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16 novembre 2015 1 16 /11 /novembre /2015 06:00

Bonjour mes aminautes,

Entrez dans ma cuisine, le café est prêt, accompagné de sablés à la farine de châtaigne... Je suis sûre qu'ils vous plairont 

 

Sablés corses à la châtaigne

Aujourd'hui j'ai fait quelques essais pour Noël (eh oui, déjà), et je pense que ces petits sablés dénichés dans le beau livre de Christophe Felder et Camille Lesecq "Gâteaux", feront le bonheur de tous. Farine de châtaigne, poudre d'amandes, de quoi plaire aux plus difficiles

J'avais dans mon placard de la farine de châtaigne bio corse, AOP, achetée à Porto Vecchio, fine et odorante..., au goût incomparable. Mes amis corses ne me démentiront pas... Et même le Chef qui n'aime pas trop la 'fantaisie" a trouvé ses sablés trés bons c'est vous dire !

 

Sablés corses

Ingrédients : 140 g de beurre, 60 g de sucre glace, 25 g de poudre d'amandes, 2 g de sel, 2 jaunes d'oeufs cuits durs, 75 g de farine de châtaigne, 75 g de farine de blé, 1 pincée de levure chimique, 1 cuillère à soupe de rhum brun.

 

 

 

Sablés corses à la châtaigne

Préparer et peser tous les ingrédients, ce qui facilite bien la tâche !

 

 

Sablés corses à la châtaigne

Verser le beurre froid en petit morceaux, le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel dans le bol du robot et travailler doucement à la feuille afin d'obtenir un sable grossier. on peut aussi travailler les ingrédients avec la paume des mains, dans un saladier.

Passer les jaunes d'oeufs durs au travers d'une fine passoire, et ajouter ces oeufs au mélange précedent pour obtenir une pâte lisse.

 

 

Sablés corses à la châtaigne

Verser sur la préparation les farines tamisées avec la levure chimique et le rhum.

Mélanger rapidement pour obtenir une pâte lisse. 

Etaler cette pâte sur 10 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé et la placer une dizaine de minutes au réfrigérateur pour qu'elle durcisse.

Puis préchauffer le four à 180°.

Sortir ensuite la pâte durcie. Enlever la feuille de papier sulfurisé du dessus et la saupoudrer de farine de châtaigne, retourner la pâte dessus. 

J'ai ensuite préparé deux sortes de sablés : 

- pour la moitié de la pâte, j'ai détaillé des barres de 8 cm x 2,5 cm.

 

 

 

 

 

Sablés corses à la châtaigne

- sur la deuxième partie de la pâte j'ai passé mon rouleau monogrammé Chanel ...oups non R'Evelyne !

 

Sablés corses à la châtaigne

Puis j'ai sorti mes emporte-pièces de Noël, et j'ai fait des essais (je me suis amusé a dit le Chef). Bien sympas ces petits sablés...

 

Sablés corses à la châtaigne
Sablés corses à la châtaigne

Déposer ces sablés sur une feuille de papier sulfurisé et de nouveau saupoudrer légérement de farine de châtaigne.

Enfourner pour 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson.

 

Sablés corses à la châtaigne
Sablés corses à la châtaigne
Sablés corses à la châtaigne

On peut déguster ces sablés avec de la confiture de clémentine et un petit thé parfumé.

 

Mon conte gourmand s'achève, il vous parle déjà un peu de Noël, cela change les idées, et on en a particulièrement besoin en ces temps si troublés et si tristes.

Sablés corses à la châtaigne

Et pour terminer, un poème, juste pour l'espoir ...

 

L'oiseau

Quand il eut pris l'oiseau

Il lui coupa les ailes. 

L'oiseau vola encore plus haut.

 

Quand il reprit l'oiseau,

Il lui coupa les pattes.

L'oiseau glissa tel une barque.

 

Rageur, il lui coupa le bec.

L'oiseau chanta avec 

Son coeur comme chante une harpe.

 

Alors, il lui coupa le cou.

Et de chaque goutte de sang

Sortit un oiseau plus brillant.

 

Maurice Carème

Sablés corses à la châtaigne
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Published by R'Evelyne - dans Petits desserts
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23 mai 2014 5 23 /05 /mai /2014 00:19

 

Petite-bouchees-Pistache-Cardamome 6188

 

Bonjour du vendredi,

Entrez dans ma cuisine, installez-vous, et prenons notre café tranquillement.

 

Petite-bouchees-Pistache-Cardamome 6189

 

Aujourd'hui mon conte sera vert tendre, moelleux, sucré, poudré et tout en légèreté . J'aime ces petites bouchées, que l'on peut servir aussi bien avec le café ou le thé au moment du goûter ou juste pour combler une petite faim.

En fait il s'agit d'un gâteau cuit dans un cadre ou un moule à votre convenance et coupé ensuite en petits morceaux d'une bouchée.

 

Bouchèes pistache cardamome

 Ingrédients pour une quarantaine de petits gâteaux 

150g de pistaches non salées décortiquées(ou une bonne cuillère à soupe de pâte de pistache), 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre, 150g de beurre mou en morceaux, 180 g de farine tamisée, 1/2 paquet de levure chimique, 180g de sucre roux, 3 oeufs moyens (55 g environ), 1 fromage blanc nature.

Petite-bouchees-Pistache-Cardamome 6178

 

 

Mixer les pistaches si on n'utilise pas de pâte à pistache.

Dans le bol du robot (ou à la main), à la feuille ou à la spatule mélanger la poudre (ou pâte) de pistache et la poudre de cardamome, le beurre mou en petits morceaux, la farine, la levure et le sucre. Puis incorporer les oeufs battus en omelette et le fromage blanc, bien mélanger pour obtenir une belle pâte bien lisse.

 

Petite-bouchees-Pistache-Cardamome 6182

 

Placer une feuille de papier sulfurisée ( ou mieux siliconée...), sur une plaque à pâtisserie. Beurrer un cadre et verser la pâte à l'interieur.

 

 

Petite-bouchees-Pistache-Cardamome 6187

 

Bien l'égaliser.

Enfourner pour 45 minutes à 175 ° en surveillant le gâteau qui doit rester blond. Vérifier la cuisson à l'aide, d'un couteau pointu.

 

Petite-bouchees-Pistache-Cardamome 6190

 

Laisser refroidir le gâteau à la sortie du four. Puis le démouler, le saupoudrer légèrement de sucre glace et le couper en petits cubes réguliers. Placer sur chacun d'eux une pistache caramélisée. Bel effet garanti !

 

Mon conte s'achève sur cette note sucrée et savoureuse. Vous a-t-il plu ?

En tout cas il a bien plu à votre copain Oscar...

 

Petite-bouchees-Pistache-Cardamome-5884.JPG

 

A demain mes chers aminautes , avec une bien jolie recette de mon amie Carole, du restaurant - Table d'hôte "Et Toque" à Grenoble.

Bonne journée

 

Petite-bouchees-Pistache-Cardamome 6198

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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