Bonjour du dimanche,

Entrez dans ma cuisine nous allons essayer d'oublier la pluie avec un petit café fleuri.

Et pour éclairer ce dimanche bien gris, un petit conte croustifondant et si agréable à réaliser !

Tartelettes croustifondantes de Jacq

Ingrédients 

Pour la pâte à sablé : 125g de beurre mou, 125g de sucre glace, 1 oeuf, 50g de poudre d'amandes, 250g de farine, un sachet de sucre vanille (ou une grosse cuillère à soupe de sucre vanillé maison).

Caramel au beurre salé : 15 morceaux de sucre, 10cl d'eau, 30g de beurre salé, 4 cuillères à soupe de crème fraiche

Ganache au chocolat : Recette ICI 

Dans le bol du robot (ou dans un saladier et à la maryse), mélanger à la feuille le beurre mou avec le sucre glace et l'oeuf entier.

Ajouter ensuite la poudre d'amande, la farine et le sucre vanillé, bien mélanger.

Former une boule de pâte et la placer dans un film au réfrigérateur pendant 1 heure environ .

Puis l'étaler finement et la découper avec un emporte pièce fleur.

Déposer les fleurs dans des petits moules qui feront prendre à la pâte une forme un peu incurvée.

Et comme le temps se prête à rester chez soi, amusez-vous à faire plein de petits sujets ou de petits beurre...

 Joli non ??

Enfourner les biscuits à 170° pendant 8 minutes en surveillant bien. Les biscuits doivent rester blonds et à peine dorés.

Et revoici nos petites fleurs cuites !

Caramel au beurre salé: (recette de Marmiton)

Mettre le sucre et l'eau à feu fort atendre la c&aramélisation (blond foncé) et retirer du feu.

Ajouter le beurre salé doucement et bien mélanger.

Remettre sur feu doux et ajouter la crême fraiche.

Bien mélanger jusqu'à ce que la crême soir lisse. Faire prendre au congélateur pendant 30 minutes puis conserver au réfrigérateur.

Les petites tartelettes peuvent être garnies de confiture maison, de ganache au chocolat ou de caramel au beurre salé. Délice assuré, succés sans conteste !

Même Oscar est conquis c'est vous dire !

Il est vrai que ça sent bon dans la cuisine !

Mon conte du dimanche se termine, j'espére qu'il vous a donné envie de pâtisser !

Et courage le beau temps reviendra...

L'hirondelle et le poète

"Bonjour, bonjour"

Dit l'hirondelle

Qui revient nicher

Sous mon toit.

"J'ai du printemps

Au bout des ailes

Et t'apporte des fleurs nouvelles;

Je te suis fidèle"

"Merci, merci

Dit le poète,

De revenir auprés de moi

De l'autre bout de la planète"

Et j'avais du bleu plein la tête

Car l'hirondelle c'était moi.

Michel Beau

Bon dimanche mes chers aminautes!

Et un petit clic pour rêver du printemps !

Bonjour du jeudi,

Entrez dans ma cuisine, il fait bien chaud au coin de la cuisinière à bois.

Votre café et un petit macaron vous attendaient.

Comme il fait encore  froid je suis sure qu'un petit conte salé et bien chaud sera le bienvenu.

Potage au cresson

Ingrédients pour 4/5 personnes

1 belle botte de cresson, 1 gros oignon, 2 grosses pommes de terre, (une courgette...mais je n'en avais pas hier...alors j'ai fait sans!), 3 cuillères à soupe de crème fraîche,un bouillon cube, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,une branche de thym, sel, poivre du moulin.

Trier le cresson : enlever les grosses tiges. Éplucher les pommes de terre et l'oignon.

Couper les pommes de terre en cubes, émincer l'oignon. Laver les légumes et bien rincer le cresson.

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, puis le cresson et enfin les pommes de terre.

Mouiller à l'eau, ajouter le bouillon cube émietté et le thym. Il faut que l'eau recouvre les légumes d'au moins 2 à 3 cm.Saler (peu ... le bouillon l'est déjà!), et poivrer.

Laisser mijoter à petit feu jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres.Rectifier l'assaisonnement. Ôter la branche de thym, réserver un peu de bouillon et mixer le potage au mixer plongeant. Puis ajouter le bouillon réservé, si la consistance est trop épaisse. 

Ajouter la crème fraîche et servir bien chaud.

Votre mascotte préféré, Oscar pour ne pas le nommer, aime beaucoup la couleur de ce potage, mais préfère un bel os à moelle pour son repas...

Il fait froid n'est-ce-pas ? Alors un peu de patience le printemps reviendra...

Hé oui je sais bien qu'il fait froid,

Que le ciel est tout de travers;

Je sais que ni la primevère

Ni l'agneau ne sont encor là.

La terre tourne ; il reviendra,

Le printemps, sur son cheval vert.

Que ferait le bois sans pivert,

Le petit jardin sans lilas ?

