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9 septembre 2013 1 09 /09 /septembre /2013 18:00

 

Financier-au-livarot 4239

 

      Mon coup de coeur du lundi  avec Maxime

 

 

 Bonjour du lundi,
Entrez dans ma cuisine toute ensoleillée ! Ecoutez Maxime en sirotant votre café, c'est mon coup de coeur du lundi. Je vais essayer de faire  évoluer mon blog qui en a un peu assez de ronronner : que diable un peu de nouveauté ! En fin de rubrique, j'insérerai donc aussi un "zoom" sur un des produits du conte gourmand du jour... Mon blog, Oscar et moi attendons vos observations avec impatience !

 
Financier-au-livarot 0329
Mais vous trouverez toujours ce petit café,  le complice de notre rendez-vous matinal.

Il y a quelques jours, j'ai découvert les recettes gourmandes de la fromagerie "E. Graindorge". J'ai testé les financiers au livarot, figues et jambon de pays. Et foi de Chef et de votre pôte Oscar, malgré une petite odeur bien tenace lors de la cuisson, ces financiers sont excellents ! Mon conte gourmand s'est aussitôt emparé de la recette que je vous dévoile donc aujourd'hui.

Financiers au livarot, figues et jambon de pays

Préparation : 30 minutes,  cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 30 petits financiers : 
120g de livarot, 60 g de jambon cru de pays, 2 oeufs, 2 figues fraiches ou sèches, 12 cl de lait tiède, 110 g de farine de blé, 1 cuillère à café de levure chimique, 20 g de poudre d'amande, 15 g d'olives noires hachées, 1 cuillère de miel, 1 cuillère d'huile d'olive, sel et poivre du moulin. Ma petite touche perso : une pointe de piment d'espelette.


 
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Préchauffer le four à 180°.

Couper les tranches de jambon et le livarot avec la peau en petits cubes et réserver.

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Placer dans le bol du robot les oeufs, les travailler au fouet, ajouter la farine,la poudre d'amande, la levure, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
Incorporer petit à petit le lait tiède.
Mélanger bien . Incorporer alors à la spatule les olives noires hachées, le livarot et le jambon.
Si les morceaux sont suffisamment coupés fins, verser la pâte dans une poche à douille, sinon remplir les moules à la cuillère.


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Remplir des petits moules à financiers huilés (ou pas) aux 2/3 et enfourner pour 20 minutes.


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J'ai changé la fin de la recette : On découpe les figues lavées et séchèes en fines tranches dans la recette donnée sur le livret. La cuisson se fait en 2 fois. On enfourne pour 10 min, puis on sort les financiers, on les badigeonne d'un peu de miel liquide et on dépose sur chacun d'eux une tranche fine de figue et une lichette de livarot. On enfourne encore pour 10 min. J'ai eu peur de cuire les financiers en deux fois... Et le Chef n'appréciant pas le salé /sucré, j'ai badigeonné quelques financiers à la sortie du four avec un peu de miel et y ai déposé une languette de figue fraîche. C'est très bon mais on peu faire sans. Les petits gâteaux salés sont déjà bien parfumés sans miel ni figue.


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Important : la pointe d'un couteau enfoncée dans le financier doit ressortir sèche pour signifier que les financiers sont cuits.

Pour pimenter un peu son histoire mon conte a zoomé sur le livarot, avec l'aide de mon petit livret de recettes des fromages normands. 

Zoom sur un produit 

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Le Livarot, AOP depuis 1975, les cinq galons du colonel ! 
Le livarot est la plus ancienne Appellation d'Origine de Normandie. On le reconnaît grâce à sa croûte orangée ceinte de cinq laîches.

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Pour la petite histoire ...Ce sont des fibres de roseaux. Ce choix est un retour aux sources, qui relève plus d'un hommage à la tradition que d'une nécessité. Historiquement le livarot était réticent à voyager. Haut de 5 cm et plus, il avait tendance à s'épancher et à perdre sa forme. C'est un paysan astucieux qui le premier a pensé à le cercler de fibres de roseaux (laîches) pour qu'il puisse être transporté. Les paysans qui partaient pour la journée aux champs pouvaient ainsi emporter le fromage dans leur besace. (mon conte lui n'a que des recettes dans sa besace...)
C'est un fromage à pâte molle et à croûte lavée. Fromage de caractère, ses arômes lui confèrent une saveur fruitée et une belle longueur en bouche.
Mon conte se termine... Un peu long apparemment pour Oscar...

Financier-au-livarot 4158
Bonne journée mes chers aminautes !
Et bientôt je vous raconterai comment je suis devenue marraine de Caramel une jolie vache normande ! (chut je n'en parle pas trop devant Oscar car il est un peu jaloux...)








