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7 février 2016 7 07 /02 /février /2016 17:41
Sablés au parmesan pour la Saint Valentin

Bonjour mes aminautes, 

Entrez dans ma cuisine, et partageons un thé parfumé  et quelques oreillettes de Mamie Paulette (sur le blog). Comme la Saint Valentin approche je vous ai trouvé des petits sablés salés qui accompagneront avec brio un cocktail d'amoureux dimanche prochain. Oscar est toujours à mes côtés et donc ne perd pas une miette de la recette ni des bribes de parmesan qui pourraient s'égarer sur le sol !

 

Sablés au parmesan pour la Saint Valentin

 

Mon conte du jour sera donc salé, épicé, italien, et bien fondant. 

C'est une recette simple que j'ai expérimentée deux fois car la température et le temps de cuisson ne me satisfaisaient pas. Je pense que maintenant ces petits sablés sont au top.

 

Sablés au parmesan

 

Pour 30 sablés environ

 

Préparation : 25 min, Repos : 30 min, cuisson 25 min

 

Ingrédients : 40 g de parmesan fraîchement râpé, 80 g de poudre d'amandes, 1 oeuf, une pincée de noix de muscade râpée, 2 bonnes pincées de piment d'Espelette, 180g de farine, 160 g de beurre, sel, poivre du moulin.

 

 

Couper le beurre froid en tous petits morceaux. Dans la cuve d'un robot (ou un saladier), placer la farine, la poudre d'amandes le parmesan râpé la muscade, le piment d'Espelette, une bonne pincée de sel, un tour de moulin et le beurre coupé. Travailler à la feuille (ou à la main), pour obtenir une pâte de consistance homogène. Ajouter l'oeuf entier, mélanger encore puis rouler en boule. Façonner alors en 4 rouleaux de 3,5 cm environ de diamètre. Les recouvrir de film alimentaire et les placer au réfrigerateur au moins 1/2 heure.

 

Sablés au parmesan pour la Saint Valentin

Préchauffer le four à 170°. 

Découper les rouleaux de pâte en rondelle de 1/2 cm ,d'épaisseur. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. 

 

Sablés au parmesan pour la Saint Valentin
Sablés au parmesan pour la Saint Valentin

Enfourner la plaque pour 25 minutes. Surveiller, car les sablés doivent être légérement dorés mais pas trop afin qu'ils n'aient pas le goût de brûler. ( Nota :Décidemment j'aime les accents circonflexes, et dire qu'on veut me les supprimer, ces petites hirondelles du texte !)

Les laisser refroidir sur grille. 

Ces sablés se conservent une dizaine de jours dans une boite en fer. 

 

 

 

 

Sablés au parmesan pour la Saint Valentin

Pour terminer ce petit post, et comme la belle journée des amoureux approche, voici un poème de Prévert rien que pour vous qui me suivez fidèlement.

 

Les enfants qui s'aiment

 

Les enfants qui s'aiment s'embrassent debout

Contre les portes de la nuit

Et les passants qui passent les désignent du doigt

Mais les enfants qui s'aiment

Ne sont là pour personne

Et c'est seulement leur ombre

Qui tremble dans la nuit

Excitant la rage des passants

Leur rage, leur mépris, leurs rires et leur envie

Les enfants qui s'aiment ne sont là pour personne

Ils sont ailleurs bien plus loin que la nuit

Bien plus haut que le jour

Dans l'éblouissante clarté de leur premier amour

 

                                  JACQUES PREVERT

 

 

 

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27 janvier 2015 2 27 /01 /janvier /2015 10:35
Rillettes de saumon fumé au philadelphia

Bonjour mes aminautes,

Entrez dans ma cuisine, me voici sur la nouvelle version d'Overblog.... 

Avec un café et quelques amarretis pour fêter ça ! En fait ce n'est pas difficile : tout s'est transféré tout seul !

Rillettes de saumon fumé au philadelphia

Même Oscar qui joue dans la neige n'en revient pas !

Rillettes de saumon fumé au philadelphia

Mon conte, aujourd'hui sera salé, crèmeux et facile comme tout à mettre en oeuvre ! 

Rillette de saumon fumé au Philadelphia

Ingrédients :

150 grammes de Philadelphia, 150 grammes de saumon fumé, 1 bouquet d'aneth, 30 grammes de beurre, 1/2 zeste de citron, 2 pincées de 4 poivres écrasés.

 

Rillettes de saumon fumé au philadelphia

Couper le saumon fumé en petits morceaux.

Emincer finement l'aneth.

