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17 janvier 2014 5 17 /01 /janvier /2014 06:00

 

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Bonjour du vendredi

Entrez dans ma cuisine, il y fait chaud et nous vous attendions. Ces jours-ci tout appelle à la mélancolie ne trouvez-vous pas ? Le ciel bas et gris, la montagne aux versants trop peu enneigés, les oiseaux qui semblent avoir déserté le jardin...et même Oscar ...


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Alors un café bien chaud et un sablé croquant seront les bienvenus je pense.


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Et que diriez-vous d'un conte chaleureux, goûteux, et bien de saison ? Salé et épicé, facile à réaliser il faudra juste un four bien chaud pour le cuisiner.

 

Tendrons de veau à ma façon


Ingrédients pour 2 : 2 tendrons de veau ( 1 par personne) , 1 gros oignon, 1 ou 2 tomates ou 1/4 de boite de tomates en cubes, 2 cuillères à soupe de coulis de tomates, 1/2 zeste de citron, 4 anchois (2 par personnes) à l'huile d'olive, 10 cl de vin blanc sec, thym (frais si possible), 1 pointe de couteau de piment d'espelette, sel et poivre du moulin, huile d'olive.


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Faire bien dorer les tendrons dans un peu d'huile d'olive bien chaude. Saler et poivrer.


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Les réserver et ajouter dans la casserolz l'oignon émincé, le faire colorer.  Ajouter tomates pelées et épépinées et coulis, le vin blanc, les anchois coupés en petits morceaux, le thym et le piment d'Espelette. Laisser évaporer un peu l'alcool (quelques minutes), ajouter un fond de verre d'eau et couvrir d'une feuille de papier sulfurisé. 

 

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Enfourner pour une heure à 180°.

 

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A la sortie du four, vérifier l'assaisonnement, saupoudrer d'un peu de persil haché. Servir avec des pâtes ou un peu de riz de Camargue.


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Mon conte se termine. J'espère qu'il vous a réchauffé. Il est temps de nous séparer. Et pour ajouter un peu à la mélancolie ... écoutons Maurice Carême

 

Le brouillard

 

Le brouillard a tout mis 

Dans son sac de coton,

Le brouillard a tout pris

Autour de la maison.

 

Plus de fleurs au jardin,

Plus d'arbres dans l'allée;

La serre du voisin 

Semble s'être envolée...

Maurice Carême

 

A bientôt mes aminautes

 

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Published by R'Evelyne - dans veau
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7 septembre 2013 6 07 /09 /septembre /2013 08:02

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Bonjour du samedi,

Entrez dans ma cuisine, Il est l'heure de votre petit café et de votre conte gourmand.

 

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Et quelques amarettis bien croustillants (recette ICI).

 

Aujourd'hui au menu : Un petit conte corse, salé, goûteux, bien local... facile aussi, juste ce qu'il faut pour se mettre aux fourneaux avec le sourire !

 

Sauté de veau aux olives

 

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes, temps de cuisson : 1 heure.

 

Ingrédients : 1,200 kg de tendrons de veau, 1 tranche d'1cm d'épaisseur de coppa,  500 g de tomates bien mûres, 1 échalote, 1 gros oignon,1 gousse d'ail, 6 cuillères d'huile d'olive, 1 branche de fenouil, 3 branchettes de thym,

20 olives noires, 1 verre de rosé corse, sel et poivre. J'ai ajouter une pointe de piment d'Espelette pour "corser" un peu le tout!

 


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Trier et émincer finement l'ail, l'oignon et l'échalote. Peler, épépiner les tomates et les couper en petits morceaux. Couper la viande en morceaux.


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Faire revenir dans une cocotte dans l'huile d'olive, les morceaux de viande préalablement salés et poivrés.

 

 

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Ajouter l'oignon,l'échalote, l'ail ainsi que la coppa coupée en petits dés. Laisser dore encore 3 minutes, ajouter les tomates, la branche de fenouil, le thym, le piment d'Espelette. Mouiller avec un verre d'eau et le verre de rosé. Bien mélanger les ingrédients.

Couvrir et laisser mijoter 1/2 heure.

Rectifier l'assaisonnement si besoin, et ajouter les olives noires. Faire réduire encore doucement 25 à 30 minutes.


 

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Et déguster bien chaud avec des grosses pâtes... Un petit bonheur corse !



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Et ça sent bon dans la cuisine... La preuve ?

 

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Oscar en est tout chamboulé !

Mon conte gourmand du samedi s'achève... Il est temps de faire un tour aux Halles Sainte Claire pour le repas de midi... Je vous les ferai visiter cet automne, mon objectif sera ravi.


 

Veau corse

Bonne journée mes aminautes.


 


 


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Published by R'Evelyne - dans veau
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