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11 octobre 2011 2 11 /10 /octobre /2011 00:19

Bonjour du petit jour,

Entrez dans ma cuisine , installez vous prés du radiateur car il fait un peu frais , je vous apporte votre  café et un petit gâteau ...ou deux !

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Hier nous avons eu la chance de trouver le soleil à Pézénas , une température de rêve : 29°!! Et un magnifique plateau de fruits de mer comme nous les aimons le Chef et moi ! Le goûteur était resté à la maison car il n'aime guére les voyages en voiture ...

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Et bien sûr lorsque nous sommes rentrés ...il n'était pas content du tout d'être resté seul .. Mais un petit rocher ..et la réconciliation s'est bien passée !

Samedi j'avais préparé une tête de veau et ses légumes ..je vais vous conter la recette si vous le voulez bien !

Tête de veau et ses petits légumes 

Pour 2/3 personnes préparation 1/4 d'heure  cuisson 2h15 (pas de cocotte minute ..)

un morceau de tête de veau d'un kg environ ,1 pied de veau coupé en deux par le tripier ou le boucher , 4/5 carottes, 2 oignons , un poireau ,4/ 5 pommes de terre fermes, une branche de celeri , un bouquet garni (thym laurier ) ,une gousse d'ail dégermée, un demi citron , sel poivre , gros sel .

Sauce gribiche à ma façon : 1cac de moutarde un oeuf dur , qq cornichons , huile de pépin de raisin (ou autre) , vinaigre ,

sel poivre .

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Trier les légumes , piquer les oignons de 2 clous de girofle , ficeler ensemble le poreau et le céléri . Glisser le bouquert garni dans une feuille de poireau.

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Mettre la tête de veau et le pied dans une cocotte remplie d'eau froide . Porter à ébullition et égoutter la viande , vider la premiére eau . Passer la viande au jus de citron puis la replacer dans la cocotte nettoyée , ainsi que les légumes le bouquet garni les oignons , saler au gros sel et ajouter quelques gains de poivre .Porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 2h 15 environ en écumant réguliérement au début de la cuisson .

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Au terme de la cuisson piquer la viande qui doit être tendre . Je ne me sers pas de cocotte minute pour cette recette car je trouve que la viande devient gélatineuse et surtout collante ...Vous aurez fait cuire les pommes de terre séparement à la vapeur .

Couper la tête  en tranche , la présenter, avec le pied,  sur un plat avec les légumes  salés au gros sel , et la sauce gribiche à ma façon .

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Sauce gribiche à ma façon : Dans un grand bol mettre la moutarde une cuillére à café de vinaigre , sel poivre, emultionner avec l'huile , puis ajouter un oeuf dur et 2 ou 3 cornichons coupés fins .

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Bon appétit !!

Dimanche j'ai aussi fait de la pâte de coing ..recette demain promis... et je pense me lancer un peu dans les recettes dauphinoises car j'ai depuis peu un splendide livre de recettes dauphinoises à l'ancienne ...Et pourquoi pas un potage de pois cassés avec des petits lardons bien croustillants et quelques croûtons ?

A demain donc et n'oubliez pas ..je vous prépare votre café du mardi !!!

PS un petit vote ? NOn ,aujourd'hui je n'ai pas oublié le lien !

pastille-concours-blog-cuisine

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Published by R'Evelyne - dans recettes
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commentaires

coco 12/10/2011 23:53


Tu as bien dit "tête de veau", alors là souvenirs souvenirs de "fous" rire .... oui oui tu vas te rappeler ... persil où tu sais ...... on en reparle autour de ..... macarons peut-être ....
surement demain soir, qui sait ???? Bizz


R'Evelyne 13/10/2011 00:10



Et non pas macaron demain soir car à la table ronde c'est eux qui servent !!! Et aprés crépe ou autre chose ..on verra bien !!!


Bises 


oui je me souviens de la tête de veau et du persil ......grand moment Coco !



manuel 12/10/2011 07:50


pour moi !!!tout est bon


R'Evelyne 12/10/2011 08:01



Alors tu es géniale Yo!


Bises et bonne journée



bricetcroc 11/10/2011 21:27


quel bon plat de saison ! bises


R'Evelyne 11/10/2011 21:42



Oui , nous aimons bien les abats .


Bises 



Doria 11/10/2011 20:01


Je te souhaite une très belle soirée en ce mardi,
Bisous, Doria


R'Evelyne 11/10/2011 21:43



Merci Doria !


Bises et bonne semaine à toi



Carvalho Maria 11/10/2011 19:25


Merci pour le café, très gentil à toi!
Ta recette c'est bien délicieuse!
Bonne soirée bises;-)*Maria


R'Evelyne 11/10/2011 21:44



Merci pour ta gentillesse ...demain si tu veux tu peux venir prendre un nouveau petit café avec un peu de pâte de coing toute fraîche


Bises



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