Placer le fromage, le saumon, l'aneth, le beurre, le zeste de citron finement râpé et les poivres dans le bol du robot mixer. Mixer le tout doucement et verifier que le tout ne soit pas trop finement haché.

 

 

 

Rillettes de saumon fumé au philadelphia
Rectifier éventuellement l'assaisonnement et réserver dans un récipient de service, joli c'est mieux ! 
Voici une petite recette venue tout droit de chez mon amie Carole de l'atelier culinaire et table d'hôtes ET TOQUE ... Merci Carole pour tes belles recettes !
 
 
 
 
 
 
 
Rillettes de saumon fumé au philadelphia

Mon conte s'achève... avec Maurice Carême et cet enfant rêveur

 

A quoi jouait cet enfant ?

Personne n'en sut jamais rien. 

On le laissait seul dans un coin

Avec un peu de sable blanc

 

On remarquait bien, certains jours,

Qu'il arquait les bras tels des ailes

Et qu'il regardait loin, trés loin

Comme du sommet d'une tour.

 

Mais où s'en allait-il ainsi

Alors qu'on le croyait assis ?

Lui-même le sut-il jamais ?

 

Dès qu'il refermait les paupières,

Il regagnait le grand palais

D'où il voyait toute la mer.

 

Maurice Carême Mer du Nord

 

Peut être rêvait-il de grand large cet enfant qui nous ressemble ?

Rillettes de saumon fumé au philadelphia
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4 novembre 2014 2 04 /11 /novembre /2014 06:00

 

Crevettes-ail-citron-et-chips-de-carottes 7756 

 

 

Bonjour du mardi,

Me revoici ! Aprés une longue absence comme il est bon de vous retrouver, tous si fidèles au blog ! Entrez dans ma cuisine, la cuisinière à bois n'a pas encore repris du service mais cela ne saurait tarder. Aussi ne perdons pas nos bonnes habitudes : Vite partageons un petit café. 


Crevettes-ail-citron-et-chips-de-carottes 5953

 

Il faut dire que les mois ont bien vite passé. Mais j'ai un petit stock de recettes faciles et bien sympas qu'il est temps que je vous conte.

Pour aujourd'hui mon conte sera salé, épicé, aérien, croustillant... pour une petite mise en bouche pleine de pep's !

Je suis sure qu'elle va vous plaire.


Gambas ail et citron, chips de carottes à l'orientale

 

Ingrédients pour 4 personnes :

8 gambas crues, 1 citron, 2 gousses d'ail, 1 échalote, 1/2 bouquet de coriandre fraîche,une pointe de piment d'Espelette, fleur de sel, poivre du moulin, huile d'olive.


 

Crevettes-ail-citron-et-chips-de-carottes 6012

 

Pour les chips : 80g de farine, 60 g de carottes râpées crues, 1 c. à soupe de jus d'orange, 2 blancs d'oeufs, 50 g de beurre, 1/2 c.à café d'Harissa, 1 c. à café de cumin en grains, sel et poivre.

 


Crevettes-ail-citron-et-chips-de-carottes 5970

 

Préchauffer le four à 190°. Faire fondre le beurre, le placer dans le bol d'un robot (ou dans un saladier), ajouter la farine, la harissa et bien mélanger.Incorporer les blancs d'oeufs un par un en fouettant bien. Ajouter les carottes râpées et le jus d'orange, saler et poivrer. 


 

Crevettes-ail-citron-et-chips-de-carottes 5979

 

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Déposer des petits tas de pâte orientale bien espacés sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Les étaler le plus finement possible avec le dos d'une fourchette trempé dans un peu dos. Saupoudrer de cumin.


 

Crevettes-ail-citron-et-chips-de-carottes 5985

 

Enfourner 8 minutes, les bords doivent à peine dorer.

Décoller les chips encore chaudes et les poser sur un rouleau à pâtisserie pour qu'elles prennent une forme arrondie. Les réserver.


 

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Crevettes-ail-citron-et-chips-de-carottes 6004

 

Astuce : Aprés refroidissement, si les chips sont encore un peu molles, faire chauffer le four à 100°. Puis l'éteindre et enfourner à nouveau les chips  posées sur le papier sulfu jusqu'à complet refroidissement du four . Elles seront croustillantes à souhait. 

Eplucher et ciseler l'échalote, et 2 gousses d'ail. Dans une poèle faire chauffer un peu d'huile d'olive et saisir les queues de gambas décortiquées. Les laisser cuire 1 minute de chaque côté, puis ajouter l'ail et l'échalote. Bien mélanger, saler et poiver, ajouter le piment d'Espelette et faire encore cuire les gambas une minute de chaque côté.


