Bonjour mes aminautes,

Entrez dans ma cuisine. La table est un peu encombrée aujourd'hui, aussi je vous sers votre café au milieu des livres...

 Les aubergines sont bien mûres et bien joufflues en ce moment...J'ai feuilleté mes livres de cuisine et déniché une petite recette de tapas qui va vous plaire j'en suis sure... En voici le conte gourmand.

Aubergines gratinées à l'espagnole

Recette extraite du magazine Régal de juin, juillet et août 2009 (oui oui 2009!).

Préparation 15 min, cuisson 20min

Ingrédients pour 6 personnes: 

2 belles aubergines longues pas trop grosses, sauce tomate maison (celle du Chef était parfaite ), 120g de fromage manchego (ou fromage de brebis basque) , 80 g de jambon Serrano en fines lichettes, 1 c.a.c d'origan, 4 c.a.s d'huile d'olive, fleur de sel, poivre du moulin.

Préchauffer le four à 230°. Couper les aubergines en tranches de 2 cm. Les badigeonner d'huile d'olive. Saler, poivrer. 

Les faire cuire 10min sur une plaque de four.

Napper de sauce tomate. Recouvrir chaque tranche d'aubergine de lamelles de manchego

et de lichettes de jambon serrano.

Les remettre 8 min au four juste avant de servir.

A la sortie du four les parsemer d'origan et les arroser d'un filet d'huile d'olive. 

Cette recette est simple et originale. 

Oscar n'apprécie pas les aubergines (et il a bien tort !), aussi il s'est endormi tranquillement dehors avec ma pantoufle dans la gueule...sacré Oscar !

Mon conte s'achève . J'espère qu'il vous a plu. 

Une petite définition culinaire souriante pour finir :

"Broche : Instrument de cuisine que les femmes attachent à leur corsage." Louis Auguste Commerson.

Bonne journée mes aminautes, je vous souhaite plein de petits bonheurs en ce jeudi ensoleillé!

Bonjour du vendredi,

Entrez dans ma cuisine...varçoise ! Et oui me revoilà pour quelques jours à la maison. Nos cafés sont prêts.

Avec quelques biscuits à la cuillère (recette ICI).

Hier il faisait très chaud et je n'avais pas trop envie de me mettre au fourneau... Alors j'ai ouvert le frigo et j'ai concocté au Chef une petite salade du soir sympa et colorée dont voici le conte gourmand.

Petite salade du soir

Ingrédients pour 2 personnes

250g de mâche, 1 avocat, 70/80 g de saumon fumé, 50g de caviar d'aubergine( recette ICI, ),1 oeuf dur, quelques tomates cocktail et cerise (du jardin !), 4 tranche fines de pain, 1 jus de citron, vinaigre de Xérés, huile d'olive (du Mont Etna s'il vous plaît!) sel poivre et ciboulette ciselée.

Vraiment trop simple cette petite recette!

Laver la mâche et  les tomates. Couper l'avocat en deux, enlever le noyau et la peau et le découper en lamelles, l'arroser d'un peu de jus de citron.

Ciseler la ciboulette, faire griller 4 tranches de pain (baguette) .

Découper le saumon fumé en lamelles et les tourner autour de l'index pour réaliser des roses (comme avec une peau de tomate...)

Réaliser une vinaigrette avec le jus de citron, l'huile d'olive, fleur de sel et poivre.

Assaisonner la mâche de vinaigrette. 

Dans une (belle) assiette placer la moitié de la mâche, les croûtons tartinés de caviar d'aubergine et surmontés d'une fleur de saumon, un demi avocat en lamelles, quelques tomates cocktail coupées en deux ou en quatre, quelques rondelles d'oeuf dur, arroser d'un peu d'huile d'olive, saler de quelques grains de fleur de sel , un tour de poivre du moulin, parsemer la ciboulette ciselée et le tout est joué!

Cette petite salade a bien plu au Chef ...