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Published by R'Evelyne - dans recettes
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16 avril 2013 2 16 /04 /avril /2013 12:35

      Recette en musique... un clic !

 


 

Moelleux-chocolat-chataigne 0197-copie-1

 

 

Bonjour du mardi,

Entrez dans ma cuisine bien ensoleillée, installons-nous un petit moment pour bavarder, je suis si souvent absente en ce moment ! Mais je vous ai préparé quelques meringues toutes fraîches et un petit conte à ma façon...


 

Moelleux-chocolat-chataigne 4382

 

 

Aujourd'hui mon conte gourmand sera très... gourmand, chocolaté, crémeux, tout ce que vous aimez ! Et comme je suis trop absente, il y aura 3 recettes sur cet article pour me faire pardonner.

 

Petit moelleux chocolat/châtaigne, crème anglaise et crème au chocolat

 

Moelleux :

Ingrédients : 3 oeufs, 100g de chocolat (ici pistoles à 75 % de chocolat), 100 g de beurre, 500g de crème de marron.


 

Moelleux-chocolat-chataigne-0157.JPG

 

 

Faire chauffer le four à 180°.Faire fondre le beurre doucement au micro onde ou au bain marie et ajouter le chocolat.Bien mélanger, on obtient une crème onctueuse.


 

Moelleux-chocolat-chataigne 0160

 

Ajouter la crème de marron et  mélanger encore.

Puis casser les oeufs un par un et bien mélanger à la maryse.


 

Moelleux-chocolat-chataigne 0164

 

 

A l'aide d'une cuillère à glace (ou d'une poche à douille), remplir des petits moules à moitié.


 

Moelleux-chocolat-chataigne 0166

 

 

 

Enfourner à 180° pendant 25 minutes, en surveillant la cuisson.

Saupoudrer d'un peu de sucre glace si on arrête la recette à ce stade.

Facile et vraiment excellent mes petits moelleux !


 


Moelleux-chocolat-chataigne 4400

 

 

Mais on peut aussi continuer...

 

Crème anglaise inratable...

 

Ingrédients : 1 litre de lait entier, 6 jaunes d'oeufs, 120g de sucre semoule et une cuillère à soupe de sucre vanillé, ou encore l'intérieur d'une gousse de vanille.

 

Battre les jaunes au batteur (ou avec vos petits bras musclés), avec les sucres.

Ajouter une cuillère de maïzena et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.


 

Moelleux-chocolat-chataigne 0179

 

 

 

Faire bouillir le lait doucement avec la gousse de vanille fendue et les petites graines récupérées dans la dite gousse...

Laisser infuser 10 minutes, ôter la gousse de vanille et ajouter au mélange oeufs/sucres. 

 


 

Moelleux-chocolat-chataigne 0182-copie-1

 

 

 

Mettre dans un grand récipient allant au micro-onde et faire cuire le mélange au micro-onde, minute par minute, en remuant au fouet entre chaque minute. La crème devient onctueuse. Arrêter alors la cuisson.Mettre à refroidir au frais en filmant au contact.


Crème au chocolat

 

En fait on pourrait plutôt dire un délicieux sirop de chocolat, recette extraite du blog de Chef Nini

Cette crème se conserve au frigo dans un pot à confiture pendant plus d'un mois, si vous ne mangez pas tout avant bien sur ! Vous en napperez vos gâteaux, vos crêpes, une cuillère dans votre yaourt...

Ingrédients:

50g de chocolat en poudre sans sucre, 20cl d'eau, 200g de sucre en poudre, une pincée de sel. On peut parfumer cette crème avec de la fève tonka râpée ou un peu de vanille.

 

Faire chauffer l'eau doucement, ajouter la poudre de chocolat, le parfum choisi, bien mélanger, ajouter le sucre semoule et faire cuire tranquillement en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe, soit environ 5 minutes.



Moelleux-chocolat-chataigne 0185

 

 

Pour vérifier la cuisson de la crème, en verser une goutte dans une assiette, la crème ne doit pas couler.

Laisser bien refroidir. Remplir une pipette de ce sirop.

 

Finitions de la recette 

 

On va s'éclater là !

Mettre de la crème anglaise refroidie dans une assiette à dessert.


 

Moelleux-chocolat-chataigne 0188

 

 

 

Faire un "tournicoton tournicoti " avec le sirop ...

 


Moelleux-chocolat-chataigne 0193

 

 

 

Planter un couteau au centre de l'assiette et tracer un trait vers le bord, puis en traser à intervalles réguliers, faire le tour de l'assiette.

Et voilà le résultat :


 

Moelleux-chocolat-chataigne 0194

 

 

 

Ajouter au centre de l'assiette un petit moelleux, et planter la pipette dans le gâteau... C'est beau non ? et bien bon foi de gourmande !