Crevettes et Chips apéritives aux carottes

 

Les réserver. Laisser confire l'ail et l'échalote puis déglacer avec le jus d'un citron, ajouter les gambas, bien mélanger, puis saupoudrer de coriandre fraîche ciselée.


Crevettes-ail-citron-et-chips-de-carottes-6045.JPG

 

Présenter les gambas dans de petites verrines, par deux,  ajouter quelques pluches de coriandre et une chips de carotte. Succés garanti !  

 

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Et voilà que votre copain Oscar pointe le bout de son museau...


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Il croquerait bien une petite chips le gourmand !

 

Mon conte s'achève. J'espère qu'il vous a plu. Dans le même registre, j'ai tenté une petite verrine avocat,noix de pétoncles et crumble au chorizo (recette de mon amie Carole chez Et Toque)...pas mal du tout ! Je la posterai très vite sur le blog.


 

Crevettes-ail-citron-et-chips-de-carottes 7757

 

Et pour reprendre mes bonnes habitudes, une petite comptine que vous devez certainement connaître...

 

Sur le feu

Chante la grosse marmite

La marmite au pot-au-feu

De temps en temps elle souffle un peu

La marmite au pot au feu

Le chat qui dort près du feu

Entr'ouvre à demi les yeux

Doucement la soupe cuit

Et l'horloge ralentit

Elle écoute la marmite

La marmite au pot au feu.

 

Bonne journée.


 

de-droles-de-champignons.jpg

Droles de champignons ...pas très comestibles !

 

 

 

 


 



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27 août 2014 3 27 /08 /août /2014 06:00

Albondigas-en-sauce 7337

 

 

Bonjour du mercredi,

Entrez dans ma cuisine, me voici de retour pour vous y accueillir. Ne perdons pas nos bonnes habitudes : un café, une friandise et un petit conte gourmand pour commencer la journée. 


 

Albondigas-en-sauce-1165.JPG

 

 

C'est avec grand plaisir que je reprends l'ordinateur aujourd'hui, d'autant que mon blog commençait sérieusement à s'impatienter, se lamenter, soupirer... et je faisais la sourde oreille, passais devant lui sans lui jeter un regard, bref, j'ai fait une pause.

Aujourd'hui tapas au menus : albondigas en sauce, ou plus simplement petites boulettes de viande dans une sauce tomate gourmande et bien goûteuse. Suivront les recettes de pimientos en sauce épicée, puis haricots coco de Paimpol aux échalotes rouges, et crevettes marinées citron et ail, juste snackées. 

 


Albondigas en sauce tapas

 

 

Albondigas (boulettes) en sauce tomate

 

Ingrédients : pour 40 boulettes de 20 grammes

600 g de viande de veau hachée, 150 g de maigre de porc haché, 1 oeuf entier, 50 g de mie de pain , 20 cl de lait, 2 grosses tomates, 1 verre de Xérès ou de Porto, (ou de vin doux moelleux), 1 gousse d'ail, 1 oignon, 50 g de persil haché, un bouquet garni, sel, farine , poivre, piment d'Espelette, huile d'olive.


Albondigas-en-sauce 7308

 

 

Faire tremper la mie de pain dans un peu de lait. Dans un grand saladier placer les viandes hachées (maison ou préparées par votre boucher), ajouter le persil, l'ail finement ciselé, la mie de pain un peu essorée, l'oeuf battu et assaisonner de sel, poivre et d'une bonne pointe de piment d'Espelette.


Albondigas-en-sauce 7302

 

 

 

Bien mélanger le tout et faire de ce hachis des petites boulettes d'environ 20 grammes chacune. 



Albondigas-en-sauce 7303

 

Albondigas-en-sauce 7306

 

 

 

Les fariner et les faire frire aussitôt dans une poèle, dans un bain d'huile de tournesol. Les déposer ensuite dans une assiette sur un papier absorbant et les réserver.

Dans une sauteuse, faire suer l'oignon préalablement ciselé, ajouter les tomates pelées et coupées en petits morceaux, laisser cuire quelques minutes puis ajouter une cuillère de farine, une cuillère à soupe de persil haché, le bouquet garni (thym frais et laurier), sel, poivre et piment d'Espelette (une grosse pointe de couteau). Ajouter le Xérès, 2 verres d'eau et laisser mijoter 25 à 30 minutes au moins, jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse . Rectifier l'assaisonnement, ajouter les albondigas et laisser cuire à nouveaux 5 minutes. Servir chaud, saupoudré d'un peu de persil haché.



