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5 juillet 2014 6 05 /07 /juillet /2014 06:00

 

Tarte-aux-abricots-et-creme 6602

 

Bonjour du samedi,

Entrez dans ma cuisine, je sais que je suis rare sur le blog en ce moment mais j'ai une excuse : ma fille se marie le 19 juillet et je prépare, je prépare... mais nous avons le temps de prendre un café et une petite douceur, le temps d'écouter mon conte gourmand du jour.


Tarte-aux-abricots-et-creme-6101.JPG

 

Il s'agit d'une tarte aux abricots, simplissime mais beaucoup d'entre vous m'ont demandé la recette, alors mon conte de ce jour sera acidulé, croustillant et sucré.

 

Tarte aux abricots et crème d'amandes

Ingrédients : 1 pâte feuilletée de bonne qualité, pur beurre achetée ou maison  (recette ICI), une douzaine d'abricots à point mais fermes, 40 g de poudre d'amandes, 40g de beurre mou, 40 g de sucre, 1 jaune d'oeuf, et un jaune pour dorer la pâte, une pincée de sel.

Crème aux amandes :

Mélanger le beurre mou avec la  poudre d'amande, le sucre et le jaune d'oeuf. Réserver.

Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur au dernier moment.

La déplier et la piquer soigneusement et régulièrement avec une fourchette sur toute la surface. Couper le bord avec un couteau bien pointu ou une roulette à pizza (elle ne colle pas sur la pâte ) à 2,5 cm et coller cette bande sur le bord de la pâte humidifiée au préalable. Chiqueter les bords en tenant votre couteau bien droit, et en utilisant la lame sans trop couper. (voir photo). Etaler la crème d'amandes sur le fond de tarte bien piquée. Ne pas aller jusqu'au bords.

 

Tarte-aux-abricots-et-creme 6597

Couper alors les abricots en deux après les avoir lavés. Les disposer,  côté bombés sur la crème.

Passer le bord chiqueté au jaune d'oeuf additionné d'une pincée de sel.


Tarte-aux-abricots-et-creme 6603

 


Saupoudrer de sucre glace et enfourner à 190° pendant 35minutes, en surveillant afin que le bord de la tarte ne brunisse pas. Lorsque la tarte est bien refroidie, saupoudrer de sucre glace.

Et voilà en deux temps, trois mouvements vous avez réalisé cette jolie tarte bien bonne... "Vite faite bien faite ".

C'est la recette du Chef, il la faisait, ainsi que la tarte aux figues (Recette ICI), dans son restaurant "Au gré des saisons". On peut aussi la faire à l'automne aux mirabelles... Un vrai délice.

Mon conte se termine, et il est temps que je retourne à mes petites décorations pour le mariage...

Oscar en ce moment porte une colerette car on l'a opéré de la joue, et donc pas bien présentable, oreilles rasées... mais bien gentil tout de même.


Tarte-aux-abricots-et-creme-6571.JPG

Bonne journée mes aminautes

 


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Lys orangés de notre belle région. Photo d'Armand bien sur !



 


 



 

 

 


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Published by R'Evelyne - dans Tarte
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18 mai 2013 6 18 /05 /mai /2013 12:00

 

 

 

Brioche-parisienne-4872-copie-1.JPG

 

Bonjour du samedi,

Vite, vite, entrez dans ma cuisine, je suis en retard votre café est prêt cependant...


Brioche-parisienne-2433.JPG

 

 

 

Et Oscar m'a annoncé votre arrivée ...

 


 

Brioche-parisienne-6620.JPG

 

 

Comme promis aujourd'hui mon conte gourmand sera  sucré, moelleux, tendre, brioché, praliné,  enfin comme vous les aimez !

 

Tarte briochée aux pommes, noix et éclats de pralines

 

Recette de la brioche : sot l'y laisse un blog de pro ! 

