Cuisses de caille à ma façon

Bonjour du samedi,

Entrez dans ma cuisine, il fait bien chaud près de la cuisinière et je vous attendais...

J'ai fait un gâteau aux pommes tout léger dont je vous donnerai la recette demain... Pour aujourd'hui mon conte sera salé, onctueux, crèmeux, et si facile que vous le referez souvent !

Bon le Chef m'a un peu aidée, mais j'étais aux fourneaux tout de même.

Cuisses de caille à ma façon

Pour 2 personnes

8 cuisses de cailles, 2 échalotes, 4 cl d'armagnac, 10cl de vin blanc, 2 cuillères à soupe de fond de veau préparé, 5cl de crème fraîche, sel, poivre, un peu de beurre.

 Eplucher et ciseler les échalotes.

Préparer un peu de fond de veau : délayer une cuillère à café de fond en poudre dans 10cl d'eau, chauffer et laisser réduire . On n'utilisera que 2 cuillères à soupe de ce fond préparé.

Faire dorer les cuisses de caille dans un peu de beurre, des 2 côtés, saler et poivrer et laisser cuire 5/6 minutes.

Réserver alors la viande, vider le beurre, puis remettre les cuisses de caille dans la poêle, et sur feu vif verser l'armagnac et flamber.

(Depuis la dinde de Noël sur FR3 je suis devenue championne du "flambage" !!)

Réserver les cuisses de caille, ajouter le vin blanc et les échalotes ciselées dans la poêle. Faire réduire sur feu vif et ajouter 2 cuillères à soupe de fond de veau préparé précédemment. Laisser encore un peu évaporer et ajouter la crème. Laisser cuire une à deux minutes,

Ajouter la viande, il faut que la sauce soit onctueuse (et non liquide) et enrobe bien les cuisses de caille. Servir aussitôt.

Idée de menu ?

Ce petit plat est assez festif, on pourra le servir avec

Des pommes dauphines par exemple,

Une petite salade scarole aux anchois

Une compote de pommes aux spéculoos

Et on fétera Noël avant l'heure !

Oscar a bien vu que ce plat ne lui était pas réservé...

alors il rêve de montagne et de grands espaces ! 

Mon conte s'achève, il est temps de continuer les achats de Noël, et de se mettre aux friandises de fêtes. N'oubliez pas de vous promener sur le blog... Vous souvenez-vous des étoiles soufflées au chocolat et aux noix ? Des sablés aux épices ou encore des guimauves au chocolat ou à la violette ?

A vos spatules ! Et ne goutez pas trop la pâte avec le doigt, il pourrait vous arriver une mésaventure ...

J'ai trempé mon doigt

J'ai trempé mon doigt

Dans la confiture

ça sentait le soleil,

ça sentait les abeilles,

ça sentait les groseilles

Puis je l'ai sucé

Tellement sucé

Que je l'ai avalé !

René de Obaldia

Bonne journée mes aminautes!

Paysage du Dauphiné (Merci Armand)