Albondigas-en-sauce 7343

 

 

 

Mon conte gourmand et très hispanisant se termine. Vous a-t-il mis l'eau à la bouche?

A bientôt mes chers aminautes, bonne journée .

 


 

Albondigas-en-sauce-6244.JPG

 

 



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19 juin 2014 4 19 /06 /juin /2014 06:00

 

 

 Feuilletes-tomates-confites 6443

 

 

Bonjour du jeudi,

Entrez dans ma cuisine, ou plutôt installons nous dans le jardin. Le Chef prendra son café avec nous aujourd'hui.

 Feuilletes-tomates-confites 2526


Comme c'est la saison des apérififs entre amis, mon conte du jour sera feuilleté, salé, simple et croustillant. 


Tartelettes feuilletées aux tomates confites, mozzarelle et basilic

Pour 4  personnes : 1 rouleau de pâte feuilletée (ou pâte maison ICI), 200 g de tomates confites maison, 8 billes de mozarelle, 1 bouquet de basilic, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel poivre et une pointe de piment d'Espelette

 

Feuilletes-tomates-confites 6432

Tomates séchées confites dans l'huile :

J'avais des tomates séchées achetées sur un marché en Sicile ... Aussi voici comment je les ai préparèes : Je les ai faites bouillir 2 minutes, puis les ai bien égouttées et bien séchées. Je les ai placées dans un bocal et les ai recouvertes d'huile d'olives, ajouté une gousse d'ail confite, 3 branchettes d'origan frais du jardin et laissées ainsi mariner pendant quelques jours avant de m'en servir.


Feuilletes-tomates-confites 6429

Couper les tomates confites en tout petits dés. Couper les billes de mozarrelle en 2 ou bien de la mozarelle di bufala en petits morceaux. Rincer, effeuiller et essuyer le basilic.

Mixer les feuilles avec le basilic, une pointe de sel et de piment d'Espelette,poivrer.

Préchauffer le four à 200°. Dérouler la pâte feuilletée et découper 16 cercles à l'emporte pièce. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Bien les piquer à la fourchette.

Etaler un peu d'huile au basilic sur chaque tartelette puis répartir par dessus les tomates confites. Enfourner pour 15 minutes.


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Sortir la plaque du four. Ajouter sur chaque tartelette 1/2 bille de mozarelle ou quelques petits morceaux, et enfourner encore pour 5 minutes.


Feuilletes-tomates-confites 6441


 

Asperger alors d'un peu d'huile au basilic.

Servir ces feuilletés chauds ou tièdes... C'est délicieux et si facile à réaliser !

 

Dans le même esprit... on peut aussi faire  quelques feuilletés (recette ICI) , des mini- gougères (recette ICI)  ou des roulés au saumon et beurre d'herbes (recette ICI) à préparer pour un apéritif dînatoire... 

 

Bonne journée mes aminautes.


Ah mais j'oublié mon petit texte du jeudi... Prenons donc un porto avec Philippe Delerm pour accompagner nos feuilletés

 

Prendre un porto

" D'emblée, c'est hypocrite :

-Un petit porto alors !

On dit cela avec une infime réticence, une affabilité restrictive. Bien sur on n'est pas de ces rabat-joie qui refuseraient toutes les largesses apéritives. Mais le "petit porto alors" tient d'avantage de la concession que de l'enthousiasme. On jouera sa partie mais tout petit, mezza voce, à furtives lampées.

Un porto, ça ne se boit pas, ça se sirote. C'est l'épaisseur veloutée qui est en cause, ... On fera dans la tièdeur vieille France, dans le fruité du jardin de curé, dans le sucré suranné.

Les deux "o" de porto gouleyent au fond de la bouteille noire. Porto ça roule au fond d'un golfe sombre, avec un port de tête altier de gentilhombre. Plus grenat que rubis, c'est de la lave douce où donnent des histoires de couteau, des soleils de vengeance, et des menaces de couvent sous le fil du poignard. Du soleil cuit, des éclats assourdis. Une saveur perverse de fruit mat où se seraient noyés les débordement, les brillances. A chaque lampées, on laisse le porto remonter vers une source chaude. C'est un plaisir à l'envers, qui s'épanouit à contretemps, quand la sobriété se fait sournoise. A chaque coup de langue en rouge et noir monte plus fort le lourd velours. Chaque gorgée est un mensonge".

Philippe Delerm

La première gorgée de bière et autres plaisirs minuscules

 

Delerm... c'est du bonheur !

