Bonjour du mercredi,

Entrez dans ma cuisine, un rayon de soleil filtre à travers les rideaux. Petits plaisirs de la vie à déguster sans modération... Le café et les petits fours aux amandes vous attendaient sagement. Je viens de commencer la série des petits biscuits de Noël, hé oui il est temps car le 24 décembre arrivera vite, comme toutes les années. Aujourd'hui ma recette semble simple et pourtant... un peu trop de blanc d'oeufs (70 g environ) et... les petits fours aux amandes deviennent des croustillants ! La preuve en images (bien appréciés quand même !) : 

Petits four aux amandes 

Ingrédients : pour une cinquantaines de petits fours 

250 g de poudre d'amandes, 250 g de sucre semoule, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 3 petits blancs d'oeufs, fruits secs amandes pistaches noisettes ou fruits confits.

Dans le bol du robot ou dans un saladier mélanger les amandes en poudre avec 200 g de sucre fin.

Préparer un sirop. Dans une casserole mélanger le reste du sucre (50g) et 4 cl d'eau. Laisser bouillir pendant 2 minutes. Incorporer ce sirop au mélange amandes et sucre en poudre. Ajouter la vanille. Commencer à mélanger puis ajouter les blancs d'oeufs peu à peu il faut que la pâte reste assez ferme car s'il y a trop de blanc... la pâte va s'étaler sur la plaque de cuisson.

Placer la pâte dans une poche munie d'une douille cannelée et dresser les petits fours. Déposer sur chacun d'eux un fruits secs ou une cerise confite (je n'en avais pas sinon c'est bien joli et bien bon...).

Laisser les petits fours croûter pendant 1/2 heure à température ambiante.

Enfourner à 200°, baisser le four à 180° et faire cuire pendant 12 à 14  minutes en surveillant. 

Bonne journée mes aminautes et n'oubliez pas ... Noël arrive à grands pas, alors, vite en cuisine !!

Noël

L’étoile a mis
Le feu au buis
Le feu aux boules
De gui qui roulent
Dans les vergers
Tout enneigés.

Le feu jaillit
Des toits en fête
Et les bergers
Parmi les bêtes
Agenouillées
Chantent et prient.

Pomme dorée
Tombée du ciel
Dans un brasier
De joie nouvelle,
Jésus est né.
Noël ! Noël !

Maurice Carême

Merci Maurice pour cette jolie poèsie !

Et notre Oscar est toujours là. Il traîne un peu la patte, mais malgré son museau blanc et ses rhumatismes il est toujours aussi vaillant ! 

Le bonheur est parti

On le demande ailleurs

Mais la terre est trop petite pour un trop grand malheur

Le bonheur en partant 

A dit qu'il reviendrait

Jacques Prévert

Bonjour du dimanche,

Entrez dans ma cuisine et reprenons nos petites habitudes : café, gourmandises (Bouchées pistache cardamome recette ICI) et papotage, en compagnie de votre pote Oscar. En ces temps bien troublés, le réconfort des flammes dans l'âtre de la cuisinière réchauffe le moral.

Aujourd'hui mon conte se fait douceur, et vous offre une recette parfumée de noisettes. Ces biscuits sont simples à réaliser et restent légérement moelleux si on les conserve dans une boite en fer (et oui, je reste de l' "ancienne époque", j'adore les boites en fer !  ).

Rochers aux noisettes

Ingrédients pour 20 pièces environ

100 g de poudre de noisettes, 100g de poudre d'amandes, 100 g de sucre en poudre, 115 g de sucre glace, 3 blancs d'oeufs, qq gouttes de jus de citron, 1 pincée de sel, des noisettes entières et/ou quelques écorces d'oranges, des perles alimentaires ou une déco à votre convenance...

Monter les blancs en neige ferme avec le jus de citron et le sel. Mélanger ensemble les poudresd'amandes et de noisettes et les sucres et incorporer ce mélange aux blancs en neige.

Préchauffer le four à 175°.

Placer la pâte dans une poche à douille et plaquer de petites portions de pâte, de la grosseur d'un macaron sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, en les espaçant bien. (On peut le faire avec 2 petites cuillères bien sûr). Décorer les biscuits avec des amandes, des noisettes, ou des petits morceaux d'écorce d'orange confite.

Faire cuire les rochers à mi-hauteur dans le four environ 20 minutes. Placer les rochers sur une grille à la sortie du four et les laisser refroidir.

Cette petite recette a eu un beau succès. Oscar vous la recommande...

Mon conte du jour s'achève, sur une note d'espoir.

Ceux de l'espoir

Attisés par le chant

Ils échappent à l'aimantation

Des sols et des couteaux

Emergeant des abris taciturnes

Ils apprivoisent l'horizon

Se libèrent des mots flétris

Quittent les ornières du soupçon

L'avenir cédant à l'espérance

Leur rêve engrènera le réél.

Andrée Chedid

 A bientôt mes chers aminautes.

Bonjour du dimanche,

Entrez dans ma cuisine, et installez vous pour un petit moment. Le café est prêt et mon blog est ravi de vous retrouver.

Aujourd'hui ma recette n'a pas mijoté dans ma cocotte, mon conte est croustillant, gourmand , parfumé et  facile, facile... Encore, me direz-vous. Deviendrais-je paresseuse ? 

