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23 mai 2014 5 23 /05 /mai /2014 00:19

 

Petite-bouchees-Pistache-Cardamome 6188

 

Bonjour du vendredi,

Entrez dans ma cuisine, installez-vous, et prenons notre café tranquillement.

 

Petite-bouchees-Pistache-Cardamome 6189

 

Aujourd'hui mon conte sera vert tendre, moelleux, sucré, poudré et tout en légèreté . J'aime ces petites bouchées, que l'on peut servir aussi bien avec le café ou le thé au moment du goûter ou juste pour combler une petite faim.

En fait il s'agit d'un gâteau cuit dans un cadre ou un moule à votre convenance et coupé ensuite en petits morceaux d'une bouchée.

 

Bouchèes pistache cardamome

 Ingrédients pour une quarantaine de petits gâteaux 

150g de pistaches non salées décortiquées(ou une bonne cuillère à soupe de pâte de pistache), 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre, 150g de beurre mou en morceaux, 180 g de farine tamisée, 1/2 paquet de levure chimique, 180g de sucre roux, 3 oeufs moyens (55 g environ), 1 fromage blanc nature.

Petite-bouchees-Pistache-Cardamome 6178

 

 

Mixer les pistaches si on n'utilise pas de pâte à pistache.

Dans le bol du robot (ou à la main), à la feuille ou à la spatule mélanger la poudre (ou pâte) de pistache et la poudre de cardamome, le beurre mou en petits morceaux, la farine, la levure et le sucre. Puis incorporer les oeufs battus en omelette et le fromage blanc, bien mélanger pour obtenir une belle pâte bien lisse.

 

Petite-bouchees-Pistache-Cardamome 6182

 

Placer une feuille de papier sulfurisée ( ou mieux siliconée...), sur une plaque à pâtisserie. Beurrer un cadre et verser la pâte à l'interieur.

 

 

Petite-bouchees-Pistache-Cardamome 6187

 

Bien l'égaliser.

Enfourner pour 45 minutes à 175 ° en surveillant le gâteau qui doit rester blond. Vérifier la cuisson à l'aide, d'un couteau pointu.

 

Petite-bouchees-Pistache-Cardamome 6190

 

Laisser refroidir le gâteau à la sortie du four. Puis le démouler, le saupoudrer légèrement de sucre glace et le couper en petits cubes réguliers. Placer sur chacun d'eux une pistache caramélisée. Bel effet garanti !

 

Mon conte s'achève sur cette note sucrée et savoureuse. Vous a-t-il plu ?

En tout cas il a bien plu à votre copain Oscar...

 

Petite-bouchees-Pistache-Cardamome-5884.JPG

 

A demain mes chers aminautes , avec une bien jolie recette de mon amie Carole, du restaurant - Table d'hôte "Et Toque" à Grenoble.

Bonne journée

 

Petite-bouchees-Pistache-Cardamome 6198

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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12 mai 2014 1 12 /05 /mai /2014 06:00

 

 

 

Rouleau revelyne et biscuits

 

Bonjour du lundi,

Entrez dans ma cuisine, voici bien longtemps que je ne vous y ai pas accueilli ! Mais votre petit café est fumant et les biscuits sortent du four...


Rouleau-monogramme 6199

 

 

Aujourd'hui mon conte sera surprenant, sucré, croustillant, et bien personnalisé grâce à ce joli rouleau gravé offert pour mon anniversaire (mille mercis) il y a quelques temps ( non, non, je ne vous dirai pas mon âge, et puis de toute façon, quand on aime on ne compte pas...).

 

Rouleau-monogramme-6187.JPG

Ce rouleau est gravé par une jeune femme polonaise (lien ICI), à la demande ... Et j'ai eu la surprise de découvrir sur le rouleau mon pseudo de blogueuse !