 


Moelleux-chocolat-chataigne 0197-copie-1

 

 

 

Mon conte s'achève pour aujourd'hui. 

Oscar a déserté la cuisine pour une fois ... il faut dire qu'il fait beau et qu'il aime profiter du jardin fleuri ...

 


 

Moelleux-chocolat-chataigne 2149

 

 

Moi j'en profite ,  en ouvrant simplement la fenètre de mon bureau... la preuve en image...

 


 

Moelleux-chocolat-chataigne 6473

 

Mon cerisier en fleurs

 

 

Et en paroles...

 

Rondeau de printemps

 

Le temps a laissé son manteau

De vent, de froidure et de pluie,

Et s'est vétu de broderie,

De soleil luisant clair et beau.

 

Il n'y a bêtes ni oiseau

Qu'n jargon ne chante ou crie :

Le temps a laissé son manteau

De vent, de froidure et de pluie.

 

Rivière, fontaine et ruisseau

Portent en livrée jolie

Goutte d'argent, d'orfévrerie;

Chacun s'habille de nouveau :

Le temps a laissé son manteau.

 

René Charles d'Orléans  (1391-1465) Rondeaux


 

 A très bientôt mes chers fidèles aminautes !

 


Moelleux-chocolat-chataigne 6476

 

Promesse d'une jolie récolte....

 



 

 


 

 

 

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9 avril 2013 2 09 /04 /avril /2013 06:00

 

 

Potage-au-haddock 4733

 

 

 

Bonjour du mardi,

Entrez dans ma cuisine, et prenez votre petit café avec une clémentine, pour les vitamines et des biscuits à la cuillère tout frais (recette ICI) pour... la gourmandise !

 


 

Potage-au-haddock-1152.JPG

 


 

Aujourd'hui mon conte sera encore... salé, parfumé,  bien chaud car le printemps tarde un peu, et je pense qu'un petit potage sera le bienvenu.

Je sais que certains ne vont pas être contents du tout... à commencer par votre copain Oscar.


 

Potage-au-haddock 6515

 


 

Potage poireaux/pommes de terre au haddock


Ingrédients pour 4 personnes

2 poireaux, 3 pommes de terre, 150g de haddock, 5/6 cl de crème fraîche, poivre du moulin.

 

Trier les poireaux, les laver et les émincer finement. Couper le haddock en petits morceaux. Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en petits dés.


 

Potage-au-haddock 4724

 


 

Faire suer dans un peu d'huile d'olive 1/4 des poireaux émincés puis ajouter 50g de poisson . Laisser confire puis réserver.

 


 

Potage-au-haddock 4725

 


Faire suer le restant des poireaux, et ajouter les pommes de terre coupées en dés. Couvrir d'eau à hauteur et laisser cuire 1/2 heure . Les pommes de terre doivent être bien tendres. A la fin de la cuisson ajouter le reste du haddock, et la crème fraîche.

 


 

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Potage-au-haddock 4731

 

 

Mixer au mixer plongeant,


 


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Servir bien chaud en répartissant les poireaux et le haddock confits, dans les assiettes de potage. 

Succès assuré !

 


 

Potage-au-haddock 4734

 


 

Mon conte gourmand se termine. Il ne reste plus qu'à passer à table !

 

Avec un peu de musique de jazz et de jolies fleurs de printemps...


 

 

violettes--1-.JPG

 


 

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Et mon petit poéme, on ne l'oublie pas tout de même !

 

Bonjour !

 

Comme un diable au fond de sa boite,

Le bourgeon s'est tenu caché...

Mais dans sa prison trop étroite

Il baille et voudrait respirer.

 

Il entend des chants, des bruits d'ailes,

Il a soif de grand jour et d'air...

Il voudrait savoir les nouvelles,

Il fait craquer son corset vert.

 

Puis d'un geste brusque, il déchire

Son habit étroit et trop court

"Enfin se dit-il je respire,

Je vis, je suis libre... bonjour !

 

Paul Géraldy


 

Potage-au-haddock-6085.JPG

 


Bientôt les fleurs du cerisier viendront caresser la fenêtre de mon bureau...

 


Bonne journée mes chers aminautes.



 

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3 avril 2013 3 03 /04 /avril /2013 06:00

Lotte-aux-epices-et-au-chorizo 4785

 

 

 

Bonjour du mercredi,

Entrez dans ma cuisine, cela fait bien longtemps que je ne vous ai pas offert un petit café et une friandise...

 


 

Lotte-aux-epices-et-au-chorizo 5878

 

 


De petites tartelettes caramel au beurre salé, et des oeufs au chocolat.

Aprés ces fêtes de Pâques un poisson sera le bienvenu, je pense.

