoos et pour un avant dessert plus festif, un macaron à la chartreuse  (recette ICI) que j'ai "pailleté".

 

Compote de pommes

Pour 4 personnes : 4 pommes golden bien mures, 1 cuillère à soupe de sucre vanillé maison, 5 cl d'eau, une pointe de cannelle.


Un-tour-en-cuisine 6012

 

J'ai ajouté à la recette : 1/2 zeste de citron vert, et pour la finition : des brisures de spéculoos et un macaron chartreuse.


Un-tour-en-cuisine 6021

Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits morceaux. Les faire cuire doucement avec le sucre, et le zeste de citron ainsi que la cannelle. Laisser mijoter 20 minutes, ne pas trop cuire pour que les pommes restent encore dorées et en petits morceaux. Ce sera joli pour les verrines.

Sinon on peut les mixer pour une texture bien fine.

 

Dans de jolis petits verres à pied ou des verrines, verser un peu de compote, puis des brisures de biscuits et enfin poser un macaron sur la tranche... Voici un bel avant dessert bien facile à réaliser pour les fêtes.

Bon dimanche mes chers aminautes


Un-tour-en-cuisine 6041

 


 



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16 novembre 2013 6 16 /11 /novembre /2013 06:00

 

 

 

muffins-chocolat-et-pralinoise 5610

 

Bonjour du samedi,

Entrez dans ma cuisine, la neige est tout près... Venez vous réchauffer à côté de la cuisinière, le bois pétille et la flamme danse...


 

muffins-chocolat-et-pralinoise 5611

 

Aujourd'hui mon conte sera bien réconfortant, chocolaté, crémeux, praliné.

Il y a quelques temps j'ai fait des coques de macarons amandes/noix (recette ICI ), et j'en ai garni quelques unes avec du bleu du Vercors. Comme il me restait pas mal de coques, j'ai fait une ganache au chocolat que j'ai utilisé pour garnir mes macarons. Peu sucrée cette ganache convenait parfaitement . Mais j'en avais fait un peu trop ... Vite j'ai cherché une petite recette pour l'utiliser. Chez That's Amore j'ai trouvé exactement ce qu'il me fallait ! J'ai ajouter cependant de la poudre d'amandes et un carré de pralinoise.

 

Muffins au chocolat, amandes et pralinoise

 

Ganache : 100g de chocolat noir, 120g de crème fraîche et 20 g de beurre

Muffins :  ganache, 1 cuillère à soupe de sucre semoule, 2 cuillères à soupe de farine, 1 c. à soupe de poudre d'amandes, 1 oeuf, 25 gr de beurre fondu, 1/2c. à café de levure, pralinoise.

 

Réaliser la ganache :

Faire fondre le chocolat au bain marie. Porter la crème à ébullition. Emulsionner le chocolat avec la crème , en 3 fois. On doit obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser refroidir à 40 ° et ajouter le beurre en petits dés. Laisser refroidir entièrement à t° ambiante.

Ajouter à la ganache le sucre, la farine, la poudre d'amande, l'oeuf, la levure et le beurre fondu. Mélanger bien délicatement le tout . Verser dans des moules à muffins (papier ou silicone), ajouter un carré de pralinoise par gâteau et enfourner à 180° Pour 20 minutes environ.


 

muffins-chocolat-et-pralinoise 5561

 

J'ai piqué dans le biscuit complétement refroidi un petit sujet en chocolat. Succés garanti !

Bon Oscar n'a pas droit au chocolat... Alors il a fait sa tête des mauvais jours !

 

muffins-chocolat-et-pralinoise 9568

 

 

Mon conte bien court se termine déjà. Il est temps de feuilleter livres de cuisine et recettes de famille pour préparer les fêtes de Noël.

 

Une petite idée de menu pour dimanche peut-être ?

 

Roulés de saumon et ciboulette sur lit de mesclun (recette ICI)

Rizotto de Camargue aux gambas et petits calamars (recette ICI)

Nougat glacé (recette ICI)

 


Bon samedi mes chers aminautes.

R'Evelyne



 

 

 

 

 


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