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23 novembre 2014 7 23 /11 /novembre /2014 06:00

 

 

 

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Bonjour du dimanche, 

Entrez dans ma cuisine, il fait froid dehors et la cuisinière à bois chauffe bien. Prenons le temps de boire ensemble notre café du matin, avec des petites meringues toutes rondes, ou une belle pomme, c'est comme vous voulez !


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Aujourd'hui mon blog va se rechauffer avec un conte velouté, parfumé, doux comme vous les aimez.

 

Velouté de céleri-rave au curry

Préparation 45 minutes, cuisson 1/2 heure

Ingrédients pour 4 belles assiettes: 1/2 céleri-rave, 1 carotte, 1 gousse d'ail émincée, 1/4 de cuillére à café de curry doux, 70cl d'eau, 15 cl de crème fraîche, 2 c. à soupe d'huile d'olive, un peu de pain rassi pour faire de tout petits croûtons,  sel et poivre du moulin.


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Peler et laver le céleri et la carotte et les couper en cubes. Faire bouillir l'eau séparément. Faire revenir l'ail, la carotte et le céleri dans un peu d'huile d'olive, dans une grande casserole.


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Saupoudrer de curry et laisser à nouveau cuire un peu avant de verser l'eau bouillante.


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Mélanger le tout, saler et poivrer légèrement, et laisser mijoter 20 à 30 minutes.

 

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Pendant ce temps couper le pain en trés petits dés (le Chef est le champion des petits croûtons !) et les faire dorer dans un peu d'huile d'olive.


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Mixer le potage pour obtenir un velouté à tenir au chaud jusqu'au moment de servir. A ce moment là, ajouter la crème fraiche, mixer à nouveau rectifier l'assaisonnement avant de servir, avec les croûtons.

Mon conte salé s'achève, j'espère qu'il vous a réchauffé. Et pour passer un beau dimanche, un petit texte doux, si doux, tiré d'un trésor de livre : "Petites lettres pour récré amoureuses" de Michel Etiévent, un  bijou de bouquin...

 

S'il te plaît

écris -moi une page d'amour

je la glisserai dans mon carnet secret

ou sous mon oreiller

La petite souris en a assez

d'avoir des dents de lait...

 

C'est tellement joli qu'Oscar en est tout attendri...


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Bon dimanche mes chers aminautes, je vais préparer quelques surprises gourmandes pour Noël.

 


 


 



 



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9 mars 2014 7 09 /03 /mars /2014 06:00

 

Mais qu'est ce qui mijote dans ma cocotte?

 

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Bonjour du dimanche,

Entrez dans ma cuisine baignée de soleil. Partageons un café, une gourmandise

 

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et devinez ce qui mijote dans ma cocotte ... Potimarron, céleri rave, poireau... Mon conte sera salé, aujourd'hui, velouté, crémeux, avec du croquant  ... et d'une facilité déconcertante . mon oeil en a été tout chamboulé, voyez plutôt !


 

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Velouté de potimarron et céleri rave


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Ingrédients pour 4 assiettes (de gourmands!) :

1 potimarron moyen, 1 céleri rave , 1 courgette, 1 blanc de poireau, 1 gros oignon, sel, poivre du moulin, une bonne cuillère à soupe de crème fraîche, un morceau de pain rassi pour faire de petits croûtons, huile d'olive.

 

Laver les légumes. Eplucher le céleri rave, couper le potimarron en deux sans l'éplucher et ôter les graines. Couper ces légumes en cubes.

Couper la courgette (avec ou sans la peau, c'est comme vous voulez), en dés et émincer l'oignon pelé et le poireau.

Dans une cuillère d'huile d'olive faire dorer les légumes, doucement. Poivrer, saler et ajouter de l'eau. Les légumes doivent être bien recouverts.

Laisser mijoter à couvert 30 à 35 minutes, les légumes doivent être fondants

 


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en fin de cuisson. Le bouillon ne doit pas avoir trop réduit sinon on obtiendra un velouté trop épais.

Mixer le potage bien finement. Rectifier éventuellement l'assaisonnement. Ajouter la crème fraîche. Réserver au chaud.

Couper le pain rassi en tout petits croûtons. Les rouler légèrement dans un peu d'huile d'olive et les placer sur un plaque de four. Les enfourner à 220°, ou sous le grill en les retournant de temps en temps pendant quelques minutes. Bien surveiller .