Mon conte d'aujourd'hui est donc salé, épicé et bien goûteux, comme vous les aimez !

 

 

Lotte aux épices et au chorizo

 

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

Une queue de lotte ( environ 600/700g) nettoyée (par votre gentil poissonnier),puis taillée en deux filets,2 poivrons rouges, 6 pommes de terre nouvelles moyennes, 6 tranches de chorizo doux, 3 gousses d'ail,piment d'espelette, crème de vinaigre balsamique, huile d'olive, sel et poivre du moulin.

 

Lotte-aux-epices-et-au-chorizo 4647

 

 

 

Laver les poivrons et les mettre à griller au four à 200 °, en les retournant de temps en temps afin qu'il cuisent de tous côtés. Quand la peau, boursouflée, cloque les placer dans un torchon mouillée et les laisser refroidir, puis les éplucher, les évider et les couper en 4 morceaux chacun. Les réserver.

 


Lotte-aux-epices-et-au-chorizo-4676.JPG

 

 

Éplucher les pommes de terre, les laver et les tailler en rondelles d'1/2 cm environ.

Éplucher 3 gousses d'ail, les dégermer et les émincer en tranches fines.

Tailler 2 rondelles de chorizo en lamelles fines et les piquer dans la chair de la lotte.


 

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Piquer les quatre tranches de chorizo restantes sur un pique métallique à brochette et enfourner à 190° pendant une vingtaine de minutes. Le chorizo va sécher.

 

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Faire revenir les pommes de terre dans un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et laisser mijoter doucement.


 

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Faire rôtir l'ail dans un peu d'huile d'olive .

 


 

Lotte-aux-epices-et-au-chorizo-4732.JPG

 

 

 

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les réserver au chaud. Égoutter l'ail sur un papier absorbant, le réserver au chaud.

 

 

Faire poêler les poivrons rapidement dans un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter une pointe de couteau de piment d'espelette. Les réserver également au chaud.


 

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Faire chauffer une poêle, y ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive et faire saisir la lotte, saler, poivrer ajouter une pincée de piment d'espelette puis la laisser cuire pendant 10 à 12 minutes, en la tournant de temps en temps à feu vif.

 


 

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Remplir une pipette d'huile dans laquelle les poivrons ont cuit.


 

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Dans une assiette chaude, verser un peu d'huile de poivron (peu ...),les poivrons rôtis, l'ail, les pommes de terre , les chips de chorizo et  la lotte,piquer la pipette dans une tranche de pomme de terre. Tracer un filet de crème de vinaigre balsamique sur l'assiette et servir aussitôt.


 

Lotte-aux-epices-et-au-chorizo 4787

 

Dégustez, vous l'avez bien mérité !!!

 

Mon conte gourmand (un peu long je l'avoue ) s'achève...J'espère qu'il vous a plu et vous a mis l'eau à la bouche.

 

Oscar, lui, est plongé dans le journal...

 


Lotte-aux-epices-et-au-chorizo 5984

 

A moins qu'il ne vise la brioche... Il est tellement gourmand .

 

 

Et comme le printemps n'est toujours pas là... au moins, parlons-en !


 

A l'aube du printemps

 

A l'aube du printemps,

Comme un coucou malin,

Dans le douillet du nid

D'une grive insouciante,

Entre les oeufs bleutés,

J'ai glissé mon poème

Pour qu'il sache chanter.

Et maintenant j'attends

L'éclosion avec hâte

Pour savoir si mes mots

Sauront aussi voler.

 

Paul Bergèse  

 

Bonne journée mes fidèles aminautes.

 



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24 mars 2013 7 24 /03 /mars /2013 09:49

20

 

 

Bonjour du dimanche,

Entrez dans ma cuisine nous allons essayer d'oublier la pluie avec un petit café fleuri.

 


Tartifondantes 0339

 

Et pour éclairer ce dimanche bien gris, un petit conte croustifondant et si agréable à réaliser !


Tartelettes croustifondantes de Jacq

 

Ingrédients 

Pour la pâte à sablé : 125g de beurre mou, 125g de sucre glace, 1 oeuf, 50g de poudre d'amandes, 250g de farine, un sachet de sucre vanille (ou une grosse cuillère à soupe de sucre vanillé maison).

 

Caramel au beurre salé : 15 morceaux de sucre, 10cl d'eau, 30g de beurre salé, 4 cuillères à soupe de crème fraiche

 

Ganache au chocolat : Recette ICI 

 

Dans le bol du robot (ou dans un saladier et à la maryse), mélanger à la feuille le beurre mou avec le sucre glace et l'oeuf entier.


 

2

 

 

Ajouter ensuite la poudre d'amande, la farine et le sucre vanillé, bien mélanger.