J'ai donc expérimenté aussitôt mon joli rouleau en confectionnant et gravant des petits beurres. Les dessins ont bien tenus même à la cuisson.... Jugez plutôt :

 

Petits-Beurres de blogueuse  

 


Recette inspirée du livre "l'atelier Petits-Beurres"

 


Rouleau-monogramme 6182

 

Ingrédients : 200g de sucre fin, 200g de beurre, 12 cl d'eau, 2 g de fleur de sel, 500 g de farine, 1/2 sachet de levure et  au choix : épices à pain d'épice, 2 zestes de citron bio, ou encore deux cuilléres à soupe de pâte à pistache.  (ici j'ai ajouté le zeste de citron à la pâte)


Rouleau-monogramme 6183

 

Dans une casserole mettre le beurre en petit morceau, l'eau, le sucre et la fleur de sel et laisser bouillir jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Puis laisser refroidir 20 min en mélangeant souvent.

Dans un saladier mélanger ensemble la farine la levure et les zestes de citron (ou un autre parfum).Ajouter le liquide refroidi. Travailler la pâte avec une cuillère en bois puis avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse. L'envelopper dans un cello et la placer au frais 3 heures minimum.

Préchauffer le four à 180°. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé à 3 mm d'épaisseur.


Rouleau-monogramme 6184


 

Fariner légérement la pâte mais pas le rouleau.  Passer le rouleau sur la pâte étalée.


Rouleau-monogramme 6189

 

Découper à l'emporte pièce des petits biscuits et les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisée.

 

Rouleau-monogramme 6190

 

 

Enfourner pour 12 minutes environ en surveillant bien ces petits beurres qui doivent être dorés sur les bords et rester claires au centre.

 

Rouleau-monogramme 6192

 

 

Laisser les petits biscuits bien refroidir avant de déguster. 

Mon conte s'achève. Bien facile à réaliser ces biscuits, même sans le joli rouleau, mais avouez que les biscuits monogrammés ont de la classe non ?


Rouleau-revelyne-et-biscuits1.jpg


 

Oscar a bien observé le déroulement de la recette, et mérite un petit morceau de sablé pour sa patience.


Oscar pour blog

 

 

A bientôt mes aminautes 

 

Rouleau-monogramme 0553-copie-1


 


 


 


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11 avril 2014 5 11 /04 /avril /2014 11:10

 

Piquillos-et-asperges 9275

 

Bonjour du vendredi,

Entrez dans ma cuisine, le soleil joue à cache-cache avec les rideaux... et éclaire votre café tout chaud

 

Piquillos-et-asperges 9294

 

Aujourd'hui mon conte sera salé, épicé, moelleux et coloré, comme j'aime les publier ! Un petit tour sur votre marché, chez l'épicier et hop on s'y met.

 

Piquillos, asperges et petits feuilletés à la brandade

 

Ingrédients  pour 2 personnes

4 petits poivrons , 250g d'asperges vertes, 1 pot de brandade de morue, 10cl de crème fleurette, pâte feuilletée du commerce ou faite maison, beaucoup mieux ( recette ICI), 1/2 tomate pour le décor, parmesan à râper, huile d'olive, sel, poivre, piment d'Espelette.


Piquillos-et-asperges 9236

 

Trier  (enlever simplement la queue et les graines, et garder le poivron entier) et cuire à la vapeur les poivrons (piquillos), pendant une vingtaine de minutes.


Piquillos-et-asperges 9255


Réserver. Trier et cuire à la vapeur les asperges,vertes de préference, en les salant. Les réserver.

Etaler la pâte feuilletée et réaliser 3 cercles par feulleté, avec un emporte pièce plus petit évider l'un d'eux et poser le sur le cercle entier badigeonné légèrement d'eau. Marquer le troisième avec le même petit emporte pièce, et poser ce troisième cercle sur les deux premiers (voir la photo plus haut). Chiqueter les bords, enfourner à 200° pendant 15 à 18 minutes en surveillant la cuisson. Réserver.

Détender bien la brandade en la fouettant avec la crème et en ajoutant une bonne pointe de couteau de piment d'Espelette et un tour de moulin de poivre. En mettre la moitié dans une poche à douille et remplir les petits poivrons. Les placer dans un plat allant au four, légérement huiler,saler et poivrer, parsemer le parmesan frais sur les poivrons farcis et les enfourner à 200° pour 10 minutes.


