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31 octobre 2013 4 31 /10 /octobre /2013 09:40

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Bonjour du jeudi,

Entrez dans ma cuisine encore toute rose du plaisir d'être passée à la télé...


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Votre café vient juste de couler et les meringues (recette ICI) vous attendez.

 

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Après un peu d'attente notre gratin bien dauphinois est passé hier dans l'émission de M6 100% Mag. Mémé Jeanine et Chantal, mes goûteuses, ont eu l'air de bien l'apprécier... même à quatre heures de l'après midi ! Elles ont bien joué le jeu et je les en remercie encore. Bravo les filles !


photo (7)

 

Et comme le Chef n'est pas égoïste pour deux sous, voici sa recette en images...

Conte d'un gratin bien dauphinois...

 

Gratin dauphinois du Chef

 

Préparation 15 minutes  Cuisson 1 heure 20 à 1 heure 30  environ.

 

Ingrédients pour 5 gourmands :

1 Kilo 200 de pommes de terre Mona Lisa ou bindge, tendres mais ayant de la tenue , 50 cl de crème fleurette, 10 cl de lait entier, 2 grammes d'ail écrasé, un peu de noix muscade, sel et poivre du moulin.

 

Eplucher et laver les pommes de terre.

Les couper à la mandoline (attention les doigts!). 

 

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Surtout ne pas relaver les pommes de terre tranchées, c'est l'amidon qu'elles contiennent qui donnera le liant au gratin.

Eplucher et écraser l'ail avec le dos du couteau.


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Beurrer un plat à gratin de bonne hauteur ( trop bas le gratin risque d'être plus sec), et disposer les lamelles de pommes de terre par couches régulières :


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Saler et poivrer au fur et à mesure, modérément. Répartir l'ail haché. Râper finement un peu de noix muscade en milieu de travail, mais pas sur toutes les couches, elle donnerait un goût trop fort au gratin. Bien boucher les coins "comme lorsqu'on fait une valise" a dit le Chef...


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Imbiber les pommes de terre de crème, au fur et à mesure, et lorque toutes les pommes de terre ont été utilisées, ajouter le lait. Elles doivent être bien recouvertes de liquide.

Enfourner à 210 ° pendant 1/2 heure puis baisser le four à 180° pendant encore 45 voire 50 minutes, selon les fours. Il faut le surveiller, afin qu'il ne cuise pas trop et que le gratin reste bien moelleux : une lame enfoncée au coeur du plat doit en ressortir encore humide mais pas trop ... C'est le plus difficile !

On peut aussi enfourner à four froid... le gratin est tout aussi moelleux. Dans ce cas, prolonger un peu la cuisson (10/15 minutes).

 

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Si on a dressé les pommes de terre bien régulièrement par couches, on obtient un gratin aussi beau qu'un gâteau. C'est ainsi que le faisait le Chef lorsqu'il tenait son restaurant. Mais il y avait le petit plus qui faisait la différence et l'originalité de la recette...

Si, avant d'enfourner, on parsème le gratin de parmesan finement râpé on obtient le "gratin presque dauphinois" du Gré des Saisons... bien bon aussi !

 

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Voilà donc tous nos secrets...

Mais celui qui n'a pas du tout apprécié le tournage c'est votre ami Oscar. Un peu trop remuant, il n'a pas eu droit à la caméra... et hier au soir il a regardé la télé d'un drôle d'oeil ... 

 

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Mais un câlin et une petite meringue l'ont bien vite consolé.

 

Fin de l'aventure ! Ma cuisine ne s'est pas gonflée comme un oeuf, et nous avons repris notre vie quotidienne avec vous mes chers aminautes. Merci pour votre soutien et vos messages. Merci à Julie et Grégory, la jeune équipe de M6, pour leur gentillesse et merci encore à mes goûteuses de choc qui ont bien voulu nous suivre dans nos tribulations culinaires !

 

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A bientôt pour de nouvelles petites recettes, bonne journée.


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30 août 2013 5 30 /08 /août /2013 16:07

 

 

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Bonjour du vendredi,

Nous sommes encore par les chemins... en Corse, plus exactement...

 

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et je vous ai préparé un petit déjeuner local,

 


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Mon conte gourmand sera onctueux et parfumé aujourd'hui, comme vous les aimez. Simplissime, pour un dernier week-end de vacances...

Il accompagnera idéalement une saucisse grillée de pays, des poissons au barbecue, ou encore une belle cotelette d'agneau.

 

Emincée de pommes de terre, duxelle d'olives noires et huile corse.

 

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Ingrédients pour 4 personnes : 

1 kg de pommes de terre amandine, 12 olives noires corses, huile d'olive bio de trés bonne qualité, une noix de beurre salé, fleur de sel, poivre du moulin.

 

 

Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros cubes. Les plonger dans de l'eau frémissante salée et laisser cuire 25/30 min. il faut que les pommes de terre soient fondantes.

Pendant ce temps couper les olives en petits morceaux bien fins.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les écraser aussitôt à la fourchette, les saler, poivrer.

 

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Ajouter délicatement une noix de beurre salé, puis les olives hachées et un filet d'huile d'olive. Mélanger bien et servir bien chaud, additionner d'un peu de basilic d'un filet d'huile d'olive, et d'une pincée de fleur de sel.

 

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Mon conte gourmand est un peu court aujourd'hui mais je reprendrai le cours des choses dès lundi, plus assidûment !

Et je vous rendrai visite à nouveau !

Bon week end

 

R'Evelyne


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Recette bientôt sur le blog...

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