Foie gras mi cuit pour la Saint Valentin

Bonjour mes chers aminautes,

Entrez dans ma cuisine il y fait chaud et l'ambiance est au beau fixe malgré le froid et la neige ! Je vous retrouve avec joie! ... Je viens de passer quelques jours à Paris.  Il faisait très froid et le métro roulait au ralenti mais quand je suis en compagnie de mes enfants , rien ne peut assombrir mon plaisir! Vous avez  trouver cuisine close pendant quelques jours . Je m'empresse donc de vous préparer votre café avec une petite surprise...

Et oui un coeur de chocolat maison  (recette ici)  rien que pour vous ! et aussi pour penser déjà à la Saint Valentin... Pourquoi pas une recette de foie gras mi cuit truffé? Voici donc mon petit conte gourmand du samedi .

Foie gras mi-cuit de la Saint Valentin 

Ingrédients pour un foie de 500g

Assaisonnement: 10g de sel de Guérande, 2g de poivre du moulin, 2 g de "4 épices", 5cl de Cognac, 1 petite truffe(facultatif) .

Dénerver le foie. C"est une opération délicate ! Séparer les deux lobes, et ôter les vaisseaux en les tirant délicatement. Il ne faut pas avoir peur d'abîmer le foie . (On trouve actuellement des foies gras crus dénervés ...C'est très pratique.) Mélanger le sel, le poivre et les 4 épices . Assaisonner le foie de cette préparation sur toute la surface. Faire bien pénétrer l'assaisonnement en appuyant légèrement avec la paume de la main.  Placer les lobes l'un après l'autre dans une terrine en les imbibant de cognac. ( si vous truffer le foie , ajouter alors la truffe en petits dés ). Presser bien les lobes dans la terrine. Laisser mariner une nuit.

Le lendemain couvrir la terrine, la disposer dans un bain marie et enfourner à 95° pendant 1 heure 10 environ ou bien placer au coeur du foie une sonde et arrêter la cuisson lorsque le foie aura atteint 57°.

Laisser le foie tiédir. Puis poser une planchette entourée de papier alu sur la terrine, sur laquelle vous disposerez un poids d'un kilo maximum afin de  presser  le foie pour que le gras ne reste pas à l'intérieur.

Laisser bien refroidir, ôter le poids , puis l'excès de graisse. Filmer et conserver le foie gras mi cuit quelques jours au frais avant de le consommer il n'en sera que meilleur!

Celui ci n'était pas truffé...

Mais celui-la l'était!

Accompagné d'un bon pain de campagne grillé et de confiture de figues (maison évidemment), c'est un vrai régal!

Je n'oublie pas ma petite maxime du jour :

" Il est grand temps ...

De rallumer les étoiles"

Guillaume Apollinaire

Et faisons qu'elles brillent dans nos yeux!

Je peux vous assurer qu'elles brillent dans les yeux d'Oscar dés que je me mets au fourneau! la preuve?

Le concours de Marie Claire continue! Les compteurs ont été remis à zero le premier février ...et tout est à refaire mes aminautes! alors cliquez vite !

Merci  et à demain!