Bonjour du jeudi,

Entrez dans ma cuisine, café et biscuits sont déjà prêts. Et oui je vous attendais avec Oscar ... pour être vraiment honnête il attend surtout un biscuit à la cuillère...(recette ICI)

Il est vrai que ces biscuits s'accordent parfaitement avec le sorbet aux fraises d'hier!

Oscar est bien d'accord avec moi. 

Hier nous avons cuisiné une épaule d'agneau ... Et comme la semaine dernière j'avais fait une cuisse de dinde roulée ces deux recettes feront l'objet de mon conte gourmand d'aujourd'hui car le Chef emploie la même méthode pour désosser la viande .

Cuisse de dinde roulée aux herbes

Ingrédients:

Une cuisse de dinde désossée par votre gentil boucher (ou par votre gentil Chef si vous en avez un à la maison)

persil, ail, sel poivre , Margarine ou beurre , un peu d'huile d'olive.

Hacher ail et persil et  répartir les herbes sur la cuisse désossée. Saler, poivrer.

La rouler et la ficeler .

Placer la viande dans un plat allant au four, saler , poivrer l'enduire de matière grasse, ajouter une gousse d'ail en chemise et enfourner à 200° pendant 3/4 d'heure. Arroser régulièrement le roulé afin que la viande reste moelleuse. 

A la fin de la cuisson, sortir la cuisse de dinde, la couvrir d'un papier aluminium et la laisser reposer quelques minutes.

Servir avec une poêlée de pommes de terre et asperges vertes et oignons nouveaux par exemple... Délicieux croyez moi!

 On peut aussi préparer de la même façon une épaule d'agneau...dans ce cas, il faut une cuisson plus longue soit une heure.

Mon conte gourmand se termine... J'espère qu'il vous a mis l'eau à la bouche!

Ma petite pensée du jour appartient à Audrey Hepburn:

"Pour moi, les seules choses dignes d'intérêt 

Sont celles qui viennent du coeur."

Bonne journée mes chers aminautes

Bonjour du mardi,

Entrez dans ma cuisine , voici un brin de muguet  bien gourmand que j'ai cueilli ... dans la vitrine de Ladurée  ! Je vous l'offre de tout coeur. Je vous souhaite beaucoup de bonheur et à propos de bonheur je commencerai aujourd'hui par ma petite maxime du jour :

"Impose ta chance, 

Serre ton bonheur et va vers ton risque,

ils s'habitueront"

René Char

Mais n'oubliez pas de boire votre café tout chaud, il est servi!

Aujourd'hui je vous propose un conte gourmand facile à réaliser et qui va plaire à beaucoup d'internautes: Des noix de Saint Jacques au lard recette inspirée du blog "chocolat à tous les étages"  ( Sylviane, je suis sure que tu vas réaliser cette recette, toi qui apprécies tant ces fruits de mer!) accompagnées de petits légumes croquants de saison.

Noix de Saint Jacques au lard

Préparation et cuisson: 10 min ( si noix fraîches)

ingrédients pour 4 personnes:

16 noix de Saint Jacques, 16 tranches de lard très fines, des piques en bois, poivre.

Si on utilise des coquilles Saint Jacques surgelées (celles de Picard sont excellentes) il faut les faire décongeler dans 3/4 d'eau et 1/4 de lait. Puis bien les sécher.

Ôter le corail . 

Enrouler une bande de lard autour de chaque noix. Les glisser par deux sur des piques en bois.

Faire chauffer une poêle avec très peu de matière grasse (huile, beurre ou fruidor). Poêler les noix sur les faces et les côtés jusqu'à ce que le lard soit bien doré, soit environ 3 à 4 minutes. Les noix sont alors juste cuites et le lard bien croustillant... Un délice!

Poêlée de légumes printaniers

Ingrédients pour 4 personnes:

8 artichauts poivrade, 6 petits oignons nouveaux, 600g de pois gourmands, 16 asperges vertes, 16 pommes de terre nouvelles, sel poivre, lardons allumettes, huile fruidor (ou un peu de beurre), 1citron, quelques brins de cerfeuil.

Tourner les artichauts violets pour ne garder que le coeur, les citronner au fur et à mesure afin qu'ils ne noircissent pas.

Puis les plonger dans de l'eau citronnée.

Équeuter les pois gourmands, les asperges et gratter les pommes de terre nouvelles. Trier les oignons et couper les queues.

Faire cuire à la vapeur tous les légumes sauf les oignons.

Dans une sauteuse faire dorer les oignons avec un peu de matière grasse et un peu d'eau puis après évaporation complète ajouter un peu de matière grasse et faire revenir les lardons. Faire dorer les légumes déjà cuits , séparément dans une poêle et les ajouter aux oignons et au lard. Saler peu et poivrer. Ajouter le cerfeuil haché.

Préparés ainsi, les légumes sont délicieux, ils gardent bien leur saveur et leur croquant.