Évidemment Oscar n'a rien pu goûter car il n'aime pas le jus de citron. Alors il m'a joué un mauvais tour...

Mon petit conte gourmand s'achève pour aujourd'hui. 

Encore une belle journée ensoleillée alors mes chers aminautes "profitons du jour qui passe" !

A demain pour un petit reportage chez mon ami Jean Paul ... Vous le connaissez c'est celui qui me fournit mes "patates" pour le gratin dauphinois , qui m'a accompagnée lors du "dîner presque parfait "en juin et "qui a la patate" comme à dit la "voix off" !! 

Bonjour mes aminautes,

Entrez dans ma cuisine savoyarde! Et installez vous près de la fenêtre... Profitons ensemble du paysage et du son des cloches des"tarines" (vaches de la vallée de la Tarentaise ). Votre café est prêt ...

Ici la vie est paisible... C'est les vacances ! Tout le monde les revendique...

Avant de me mettre à la cuisine, j'ai flâné un peu hier matin . Mon oeil n'a pu résister au plaisir de cadrer quelques photos. 

Et puis je me suis mise à la cuisine. J'avais de belles aubergines et comme nous avions envie de fraîcheur, j'ai réalisé un caviar d'aubergine. Voici donc mon conte gourmand du jour.

Caviar d'aubergine

Ingrédients pour 300g environ de caviar: 2 belles aubergines, 3 gousses d'ail, huile d'olive, sel, poivre et j'ai ajouter un peu de curry (facultatif).

Laver et essuyer les aubergines. Les couper en deux dans le sens de la largeur. 

Les placer sur une plaque de four . Les enduire d'un peu d'huile d'olive, saler poivrer. Les enfourner à 180° pendant une petite heure.

Pendant ce temps, porter un peu d'eau à ébullition et faire cuire 3 gousses d'ail en chemise. Les égoutter et ôter la peau. Réserver.

A la sortie du four, vider la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère.

N'ayant pas de mixer à disposition, j'ai écrasé la pulpe peu à peu dans une assiette à la fourchette. (Conseil du Chef... Merci Chef!).

Placer toute la chair écrasée dans un bol , ajouter l'ail cuit également écrasé, puis un peu de curry. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter peu à peu l'huile d'olive pour obtenir une consistance crémeuse. Ne pas trop ajouter d'huile (4/5cl suffisent).

Présentation :

Dresser le caviar dans une petite verrine, et sur une rondelle de pomme de terre cuite vapeur, quelques baies roses concassées, une feuille de persil et une rondelle de tomate cerise . Le tout est présenté sur une ardoise. Entrée facile à réaliser vous en conviendrez ! 

Mon conte de termine. Demain je vous conterai la recette des muffins salés au Baufort, pommes et noisettes (ou noix). 

En attendant... profitons du jour qui passe, écoutons Prévert car vous savez bien que...

"Le bonheur est dans le pré, cours y vite cours y vite

Le bonheur est dans le pré, cours-y vite... Il va filer ! "

Alors ne le laissez pas filer ! 

A demain pour mes muffins savoyards .

Bonjour mes chers aminautes!

Entrez dans ma cuisine , me voici de retour pour de nouvelles aventures gourmandes ! Votre café est servi avec quelques biscuits à la cuillère (recette ici) et si le coeur vous en dit, plongez la main dans le pot à biscuits (recette ICI) juste à coté du plateau .

Merci pour vos commentaires auxquels j'ai répondu aujourd'hui avec du retard...

N'ayant pas encore expérimenté les recettes corses ou italiennes que j'ai placées dans ma besace, mon conte gourmand aujourd'hui sera plutôt... le conte gourmand du Chef (en l'occurrence celui qui officie bien souvent à la maison et qui m'a donné le goût de la cuisine  goûteuse depuis quelques dizaines d'années...) !

Cuisses de poulet à la façon du Chef 

Ingrédients pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet, 500g de champignons de Paris, 2 carottes, 1 gros oignon , 3 gousses d'ail, quelques brins de persil plat, 10cl de vin blanc sec, 30cl de fond de volaille,  huile d'olive, sel poivre  .

