Bonjour d'un mercredi tout gris ,

Entrez dans ma cuisine, je suis bien en retard ce matin, pour me faire pardonner je vous ai préparé un sachet de ces petites meringues qui vous faisaient saliver hier... et un bon thé bien chaud dans une tasse raffinée, cadeau du Père Noël...

Aujourd'hui encore un petit conte sucré, poudré, tendre et croquant à la fois...

La recette des meringues est celle de Mercotte. Le Chef les a trouvées délicieuses c'est dire!!

Petites meringues 

Pour 80 pièces environ de petites meringues : 200g de blancs d'oeufs (soit environ 6 à 7 oeufs ... il faut peser...), vieillis quelques jours, 110g de sucre glace et 110g de sucre semoule, quelques gouttes de citron.

Pour les décorer éventuellement du sucre coloré.

Sortir les blancs d'oeufs du réfrigérateur la veille à température ambiante ( Eh oui comme les macarons).

Faire chauffer le four à 110° , en chaleur tournante .

Mélanger les deux sortes de sucre .

Placer les blancs oeufs dans le robot avec une pincée de sel et quelques gouttes de citron.

Commencer à battre les oeufs à petite vitesse (2/3) puis incorporer peu à peu , par cuillèrée, les sucres. Battre pendant une bonne quinzaine de minutes. Augmenter la vitesse au bout d'une dizaine de minutes (6/7)

Verser le mélange dans une poche à douille (je ne mets pas de douille ), et plaquer des petites meringues sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson.

Pour obtenir des meringues perlées, saupoudrer de sucre glace, laisser reposer 10 minutes puis saupoudrer encore une fois de sucre glace et enfourner pour 1heure 10 .

On obtient des petites meringues délicates, poudrées, croquantes mais pas trop ... enfin le bonheur déguisé en meringues!!

Si vous êtes plus fantaisiste, vous pouvez leur donner un peu de pep's, comme l'a fait Céline, cet été... avec du sucre coloré.

Et même les faire cuire au four à bois...

Le résultat est très sympa aussi...

Alors faites votre choix!

Oscar , quant à lui, n'a pas de préférence...

Encore une petite meringue,

Tendre et poudrée,

Douce et sucrée,

Une saveur de l'enfance,

Qui vous fait chavirer.

Encore une petite meringue,

Colorée ou toute blanche,

Friandise oubliée des  dimanches,

D'autrefois.

R'Evelyne

Bonne journée mes chers aminautes gourmands !

Toute ronde,

Toute dorée,

Et bien sucrée.

Une part pour toi,

Un morceau pour moi.

Quand je vais te croquer,

Peut-être vais-je la trouver,

La fève qui fera de moi

Le roi de la journée !

(comptine traditionnelle)

Bonjour du dimanche

Entrez dans ma cuisine, je suis enfin de retour ! Avec des recettes à foison dans ma besace et des images plein les yeux!

La galette est encore trop chaude pour la couper, alors pour vous faire patienter voici une part de gâteau aux noix et châtaignes, parfumé au rhum qui plus est ! (recette bientôt sur le blog...)

Aujourd'hui j'ai préparé deux galettes...

Celle-ci, traditionnelle, à la frangipane (recette ICI)...

et une galette à la pomme pour les gourmands qui n'aiment pas la frangipane...

Mon premier conte gourmand de l'année sera donc sucré, feuilleté, doré, comme vous les aimez !

Galette des rois à la pomme

2 cercles de pâte feuilletée maison (recette ICI), ou achetées, (la pâte Herta est excellente pour cette recette...)

150g de sucre semoule et 15 cl d'eau pour le sirop, un oeuf pour la dorure.

1 kg de pommes golden bien mures, 50 g de beurre, 60 g de sucre semoule, 1 cuillère à soupe de miel d'acacia, 1 cuillère à soupe de Calvados ou de Rhum.

Pour les gourmands qui aiment les épices : 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre.

Éplucher les pommes et les couper en tranches  (10 à 12 tranches par pommes).

Faire fondre le beurre sans coloration, ajouter le miel et le sucre. Puis les tranches de pommes.

Faire revenir les pommes vivement.

Ajouter la cannelle (ou pas!), et flamber avec l'alcool.

Faire cuire les tranches de  pommes 1/4 d'heure  environ. Elles doivent être légèrement colorées et bien fondantes, mais encore entières.

Les faire refroidir en les étalant sur une feuille de papier sulfurisé. Les pommes doivent être complètement refroidies.

Sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie, placer un cercle de pâte feuilletée. Badigeonner les bords de la pâte sur environ 2 cm de large, avec un oeuf battu additionné d'une cuillère à café d'eau. 

Verser délicatement les pommes au centre de la pâte et répartir uniformément , en s'arrêtant à 2 cm des bords.

Poser une ou deux fèves dans les pommes .