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Servir dans des verrines, des assiettes ou encore de jolis bols,si possibles chauds, avec quelques croûtons, une pluche de cerfeuil, de persil ou de coriandre à votre gré. 

 

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Mon conte salé s'achève. J'espère qu'il vous a plu.

Oscar, comme vous le savez déjà, n'apprécie pas les potages.Par contre il n'est pas le dernier à voler une carotte  lorsque je reviens du marché...


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Il fait si beau depuis quelques jours... Et si, cheveux au vent, tambour battant, nous partions ensemble à la rencontre du printemps,  avec notre copain Maurice ?


A la rencontre du printemps

 

Cheveux au vent

Tambour battant,

Allons-nous-en,

A la rencontre du printemps.

 

Des arbres, des toits, des auvents,

Il pleut des milliers d'hirondelles.

Le soleil verse sur les champs,

De pleins paniers de fleurs nouvelles.

 

Cheveux au vent, 

Tambour batttant,

Allons-nous-en,

A la rencontre du printemps.


Prenons nos trompettes gaiement

Et sonnons la mort de l'hiver.

La terre est comme un agneau blanc

Dans les bras nus de l'univers.

 

Cheveux au vent

Tambour battant,

Allons-nous-en 

A la rencontre du printemps.

 

Maurice Carême

 

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Bon dimanche et à bientôt mes fidèles aminautes

 

 

 


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8 février 2014 6 08 /02 /février /2014 14:07

 

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Bonjour du samedi,

Entrez dans ma cuisine, pour une fois je vous y accueille pour un petit thé de quatre heures...

 

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Le temps est bien gris aujourd'hui aussi voici un petit conte salé qui va ensoleiller la cuisine. J'ai découvert grace à Christiane une fidèle abonnée () les lentilles corail, il y a peu de temps. J'ai tenté sa recette de velouté aux épices et nous l'avons trouvée vraiment très bonne, alors je vous en fais profiter !


 

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Velouté de lentilles corail aux épices douces

Ingrédients pour 4 belles assiettes (gourmandes comme on dit!) : 200g de lentilles corail, 2 oignons, 2 tomates pelées, épépinées et coupées en dés, 1 blanc de poireau émincé, 1 cuillère à café de curry, une cuillère à café de curcuma, quelques pluches de coriandre fraîche, 1 bouillon kub de volaille, huile d'olive, sel, poivre du moulin et j'y ai ajouté une pointe de piment d'Espelette.

 

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Faire suer doucement le poireau et les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates en petits morceaux (pelées et épépinées), puis les lentilles, le curry et le curcuma enfin le piment d'Espelette,  

 

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Ajouter 1 litre d'eau environ, il faut que les ingrédients soient bien recouverts.


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Enfin émietter un bouillon cube de volaille dans le tout. Saler peu et poivrer. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 1/2 heure.

Mixer doucement le potage à la fin de la cuisson.


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Servir avec quelques pluches de coriandre (pour le goût et la couleur), et quelques petits croûtons dorés à l'huile d'olive (pour le croquant). Bien bon et facile à réaliser, vous pourriez même le faire pour ce soir mon petit velouté non ?

Bon je sens que votre copain n'est pas d'accord...


 

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Oscar préférerais-tu ceci ?

 

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Ou bien encore cela ?


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En effet il va falloir se remettre un peu à macaronner  (recette ICI ) peut être la semaine prochaine... 

Mon conte se termine, encore un peu de thé ?

Le thé, considéré comme la plus ancienne des boissons au monde, (et première boisson mondiale après l'eau) possède de mystérieuses origines et rassemble autour de lui tout un univers de légendes, qui me fascine vous vous en doutez bien ! En voici une parmi tant d'autres :

Légende chinoise de la naissance du thé  

Shen Nung était le premier empereur chinois. Il aurait découvert ce breuvage en l'an 2737 avant JC.  Fasciné par les élixirs de vie eternelle et pour des raisons d'hygiène, l'empereur avait ordonné à tous ses sujets de faire bouillir l'eau avant de la boire. Un jour alors qu'il s'était assoupi à l'ombre d'un arbre, un souffle de vent complice aurait fait tomber quelques feuilles de thé dans l'eau frémissante. Intrigué par le parfum délicat du mélange, l'empereur goûta cette saveur nouvelle et fût conquis : le thé venait de naître !

