Oreillettes de Mamie Paulette

Mais qu'est-ce qui mijote dans ma cocotte ?

Bonjour du Lundi,

Entrez dans ma cuisine me voilà de retour ! Vite un café et quelques gourmandises et je vous dévoile ce qui mijote dans ma cocotte...

Un indice ? Mon conte d'aujourd'hui sera sucré-poudré, craquant-croquant, de circonstance et trés apprécié par votre copain Oscar. Il s'agit des oreillettes languedociennes, recette de Mamie Paulette, maman du Chef. Ce sont des oreillettes traditionnelles que l'on fait dans le Languedoc pour mardi gras. Jadis les ménagères étalaient la pâte sur le genou, aujourd'hui on utilise le rouleau ou bien la machine à pâte, excellent laminoir. Mais la recette reste la même. Les oreillettes sont fines comme des feuilles de papier (enfin presque!), et croustillantes.

Oreilletttes de tradition

Ingrédients pour 2 grands plateaux : 

3 oeufs (50/55g), 1pincée de sel, 500g de farine, 85 g de beurre mou, 1 zeste de citron non traité, 8cl d'eau de fleur, 5cl de rhum brun.

Dans le bol du robot pâtissier placer la farine, les oeufs entiers, le sel, le beurre ramolli, et les parfums.

Travailler la pâte avec le crochet.

 On obtient une pâte très agréable à travailler, souple et non collante.Elle doit bien se détacher des bords du bol.

La battre fermement, puis former un boudin de 5 cm de diamètre environ et l'envelopper dans un torchon.

Laisser reposer 6 heures. (Et oui ça se mérite!)

Aprés repos, la pâte aura formé une croûte, couper des tranches de 4mm environ d'épaisseur.

Fariner légèrement le plan de travail et étaler un peu la tranche avec la paume de la main, puis la passer au laminoir à 3, puis 5 puis 7. "Plus elle est fine meilleure ce sera" a dit le Chef. 

Astuces : travailler en parallèles 3 tranches à la fois, d'abord toutes sur 3 puis toutes sur 5 enfin toutes sur 7.

Faire chauffer de l'huile de friture (tournesol...) à 180°.

Frire les oreillettes rapidement des 2 côtés,

puis les égoutter et les poser sur du papier absorbant. Attendre qu'elles soient bien froides et bien égouttées avant de les saupoudrer de sucre glace des deux côtés.

Evidemment mon apprenti marmiton a suivi toute l'opération trés attentivement... Il a goûté et a bien apprécié, enfin il en avait l'air !

Mon conte gourmand se termine pour aujourd'hui. 

Jeudi, il a fait un temps magnifique dans notre région grenobloise. Le printemps ne semble pas loin au vu des belles photos de mon fidèle aminaute (merci Armand!)

Et oui le printemps n'est pas loin...

Il tombe encore des grêlons,

Mais on sait bien que c'est pour rire.

Quand les nuages se déchirent,

Le ciel écume de rayons.

Le vent caresse les bourgeons

Si longuement qu'il les fait luire.

Il tombe encore des grêlons,

Mais on sait bien que c'est pour rire.

Les fauvettes et les pinsons

Ont tant de choses à se dire

Que dans les jardins en délire

On oublie les premiers bourdons.

Il tombe encore des grelons...

Maurice Carême ( Mars)

Bonne journée mes chers aminautes

R'Evelyne