Pour 4 brioches individuelles  (et 4 brioches parisiennes)

250g de farine type 45, 10 g de levure de boulanger, 4 cl de lait tiède, 30g de sucre fin, 1/2 cuillère à café de sel, 3 oeufs de 55 g, 120 g de beurre, 4 pommes, un peu de confiture, quelques noix grossièrement hachées, et quelques pralines écrasées, sucre glace.

Pour la dorure : un jaune d'oeuf et une cuillère à café de lait.

 

Émietter  et dissoudre la levure dans la moitié de lait tiède. Tamiser la farine. Dissoudre le sucre et le sel dans l'autre moitié de lait tiède.

Mettre la farine dans la cuve du batteur , ajouter les oeufs et le mélange lait levure.

 

 Brioche-parisienne 5222

 

 

 Pétrir la pâte avec le crochet à vitesse moyenne. Avant que toute la farine soit incorporée, ajouter le mélange lait, sucre et sel.

Pétrir 10 min à vitesse moyenne. La pâte doit être élastique et se décoller des parois du bol.

 


Brioche-parisienne 5238

 

 

 

Ajouter alors le beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux.


 

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Pétrir à vitesse moyenne pendant encore 10 minutes.

 

Puis ôter la pâte du bol du batteur et le placer dans un récipient légèrement fariné. Le filmer et le réserver dans un lieu chaud, prés d'un radiateur par exemple ou dans le four à 25/28 °.


 

Brioche-parisienne 5250Brioche-parisienne 5255

 

 

Il faut que la pâte double de volume. Puis la "dégazer" c'est à dire bien la re-pétrir afin d'éliminer le maximum de gaz, sur un plan de travail fariné.

Réserver la pâte au frais pendant 1 h 30. Puis la pétrir à nouveau et  la découper en 4 cercles de 20 cm de diamètre environ.


 

Brioche-parisienne 7178

 

 

 

Laisser pousser encore 30 minutes.

 


Brioche-parisienne 7186


 

Creuser légèrement le centre et y déposer un peu de confiture (au choix: abricot, mirabelles...)

 

Brioche-parisienne 7190

 

 

Peler, évider les pommes et les détailler en quartiers. Les poser sur les tartelettes.

Compléter avec les noix hachées et les pralines en éclats, ajouter un peu de confiture. Saupoudrer de sucre fin.


 

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Brioche-parisienne 7205Brioche-parisienne 7205

 

 

Dorer les bords des tartelettes.

 

Enfourner à 180° pendant 20 minutes en surveillant.


 

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On peut saupoudrer les tartelettes avec un peu de sucre glace à la sortie du four.

Et comme il me restait de la pâte, j'ai tenté la petite brioche parisienne... dans un moule à brioche j'ai placé 2 boules de pâte , laissé lever 45 minutes, enfourné à 180° pendant une vingtaine de minutes.

 

 

Brioche-parisienne 5272

 

 

 

Et j'ai obtenu ...

 

 

 

 

Brioche-parisienne 5276

 

 

Mon conte se termine... Il a fait deux heureux... le Chef et Oscar !

 

Brioche-parisienne-3221-copie-1.JPG

 

 

Et comme je suis aussi gourmande et que les poèmes sont mes friandises, je laisse la place à Maurice Floch...

 

Le poème est une friandise

 

Un poème est la friandise

Qui vous nourrit puis vous détend.

J'en suis devenu dépendant

Car je lis par gourmandise.

 

Lorsque l'amour l'aromatise,

Sucré, salé, ferme ou fondant,

Un poème est la friandise

Qui vous nourrit puis vous détend.

 

Laissez parler la convoitise

Quand tout votre être consentant

A mérité ce remontant

Faut-il que je vous le redise ?

Un poème est "LA" friandise !

 

Maurice Floch (il y a ausi des gourmandises...reservées aux grands...)

 

 

Bon samedi mes aminautes et n'oubliez pas ... la gourmandise !

 

Montage dessert diner4


 


 


 

 

 


 


 


 



 

 


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