 

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A bientôt mes chers fidèles aminautes, quel plaisir de vous accueillir sur mon blog !!

R'Evelyne



 



 


 



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9 janvier 2014 4 09 /01 /janvier /2014 10:00

 

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Bonjour du jeudi,

Entrez dans ma cuisine, je ne vous oublie pas mais voyez-vous le temps file trop vite et j'ai beau courir derrière, j'ai du mal à le rattraper ! Mais aujourd'hui je vous accueille prés du feu avec votre petit café et un financier pistache- framboise.(recette ICI)


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Aujourd'hui mon conte sera crémeux, salé, avec "du croquant" comme on dit à la télé (), une pointe d'Espelette pour le "piquant", et un peu d'humour pour le sourire !

Nous avons fait ces petites mises en bouche pour Noël et avons réitéré pour le Jour de l'An car c'était vraiment délicieux.

 

 


Velouté de potimarron, quenelle de chantilly et chorizo grillé en mise en bouche

 


 

Ingrédients : 1 potimarron, 2 échalotes, 1 bouillon de volaille, sel, poivre du moulin, une pointe de piment d'Espelette, une pointe de curry, 8 tranches de chorizo, 25 cl de crème fleurette.

 

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Laver et bien essuyer le potimarron. Le couper en deux, ôter les graines et le couper en petits morceaux. Eplucher les échalotes et les faire suer dans une casserole profonde. Ajouter le potimarron , 1 litre et demi d'eau ( il faut que les légumes soient bien recouverts) et émietter le bouillon de volaille dans l'eau. Saler, poivrer, ajouter le piment d'Espelette et laisser cuire doucement, à petits frémissements, jusqu'à ce que le potimarron soit bien tendre.


 

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Pendant ce temps placer les tranches de chorizo entre deux feuilles de papier sulfurisé et enfourner à 180° pendant 1/4 d'heure. Sortir du four et bien laisser refroidir.

Mixer le velouté finement avec 10 cl de crème fraîche et le curry, rectifier l'assaisonnement et laisser frémir encore une dizaine de minutes.

Pendant ce temps briser la moitié du chorizo en petits morceaux.

Monter une chantilly salée et très légérement poivrée.

Juste au moment de servir, dresser les mises en bouche :


 

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Dans une tasse à café, un petit mug (comme ici), ou tout autre verrine, verser un peu de velouté bien chaud , ajouter quelques brisures de chorizo grillé, puis une quenelle de chantilly et 1/2 voir 1/4 de tranche de chorizo grillé.

Servir aussitôt car la chantilly fond trés vite dans le velouté.

Variante : J'ai ajouter quelques brisures de châtaignes cuites vapeur dans le velouté et sur la chantilly.

Mon conte gourmand se termine. Facile et trés agréable en bouche , le petit goût de noisette du potimarron se marie à merveille avec le chorizo et la châtaigne.

Oscar veut se rendre intéressant ce matin : il a piqué une paire de chaussette de ski...


 

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Peut être veut-il qu'on lui achéte un surf ? Trop tard, le père Noël est passé, il lui faudra patienter une année...

En attendant, je vous souhaite une excellente journée. Si vous allez faire une petite balade en montagne aujourd'hui (n'est ce pas Armand, Jacq, Yo, Sylviane...), n'oubliez pas vos "petits souliers"...


 

Les petits souliers

 

Par le chemin des écoliers

S'en allaient deux petits souliers.

 

Deux souliers seuls au monde

S'en allaient par la terre ronde.

 

S'en allaient, les semelles molles,

A regret, loin de leur école.

 

S'en allaient chez le cordonnier

Où l'on voit grandir les souliers.

 

Et parfois, avec de la chance,

devenir souliers de finance.

 

Et souvent, avec de l'étude,

devenir souliers de grand luxe.

 

Et toujours avec de l'amour,

Devenir souliers de velours.

 Maurice Carême

 


 


 

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18 octobre 2013 5 18 /10 /octobre /2013 06:00

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Bonjour du jeudi,

Entrez dans ma cuisine, toute baignée de soleil ! On dirait que le temps s'arrange... L'automne serait-il redevenu clément ? Prenez donc votre café et ces petits moelleux au nutella . Recette ICI.