Piquillos-et-asperges 9259Piquillos-et-asperges 9268

 

Pendant ce temps poéler les asperges, encore un peu croquantes, avec un peu d'huile d'olive, les garder au chaud. Réchauffer la brandade restante.


Piquillos-et-asperges 9282Piquillos-et-asperges 9283


Lorsque les poivrons sont bien chaud, réchauffer les feuilletés, les garnir du reste de la brandade chaude et placer piquillos, asperges et feuilletés garnis sur une ardoise décorée d'une rosace de brandade et de quelques demies tranches fines de tomate...ou autre déco au choix , c'est comme vous le sentez !

Mon conte se termine pour aujourd'hui. Pas d'Oscar en vue,il flane dans le jardin, tant pis pour lui il ne goûtera pas pour une fois!

Bonne journée mes chers aminautes, profitez bien de ce beau soleil.

 


Piquillos-et-asperges 6115




 

 

 


 


 


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9 avril 2014 3 09 /04 /avril /2014 06:00

 

 

Tarte-roquette 6114

 

Bonjour du mercredi,

Entrez dans ma cuisine, installez vous et écoutez mon conte du jour, je suis sure qu'il va vous plaire...


Tarte-roquette 4836

 

Mon conte est aujourd'hui salé, pimenté, avec un peu d'amertume donnée par la roquette, atténuée par la crèmefraîche.

J'ai utilisé pour cette recette une huile d'olive verte offerte par mon nouveau partenaire Alexis Munoz. Depuis la création de cette marque en 2012, soixante chefs étoilés en France et dans le monde utilisent les crus d'huile Alexis Munoz. Pour mieux connaitre ces huiles de grande qualité, faites un tour sur le site : www.alexismunoz.com .


Tarte-roquette 8995

 

Tarte roquette, orange, piment d'Espelette, jambon de Parme et parmesan

 

Recette inspirée du magazine Régal . 


Tarte-roquette 9018Tarte-roquette 8988

 

Pâte à l'orange et au piment d'Espelette : 250g de farine T45, 1 oeuf, zeste râpé d'une demi orange, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée, 1 cuillère à café de piment d'Espelette et 2 pincées de fleur de sel.

Garniture : 600g de roquette, 3 oeufs, 30cl de crème fraiche fleurette, 4 tranches fines de jambon de Parme, 30 g de parmesan fraîchement râpé, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, piment d'Espelette, sel et poivre du moulin.

Placer dans le bol d'un robot la farine, l'huile d'olive, l'oeuf, le zeste, le piment le sel et 5 c. à soupe d'eau froide. Pétrir à la feuille, ou à la main, ou au robot coupe.On obtient une boule lisse. La réserver au frais au moins 1/2 heure.


Tarte-roquette 9005

 

Préparer la garniture : Faire revenir rapidement la roquette dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer. Elle doit à peine être fanée.


Tarte-roquette 9027

 

Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. En garnir un moule à tarte, rectangulaire si possible (plus fun!!). Piquer régulièrement le fond de tarte, poser dessus un papier sulfurisé et des billes d'argile ou des haricots ou des lentilles....Faire cuire à blanc pendant 12 minutes.


Tarte-roquette 9039

 

Déposer ensuite la roquette cuite dans le fond de tarte. Couper le jambon en lanière et le poser sur la roquette. Fouetter les oeufs avec la crème. Assaisonner de sel, poivre et piment. Verser sur la roquette et le jambon. Râper du parmesan sur la tarte.

Enfourner à 180° pendant 25 minutes.


Tarte-roquette 9061Tarte-roquette 9068

Servir cette tarte salée avec un peu de roquette fraîche.

 

Quiche roquette jambon piment espelette

Mon conte se termine. J'espère qu'il vous a plu. En tout cas il a bien été apprécié par tous à la maison... La preuve en image :


Tarte-roquette 4394

 

Bonne journée mes chers aminautes.


Tarte-roquette 9305


 


 


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6 avril 2014 7 06 /04 /avril /2014 06:00

 

Bonjour du dimanche,

Entrez dans ma cuisine, et installez vous pour un petit moment. Le café est prêt et mon blog est ravi de vous retrouver.


