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3 mars 2014 1 03 /03 /mars /2014 06:00

 

Mais qu'est-ce qui mijote dans ma cocotte ?

 

Oreillettes-du-chef 8218

 

Bonjour du Lundi,

Entrez dans ma cuisine me voilà de retour ! Vite un café et quelques gourmandises et je vous dévoile ce qui mijote dans ma cocotte...


Oreillettes-du-chef 5913


Un indice ? Mon conte d'aujourd'hui sera sucré-poudré, craquant-croquant, de circonstance et trés apprécié par votre copain Oscar. Il s'agit des oreillettes languedociennes, recette de Mamie Paulette, maman du Chef. Ce sont des oreillettes traditionnelles que l'on fait dans le Languedoc pour mardi gras. Jadis les ménagères étalaient la pâte sur le genou, aujourd'hui on utilise le rouleau ou bien la machine à pâte, excellent laminoir. Mais la recette reste la même. Les oreillettes sont fines comme des feuilles de papier (enfin presque!), et croustillantes.

 

Oreilletttes de tradition


Oreillettes-du-chef 8172

 

Ingrédients pour 2 grands plateaux : 

3 oeufs (50/55g), 1pincée de sel, 500g de farine, 85 g de beurre mou, 1 zeste de citron non traité, 8cl d'eau de fleur, 5cl de rhum brun.

Dans le bol du robot pâtissier placer la farine, les oeufs entiers, le sel, le beurre ramolli, et les parfums.


Oreillettes-du-chef 8181

Travailler la pâte avec le crochet.


Oreillettes-du-chef 8183

 

 On obtient une pâte très agréable à travailler, souple et non collante.Elle doit bien se détacher des bords du bol.

La battre fermement, puis former un boudin de 5 cm de diamètre environ et l'envelopper dans un torchon.


Oreillettes-du-chef 8189

 

Laisser reposer 6 heures. (Et oui ça se mérite!)

Aprés repos, la pâte aura formé une croûte, couper des tranches de 4mm environ d'épaisseur.

Fariner légèrement le plan de travail et étaler un peu la tranche avec la paume de la main, puis la passer au laminoir à 3, puis 5 puis 7. "Plus elle est fine meilleure ce sera" a dit le Chef. 


Oreillettes-du-chef 8197

 

Astuces : travailler en parallèles 3 tranches à la fois, d'abord toutes sur 3 puis toutes sur 5 enfin toutes sur 7.


 

Oreillettes-du-chef 8211

 

Faire chauffer de l'huile de friture (tournesol...) à 180°.

Frire les oreillettes rapidement des 2 côtés,


Oreillettes-du-chef 8208

 

puis les égoutter et les poser sur du papier absorbant. Attendre qu'elles soient bien froides et bien égouttées avant de les saupoudrer de sucre glace des deux côtés.

 

Oreillettes-du-chef-8224.JPG

Evidemment mon apprenti marmiton a suivi toute l'opération trés attentivement... Il a goûté et a bien apprécié, enfin il en avait l'air !


Oreillettes-du-chef-8216.JPG

Mon conte gourmand se termine pour aujourd'hui. 

Jeudi, il a fait un temps magnifique dans notre région grenobloise. Le printemps ne semble pas loin au vu des belles photos de mon fidèle aminaute (merci Armand!)



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Et oui le printemps n'est pas loin...

 

Il tombe encore des grêlons,

Mais on sait bien que c'est pour rire.

Quand les nuages se déchirent,

Le ciel écume de rayons.

 

Le vent caresse les bourgeons

Si longuement qu'il les fait luire.

Il tombe encore des grêlons,

Mais on sait bien que c'est pour rire.

 

Les fauvettes et les pinsons

Ont tant de choses à se dire

Que dans les jardins en délire

On oublie les premiers bourdons.

Il tombe encore des grelons...

 

Maurice Carême ( Mars)


Oreillettes-du-chef 8217



Bonne journée mes chers aminautes

 

R'Evelyne

 

 

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Published by R'Evelyne - dans Beignets et bugnes
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commentaires

JessY 04/02/2017 17:15

On réserve au frais ?

R'Evelyne 15/02/2017 18:09

Non non surtout pas car elles vont ramollir. Il faut les garder à température ambiante, protéger d'un torchon. Bonne soirée

christèle 26/03/2014 21:22

miam miam de bonnes oreillettes je suis fan !!!!
bonne soirée
bises

Betty 07/03/2014 10:21

Et dire que ma mamie s'appelle vraiment Paulette!

R'Evelyne 08/03/2014 18:12



Et c elle de mes enfants aussi ! C'est un jolie prénom pour une gentille mamie !


Bisous Betty



gut 06/03/2014 10:07

Un peu compliqué à faire car il faut être bien outillé mais j'aime beaucoup le final !! j'en aurais mangé avec grand plaisir !! Merci Evelyne !! comme oscar je suis contente ! Bisous

R'Evelyne 08/03/2014 18:13



Coucou ma chère Gut,


Moi aussi je suis bien contente de te savoir contente !


Bon week end et gros bisous


et câlin de ton pote !



Christiane 05/03/2014 15:24

Oui qu'elles sont bonnes ces oreillettes, et j'en parle en toute connaissance. Bises

R'Evelyne 08/03/2014 18:13



Merci ma chère Christiane ! c'est très gentil!


Gros bisous et bon dimanche



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