 



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9 février 2014 7 09 /02 /février /2014 10:40

 

 

Papillons-mimolette 7774

 

Bonjour du dimanche,

Entrez dans ma cuisine, la brioche est encore chaude et le café fumant...


Papillons-mimolette 4546

 

Bientôt la Saint Valentin... Ma tasse-coeur en témoigne. Alors pourquoi pas un petit conte salé pour l'apéritif du 14 février ? Et mes petits papillons peuvent se transformer en une brassée de petits coeurs... (recette inspirée de"biscuits apéro maison"- les petits plats de Marabout)

 


Mini-papillons à la mimolette


Pour une plaque de 180 biscuits salés environ

 

Préparation  20 min,  cuisson  10 min,   réfrigération  20 min

 

Ingrédients : 60g de farine, 120 g de mimolette vieille fraîchement rapée, 30g de beurre en petits dés, 1 c. à soupe d'eau, sel et poivre du moulin.

Dans le bol du robot coupe ou dans un saladier mélanger la farine et le fromage râpé avec un peu de sel et de poivre. Ajouter le beurre et sabler le tout au robot ou à la main.


Papillons-mimolette 5860

 

Incorporer peu à peu l'eau et pétrir afin d'obtenir une consistance homogène. Former une boule, l'aplatir et la placer au frais pendant 20 minutes.


Papillons-mimolette 5862


Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur. A l'aide d'un tout petit emporte-pièce découper des formes (ici papillons, mais on peut en faire en poissons, en coeurs..... selon votre imagination et vos richesse en emportes-pièces !) qui ne doivent pas excéder 1,5 cm... je sais c'est petit !


Papillons-mimolette 5864Papillons-mimolette 5866

 

Déposer les papillons sur une plaque de four garnie d'un papier sulfurisé.  Enfourner à 180° pendant 10 minutes environ en surveillant bien. Laisser refroidir et déguster dans la journée.


Papillons-mimolette 7766

 

Mon conte salé se termine. Facile et bien gourmand non ? 

Oscar a senti le parfum des papillons et tente une diversion...


Papillons-mimolette 4604

Je pense qu'il est très persuasif non ?

Je sais que ce dimanche est bien gris mais dans le jardin les fleurs commencent à pointer le bout de leurs pétales pour nous offrir un peu de douceur et de réconfort.

Papillons-mimolette 5858

Bon dimanche mes chers aminautes.

 

R'Evelyne


 


 


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19 janvier 2014 7 19 /01 /janvier /2014 06:00

 

 

Torsades-ail-parmesan 7245

 

Bonjour du dimanche,

Entrez dans ma cuisine, nous avons le temps de bavarder un peu aujourd'hui. Une pâte de fruit toute fraîche et un café bien corsé vous attendaient sur le buffet.

 


Torsades-ail-parmesan 0396


Mon conte du jour sera salé, croquant et vous pourrez le réaliser sans peine pour l'apéritif du dimanche. 

 


Torsades briochées thym parmesan persil

 

 

Torsades ail et parmesan

Recette tirée du petit livre Marabout : "Biscuits apéro maison"

 

Ingrédients pour une vingtaine de torsades : 

Pour la pâte : 250g de farine, 1 c. à soupe de thym effeuillé, 1 c. à café de sucre en poudre, 1 c. à café rase de sel fin, 10 g de levure fraîche (ou un sachet de levure briochin), 5 c.à soupe d'huile d'olive, 10cl d'eau tiède.

Pour la garniture : 4 c.à soupe d'huile d'olive, 3 gousses d'ail pressées, 80g de parmesan fraichement râpé,1/2 botte de persil hâché.


Dans le bol du robot mélanger la farine, le thym, le sucre, le sel et la levure émiettée.


Torsades-ail-parmesan 7217

 

Verser l'huile, commencer à pétrir au crochet puis ajouter l'eau tièdie, et pètrir pendant 10 minutes. La pâte doit être souple et lisse.


Torsades-ail-parmesan 7219

 

Mettre la pâte en boule, la placer dans un saladier propre et la laisser lever 30 minutes dans le four à 30/40° ou dans un endroit tiède.



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La pâte doit doubler de volume. L'abaisser en rectangle sur 2 à 3 mm d'épaisseur. Couper le rectangle en deux.

Mélanger dans un bol l'huile d'olive et l'ail écrasé. Bien badigeonner une moitié de pâte de ce mélange. Saupoudrer de parmesan et de persil hâché.


Torsades-ail-parmesan 7230Torsades-ail-parmesan 7231

 

Refermer avec l'autre moitié de pâte.. Passer délicatement le rouleau à pâtisserie sur l'ensemble pour bien faire adhérer les deux rectangles.