Oscar , alléché par l'odeur de ma petite préparation essaie de faire un peu de troc... Si c'était un brin de muguet je me serai peut être laissée attendrir...

Ma petite recette du jour se termine. Je vous souhaite une journée fleurie et pleine de petits bonheurs ... 

Bon Premier Mai.

Bonjour du Jeudi,

Entrez vite dans ma cuisine! Mais quel bonheur de vous retrouver! Vous m'avez beaucoup manqué mais j'ai aussi passé de très bons moments avec mes enfants à Paris puis en voyage à travers l'Espagne et le sud de la France, dans ma maison ambulante... je veux parler de mon camping car ! Prenons ensemble un petit café aux saveurs espagnoles avec ce biscuit feuilleté, croquant à souhait!

J'ai bien sur dans ma besace plein de recettes de tapas, de planchas de poissons et crustacés tout frais achetés aux halles de Barcelone...mais ce sera pour la fin de semaine. Aujourd'hui mon conte gourmand va vous dévoiler la recette du pâté de sanglier  en croûte  et de sa gelée maison. C'est une recette de Jacq, qui a eu la gentillesse de faire des photos pour nous en préparant son pâté croûte.Jacq, mes aminautes et moi même te remercions pour ce travail de reporter photographe culinaire!

Pâté de sanglier en croûte et sa gelée maison

Marinade: 2cas d'huile d'olive, 2 verres de vin blanc sec, 2 cas de cognac 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 4 clous de girofle, 1 carotte,2 gousses d'ail, qq branchettes de thym, une feuille de laurier.

Viande:300g de sanglier, 300g d'échine de porc, 200g de gorge de porc pour un gros pâté.

Gelée maison:2 pieds de veau, des couennes, un oignon piqué de clous de girofle, 1carotte, 1/2 litre de bon vin de Savoie,

1litre et demi d'eau, sel et poivre.

Pâte:200g de farine, 50g de beurre très froid coupé en petits morceaux, 50 g de saindoux,1 oeuf entier, 1cas de sucre glace, 1 cac de jus de citron et 1 cas d'eau glacée.

Préparer la marinade . Mettre les aromates dans une gaze afin de les ôter plus facilement avant cuisson.

 Couper la viande en petits morceaux et la faire mariner dans la préparation 24 à 48h afin qu'elle s'imprègne bien des saveurs.

Préparer la gelée en rassemblant tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter 2 heures.

Pendant ce temps préparer la pâte : Dans le bol du robot mettre la farine, le beurre et le saindoux, faire tourner à petite vitesse avec la feuille jusqu'à obtenir un sable grossier. Ajouter l'oeuf battu, le sucre, le jus de citron et l'eau glacée. Faire tourner à nouveau jusqu'à obtention d'une boule de pâte bien homogène. Filmer et  réserver au frais au moins 1/2 heure.

Sortir la viande et bien la mélanger.

Étaler  une partie de la pâte: ce sera la première couche, elle ne doit pas être trop fine. Disposer la viande sur la pâte.

 Tasser la viande et remonter les bords, les humecter d'un peu d'eau et recouvrir d'une fine couche de pâte .

Rabattre dessous la première pâte sans faire trop de plis si possible , 

Étaler une deuxième plaque de pâte et à l'aide du patron découpé dans une feuille de papier cuisson aux dimensions du pâté croûte, découper la pâte comme indiqué ci dessous:

La deuxième pâte vient emprisonner le tout. La passer sous le pâté en ayant soin d'humecter les bords.

...ça commence à être pas mal du tout!!

Faire une cheminée en papier sulfurisé ou deux, selon la taille du pâté. Dorer la pâte à l'oeuf battu (entier) et une pincée de sel.

A ce stade , vous pourriez congeler l'un des pâtés et le faire cuire pour un jour de fête ...

Si vous avez l'humeur artiste comme Jacq ce jour là,  vous pourrez décorer votre oeuvre comme ceci:

ou comme cela:

ou encore :

Joli non? Avez vous remarqué le petit cochon à l'oeil vif?? Et les lapinoux si trognons??

Enfourner le pâté à 180° pendant 1h45. Pour vérifier si le pâté est cuit, le piquer dans le trou de la cheminée (du pâté bien sur ...ne vous précipitez pas dans la salle à manger!!!!) . Si le couteau s'enfonce sans résistance c'est que le pâté est cuit.

Beaux ces pâtés n'est ce pas? Les laisser refroidir une nuit au frigo.

Le lendemain verser la gelée tiédie délicatement dans le pâté à l'aide d'un entonnoir, laisser la gelée se faufiler tranquillement dans tout le pâté. Et croiser les doigts pour qu'il n'y ait pas de trous dans la pâte!

Remettre le pâté au frais au moins 12h et même 24h il n'en sera que meilleur.

Déguster avec une petite salade... Un moment de vrai bonheur!