Palets-aux-noix 9488

 

Aujourd'hui ma recette n'a pas mijoté dans ma cocotte, mon conte est croustillant, gourmand , parfumé et  facile, facile... Encore, me direz-vous. Deviendrais-je paresseuse ? 

Ce sont les palets que ma cousine Denise confectionne à chaque sortie en montagne. Native du Vercors, elle n'a pas son pareil pour trouver les chanterelles et les cèpes, et confectionner de belles tartes aux framboises sauvages. Alors c'est un peu de Vercors que je vous livre-là avec des noix de Grenoble et le savoir faire d'une dauphinoise.


Palets aux noix

 

Ingrédients : 200g de noix hachées grossièrement, 160g de sucre roux et 2 oeufs entiers, une pincée de sel.


Palets-aux-noix 9443

 

Mélanger les ingrédients ensemble à la spatule.


Palets-aux-noix 9457

 

Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de pâtisserie, faire de petits tas de 3 cm de diamètre maximum à l'aide de 2 petites cuillères. Les applatir avec le dos d'une fourchette trempée dans un peu d'eau (comme pour les tuiles aux amandes).


Palets-aux-noix 9461


Les enfourner à 160° pendant 15 minutes en surveillant la cuisson. Les palets doivent être bien dorés et bien cuits, mais pas trop. Ils se conservent bien dans un boite en fer, si vous ne les avez pas tous grignotés avant.

Hum ça sent bon dans ma cuisine n'est-ce-pas Oscar ?

 

Palets-aux-noix-8294-copie-1.JPG

Mon conte sucré s'achève pour aujourd'hui. Dans ma besace je viens de retrouver quelques contes salés que je publierai la semaine prochaine : Piquillos,  asperges vertes et petits feuilletés à la brandade de morue ainsi qu'une tarte salée roquette et mâche dont vous me direz des nouvelles ...Alors à très bientôt. Mais avant de nous séparer ...

 

Palets-aux-noix 0967

Connaissez vous la mondée ?


Dans le Dauphiné c'était un moment magique, où d'un coup sec, à l'aide d'un petit maillet clouté, on faisait éclater la noix. Les mondées commençaient en novembre et continuaient une partie de l'hiver, dans les fermes dauphinoises. Les gens se réunissaient autour de la cheminée et chacun "noisillait". Dans un coin de la cheminée on déposait le sac de noix, on en prenait une poignée et le cassage se faisait sur une tuile creuse retournée sur la cuisse, à l'aide de ce petit maillet de buis ou de noyer, en prenant soin de ne pas écraser les cerneaux.

On écoutait, au son du crissement des coquilles, le "charameleur", chanteur de rigodon, conter des histoires, des contes ou des chansons. A la fin de la soirée on triait les cerneaux, les plus beaux étaient destinés à la pâtisserie, les autres transformés en huile. On en rêve encore n'est-ce-pas de ce joli temps passé ? Alors dans de nombreux villages dauphinois, on a relancé la mondée et ces soirées ont toujours beaucoup de succés... Au plaisir de vous y croiser un jour.

 

A très bientôt mes chers aminautes.


Palets-aux-noix 9436

 

 


 


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4 avril 2014 5 04 /04 /avril /2014 06:00

Macarons-a-l-ancienne-au-sesame 9418

Bonjour du vendredi,

Entrez dans ma cuisine, nous vous attendions, Oscar et moi, en grignotant quelques petits macarons.

 

 

Macarons-a-l-ancienne-au-sesame 9405

 

 

Pour ce vendredi bien maussade chez nous, le vent fane les fleurs du jardin et courbe les jolis corêtres , je vous propose un conte sucré, tout doux, croustillant et moelleux à la fois (mais comment est-ce donc possible ? ), dont j'ai déniché la recette sur "Nespresso magazine". J'y ai ajouté ma petite touche et voici ce que cela a donné ... Oscar m'a bien aidé d'ailleurs ...

