Bonsoir me " re-voilà "!!!

Et oui je vous avais faussé compagnie ...Un petit week end aux Saintes Marie de la mer ...entre copines ...comme chaque année en septembre. Thalasso, flamenco , shopping , resto bien sûr , et surtout une magnifique promenade en calèche :  la Camargue rien que pour nous 5 .... Extraordinaire ! C'était une surprise et quelle surprise !!

J'en ai encore le souffle coupé : quelle région attachante ! Nous en avons pris plein les yeux ! Merci à Jacq , notre organisatrice !

Vous comprendrez  donc bien que nous n'avons pas cuisiné pendant ce week end ..... Je vous offre cependant un petit café gourmand ...

A demain pour une nouvelle recette en directe de ma cuisine   : ouverture de la chasse oblige , je vous conterai la recette de la selle de sanglier aux petites carottes du jardin .

Bonsoir .....

Bonsoir , bonsoir 

Entrez chez moi entrez dans ma cuisine...

Aujourd'hui nous pourrions prendre un petit café ensemble non ? On commence à bien se connaître ...

J'ai tant de choses à vous conter !! Ma recette de ratatouille au four, mon gâteau de Savoie (cuisiné pour mes amies les conteuse )  , ma nouvelle petite tarte aux pommes bien bonne (! ) , les vendanges  à Saint Paul de Varces , les fleurs qui se transforment en fruits à l'automne et que j'ai photographiées....Et mon petit repas entre copines à midi où Coco  (que vous retrouvez souvent sur ce blog car elles commente très fidèlement mes articles) , a réalisé  -fort bien -  deux de mes recettes et m'a permis judicieusement de rectifier la cuisson du tian : plutôt 40min four à température 180 en surveillant la cuisson ( voir rectif dans la recette )....et tout ça en deux jours....J'ai choisi de vous conter pour commencer ...la recette du gâteau de Savoie.

Mais puisque vous me faites le plaisir de rester un peu avec moi...allons dans le jardin ...vous prendrez bien une part de tarte , 

(confectionnée en un tour de main selon la recette de mon blog), en écoutant mes petites histoires...Le goûteur n'est pas loin ...

Dans notre famille ma Tante Christiane est certainement le plus fin cordon bleu de nous toutes . C'est elle qui m'a donné la recette du gâteau de Savoie , le vrai , celui qu'on fait encore à Yenne ,ville berceau de cette gourmandise , près du lac du Bourget . ( mon oncle ,passionné d'histoire , vous conterait mieux que moi l'histoire de ce gâteau ou plutôt "biscuit" )  . Comme dans la famille nous sommes généreux..!!! voici la recette!!

Gâteau de Savoie à la façon de Christiane 

Ingrédients 

4 oeufs ,100g de farine tamisée,  180g de sucre , 1 paquet de sucre vanillé , 1 zeste de citron et ...de la délicatesse !!!!

 Faire chauffer le four à 175°

Séparer les blancs des jaunes. Battez le mélange jaune /sucres jusqu'à ce qu'il blanchisse ( au moins 5 mn au fouet à main).Ajouter un zeste de citron râpé finement. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et monter les en neige fermes .

C'est le moment le plus délicat !!! Il faut mélanger cuillère après cuillère les blancs battus et la farine tamisée à la préparation oeufs/sucre , en soulevant délicatement la pâte avec une spatule  sans écraser les blancs  .                                                                 

Beurrer généreusement un moule à savarin , ( on peu le  saupoudrer de sucre et d'amandes effilées )puis verser la pâte dans ce moule et enfourner pour 35 mn en surveillant la cuisson . 

A la sortie du four laisser refroidir le biscuit, puis le démouler . Je le saupoudre un peu de sucre glace . 

Un peu plus difficile que d'ordinaire ...mais bon il faut faire des efforts de temps en temps !!!! Le plaisir de réussir n'en est que plus grand !!

Puisque vous êtes installé...vous goûterez bien aussi au Gâteau de Savoie non ? 

Demain ...un autre conte parmi tous ceux que je vous ai annoncés ....

Bonsoir et à demain dans ma cuisine.

Entrez dans ma cuisine ...Faites comme chez vous , installez vous ..Une petite caresse au goûteur , un regard sympa vers 

Frog's et vous êtes déjà un ami !! Un café ou un thé, un macaron ( bien cuit ...mais c'est le Chef qui les aime comme ça , comme vous le savez!! )  et je vous conte ma petite recette du jour .

Hier je vous promettais une petite histoire entre tomates et courgettes ...voilà voilà ...

Dans mon panier magique il y a donc de belles tomates et des courgettes de Nice au goût de noisette ....on ajoute des oignons, des herbes du jardin , des anchois dessalés ..et on confectionne un tian odorant à souhait ! Si on n'a pas de "tian" (récipient provençal) on utilise un plat à gratin . Mon plat est ..un compromis ...

Éplucher et émincer finement les oignons. Couper les tomates en tranches fines . Éplucher à l'économe les courgettes et couper les en lamelles .Si celles ci sont trop grandes , couper les en deux.

Lever les filets des anchois au sel et laver les  sous l'eau claire  (voir recette de la petite salade fraîcheur ) , les essuyer et les réserver.

Faire confire les oignons. Les placer au fond du plat . Puis alterner courgettes et tomates non pas couchées mais droites ....oui ...regardez la photo !!

