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15 août 2013 4 15 /08 /août /2013 06:00

 

 

 

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Bonjour du jeudi,

Entrez dans ma cuisine, café et brioche, complices, s'allient pour vous souhaiter la bienvenue !

 

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Aujourd'hui mon conte gourmand sera moelleux, parfumé et tout en simplicité.

Dénichée sur Régal juillet aout 2013, la recette est un peu longue à mettre en oeuvre mais cela en vaut la peine, et puis les compliments du Chef (rares il est vrai) ça se mérite !!

 

Aubergines farcies à l'agneau

 

Pour 4 personnes.  préparation 30 min, cuisson 50 minutes

4 aubergines bien fermes, 400 g d'épaule d'agneau (ou une grosse tranche de gigot) hachée, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 4 brins de menthe fraiche, 8 brins de persil, 1 oeuf, 3 cuillères à soupe de crème épaisse,(ou de yaourt à la grecque), 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1 pointe de couteau de piment d'Espelette, 1 cuillère à soupe de pignons,chapelure,huile d'olive, sel poivre du moulin.

 

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Laver, essuyer et couper les aubergines en deux. Les évider sans percer la peau. J'ai utilisé un zesteur... Bien pratique !


 

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Saler l'interieur et les retourner.


 

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Hacher la chair de l'aubergine et la faire revenir 5 min à la poèle dans un peu d'huile d'olive.Saler, poivrer.Réserver. 

 


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Eplucher, hacher l'oignon et l'ail et les faire suer 5 min dans un peu d'huile d'olive. Ajouter au hachis d'aubergine.

 

Faire revenir la viande hachée 3 minutes à la poèle. Mélanger à la préparation précèdente.Ajouter la moitié des fines herbes ciselées.



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Puis ajouter l'oeuf battu, la crème, et le cumin. Saler, poivrer et terminer par le piment d'Espelette.

 

Préchauffer le four à 180°.

Remplir les aubergines évidées de la farce.


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Les déposer dans un plat huilé. Parsemer les aubergines de chapelure. Enfourner pour 40/50 minutes.

 

Faire griller les pignons.

 

Servir ces farcis chauds, parsemés de pignons grillés et du reste des fines herbes.


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C'est un vrai délice .

 

Bon, Oscar préfère la brioche...

 

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mais nous les gourmands, nous aimons bien les deux ! Et ce n'est pas grave à en croire Grégoire Polet dans son ouvrage "petit éloge de la gourmandise"...

 

"La gourmandise est toujours sans gravité, c'est ce qui fait tout son charme. La gourmandise est comme un tableau où l'on n'utiliserait pas le noir, seulement des couleurs claires, des jaunes de Tiepolo, des bleus et des blancs de Boucher, des verts frondaison de Fragonard "....A méditer !

 

Bonne journée mes aminautes.

 


 


 


 

 

 




 


 



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Published by R'Evelyne - dans Légumes farcis
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28 avril 2013 7 28 /04 /avril /2013 06:00

 

 

 

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Bonjour du dimanche,

Entrez dans ma cuisine, mais comme il fait froid dehors ! Réchauffez-vous vite prés du poêle, et prenez votre café bien chaud.


 

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Pour vous faire oublier ce triste temps, (chez nous la neige n'est pas loin !), je vous emmène en Sicile avec mon petit conte du jour, coloré, méditerranéen, ensoleillé...

 

Aubergines gratinées à la sicilienne

 

Préparation : 15 minutes, cuisson : 20/25 minutes, pour 4 personnes

 

Ingrédients : 4 aubergines dodues et pas trop grosses, 1 bocal de sauce tomate maison (ou pas...), 120g de parmesan à râper, 80 grammes de jambon de Parme, 1 cuillère à café d'origan, 4 cuillères à café d'huile d'olive, sel et poivre.


 

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Préchauffer le four à 240 °. Couper les aubergines en deux dans la longueur. Les badigeonner d'huile d'olive. Les saler et les poivrer.

 


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Les enfourner pour 15 minutes sur la plaque du four.

Puis les napper de sauce tomate, les recouvrir de lichettes de jambon et de parmesan fraîchement râpé.



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Les remettre 8 minutes au four.

Les servir parsemées d'origan et arrosées d'un filet d'huile d'olive.


 

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Le Chef a vraiment bien aimé ce plat. A refaire !

Mais Oscar a fait la tête ... Et oui il n'était pas du voyage en Sicile l'année dernière...donc il boude, et comme il n'aime pas les aubergines en plus... Il se permet des réflexions  à mon égard. (écouterait-il un peu trop son maître ?)

 

 

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Il va falloir que je sois plus sévère avec lui...

 

Mon conte se termine et le soleil n'est pas revenu pour autant dans ma cuisine où tout est calme...

 

La cuisine

 

La cuisine est si calme

En ce matin d'avril

Qu'un reste de grésil

Rend plus dominical.

 

Le printemps, accoudé 

Aux vitres, rit de voir

Son reflet dans l'armoire

Soigneusement cirée.

 

Les chaises se sont tues

La table se rendort

Sous le poids des laitues

Encore lourdes d'aurores.

 

Et à peine entend-on

Horloge familière,

L'humble coeur de ma mère

Qui bat dans la maison.

 

Maurice Carême ...


 

Et oui toujours lui, il est trop fort !

Bonne journée mes amis, j'espère que ce petit billet vous aura fait oublier ce temps d'hiver!

 

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Published by R'Evelyne - dans Légumes farcis
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