 

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Je suis en train de préparer la recette de mon conte gourmand du jour, odorante ma recette, crèmeuse, colorée et de saison. Mon conte est, pour une fois, une recette de mon cru. Bon j'avoue que je n'ai pas inventé là le fil à couper le fromage en cubes, mais bon, j'ai essayé d'innover pour vous faire plaisir. Quand le chef a vu les ingrédients, il a fait un peu la grimace, et Oscar s'est couché dans son panier. Ne sont pas très cool avec moi les mâles de la maison !

 


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Potage potimarron, céleri rave et légumes de saison, aux copeaux de chorizo grillé

 

Ingrédients pour 6 assiettes minimum (sauf pour les grands fans !)

1 petit potimarron d'environ 600g, 1/2 celeri rave (environ 600g également), 1 carotte, 1 blanc de poireau, un bel oignon,2 petites pommes de terre, une gousse d'ail, sel poivre, 6 tranches fines de chorizo, 25 cl de crème fraîche (ou moins c'est selon), une ou deux cuillères d'huile d'olive.

 

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Eplucher les légumes sauf le potimarron. Les rincer. Les couper en dés. Faire revenir l'oignon et le poireau dans l'huile d'olive, puis ajouter le reste des légumes. Laisser dorer encore quelques minutes.


 

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Ajouter de l'eau froide jusqu'a couvrir les légumes. Saler, poivrer et fermer la cocotte minute. Laisser cuire aprés le chuintement de la cocotte une bonne demi heure. On peut faire ce potage dans une simple casserole, à couvert il faudra environ 1 heure 1/4, 1 heure 1/2 de cuisson dans ce cas. Faire griller à sec les tranches de chorizo. Passer le potage au mixer, rectifier l'assaisonnement, ajouter un peu de crème. Servir le potage bien chaud, accompagné de brisures de chorizo. On peut aussi ajouter quelques petits croûtons et des copeaux de parmesan.


 

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Mon conte gourmand se termine. ça sent encore bon dans ma cuisine !

Verdict : le Chef en a repris deux fois ... c'est dire !

Mais Oscar n'a pas bougé de son panier...

 

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Tant pis pour lui .


La prochaine recette sera douce et sucrée... 

Bonne journée mes aminautes.



 


 


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2 octobre 2013 3 02 /10 /octobre /2013 17:22

 

 

 

 

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Bonjour du mercredi,

Entrez dans ma cuisine, comme toujours un petit café fumant vous attendait.

Et pour me faire pardonner ce long silence, j'ai ajouté des financiers pistache/framboise ( recette ICI).

 

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Aujourd'hui mon conte gourmand sera (encore!) salé, onctueux, et croustillant à la fois et surtout... facile à réaliser.

 

Velouté de champignons et croustillant de jambon de Parme

 

Ingrédients pour 2 gros gourmands ou 4 gourmands au régime !

 

500g de champignons de Paris bien blancs, 4 belles tranches trés fines de jambon de Parme, 1 gros oignon, 1 cuillère à soupe de persil haché, 1/2 litre de bouillon de volaille, 25 cl de crème fleurette, huile d'olive, une pointe de piment d'Espelette, sel et poivre du moulin.

 

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Couper la queue des champignons et si nécessaire, les éplucher (ce que j'ai fait pour obtenir un velouté bien clair). Les laver rapidement, éplucher l'oignon.

Couper champignons et oignon et faire suer dans un peu d'huile d'olive, avec le persil haché. Saler légérement et poivrer.

 

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Laisser cuire les champignons doucement pendant 1/4 d'heure. 

Ajouter ensuite le bouillon de volaille chaud, la crème, le piment d'Espelette. Porter à ébullition, puis laisser frémir pendant 20 minutes. 

 

Pendant ce temps faire griller le jambon de Parme, coupé en morceaux, dans une poèle, à sec. Il faut qu'il soit croustillant mais non brûlé evidemment !

 


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Mixer le velouté au mixer plongeant, bien finement. Rectifier l'assaisonnement.

 


 

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Servir bien chaud, dans des bols ou des assiettes également chaudes, et parsemer dessus le jambon de Parme bien croustillant et chaud... "Bien bon" ont dit le Chef... et votre pôte Oscar

 

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Mon conte du jour se termine. Il est temps de se séparer. Pour le plaisir voici deux photos prises pendant un atelier cupcakes animé par Nathalie et moi-même au Centre Socio-Culturel de Varces... ça donne envie de participer non ?

 

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Bonne journée mes aminautes.

 



 

 

 

 

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