Et surtout, surtout le couteau magique ... (Merci Jacq! )! Souvenir d'une émission "presque parfaite" (petit résumé ICI) !!

Faire une persillade avec une gousse d'ail et le persil.

 Nettoyer les champignons de Paris rapidement et les couper en quatre. Les placer dans une sauteuse avec sel poivre, 1 jus de citron et couvrir. Lorsqu'ils commencent à rendre leur eau, ôter le couvercle et laisser l'eau s'évaporer . Ajouter la persillade, finir la cuisson des champignons. Les réserver.

Séparer les pilons des hauts de cuisses à la jointure. Les faire dorer soigneusement, saler poivrer, puis ajouter l'oignon émincé, les carottes détaillées en dés et l'ail restant . Laisser colorer puis déglacer avec le vin blanc. Ajouter le fond de volaille (une cuillère à café pour 30cl d'eau), poser sur la préparation une feuille de papier sulfurisée et enfourner à 180° pour 1 heure.

A la sortie du four, vérifier l'assaisonnement et faire éventuellement réduire la sauce en réservant le poulet au chaud.

Servir sur assiette poulet et champignons  nappés de sauce courte, en ajoutant quelques grains de fleurs de sel .

Alléché par l'odeur, notre ami Oscar s'est glissé dans la cuisine mais n'a pu goûter quelques champignons qu'après avoir posé pour la photo . Tout se mérite tout de même!

Mon conte gourmand s'achève pour aujourd'hui. Quel plaisir de vous avoir retrouvés ! J'espère que le soleil brille pour vous tous et que vos vacances sont joyeuses  avec...un brin de fantaisie , un soupçon de gourmandise et de beaux paysages .

A très bientôt 

R'Evelyne

Bonjour du jeudi...

Entrez dans ma cuisine déjà ensoleillée... Et oui un rayon de soleil juste sur la table...et sur les sablés bretons que j'ai fait hier.

Les tournesols de Jean Paul ajoutent un éclat supplémentaire ! Ils m'invitent à vous conter une histoire gourmande .

Comme je vous l'avais dit mardi, j'ai eu la chance d'assister à un cours de cuisine chez Et Toque avec le chef, Maître restaurateur, Nicolas Bottero .

Avec l'autorisation de Carole et de Nicolas, voici une première recette expérimentée lundi soir et que j'ai cuisinée cet après midi.

Sablés bretons à la fleur de sel

Ingrédients pour 12 sablés:

130g  de sucre, 60g de jaune d'oeufs, 150g de beurre, 3g de fleur de sel, 15g de levure chimique, 225g de farine.

Dans un batteur, mélanger le sucre, le sel, la farine et la levure.

Sabler avec le beurre mou. Incorporer les jaunes d'oeufs. Fraiser la pâte et réserver au frais dans un film alimentaire au moins 1 à 2h .

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné,  et cuire en cercle beurré à 190° pendant 12min (j'ai fait plusieurs essais de température entre 180° et 200° ).

Il faut bien laisser refroidir les biscuits et pour les démouler je me suis servie d'un petit couteau de cuisine bien fin pour décoller les bords. Attention biscuits friables mais excellents!

Et lorsqu'avec quelques amies nous les avons dégustés hier au soir, nappés d'une mousseline au romarin et surmontés de quelques abricots rôtis au miel et au romarin, (recette demain sur le blog )  nous avons pensé comme le grand Horace :

"Sur les flots, sur les grands chemins,

nous poursuivons le bonheur...

Mais il est ici le bonheur!" 

Enfin plus exactement dans nos assiettes ! Merci Chef pour cette recette gourmande!

Comme d'habitude Oscar était prés de mon objectif...

 Je vous entends déjà protester " pauvre Oscar par ci pauvre oscar par là" ! Mais il a eu sa part aussi bien sur.

Bonne journée et à demain pour un autre conte gourmand.

R'Evelyne