Oui tout passe, même l'hiver,

Je le sais par mon petit doigt

Que je garde toujours en l'air.

Maurice Carême 

Comme tous les ans au printemps, à Varces,sympa non ?

Bonne journée .

Bonjour mes aminautes,

Entrez dans ma cuisine, il y a du monde ! Aujourd'hui nous avons cuisiné avec Baloo, Quittrie, Martin et Taira (de gauche à droite sur la photo du montage précédent). Ils vous ont préparé des petits cafés et des chouquettes...

Mon conte sera donc à plusieurs voix pour une fois, sucré et salé, crémeux, caramélisé, en un mot bien appétissant.

Comme j'avais de nombreuses mains à disposition, nous avons fait de la pâte à choux et plusieurs recettes : 

Des gougères (recette ICI) ,

Des choux de la pâtisserie des rêves de Philippe Conticini (recette ICI), garnis de crème pâtissière maison bien sur (recette ICI),

Et des chouquettes ...

On a fait de la pâte à choux à la main...

On a apprivoisé le Kitchenaid...

et la poche à douille ! 

Les cuissons ont bien été maîtrisées et les choux n'ont pas été capricieux !

Ensuite séance photos... A chacun sa méthode :

Le résultat de ces quelques heures d'application est pour le moins fort sympathique et bien bon !

J'espère mes aminautes que ce petit reportage vous aura mis en appétit.

Car, à la manière de Serge, on a fait pour vous :

"Des p'tits choux, des p'tits choux, encore des p'tits choux,

Des choux qui ont de la classe,

Des choux  qui surpassent,

On a fait des choux, des p'tits choux encore des p'tits choux, 

Des p'tits choux, des p'tits choux, toujours des p'tits choux

Des petits choux, des petits choux,

Des petits choux, des petits choux. "

Et je vous publie bientôt la recette des chouquettes.

Bonne journée.

Bonjour du samedi,

Entrez dans ma cuisine, un café tout chaud vous attend, sur un nouveau petit plateau montagnard...

Aujourd'hui mon conte gourmand sera  goûteux à souhait, salé et un peu long à réaliser mais je suis sure qu'il va vous plaire ! C'est un plat traditionnel tout droit venu d'Italie : un jarret de veau cuisiné avec des tomates, des carottes, du céleri, des zestes d'orange et de citron.

Osso bucco à la milanaise

Inspiré du blog Gustave du goût et des couleurs

Préparation : 30 minutes,  cuisson : 1h 20 environ

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches épaisses de jarret avec os soit environ 1 kilo, 4 grosses tomates ou un pot de sauce tomate maison (ou une boite de dés de tomate), 2 carottes, 1 branche de céleri, 2 gros oignons, 1 gousse d'ail, 1 citron et 1 orange non traités, 10cl de vin blanc sec, 1 bouquet garni, 1 cuillère à soupe de farine, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 15cl de bouillon de volaille, 1 cuillère à soupe de persil haché, sel poivre du moulin.

Préparer tous les légumes : Éplucher les oignons et les hacher finement. Peler les carottes et les tailler en petits dés. Couper le céleri en petits tronçons.Laver orange et citron et prélever de longs zestes à l'économe.

Saler et poivrer les tranches de veau. Les fariner légèrement.

Faire dorer les tranches de veau dans l'huile bien chaude. Retirer la viande de la cocotte.

Dans cette cocotte, faire suer les oignons, les carottes et le céleri pendant 5 minutes. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire pendant 5 minutes.

Ajouter les tomates, ou la sauce tomate maison, et les tranches de veau . Arroser de bouillon et ajouter le bouquet garni, l'ail écrasé et les zestes de citron et d'orange. Saler et poivrer. 

Couvrir et enfourner à 200°. Laisser cuire 1heure 20 en retournant la viande en milieu de cuisson. 

Retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement avant de servir.

On peut servir la sauce telle qu'elle ou bien la mixer pour une texture plus fine. Décorer avec un peu de persil haché.

J'ai servi cet osso bucco avec des spaghettis ... Le Chef a bien aimé : c'est bon signe !

Oscar a attendu l'os, évidemment...

Mon conte s'achève pour aujourd'hui je pense qu'il est temps d'aller faire un tour aux Halles, c'est mon plaisir du samedi !

Il est tôt et il fait encore froid ? Mais le printemps est bientôt là ! 

"Et oui, je sais bien qu'il fait froid,

Que le ciel est tout de travers;

Je sais que ni la primevère

Ni l'agneau ne sont encore là.

La terre tourne ; il reviendra

Le printemps, sur son cheval vert.

Que ferait le bois sans le pic-vert,

Le petit jardin sans lilas ?

Oui, tout passe, même l'hiver,

Je le sais par mon petit doigt

Que je garde toujours en l'air...

Maurice Carême

Cette semaine nous étions à Paris. Nous avons fait un petit tour au salon de l'agriculture...(avec le Chef)

et un joli tour dans les grands magasins... (sans le Chef!).