 

Macarons-a-l-ancienne-au-sesame 2267

 

Macarons à l'ancienne au sésame

 

Pour 80 macarons environ

 

Ingrédients : 200g de sucre glace, 100g d'amande en poudre, 50g de sésame doré, 5 blancs d'oeufs, 100g de sucre en poudre.

Réduire les graines de sésame en poudre à l'aide d'un robot, pas trop longtemps sinon on obtient de la pâte de sésame.

Mixer ensuite le sucre glace, la poudre d'amandes, et les graines de sésame pour obtenir une poudre trés fine. La tamiser.


Macarons-a-l-ancienne-au-sesame 6124

 

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant peu à peu pour les serrer le sucre semoule, jusqu'à ce que les fouets laissent des traces dans les blancs.

Mélanger les poudres aux blancs en neige en soulevant la préparation à la spatule.

Remplir une poche munie d'une douille lisse de 10, et plaquer des petits ronds de pâte en les espaçant un peu sur une feuille de papier sulfurisé placée sur une plaque à pâtisserie.


Macarons-a-l-ancienne-au-sesame 6127

 

Décorer avec des graines de sésame. J'ai ajouter sur certains quelques perles roses trés fines, pour le peps .


 

Macarons-a-l-ancienne-au-sesame 9396

 

Les enfourner à 150° pendant 15 minutes pour obtenir des macarons moelleux et 18 minutes pour obtenir des macarons plus croquants mais dont le coeur reste moelleux.

 

Macarons-a-l-ancienne-au-sesame 9385

Au dire de mes amies goûteuses, ces macarons sont bien bons...

 

Ils ont aussi une qualité indéniable : pas de prise de tête, pas d'ongles rongés devant le four en priant le dieu de la pâtisserie qu'ils ne craquellent pas, que la corolle se forme bien, qu'ils restent lisses et brillants, bien réguliers... Enfin tout ce que nous avons toutes vécu en enfournant les macarons classiques ! Là ils craquellent, pas de petite corolle, mais c'est justement ce que l'on veut obtenir alors pour une fois pas de stress dans la cuisine

 

Bonne journée mes chers aminautes

 

Macarons-a-l-ancienne-au-sesame-9312.JPG


 

 

 

 

 


 


 

 


 

 

 


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27 mars 2014 4 27 /03 /mars /2014 06:00

 

Mais qu'est-ce qui mijote dans ma cocotte ?


Endives-et-crevettes 6098

 

 

Bonjour du jeudi,

Entrez dans ma cuisine, je ne vous ai pas oublié mais le temps passe bien trop vite ! Alors pour assouvir votre gourmandise, voici une petite brioche aux pralines (recette à venir) qui accompagnera votre café matinal. Et n'hésitez pas à plonger la main dans mon joli pot à gâteau rempli de guimauve à la violette toute fraîche (recette ICI). 


Endives-et-crevettes 5998

 

Dans ma cocotte aujourd'hui il ne mijote ... que des oeufs ! mais mon conte sera cependant bien frais, tout simple, marin, croquant , citronné, salé avec une pointe de ciboulette du jardin pour la couleur et le pimenté.

 

Crevettes et endives sauce citronnée et ciboulette

 

Ingrédients pour 2 personnes : 4 petites endives, 200 g de crevettes cuites (entières ou décortiquées), 2 oeufs durs, un bouquet de ciboulette, 1/2 citron, huile d'olive douce, fleur de sel, poivre du moulin.


Endives-et-crevettes 8743

Creuser les endives afin d'enlever l'amertume, les laver, les essuyer et les réserver. Faire durcir 2 oeufs bio. Les écaler et les réserver. Décortiquer les crevettes, les faire mariner pendant 1/2 heure dans un peu d'huile d'olive, une cuillère à soupe de jus de citron et une pointe de fleur de sel.

Laver, sécher et ciseler finement la ciboulette.

 

Endives-et-crevettes 6100

Préparer une vinaigrette avec une pointe de moutarde, sel et poivre,1 cuillère à soupe de jus de citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Couper les endives en tronçons de 3/4 cm, les placer dans la sauce. Egoutter les crevettes et les ajouter aux endives, puis les oeufs coupés en deux (ou en petits dés), et une belle poignée de ciboulette ciselée. Servir dans de jolies verrines ou dans un saladier transparent pour le plaisir des yeux.