 

Torsades-ail-parmesan 7235

Découper la pâte en lanière de 1 cm de largeur environ. Former des torsades en saisissant une extrèmité d'une lanière de pâte et en tournant délicatement la lanière avec l'autre main. On obtient de jolies torsades.


Torsades-ail-parmesan 7237

 

Les poser sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé.

Enfourner à 200° pour 15 minutes en surveillant la cuisson. Déguster tièdes c'est bien meilleur. 

 

Astuce : faire 2 fournées décalées et servir  les torsades chaudes, une fournée après l'autre.

Mon conte se termine. Le Chef a vraiment apprécié ses torsades bien parfumées, que Denis nous avait déjà préparées pour le jour de l'An . Quant à Oscar...


 

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Je finirai ce conte gourmand par un peu de tendresse avec Maurice qui a enchanté votre enfance j'en suis sure. Il en faut peu pour être heureux n'est ce pas ?

 

Le monde était à lui

 

Une table, deux ou trois chaises,

Un pain dans le fond d'une armoire,

Un bol où il buvait à l'aise,

Un couteau, un crucifix noir,

C'était là toute sa fortune.

Mais, sous le velours de la lune

Qui tapissait tout son réduit,

Le monde entier était à lui.

 

Maurice Carême

Imaginez, le monde entier...


 

P1200727 (2)

 

A bientôt mes chers aminautes et bon dimanche

 

Un clic...

 


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11 novembre 2013 1 11 /11 /novembre /2013 06:00

Opera-de-foie-gras-aux-figues 5678

 

Bonjour du lundi,

Entrez dans ma cuisine, mettez-vous bien au chaud près du poêle à bois et prenons ensemble un petit café, accompagné de financiers à la pistache (recette ICI).

 

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La neige a poudré les montagnes hier, elle annonce le doux temps de Noël... Alors les essais de recettes s'imposaient. Mon blog s'est donc déjà mis à l'heure des Fêtes et mon conte est aujourd'hui bien moelleux et goûteux à souhait. Un peu plus long que d'habitude mais le résultat en vaut la peine.

Cette recette est inspirée d'une recette trouvée sur le fascicule de Guy Demarle " le traiteur c'est moi !"


Petits Opéras de foie gras et confit de figues


Ingrédients pour 24 piéces ou plus

Pour le biscuit aux épices : 30g de beurre, 90g de poudre d'amandes, 20 g de sucre glace, 30g de farine, 1 cuillère à café de mélange à pain d'épices, 15 g de maïzéna, 3 oeufs entiers, 3 blancs d'oeufs, 15 g de sucre semoule, 3g de sel fin

Pour la mousse de foie gras : 300g de foie gras de canard mi-cuit, 250g de crème fraîche, sel et poivre du moulin.


Opera-de-foie-gras-aux-figues 5646

100g de confit de figues

 

Faire fondre le beurre. Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine, le mélange pour pain d'épices et la fécule.  Ajouter les oeufs et mélanger au fouet éléctrique. Ajouter le beurre fondu et refroidi.


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Monter les blancs en neige avec le sucre et le sel et les ajouter délicatement à la préparation.

Placer un flexiplan ou une feuille de papier sulfurisé sur une plaque perforée (ou non), et verser la préparation. L'égaliser à l'aide d'une spatule.

 

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Enfourner pour 10 minutes à 180°. Lorsque le biscuit est foid, le retourner et le diviser en deux à l'aide d'un cadre inox (environ 26cmx16cm) qui va servir à monter l'opéra.

 

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Préparer la mousse de foie gras : Dégraisser le foie gras, et le couper en petits morceaux. Faire tièdir la crème fraiche à 40°, ajouter le foie gras et mixer .

 

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Assaisonner bien. Réserver au frais pendant 1h30 à 2 h. Puis monter l'appareil au batteur pour l'émulsionner.  On peut ajouter des petits dés de figues fraiches dans la moitié de la mousse.

Placer une moitié de biscuit dans le cadre, tapisser de rhodoïd. Etaler la moitié de la mousse de foie sur le biscuit, puis déposer le second biscuit dessus, étaler le reste de la mousse et lisser avec une spatule courbée.

 

Opera-de-foie-gras-aux-figues 5674

 

Placer au congélateur pendant au moins 2 heures ou 4 heures au frigo. 

Puis diviser en 12 rectangles et les couper en diagonale pour obtenir 24 triangles. On peut aussi couper l'opéra en petits carrés.