Décorer le deuxième cercle de pâte sans le trouer. Le poser délicatement sur le premier cercle.

Bien appuyer sur les bords pour les souder puis "chiqueter " le pourtour de la galette à l'aide d'une pointe de couteau (faire de petites entailles).

 Astuce : Pratiquer une petite entaille au centre de la galette (environ 1/2 cm) et réaliser 4 ou 5 petits trous sur la surface  avec une petite brochette fine afin de laisser échapper la vapeur et ainsi en cuisant la galette ne gonflera pas trop ! 

Dorer avec le reste du mélange oeuf /eau .

Placer au frais pendant 1/2 heure afin que les bords se soudent bien.

Enfourner à 180° pendant 30 minutes en surveillant la cuisson. La galette doit être  dorée et se détacher facilement de la feuille de papier sulfurisé.

Réaliser un sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau. 

Badigeonner la galette de ce sirop à la sortie du four.

Et régalez-vous, comme Oscar qui a eu droit à une toute petite part...

Pour terminer mon conte du jour, une autre comptine traditionnelle sur la galette ?

C'est la galette des rois,

des trois rois que l'on voit

s'en aller en voyage

sur de belles images.

Les rois sont retournés

mais la galette est là!

toute ronde et dorée,

avec sa grosse fève

soigneusement cachée

avec sa grosse fève

dont chacun de nous rêve !

Ah ! serai-je le roi ?

Oui, dit mon petit doigt

oui, dit mon rire heureux

d'ailleurs on voit déjà

l'étoile dans mes yeux.

Je vous souhaite une excellente journée .

Et encore un peu de Valmorel .

Bonjour et Joyeux Noël !

Entrez dans ma cuisine,vous avez le temps c'est Noël !

Je suis sure que vous apprécierez cette tranche de brioche " Butchy" (recette ICI).

Pour moi Noël est vraiment un moment magique, féerique, plein de couleurs, d'odeurs, de  bonheur ! Avec ma petite famille nous avons ouvert les cadeaux que le père Noël de Valmorel a déposés sous le sapin... Toujours aussi généreux ce bonhomme Noël ! Il faut dire qu'ici on voit la vie en grand ... Jugez plutôt la bûche de Noël faite par notre pâtissier Myriam.. Immense non?

Noël c'est aussi les treize desserts, préparés avec soin pour le "gros souper " en Provence... Treize comme Jésus et les apôtres, les mendiants comme les ordres monastiques dans la tradition chrétienne... Les fruits présents sur la table symbolisent aussi la renaissance de la lumière après le solstice d'hiver dans la tradition païenne bien antérieure à Noël.

Le gros souper est servi sur 3 nappes qui symbolisent la sainte trinité et qui sont utilisées pour les 3 repas , le soir du réveillon du 24 , les deux autres à midi et le soir du 25 décembre.

Quels sont les treize desserts?

La pompe à huile ou brioche sucrée à l'huile d'olive,

Les mendiants : Noix, noisettes, figues sèches , amandes et raisins secs,

Nougat noir et nougat blanc,

Dattes,

Mandarines et oranges,

Fruits confits,

Fruits frais.

On y ajoute souvent des friandises.. truffes en chocolats, calissons d'Aix, pâte de coing...

Pour nous ce fût en plus... fruits déguisés, macarons et pâtes de fruits maison, chocolats et marrons glacés!

La tradition veut que l'on goûte à tous les desserts afin de  s'assurer bonne fortune pour l'année suivante ! Et oui c'est la fête des gourmands !

Hier pas d'Oscar sur le blog... Alors imaginez-le lorsqu'il a lu mon article par dessus mon épaule...

Voilà, voilà mon cher Oscar... Ne fais pas la tête  c'est Noël  et ce matin tu as eu ta papillotte ! 

Mon conte se termine... en compagnie de Maurice :

L'étoile a mis le feu au buis,

Le feu aux boules

Du gui qui roulent

Dans les vergers

Tout enneigés.

Le feu jaillit

Des toits en fête,

Et les bergers

Parmi les bêtes,

Agenouillés

Chantent et prient.

Pomme dorée

Tombée du ciel

Dans un brasier

De joie nouvelle

Jésus est né

Noël, Noêl !

Maurice Carême

Joyeux Noël mes chers aminautes !

Bonjour du vendredi,

Entrez dans ma cuisine, je n'y suis pas souvent en ce moment... Alors profitons de ce moment de tranquillité pour prendre notre petit café.

J'espère que vous verrez la vie en rose avec ce petit plateau et ma jolie tasse en porcelaine.

Mon conte gourmand sera salé aujourd'hui et facile comme d'habitude ! Une petite mise en bouche de dernier moment ...

Cappuccino de châtaignes et cèpes 

Pour 6 belles mises en bouches

Ingrédients: 300g de cèpes émincés surgelés (picard), 200 g de châtaignes cuites sous vides, 1/2 tablette de bouillon de volaille, 20cl de crème fraîche entière, 30g de noisettes concassées, 6 brins de coriandre fraîche, sel poivre.