Endives-et-crevettes 8767Endives-et-crevettes-6102-copie-1.JPG

Cette recette est si simple que je la publie surtout pour le plaisir des couleurs !! On peux y ajouter des noisettes torréfiées, ou quelques cerneaux de noix, ou bien encore quelques belles coquilles Saint Jacques  juste poèlées à l'huile d'olive quelques minutes.

Mon conte s'achève pour aujourd'hui. Mon curieux de chien se demande bien ce qu'il y a dans ma cocotte aujourd'hui...


Endives-et-crevettes 7087

 

 

Dans ma cocotte il y a ...

 

Une endive, une noisette

Qui font la fête,

Un oeuf et une crevette,

Un brin de ciboulette, 

Qui fait la courbette,

Un grain de sel,

De quoi j'me mèle,

Une rondelle de citron,

De Menton...

 

R'Evelyne


A bientôt mes chers aminautes bonne journée.


Endives-et-crevettes 6062

Une cocotte qui mijote sur un trottoir parisien, 

On ne l'a jamais vue,

On ne la verra pas...

Et pourquoi pas ?





 



 


 

 



 

 

 


 


 

 



 

 

 

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9 mars 2014 7 09 /03 /mars /2014 06:00

 

Mais qu'est ce qui mijote dans ma cocotte?

 

Veloute-de-potimarron-et-celeri-rave 8341


Bonjour du dimanche,

Entrez dans ma cuisine baignée de soleil. Partageons un café, une gourmandise

 

Veloute-de-potimarron-et-celeri-rave 7851


 

 

et devinez ce qui mijote dans ma cocotte ... Potimarron, céleri rave, poireau... Mon conte sera salé, aujourd'hui, velouté, crémeux, avec du croquant  ... et d'une facilité déconcertante . mon oeil en a été tout chamboulé, voyez plutôt !


 

Veloute-de-potimarron-et-celeri-rave 8354

 

Velouté de potimarron et céleri rave


Veloute-de-potimarron-et-celeri-rave 8340

 

Ingrédients pour 4 assiettes (de gourmands!) :

1 potimarron moyen, 1 céleri rave , 1 courgette, 1 blanc de poireau, 1 gros oignon, sel, poivre du moulin, une bonne cuillère à soupe de crème fraîche, un morceau de pain rassi pour faire de petits croûtons, huile d'olive.

 

Laver les légumes. Eplucher le céleri rave, couper le potimarron en deux sans l'éplucher et ôter les graines. Couper ces légumes en cubes.

Couper la courgette (avec ou sans la peau, c'est comme vous voulez), en dés et émincer l'oignon pelé et le poireau.

Dans une cuillère d'huile d'olive faire dorer les légumes, doucement. Poivrer, saler et ajouter de l'eau. Les légumes doivent être bien recouverts.

Laisser mijoter à couvert 30 à 35 minutes, les légumes doivent être fondants

 


Veloute-de-potimarron-et-celeri-rave 8348

 

en fin de cuisson. Le bouillon ne doit pas avoir trop réduit sinon on obtiendra un velouté trop épais.

Mixer le potage bien finement. Rectifier éventuellement l'assaisonnement. Ajouter la crème fraîche. Réserver au chaud.

Couper le pain rassi en tout petits croûtons. Les rouler légèrement dans un peu d'huile d'olive et les placer sur un plaque de four. Les enfourner à 220°, ou sous le grill en les retournant de temps en temps pendant quelques minutes. Bien surveiller .


Veloute-de-potimarron-et-celeri-rave 8343

 

Servir dans des verrines, des assiettes ou encore de jolis bols,si possibles chauds, avec quelques croûtons, une pluche de cerfeuil, de persil ou de coriandre à votre gré. 

 

Veloute-de-potimarron-et-celeri-rave 8350

Mon conte salé s'achève. J'espère qu'il vous a plu.