 

5

 

 

Former une boule de pâte et la placer dans un film au réfrigérateur pendant 1 heure environ .


 

6

 

 

Puis l'étaler finement et la découper avec un emporte pièce fleur.


 

8

 

 

Déposer les fleurs dans des petits moules qui feront prendre à la pâte une forme un peu incurvée.


 

11

 

 

Et comme le temps se prête à rester chez soi, amusez-vous à faire plein de petits sujets ou de petits beurre...


 

12

 Joli non ??

 

Enfourner les biscuits à 170° pendant 8 minutes en surveillant bien. Les biscuits doivent rester blonds et à peine dorés.


 

14

 

 

Et revoici nos petites fleurs cuites !

 

Caramel au beurre salé: (recette de Marmiton)

Mettre le sucre et l'eau à feu fort atendre la c&aramélisation (blond foncé) et retirer du feu.

Ajouter le beurre salé doucement et bien mélanger.

Remettre sur feu doux et ajouter la crême fraiche.

Bien mélanger jusqu'à ce que la crême soir lisse. Faire prendre au congélateur pendant 30 minutes puis conserver au réfrigérateur.

 

Les petites tartelettes peuvent être garnies de confiture maison, de ganache au chocolat ou de caramel au beurre salé. Délice assuré, succés sans conteste !


Même Oscar est conquis c'est vous dire !


Tartifondantes 0036

 

 

Il est vrai que ça sent bon dans la cuisine !

 

Mon conte du dimanche se termine, j'espére qu'il vous a donné envie de pâtisser !

Et courage le beau temps reviendra...

 


L'hirondelle et le poète

 

"Bonjour, bonjour"

Dit l'hirondelle

Qui revient nicher

Sous mon toit.

"J'ai du printemps

Au bout des ailes

Et t'apporte des fleurs nouvelles;

Je te suis fidèle"

"Merci, merci

Dit le poète,

De revenir auprés de moi

De l'autre bout de la planète"

Et j'avais du bleu plein la tête

Car l'hirondelle c'était moi.

 

Michel Beau

 

Bon dimanche mes chers aminautes!

 


Et un petit clic pour rêver du printemps !


 


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22 mars 2013 5 22 /03 /mars /2013 09:19

 

 

creme-de-moules 5454

 

Bonjour du vendredi,

Entrez dans ma cuisine, c'est enfin le printemps, alors pour le fêter je vous ai servi votre café dans la tasse en coeur que vous aimez bien, accompagné de brioche moelleuse à souhait.

 


creme-de-moules 4991

 

Je vous ai délaissé depuis quelques jours. Et oui que voulez-vous nous sommes toujours par monts et par vaux...Alors pour me faire pardonner mon conte du vendredi sera salé, safrané et  facile à réaliser ! 

 

Crème de moules safranées

 

Ingrédients pour 3/4 personnes

1 kg de moules de bouchot ( peu salées car on utilise le jus de cuisson), 20cl de vin blanc sec, 20 cl de crème fraîche liquide entière, 25 cl de bouillon de poisson, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 gros oignon, 1 échalote, pistils de safran ( deux pincées), 1 pointe de couteau de piment d'Espelette, persil plat. Pain rassis pour faire de petits croûtons, et 1 gousse d'ail.

 

 creme-de-moules 5421

 

 

 

Nettoyer les moules, éplucher et ciseler l'oignon et l'échalote.

Faire suer l'oignon à l'huile d'olive dans un grand faitout. Ajouter les moules et la moitié du vin blanc.

 


 

creme-de-moules 5440

 

 

 

Une fois les moules ouvertes, les décoquiller et les réserver. Passer le jus au chinois.

Dans une casserole chaude, ajouter un filet d'huile d'olive, faire suer l'échalote. Déglacer avec le reste de vin blanc, puis mouiller avec le jus des moules. Ajouter le safran et le piment d'Espelette, le bouillon de poisson chaud, (fait avec 25 cl d'eau et 1/4 de cuillère à café de fumet de poisson),la crème et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.

 


 

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Ajouter les moules et passer au mixer plongeant.

 


creme-de-moules 5443

 

 

Dans le pain rassis, couper de petits croûtons et les faire dorer au four, puis passer un peu d'ail sur chaque croûton.

 

Servir la crème de moules bien chaude avec les croûtons et quelques pluches de persil.

 

Et s'il en reste un peu .. le lendemain, hop  une mise en bouche en verrine avec un nuage de crème chantilly salée et un ou deux pistils de safran !


Mon conte gourmand se termine, j'espère qu'il vous a mis l'eau à la bouche.

 


Oscar, lui, n'est pas trop fan de potage, il préfère les câlins de son maître...