Je vous raconterai ce petit voyage demain, devant un petit café et une tranche de brioche qui se prépare...

A demain mes chers aminautes.

Bonjour du mercredi,

Entrez dans ma cuisine, installez-vous bien au chaud et prenez tranquillement votre café. 

Aujourd'hui mon conte sera salé (enfin me direz-vous...), pimenté, haut en couleur et un peu long à réaliser, mais il en vaut la peine ! Le Chef a beaucoup aimé et seul Oscar n'a pas apprécié...

Mais je vous rassure, il a goûté un petit gâteau .

Revenons à notre recette... au fait ai-je cuisiné des calamars , des calmars ou des encornets ?

Calamars ou encornets quelle différence ? Et bien c'est la même chose ! Si,si ! Calmar ou calamar vient du latin "calamarius". Ce mollusque est de forme allongée. On l'appelle aussi encornets en référence à sa coquille dorsale interne qui est cornée.On parle aussi de chipirons dans le pays basque et de supions dans le sud est de la France mais ces mollusques sont plus petits que leurs frères calamars.

Choisir des encornets d'une vingtaine de centimètres et les faire nettoyer par votre (gentil) poissonnier. (sinon le faire soi-même ce n'est trop bien difficile...). Garder le corps de l'animal entier pour pouvoir le farcir. Conserver les nageoires latérales et les tentacules.

Encornets farcis à la sicilienne

Ingrédients pour 4 personnes

4 encornets frais entiers de 20/25 cm chacun (ici sur la photo ils sont plus gros ), 1 gros oignon, 1 bouquet de persil, 2 oeufs, 100g de chapelure, 100g de parmesan râpé, 1 gros pot de sauce tomate maison , huile d'olive, sel, poivre du moulin, piment d'espelette, safran.

J'ai utilisé une pincée de safran des Cévennes,(dilué dans un peu d'eau), offert par ma belle soeur qui connaît ma passion pour la cuisine ! Pour tout vous dire, j'ai aussi en réserve une  boite de pistil de safran également offerte, par ma tante ! Quelle chance n'est-ce-pas ? Merci à mes deux cuisinières préférées !

Nettoyer les encornets,le corps doit rester entier.  Conserver les tentacules (en ôtant le bec et les yeux) et les nageoires latérales débarrassées de leur peau.

La sauce :

J'ai utilisé un pot de sauce tomate faite par le chef cet été...Grande chance me direz-vous qu'il en reste encore! Sinon réaliser une sauce tomate avec un gros oignons ciselé, de la pulpe de tomate, un peu de vin blanc, un peu d'eau, sel, poivre , un peu de piment d'Espelette, une pincée de safran et laisser cuire 20/25 minutes.

La farce :

Émincer et faire suer l'oignon quelques minutes dans un peu d'huile. Réserver.

Couper les tentacules et les nageoires latérales en petits morceaux. Les placer dans le bol d'un robot.

Ajouter le persil haché, les oeufs crus, le parmesan, l'oignon attendri,puis 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter une pincée de piment d'Espelette et une pincée de safran. Hachez doucement pour obtenir une farce plutôt lisse.

Ajouter la chapelure et mixer quelques secondes pour mélanger.

La farce doit être plutôt épaisse.

Les encornets farcis:

Placer la farce dans une poche à douille (et oui ma chère Gut même pour le salé j'utilise cette fameuse poche à douille!) et remplir délicatement les encornets.

On peut aussi utiliser une cuillère à café pour remplir les encornets bien sur ! 

Tasser bien la farce pour la pousser vers le bout du corps mais attention à ne pas déchirer l'encornet . De la délicatesse !!

Remplir l'encornet jusqu'à 3 cm de l'ouverture et le fermer avec un grand cure dent.

Vous voilà presque au bout de vos peines !

La cuisson des encornets :

Verser un peu de sauce tomate au fond d'un grand plat à gratin. Placer les encornets farcis et ajouter le reste de sauce.

Enfourner à 180° pendant 30/35 min jusqu'à ce que la chair soit tendre.

Laisser tiédir un peu avant de servir les encornets accompagnés d'un riz de Camargue cuit avec un peu de bouillon (recette du Chef dans un prochain billet...), c'est délicieux.

Ce plat se réchauffe très bien le lendemain.

Mon conte savoureux se termine. Allez un peu de courage, courrez chez votre poissonnier et en cuisine !

Aujourd'hui il fait un temps splendide ! Je viens de faire un tour au jardin, le perce-neige délicat a fait son apparition.

Le Perce-neige

Ce n'est qu'aux saisons favorables

Que l'on voit mes semblables

Par leur brillant éclat les regards attirés ;

Pour moi je ne vois point d'assez fort adversaire ;

C'est dans le temps le plus contraire

Que je fleuris le plus et me fais admirer !

Jean Chapelain (1595-1674)

Devise de la tapisserie des quatre saisons du palais de Versailles

Fleurs de mon jardin...

Bonne journée mes chers aminautes