 

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Déposer un peu de confit de figues sur chaque petit opéra. On peut y ajouter une petite tranche fine de figue fraîche.

 

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Mon conte s'achève. Oscar arrive...

 

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Il y a quelques jours, une amie me soufflait une idée : "A chaque article, tu pourrais donner une suggestion de menu. Voici donc le premier menu que je vous propose pour ce jour :

 

Crostinis à la tapenade d'artichauts sur petite salade (recette ICI)

Osso bucco (recette ICI) et pommes vapeur , ou riz, ou linguinis

Pomme au four (recette ICI)


Et n'oubliez pas les fruits d'automne...


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A bientôt mes aminautes.

 


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5 novembre 2013 2 05 /11 /novembre /2013 11:11

Macarons-noix-et-bleu 5557

 

Bonjour du mardi,

Entrez dans ma cuisine, le temps bien gris de novembre ne vous a pas arrêté en chemin... Alors prenez place pour un petit instant gourmand , café et cake chocolat pralinoise (recette bientôt sur le blog), et pourquoi pas une de ces belles noix de Grenoble  (AOC s'il vous plait) dont nous sommes si fiers, les Dauphinois !

 

Macarons-noix-et-bleu 5618

 

Et justement, pour rendre hommage à ce fruit délicat et haut en saveur, mon conte du jour sera dauphinois, salé-sucré pour une fois, associé à un autre fleuron de notre région, le Bleu du Vercors-Sassenage.

Cette jolie recette est extraite du petit livre "Cuisiner le Vercors", de l'Association pour la Promotion des Agriculteurs du Parc du Vercors (APAP).

 

Macarons aux noix et au Bleu du Vercors-Sassenage

 

Pour une cinquantaine de macarons :

Pour les coques :

200g de sucre glace, 100 g de poudre d'amandes, 100 g de poudre de noix de Grenoble, 75 g de blancs d'oeufs 

 

Pour la meringue italienne :

50 g d'eau, 200g de sucre en poudre, 75 g de blanc d'oeuf

 

Pour la garniture:

100g de bleu du Vercors-Sassenage et de la crème fraiche.

 

Les blancs d'oeufs doivent être "vieillis" et à température ambiante.

 

Torréfier les poudres 15 min au four à 150°. Laisser refroidir . Tamiser ces poudres avec le sucre glace. Ajouter les 75 g de blancs. Bien mélanger le tout.


Macarons-noix-et-bleu 5528

 

Réaliser le sirop: Faire chauffer doucement le sucre et l'eau jusqu'à 115°.

Pendant ce temps monter les blancs en neige au bec d'oiseau, au robot. Verser doucement le sirop sur les blancs et battre jusqu'à complet refroidissement. 

Incorporer à la spatule bien délicatement cette meringue au mélange noix/amande/sucre glace et blanc d'oeufs, jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban.   


Macarons-noix-et-bleu 5536

La placer dans une poche à douille sans douille et plaquer les macarons de 3 cm environ. 

Laisser croûter 30 minutes. Faire chauffer le four à 170° avec une plaque sur la grille. Cuire les macarons 8 à 10 minutes.

Lorsque les macarons sont encore tièdes, appuyer sur l'interieur des coques pour pouvoir mettre plus de garniture ...

 

Macarons-noix-et-bleu 5551

 

Ecraser le bleu à la fourchette et le détendre avec de la crème fraîche épaisse. L'opération est un peu difficile car ce bleu de Sassenage ne s'écrase pas bien. Je pense que la prochaine fois j'ajouterai un peu de crème montée en chantilly.

Garnir les macarons avec ce mélange et mettre au frais une nuit.

Le lendemain, sortir les macarons à température ambiante au moins une heure avant la dégustation, en apéritif par exemple ou avec une petite salade.

Retrouver ma recette de macarons plus classique ICI avec ma technique, enfin celle de Mercotte...

 

Macarons-noix-et-bleu 5556

 

Les convives ont tous bien apprécié, le goût du bleu allié aux noix est très agréable.

N'est ce pas Oscar ?


 

Macarons-noix-et-bleu 3614

 

Mon conte gourmand régional se termine.

Allez, un peu de pub pour mon blog, qui adore ça ...  (sur le Dauphiné Libéré)

 

Macarons-noix-et-bleu 5620

 

Bon vous n'avez pas vu Oscar pendant les émissions mais on parle de lui sur l'article, je le lui ai lu... Cela a bien satisfait son égo de chien-cabot !