                                                                                                                                                                                                      Le plus difficile dans ce plat c'est de bien ranger les lamelles de légumes !!

Saler, poivrer , une petite pointe de piment d'Espelette ( oui c'est mon pêché mignon...) saupoudrer de thym et thym citron effeuillés et herbes du jardin ...sarriette.. romarin (peu car fort en goût )  . Répartir les filets d'anchois sur les légumes . Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive...et au four 45/50mn à 190°.

Pour accompagner ce joli tian j'ai cuisiné des filets de poulets .

Filets de poulets au citron 

Ingrédients pour 2/3 personnes

Entrez dans ma cuisine .... ce soir ,vous y trouverez ...des mots fruités !

          Dans" poème "

          il y a "peau"

          il y a "pomme"

          il y a "aime"

          il y a la peau des mots

          et le fruit qu'on en tire 

François David 

Les croqueurs de mots 

Je n'ai pas " tiré"  de pommes de mon panier magique ( toujours le même , sa propriétaire se reconnaîtra..)  aujourd'hui, mais de jolies figues bien mûres et bien goûteuses . Alors pourquoi pas une tarte ?

Le Chef en cuisinait de délicieuses dans son restaurant ....et j'ai bien appris la leçon ..!! 

Tarte aux figues du Chef (et oui encore lui..!!)

Ingrédients:

Une pâte feuilletée rectangulaire sous vide(oui je ne sais pas encore la faire" maison" mais ça va venir !), 5 ou 6 figues fraîches,40 g de beurre en pommade, 40g de sucre , 1 jaune d'oeuf , 40g de poudre d'amande : c'est ce qu'on appelle du "tant pour tant " , 1 jaune d'oeuf pour la dorure.

Dans un saladier, mélanger le beurre , le sucre ,un jaune d'oeuf et la poudre d'amande. Poser la pâte et le papier sulfurisé sur une plaque du four. Découper tout autour de la pâte une bande de 3 cm de largeur environ . Badigeonner le bord de la pâte avec un peu d'eau et coller les bandes de pâte tout autour comme sur la photo . Souder les bords avec la pointe d'un couteau et les dorer avec le deuxième jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau (une cuillère à café) . Piquer la tarte abondamment avec une fourchette. Étaler le tant pour tant au milieu de  la pâte , pas trop prés du bord.,

Couper les figues (lavées et essuyées ) en 4 et les disposer sur la tarte. Enfourner à 190 ° pour 30/35mn.

A la sortie du four , laisser refroidir la tarte . Vous pouvez la dorer avec un peu de gelée de coing comme pour la tarte aux pommes ou bien saupoudrer les bords de sucre glace ...Mais elle est aussi très bien nature  !!

Le résultat est sympa et toute la maisonnée voulait en profiter ...

Mais Le goûteur  ne l'entendait pas de cette oreille....... la preuve ?

En image.....Pas content du tout !

Bien sûr il en a eu une petite part ...normal pour un goûteur professionnel non ? 

P'tite astuce du Chef 

Surtout ne pas étaler le tant pour tant trop prés du bord car sinon la crème risque de déborder . Et les petits bords permettent justement de canaliser son ardeur !!!

Et ma petite astuce à moi : Utiliser toutes sortes de fruits , mirabelles , prunes blanches ou rouges (comme sur la photo ) 

abricots...Pour ces fruits , il faut les couper en deux , enlever le noyau ( si si !)  et les aligner côté bombé sur la pâte sinon ils couleront sur le tant pour tant .

Demain je vous conterai cette histoire ...celle des tomates ( du panier ..magique ) et des courgettes de Nice ( cultivées par Manu ...à Varces..) qui se sont rencontrées dans un tian ...mais c'est une autre histoire .....

Bonne soirée.

Bonsoir d'un dimanche pluvieux mais joyeux!

Pour tout vous dire nous étions invités par des amis pour fêter ensemble leurs noces de diamant ...oui oui 60 ans de mariage ...

Formidable non ? Quelle belle fête ! 

Je n'ai donc pas cuisiné aujourd'hui.... Mais hier j'avais fait des petites carottes persillées vite faites mais délicieuses ..Et oui à l'ancienne ! recette du Chef (avec une majuscule bien sûr ! )...voici comment procéder.

Sur le marché j'avais trouvé une jolie botte de carottes fanes .(pas fanées je n'ai pas oublié l'accent !! non non ).

Carottes qui ont bien intéressé Le goûteur (tiens le revoilà tout beau !) et Frog's. 

Quand même ils sont sympa tous les deux non ? et très attentifs!

Carottes persillées comme le Chef  les cuisine ...

Couper les fanes et éplucher les carottes à l'économe. Les couper en bâtonnets. Les rincer sous l'eau courante , les essuyer. Faire revenir les carottes dans une cuillère d'huile d'olive avec une gousse d'ail émincé sel et poivre. Délayer un petit morceau de kub dans 10 cl d'eau. Couvrir les carottes de ce bouillon, puis découper un cercle de papier sulfurisé et le placer sur les carottes. Laisser mijoter à chaleur moyenne 5/6 pendant un quart d'heure.

Enlevez le papier sulfurisé, laisser évaporer le reste de bouillon , piquer les carottes : elles doivent être tendres . Ajouter du persil haché au hachoir ...et dégustez avec une belle tranche de foie par exemple ou des côtelettes d'agneau grillées...

bon appétit !!

A demain ...recette des petits toasts vaudois au Beaufort...