Oscar, comme vous le savez déjà, n'apprécie pas les potages.Par contre il n'est pas le dernier à voler une carotte  lorsque je reviens du marché...


Veloute-de-potimarron-et-celeri-rave 8299

Il fait si beau depuis quelques jours... Et si, cheveux au vent, tambour battant, nous partions ensemble à la rencontre du printemps,  avec notre copain Maurice ?


A la rencontre du printemps

 

Cheveux au vent

Tambour battant,

Allons-nous-en,

A la rencontre du printemps.

 

Des arbres, des toits, des auvents,

Il pleut des milliers d'hirondelles.

Le soleil verse sur les champs,

De pleins paniers de fleurs nouvelles.

 

Cheveux au vent, 

Tambour batttant,

Allons-nous-en,

A la rencontre du printemps.


Prenons nos trompettes gaiement

Et sonnons la mort de l'hiver.

La terre est comme un agneau blanc

Dans les bras nus de l'univers.

 

Cheveux au vent

Tambour battant,

Allons-nous-en 

A la rencontre du printemps.

 

Maurice Carême

 

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Bon dimanche et à bientôt mes fidèles aminautes

 

 

 


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Published by R'Evelyne - dans Entrée potage
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3 mars 2014 1 03 /03 /mars /2014 06:00

 

Mais qu'est-ce qui mijote dans ma cocotte ?

 

Oreillettes-du-chef 8218

 

Bonjour du Lundi,

Entrez dans ma cuisine me voilà de retour ! Vite un café et quelques gourmandises et je vous dévoile ce qui mijote dans ma cocotte...


Oreillettes-du-chef 5913


Un indice ? Mon conte d'aujourd'hui sera sucré-poudré, craquant-croquant, de circonstance et trés apprécié par votre copain Oscar. Il s'agit des oreillettes languedociennes, recette de Mamie Paulette, maman du Chef. Ce sont des oreillettes traditionnelles que l'on fait dans le Languedoc pour mardi gras. Jadis les ménagères étalaient la pâte sur le genou, aujourd'hui on utilise le rouleau ou bien la machine à pâte, excellent laminoir. Mais la recette reste la même. Les oreillettes sont fines comme des feuilles de papier (enfin presque!), et croustillantes.

 

Oreilletttes de tradition


Oreillettes-du-chef 8172

 

Ingrédients pour 2 grands plateaux : 

3 oeufs (50/55g), 1pincée de sel, 500g de farine, 85 g de beurre mou, 1 zeste de citron non traité, 8cl d'eau de fleur, 5cl de rhum brun.

Dans le bol du robot pâtissier placer la farine, les oeufs entiers, le sel, le beurre ramolli, et les parfums.


Oreillettes-du-chef 8181

Travailler la pâte avec le crochet.


Oreillettes-du-chef 8183

 

 On obtient une pâte très agréable à travailler, souple et non collante.Elle doit bien se détacher des bords du bol.

La battre fermement, puis former un boudin de 5 cm de diamètre environ et l'envelopper dans un torchon.


Oreillettes-du-chef 8189

 

Laisser reposer 6 heures. (Et oui ça se mérite!)

Aprés repos, la pâte aura formé une croûte, couper des tranches de 4mm environ d'épaisseur.

Fariner légèrement le plan de travail et étaler un peu la tranche avec la paume de la main, puis la passer au laminoir à 3, puis 5 puis 7. "Plus elle est fine meilleure ce sera" a dit le Chef. 


Oreillettes-du-chef 8197

 

Astuces : travailler en parallèles 3 tranches à la fois, d'abord toutes sur 3 puis toutes sur 5 enfin toutes sur 7.


 

Oreillettes-du-chef 8211

 

Faire chauffer de l'huile de friture (tournesol...) à 180°.

Frire les oreillettes rapidement des 2 côtés,


Oreillettes-du-chef 8208

 

puis les égoutter et les poser sur du papier absorbant. Attendre qu'elles soient bien froides et bien égouttées avant de les saupoudrer de sucre glace des deux côtés.

 

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Evidemment mon apprenti marmiton a suivi toute l'opération trés attentivement... Il a goûté et a bien apprécié, enfin il en avait l'air !