 


creme-de-moules 4575

 

 

 

Quel plaisir, ce soleil qui filtre à travers les rideaux, la neige a complètement fondu, mais attention nous ne sommes qu'en mars, et ...

 

Il tombe encore des grêlons,

Mais on sait bien que c'est pour rire.

Quand les nuages se déchirent,

Le ciel écume les rayons.

 

Le vent caresse les bourgeons

Si longuement qu'il les fait luire.

Il tombe encore des grêlons,

Mais on sait bien que c'est pour rire.

 

Les fauvettes et les pinsons

Ont tant de choses à se dire

Que dans les jardins en délire

On oublie les premiers bourdons,

Il tombe encore des grêlons...

 

 

Maurice Carême 


 

Pour terminer ce petit billet, je ne résiste pas au plaisir de publier cette photo, plus tout à fait d'actualité, mais tellement jolie (merci Armand) !


 

dentelles d'hiver

 

A demain mes aminautes pour une petite recette sucrée tout en douceur .


 


 

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14 mars 2013 4 14 /03 /mars /2013 08:21

Creme-de-cresson 5322

 

 

 

Bonjour du jeudi,

Entrez dans ma cuisine, il fait bien chaud au coin de la cuisinière à bois.

Votre café et un petit macaron vous attendaient.

 


Creme-de-cresson 4511-copie-1

 

 

Comme il fait encore  froid je suis sure qu'un petit conte salé et bien chaud sera le bienvenu.

 

Potage au cresson

 

Ingrédients pour 4/5 personnes

 

1 belle botte de cresson, 1 gros oignon, 2 grosses pommes de terre, (une courgette...mais je n'en avais pas hier...alors j'ai fait sans!), 3 cuillères à soupe de crème fraîche,un bouillon cube, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,une branche de thym, sel, poivre du moulin.


 

Creme-de-cresson 5280

 

 

Trier le cresson : enlever les grosses tiges. Éplucher les pommes de terre et l'oignon.


Creme-de-cresson 5289

 

 

Couper les pommes de terre en cubes, émincer l'oignon. Laver les légumes et bien rincer le cresson.

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, puis le cresson et enfin les pommes de terre.

 


 

Creme-de-cresson 5292

 

 

 

Mouiller à l'eau, ajouter le bouillon cube émietté et le thym. Il faut que l'eau recouvre les légumes d'au moins 2 à 3 cm.Saler (peu ... le bouillon l'est déjà!), et poivrer.

 


 


Creme-de-cresson 5295

 

 

 

Laisser mijoter à petit feu jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres.Rectifier l'assaisonnement. Ôter la branche de thym, réserver un peu de bouillon et mixer le potage au mixer plongeant. Puis ajouter le bouillon réservé, si la consistance est trop épaisse. 


 

 

Creme-de-cresson 5302

 

 

 

Ajouter la crème fraîche et servir bien chaud.


 

potage de cresson

 

 

Votre mascotte préféré, Oscar pour ne pas le nommer, aime beaucoup la couleur de ce potage, mais préfère un bel os à moelle pour son repas...


 

Creme-de-cresson 4394

 

 

 

Il fait froid n'est-ce-pas ? Alors un peu de patience le printemps reviendra...


 

Hé oui je sais bien qu'il fait froid,

Que le ciel est tout de travers;

Je sais que ni la primevère

Ni l'agneau ne sont encor là.

 

La terre tourne ; il reviendra,

Le printemps, sur son cheval vert.

Que ferait le bois sans pivert,

Le petit jardin sans lilas ?

 

Oui tout passe, même l'hiver,

Je le sais par mon petit doigt

Que je garde toujours en l'air.

 

Maurice Carême 

 


Creme-de-cresson 4599

 

Comme tous les ans au printemps, à Varces,sympa non ?

 

Bonne journée .

 


 


 


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10 mars 2013 7 10 /03 /mars /2013 06:00

kouglof 4433

 

Bonjour mes aminautes,

Entrez dans ma cuisine, installez-vous et prenons ensemble le petit café du dimanche.

 

kouglof 4432

 

Aujourd'hui vous avez le choix ! Un petit kouglof ou une tranche de brioche ?  

Mon conte d'aujourd'hui sera sucré (eh oui...), doré, gonflé... bien brioché.

Et comme j'ai un superbe moule alsacien, mon conte sera aussi plein de couleur .

 

kouglof 4424

 

Kouglof 

Pour 4/6 personnes (1 kouglof pour 4 et 6 petits kouglofs )

Recette inspirée de "la pâtisserie maison pas à pas ", Les ateliers de Marabout.

130g de beurre mou , 15g de levure de boulanger, 6 cl de lait, 300g de farine, 65g de sucre en poudre, 1 cuillère à café de sel, 1 oeuf et 2 jaunes, 10 amandes, 60g de raisins secs, 20g de sucre glace.