Faire revenir les cèpes dans une sauteuse, 5min sur feu doux.

Verser 25 cl d'eau. Ajouter le bouillon et les châtaignes.

Couvrir. Laisser cuire doucement 10 minutes.

Mixer en fin velouté avec 5 cl de crème. Saler et poivrer.

Fouetter le reste de crème très froide, pour qu'elle soit ferme et mousseuse. Saler et poivrer. 

Incorporer les noisettes concassées et la coriandre ciselée à la chantilly.

Verser le velouté chaud dans des verrines et ajouter un flocon de chantilly aux noisettes. 

Servir aussitôt. Quel régal mes aminautes !

Oscar est toute ouïe pour cette jolie recette et espère bien goûter une petite mise en bouche dans sa gamelle de Noël !

Avez-vous préparé vos petits souliers pour les placer autour du sapin de Noël ? Sinon le Père Noël ne s'arrêtera pas chez vous !

Les petits souliers

Par le chemin des écoliers

S'en allaient deux petits souliers,

Deux souliers seuls au monde

S'en allaient par la terre ronde,

S'en allaient les semelles molles,

A regret, loin de leur école,

S'en allaient chez le cordonnier

Où l'on voit grandir les souliers,

Où l'on voit souliers d'écoliers

Devenir souliers d'ouvriers,

Et parfois, avec de la chance,

Devenir souliers de finance,

Et souvent avec de l'étude,

Devenir souliers de grand luxe,

Et toujours avec de l'amour,

Devenir souliers de velours.

Maurice Carême (mais que je l'aime ce poête !) 

Alors vite, préparez, vous aussi

Vos souliers de Noël...

Pour que la fête soit BELLE !!

Bonne journée mes aminautes.

Bonjour du mardi,

Entrez dans ma cuisine, il y fait bien chaud ! Café et tarte frangipane vous attendaient .

 Oscar adore jouer dans la neige qui a recouvert le jardin et les arbres. Les oiseaux s'accrochent aux boules de graisse que j'ai placées sur les fils de la pergola, et mon petit écureuil ne montre plus le bout de son museau... Et moi je cuisine, je cuisine car pour tout dire j'ai ouvert mon cadeau de Noël avant l'heure ( j'ai un peu triché... n'est-ce-pas Céline ?) et j'étrenne mon magnifique robot Kitchenaid ! Une petite merveille ! Autant dire que les brioches au sucre abondent et que les macarons seront fin prêts pour Noël ! 

Mais aujourd'hui je vais vous offrir un conte gourmand salé, car vous êtes nombreux à me le réclamer ! Voici donc mon gratin de courge du jardin des amis .

Gratin de courge à ma façon

Ingrédients : 800g de courge, 1 gros oignon, 2 oeufs, 10cl de crème fraîche, 100g de gruyère râpé, 1 gousse d'ail ,1/2 bouquet de persil, thym et laurier, sel, poivre.

Éplucher les légumes. Astuce: couper la courge en  petits morceaux avant de l'éplucher ... c'est bien plus facile ! 

Plonger les morceaux de courge dans de l'eau bouillante salée , ajouter une gousse d'ail, un bouquet garni et un peu de poivre.

La cuisson dure environ 20 min. 

Faire blondir l'oignon émincé dans une poêle et ajouter la courge égouttée et écrasée. Faire sécher un peu l'ensemble. Rectifier l'assaisonnement.

Dans un saladier verser la courge, ajouter 2 oeufs battus,  la crème, le persil haché, et le gruyère râpe. Mélanger intimement.

Beurrer un plat à gratin et verser le mélange. Parsemer sur le dessus un peu de gruyère râpé et des petits morceaux de beurre. Enfourner à 200° pendant 30/35 minutes .

Ce gratin, facile à réaliser, a toujours beaucoup de succès... Seul Oscar ne l'apprécie pas ... Ce chien est beaucoup trop difficile ne trouvez-vous pas?

Et en plus il fait la tête quand je dis qu'il est difficile.

Avez-vous pensé à cliquer sur les photos de droite pour redécouvrir les recettes gourmandes des fêtes de Noël de l'an dernier ?

Avant de partir un poème de Maurice sur l'hiver, qui est bien là semble -t-il ?

On dirait que l'hiver tombe

On dirait que l'hiver tombe;

Tous les toits sont déjà gris;

Il pleut deux ou trois colombes,

Et c'est aussitôt la nuit.

Un seul arbre, comme un clou,

Tient le jardin bien au sol.

Les ombres font sur les joues

Comme des oiseaux qui volent.

L'air est plein d'étoiles blanches,

La Noël est pour lundi.

Qu'il sera long le dimanche

Que nous passerons ici!

Maurice Carême

Bonne journée !