Cette recette mérite une attention particulière car le résultat est vraiment top , un délice pour le palais et une petite merveille pour les yeux !

Mon (long...) conte gourmand s'achève pour aujourd'hui. J'espère qu'il vous a plu  et que j'aurai le plaisir de vous retrouver demain, dans ma cuisine (si, si j'y serai promis ...pour de vrai de vrai comme disent les petits enfants!!)

Je ne terminerai pas cet article sans la maxime  du jour:

"Parler est le privilège de la connaissance.

Ecouter est le privilège de la sagesse."

Plutarque

Je crois que je suis encore au stade de la connaissance...

A demain mes chers aminautes, bonne journée.

Bonjour du jeudi,

Entrez dans ma cuisine, cela fait bien longtemps que je ne vous ai pas accueilli! Et oui que voulez vous je suis toujours par monts et par vaux comme on dit ! Je vous ai donc préparé un café et une petite friandise ...et quelques petits biscuits spécialement (mais vous pouvez aussi en profiter!!)  pour mon amie Julia  T  qui a eu la gentillesse de mettre mon blog et ma recette de risotto ( recette ici) à l'honneur cette semaine ! Je te remercie Julia de ton amitié et  ton article plein d'humour ! Oscar a beaucoup apprécié aussi !! Donc sers toi bien et glisse quelques biscuits dans ta poche avant de partir!!

 Voici le risotto réalisé par Julia...

superbement bien réussi et avec des brochettes de gambas ...tout ce qu'il faut pour ce midi! Courrez lui rendre visite vous ne le regretterez pas!" La cuisine de Julia T"

Et  mon conte gourmand du jour sera la recette de la tarte au chocolat à la féve tonka. (Recette " cuisine actuelle" )

J'ai découvert cette fève très aromatique il y a peu de temps grâce à mon amie Jacq (toujours pas de blog Jacq?) qui m'en a offert. Cette fève est le fruit d'un arbre tropical le dipterix odorata  ou teck du Brésil. De grands chefs l'utilisent ... ainsi Anne Sophie Pic dans sa tarte Tatin ou encore Jean Louis Nomicos dans son croustillant au chocolat. Cette fève développe un arôme chaud et puissant de vanille, d'amande, de tabac, de caramel et de musc. On conseille même de glisser de la tonka râpée dans une purée d'avocat, un cabillaud poché ou un cappuccino d'asperges . Il en faut très peu pour parfumer un plat.

Tarte chocolat à la fève Tonka

Ingrédients pour 6 personnes: préparation 30min  cuisson 20min

La pâte:

200g de farine, 50g de poudre d'amande, 1cas de cacao, 125g de beurre mou, 1 oeuf, 80g de sucre.

La ganache:

250g de chocolat noir de bonne qualité , 2cas de confiture de griotte, 20cl de crème liquide, 20g de beurre, 1 fève tonka.

Préparer la pâte: mixer au robot le beurre, l'oeuf et le sucre. Ajouter la farine, le cacao et la poudre d'amande. Mettre en boule, filmer et réserver au frais 1h .

Préchauffer le four à 180°. 

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (ou mieux, feuilles guitare) . Garnir un moule ou un cercle beurré . Piquer le fond à la fourchette.

Recouvrir de papier sulfurisé

et de légumes secs. Enfourner pour 15 min, puis retirer le lestage et cuire encore 5à 8 min.

Laisser refroidir la pâte.

Préparer la ganache : Râper 1/2 fève tonka dans la crème

et porter à ébullition. Hors du feu verser la crème brûlante sur le chocolat râpe et incorporer le beurre en petits morceaux.

Étaler la confiture de griotte sur le fond de tarte refroidi. Couvrir avec la ganache et lisser la surface avec une spatule en faisant tourner le plat ...Truc du Chef... Merci Chef car j'ai eu une petite leçon de finition ... Impeccable non? Jugez plutôt:

Oscar n'en croyait pas ses yeux , surtout que pour prendre la photo j'ai placé la tarte sur une chaise dans le jardin juste à hauteur de son museau...

Mais bien sur il n'y a pas touché en chien bien éduqué!

Mon conte gourmand s'achève . Quel plaisir j'ai eu à vous retrouver! 

Je voulais aussi vous présenter le nouveau blog de mon amie Pimprenelle... "Cocottes et papillottes" ...Plein d'humour dans ce blog, de conseils , de confidences aussi .. d'humeurs gourmandes et légères comme elle le dit si bien. Rendez lui visite!

Plus de clic gourmand pour le concours de Marie Claire! Je ne fais pas partie des finalistes! Tant pis mais en tout les cas vous m'avez vraiment fait plaisir en votant pour moi mes aminautes! On fera mieux la prochaine fois!!

Alors la petite maxime du jour d'impose:

"L'essentiel n'est pas de gagner mais de participer."

Merci à tous pour votre fidélité, votre amitié et votre indulgence! 

A demain pour un petit billet gourmand et un café tout aussi gourmand!