Ce sont les palets que ma cousine Denise confectionne à chaque sortie en montagne. Native du Vercors, elle n'a pas son pareil pour trouver les chanterelles et les cèpes, et confectionner de belles tartes aux framboises sauvages. Alors c'est un peu de Vercors que je vous livre-là avec des noix de Grenoble et le savoir faire d'une dauphinoise.

Palets aux noix

Ingrédients : 200g de noix hachées grossièrement, 160g de sucre roux et 2 oeufs entiers, une pincée de sel.

Mélanger les ingrédients ensemble à la spatule.

Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de pâtisserie, faire de petits tas de 3 cm de diamètre maximum à l'aide de 2 petites cuillères. Les applatir avec le dos d'une fourchette trempée dans un peu d'eau (comme pour les tuiles aux amandes).

Les enfourner à 160° pendant 15 minutes en surveillant la cuisson. Les palets doivent être bien dorés et bien cuits, mais pas trop. Ils se conservent bien dans un boite en fer, si vous ne les avez pas tous grignotés avant.

Hum ça sent bon dans ma cuisine n'est-ce-pas Oscar ?

Mon conte sucré s'achève pour aujourd'hui. Dans ma besace je viens de retrouver quelques contes salés que je publierai la semaine prochaine : Piquillos,  asperges vertes et petits feuilletés à la brandade de morue ainsi qu'une tarte salée roquette et mâche dont vous me direz des nouvelles ...Alors à très bientôt. Mais avant de nous séparer ...

Connaissez vous la mondée ?

Dans le Dauphiné c'était un moment magique, où d'un coup sec, à l'aide d'un petit maillet clouté, on faisait éclater la noix. Les mondées commençaient en novembre et continuaient une partie de l'hiver, dans les fermes dauphinoises. Les gens se réunissaient autour de la cheminée et chacun "noisillait". Dans un coin de la cheminée on déposait le sac de noix, on en prenait une poignée et le cassage se faisait sur une tuile creuse retournée sur la cuisse, à l'aide de ce petit maillet de buis ou de noyer, en prenant soin de ne pas écraser les cerneaux.

On écoutait, au son du crissement des coquilles, le "charameleur", chanteur de rigodon, conter des histoires, des contes ou des chansons. A la fin de la soirée on triait les cerneaux, les plus beaux étaient destinés à la pâtisserie, les autres transformés en huile. On en rêve encore n'est-ce-pas de ce joli temps passé ? Alors dans de nombreux villages dauphinois, on a relancé la mondée et ces soirées ont toujours beaucoup de succés... Au plaisir de vous y croiser un jour.

A très bientôt mes chers aminautes.

Bonjour d'un mercredi enneigé,

Entrez vite dans ma cuisine, venez oublier un moment le froid et la neige... Pour une fois je vous ai préparé un bon thé...

et quelques biscuits tout frais ! Mon conte aujourd'hui, complice de son copain le blog, joueurs en diable tous les deux, a mis du vert dans les casseroles... Alors amusons-nous un peu ! 

Et sortons les emporte-pièces ! Dans la famille Larousse "petits sablés", je demande "15g de tendresse", et  "petits sablés de Paris". 

Sablés pistache

Pour 25 biscuits: 2 jaunes d'oeufs, 150g de sucre semoule, 150g de beurre demi-sel (ou doux) ramolli, 250g de farine, une cuillère à soupe de pâte à pistache, une pointe de colorant alimentaire vert.

Battre les jaunes avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Incorporer le beurre, puis la farine, la pâte de pistache et la pointe de colorant (pas trop!) puis travailler  à la main ou au batteur avec la feuille pour obtenir une pâte bien lisse. Former un ou deux boudins, les envelopper dans un papier film et les placer 1 heure au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Couper les boudins en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur, les applatir un peu délicatement au rouleau, et appliquer le tampon dessus. 

Astuce  :  pour que le tampon ne colle pas à la pâte : le tremper dans un peu de fécule ou de maïzéna.

et voilà le travail ! Retirer délicatement le tampon, puis utiliser un verre ou un emporte pièce du même diamètre que le tampon pour égaliser les bords.

Placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes. Ne pas laisser brunir le sablé.

Enfin lorsque les sablés sont tièdes, les laisser refroidir sur une grille. Il est évident que cette recette sert de base à toutes sortes de sablés : à la rose, à la violette, à l'abricot... c'est selon l'inspiration du moment et les ingrédients du placard.

Voilà un museau bien connu qui passe par là...

Mon conte s'achève pour aujourd'hui mes chers aminautes, c'était un tout petit conte pour nous mettre en main avant Noël.

Plus je réfléchis et plus je pense qu'une petite dinde pour le repas de Noël, bien traditionnelle, bien goûteuse, ne me déplairait pas ... Vous pensez que je suis un peu vieux jeu ? Pourtant le Chef la cuisine à merveille, avec plein d'astuces... Et peut-être qu'un de ces jours, en décembre , nous pourrions vous donner la recette... et pourquoi pas à la télé ? ? Alors rendez-vous bientôt sur France 3.

Pour le moment...

Mais v'là la neige qui tombe

qui tombe de tout en haut

Elle va se faire mal

en tombant de si haut

Jolie neige nouvelle

toi qu'arrives du ciel

dis-nous dis-nous la belle

Quand est-ce qu'à Noël

tomberont de là-haut

des dindes de Noël

avec leurs dindonneaux.

Extrait "Noël des ramasseurs de neige" Jacques Prévert.

 A bientôt mes chers aminautes.