 

Délayer la levure dans le lait tiède. Dans le bol du robot,tamiser la farine ajouter le sucre et le sel. 

Mélanger le tout. Creuser un puits ajouter l'oeuf entier et les deux jaunes.Ajouter le lait et la levure et commencer à mélanger lentement avec le crochet ou à la main. Laisser tourner le robot 12 minutes à vitesse moyenne.La pâte doit se détacher du bol.

Ajouter alors le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrir à nouveau au moins  10minutes, jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. 

 


kouglof 4934

 

 

Mettre la pâte en boule , la placer dans une terrine et la couvrir d'un torchon. La laisser lever au moins 1h30.

 


kouglof 4942

 

 

 

Beurrer le moule à kouglof et disposer une amande dans chaque rainure. 

Pétrir à la main la pâte afin d'en chasser l'air (dégazer). Incorporer les raisins,

 


 

kouglof 4957

 

 

puis  rouler la pâte en gros  boudin.

Disposer le boudin dans le moule à kouglof et le reste de la pâte dans de petits moules.



kouglof-4426.JPG

 

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Ne pas tasser la pâte.

Laisser lever la pâte couverte d'un linge pendant 1h45.

 


 

kouglof 4964

 

Préchauffer le four à 170°. Enfourner le kouglof  et ses petits

 30 minutes pour le gros kouglof et 20 minutes pour les petits . Surveiller la cuisson.

 

Laisser tiedir puis saupoudrer de sucre glace.

 


 

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kouglof 4434

 

 

 

L'astuce du Chef : Ce  kouglof se conserve trés bien  sans sécher si on prend  soin de l'emballer dans du film alimentaire.

 

Mon conte du dimanche s'achève. Comme Oscar est grincheux aujourd'hui je lui laisse un peu de place ... Il faut dire qu'hier ses admirateurs ne l'ont pas trouvé sur le blog et que son parrain n'a pas apprécié du tout. Il parait même qu'Oscar aurait aimé prendre aussi quelques photos, passer derrière l'appareil le tente beaucoup...


 

kouglof 5209

 

 

 

Alors pour me faire pardonner Oscar a eu droit à un petit morceau de kouglof...

 


 

kouglof 4435

 

 

Et je laisse la parole au romancier Mirbeau  (1848-1917) ...

"Les chiens qui ne savent rien, comprennent ce que nous disons, et nous qui savons tout, nous ne sommes pas encore parvenus à comprendre ce qu'ils disent " 


Bonne journée mes chers aminautes, sur un petit air de jazz...

 

Paris-decembre-2012 2541

 

Un petit clic !

 

 

 



 


 



 


 


 



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2 mars 2013 6 02 /03 /mars /2013 06:00

Oso-bucco 5004

 

 

 

Bonjour du samedi,

Entrez dans ma cuisine, un café tout chaud vous attend, sur un nouveau petit plateau montagnard...

 


 

Oso-bucco 4511

 

 

 

Aujourd'hui mon conte gourmand sera  goûteux à souhait, salé et un peu long à réaliser mais je suis sure qu'il va vous plaire ! C'est un plat traditionnel tout droit venu d'Italie : un jarret de veau cuisiné avec des tomates, des carottes, du céleri, des zestes d'orange et de citron.

 


Osso bucco à la milanaise

 

Inspiré du blog Gustave du goût et des couleurs

 

Préparation : 30 minutes,  cuisson : 1h 20 environ

 


Oso-bucco 4976

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 tranches épaisses de jarret avec os soit environ 1 kilo, 4 grosses tomates ou un pot de sauce tomate maison (ou une boite de dés de tomate), 2 carottes, 1 branche de céleri, 2 gros oignons, 1 gousse d'ail, 1 citron et 1 orange non traités, 10cl de vin blanc sec, 1 bouquet garni, 1 cuillère à soupe de farine, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 15cl de bouillon de volaille, 1 cuillère à soupe de persil haché, sel poivre du moulin.

 

Préparer tous les légumes : Éplucher les oignons et les hacher finement. Peler les carottes et les tailler en petits dés. Couper le céleri en petits tronçons.Laver orange et citron et prélever de longs zestes à l'économe.


 

Oso-bucco 4532

 

 

Saler et poivrer les tranches de veau. Les fariner légèrement.

Faire dorer les tranches de veau dans l'huile bien chaude. Retirer la viande de la cocotte.

Dans cette cocotte, faire suer les oignons, les carottes et le céleri pendant 5 minutes. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire pendant 5 minutes.

Ajouter les tomates, ou la sauce tomate maison, et les tranches de veau . Arroser de bouillon et ajouter le bouquet garni, l'ail écrasé et les zestes de citron et d'orange. Saler et poivrer. 