A bientôt mes aminautes 

 

R'Evelyne

 

 

 

 

 

 

 


 



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10 septembre 2013 2 10 /09 /septembre /2013 10:31

Financier-au-livarot 4239

 

 

 

Bonjour du lundi, Entrez dans ma cuisine toute ensoleillée ! Ecoutez Maxime Leforestier, en sirotant votre café, c'est mon coup de coeur du lundi. Je vais essayer de faire évoluer mon blog qui en a un peu assez de ronronner. Que diable, un peu de nouveauté ! En fin de rubrique j'insérerai aussi un zoom sur un des produits du conte gourmand du jour. Mon blog, Oscar et moi attendaons vos observations avec impatience.

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Mais vous retrouverez toujours ce petit café, complice de notre rendez-vous matinal.
Il y a quelques jours j'ai découvert les recettes gourmandes de la fromagerie E.Graindorge. J'ai testé les financiers au livarot et jambon de pays. Et foi de Chef et de votre pôte Oscar, malgré une petite odeur bien tenace lors de la cuisson, ces financiers sont excellents. Mon conte gourmand s'est emparé de la recette que je vous dévoile donc aujourd'hui.

Financiers au Livarot, figues et jambon de pays.

Préparation : 30 min,  Cuisson : 20 min.
Ingrédients pour 30 petits financiers:
120g de Livarot, 60 g de jambon cru de pays, 2 oeufs, 2 figues fraiches ou sèches, 12 cl de lait tiède, 110g de farine de blé, 1 cuillère à café de levure chimique, 20 g de poudre d'amande, 15 g d'olives noires hachées, 1 cuillère de miel, 1 cuillère d'huile d'olive, sel poivre du moulin. Ma petite touche perso: une pointe de couteau de piment d'Espelette.


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Préchauffer le four à 180°. Couper le jambon et le Livarot avec la peau en petits dés, réserver.


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Placer les oeufs dans le bol du robot et les travailler au fouet.Puis ajouter la farine, la poudre d'amande, la levure, le sel le poivre et le piment.Incorporer petit à petit l'huile et le lait tiède.
Mélanger bien. Incorporer alors à la spatule les olives hachées, le Livarot et le jambon.
Si les morceaux sont suffisamment coupés fins, mettre la pâte dans une poche à douille. Sinon remplir les petits moules huilés (ou pas ) à la cuillère.

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Ne remplir les moules qu'au 2/3 .

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Enfourner pour 20 minutes.

J'ai changé la fin de la recette : On découpe les figues lavées et séchèes en fines tranches dans la recette donnée par le livret. La cuisson se fait en 2 fois. On enfourne pour 10 minutes, puis on sort les financiers, on les badigeonne d'un peu de miel liquide et on dépose sur chacun d'eux une tranche fine de figue et une lichette de Livarot. On enfourne encore pour 10 minutes. J'ai eu peur de cuire les financiers en 2 fois... Et le Chef n'appréciant pas le salé/sucré, j'ai badigeonné quelques financiers à le sortie du four avec un peu de miel et y ai déposé une languette de figue fraîche. C'est très bon mais on peut faire sans. Les petits gâteaux salés sont déjà bien parfumés sans miel ni figue.

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Important : la pointe d'un couteau enfoncée dans le financier doit ressortir sèche pour signifier que les financiers sont cuits.
Pour pimenter un peu son histoire, mon conte a zoomé sur le Livarot avec l'aide de mon livret recettes des fromages normands.

Zoom sur un produit

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Le Livarot AOP depuis 1975 les cinq galons du colonel !

Le Livarot est la plus ancienne Appellation d'Origine de Normandie. On le reconnaît grâce à sa croûte orangée ceinte de cinq laîches.

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Pour la petite histoire... Ce sont des fibres de roseuax. Ce choix est un retour aux sources, qui relève plus d'un hommage à la tradition que d'une necessité. Historiquement le Livarot était réticent à voyager. Haut de 5 cm et plus, il avait tendance à s'épancher et à perdre sa forme. C'est un paysans astucieux qui le premier a pensé à le cercler de fibres de roseaux (laîches) pour qu'il puisse être transporté. Les paysans qui partaient pour la journée aux champs pouvaient ainsi emporter le fromage dans leur besace. ( Mon conte, lui, n'a que des recettes dans sa besace).
C'est un fromage à pâte molle et à croûte lavée. Fromage de caractère, ses arômes lui confèrent une saveur fruitée et une belle longueur en bouche.
Mon conte se termine... Un peu long apparemment pour Oscar...

Financier-au-livarot 4158
Bonne journée mes chers aminautes, j'espère que cette fois-ci mon conte est lisible ... Le noir ne lui va pas bien !





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