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Mon conte gourmand se termine pour aujourd'hui. 

Jeudi, il a fait un temps magnifique dans notre région grenobloise. Le printemps ne semble pas loin au vu des belles photos de mon fidèle aminaute (merci Armand!)



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Et oui le printemps n'est pas loin...

 

Il tombe encore des grêlons,

Mais on sait bien que c'est pour rire.

Quand les nuages se déchirent,

Le ciel écume de rayons.

 

Le vent caresse les bourgeons

Si longuement qu'il les fait luire.

Il tombe encore des grêlons,

Mais on sait bien que c'est pour rire.

 

Les fauvettes et les pinsons

Ont tant de choses à se dire

Que dans les jardins en délire

On oublie les premiers bourdons.

Il tombe encore des grelons...

 

Maurice Carême ( Mars)


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Bonne journée mes chers aminautes

 

R'Evelyne

 

 

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14 février 2014 5 14 /02 /février /2014 08:02

 

Petit-tiramisu 7726

Bonjour du vendredi,

Entrez dans ma cuisine, bien gris le ciel ce matin...Le café est prêt et les biscuits à la cuillère encore chauds...


Petit-tiramisu-0329.JPG

 

Mon conte gourmand du jour sera sucré (enfin diront certains...), moelleux, tendre et parfumé. 

Il y a quelques temps j'ai reçu des capsules de café "Gourmesso" à l'essai. Comme le Chef est un grand amateur de café, il les a toutes essayées et a donné son avis impartial : Le café est très bon, les capsules passent parfaitement dans la machine, sans forcer, la mousse est onctueuse... Que demandez de plus n'est ce pas ? J'ai utiliser les capsule Ristretto blend forte pour réaliser un café assez fort, puis je l'ai allongé pour réaliser mon tiramisu. Verdict : Impeccable.

 

Petit Tiramisu pour esseulé (e)... ou tiramisu à partager...

Ingrédients : Pour 1 petit tiramisu et 1  tiramisu pour 2 à 3 personnes, 6 biscuits à la cuillère (recette ICI),pour le petit, et 18 pour le grand, 250g de mascarpone, 2 blancs d'oeufs, 50 g de sucre en poudre, 2 capsules de Gourmesso Ristretto blend forte pour réaliser deux cafés trés allongés, 5 cl de liqueur de café, chocolat en poudre non sucré.


Petit-tiramisu 7465

Réaliser les biscuits à la cuillère (si possible la veille et les conserver dans une boite en fer bien fermée)


Petit-tiramisu 7441

 

Réaliser le café allongé et y ajouter la liqueur de café. Détendre la mascarpone avec une cuillère de créme.


Petit-tiramisu 7462Petit-tiramisu 7475


Battre les blancs d'oeufs en neige avec le sucre. Les ajouter délicatement à la mascarpone.


Petit-tiramisu 7471

Monter le tiramisu : Tremper 2 biscuits dans le café puis les placer dans une assiette.


Petit-tiramisu 7484

Les enduire d'une couche de mascarpone, puis ajouter sur la mascarpone deux autres biscuits imbibés de café. Les enduire encore une fois de mascarpone et ajouter une troisième couche. 

Terminer en enduisant tout le gâteau de mascarpone.


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Placer au frais pendant au moins 2 heures.


Petit-tiramisu 7491

Au moment de servir, saupoudrer le tiramisu de chocolat en poudre non sucré et le  placer délicatement, en vous aidant d'une spatule, sur une belle assiette décorée.


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Réaliser un deuxième tiramisu individuel ou bien encore un tiramisu pour famille nombreuse avec le reste des ingrédients.


Petit-tiramisu 7703

 

Beau succès dans le quartier !

Une petite idée de menu pour votre Valentin et vous ce soir ? Un menu de fête mais vite fait bien fait ?


Crème de petits pois à la coriandre et au citron vert

Tempura de cabillaud et de crevettes

Petite salade de mesclun aux oeufs de caille et tomates cerises

Tiramisu

Bonne Saint Valentin à tous les amoureux !

R'Evelyne



 

 




 


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