 


 

Oso-bucco 4539

 

Oso-bucco 4541

 

 

 

Couvrir et enfourner à 200°. Laisser cuire 1heure 20 en retournant la viande en milieu de cuisson. 

Retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement avant de servir.

 


 

Oso-bucco 4551

 

 

 

On peut servir la sauce telle qu'elle ou bien la mixer pour une texture plus fine. Décorer avec un peu de persil haché.

 


 

Oso-bucco 5002

 

 

 

J'ai servi cet osso bucco avec des spaghettis ... Le Chef a bien aimé : c'est bon signe !

Oscar a attendu l'os, évidemment...

 


 

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Mon conte s'achève pour aujourd'hui je pense qu'il est temps d'aller faire un tour aux Halles, c'est mon plaisir du samedi !

Il est tôt et il fait encore froid ? Mais le printemps est bientôt là ! 

 

"Et oui, je sais bien qu'il fait froid,

Que le ciel est tout de travers;

Je sais que ni la primevère

Ni l'agneau ne sont encore là.

 

La terre tourne ; il reviendra

Le printemps, sur son cheval vert.

Que ferait le bois sans le pic-vert,

Le petit jardin sans lilas ?

 

Oui, tout passe, même l'hiver,

Je le sais par mon petit doigt

Que je garde toujours en l'air...

 

Maurice Carême

 

 

 

 

Cette semaine nous étions à Paris. Nous avons fait un petit tour au salon de l'agriculture...(avec le Chef)

 


 

Oso-bucco 4491

 

 

 

 

et un joli tour dans les grands magasins... (sans le Chef!).

 


 

Oso-bucco 4476

 

 

 

 

Je vous raconterai ce petit voyage demain, devant un petit café et une tranche de brioche qui se prépare...

 

A demain mes chers aminautes.

 


 



 



 


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24 février 2013 7 24 /02 /février /2013 06:00

 

 

les-visitandines 4867

 

 

Bonjour du dimanche,

Entrez dans ma cuisine, il fait froid alors ce matin j'ai remplacé le café par un bon thé bien chaud.


 

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Aujourd'hui mon conte est encore gourmand, délicat, chocolaté... Ces petits gâteaux vont vous plaire j'en suis sure. Ils ont été cuisinés avec amours par Jacq, notre pâtissière préférée !

 

Petites visitandines

 

Ingrédients : 4 blancs d'oeufs, 120g de beurre, 125g de sucre en poudre,125g de poudre d'amande, 40g de farine tamisée.

 

Réserver un blanc au frigo pendant 1 heure. Placer les trois autres dans un récipient également au frais.

Faire fondre le beurre et battre le blanc seul en neige. Le replacer au frigo.

Faire chauffer le four à 210/220°. Beurrer les petits moules.


 

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Mélanger le sucre et les amandes en poudre. Ajouter la farine tamisée, puis incorporer peu à peu les 3 blancs d'oeufs en remuant et enfin le beurre fondu à peine tiéde.

 


les-visitandines 0165les-visitandines 0167

 

 

 

Ajouter enfin le blanc d'oeuf battu en neige bien froid.

 


 

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Mettre la pâte dans une poche à douille et remplir les petits moules au 3/4.

 


 

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Mettre sur une plaque et enfourner à 210/220° pendant 8 à 9 minutes. Attention ils doivent être à peine dorés.

Les démouler sur une grille et laver les petits moules.


 


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Les voilà, tout nus, tout moelleux, trop bons !

 

Placer dans chaque alvéole des petits moules, 3 ou 4 pastilles de chocolat blanc, noir ou au lait au choix des gourmands. Attention le chocolat blanc est très fragile.

Mettre les moules au bain marie ou au four au micro-onde.


 

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Lorsque le chocolat est fondu, ajouter les petits gâteaux dans les moules en appuyant fort, et mettre au frigo, le chocolat va durcir.

 

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Puis démouler et conserver au frais dans une boite en métal.

 


 

les-visitandines 4869

 

 

 

Le résultat est bluffant et délicieux !

Oscar s'est un peu trop approché et il est poudré de sucre... Tant pis pour lui !


 

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Mon conte gourmand est terminé pour aujourd'hui. Il ne vous reste plus qu'à sortir les ingrédients du placard .


Je vais finir cette petite rubrique en laissant la parole à Brillat-Savarin 

"les personnes qui boivent du chocolat réguliérement se distinguent par leur bonne santé et leur résistance à toutes sortes de maladies mineures qui troublent la sérénité de la vie"..... Alors vive le chocolat !


 

Bon dimanche mes aminautes .


 

les-visitandines 4449

 

Rivière gelée des Teppes Valmorel


 

 

 


 


 

 


 


 


F

 

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