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21 septembre 2011 3 21 /09 /septembre /2011 23:58

Bonsoir tardif !!

Entrez dans ma cuisine ... Oui les macarons sont cuits mais comme ils sont un peu ..spéciaux vous aurez la photo lundi ..vous comprendrez pourquoi ce jour là !!!

Un café et une petite friandise et je vous conte la recette de la crème au beurre parfumée que j'utilise pour mes macarons bien bons !

Mes-petites-madeleines 0560

Cette recette est tirée du livre " leçon de cuisine  macarons " par Sébastien Serveau.

 

Crème au beurre pour macarons bien bons

Préparation 25 mn , temps de cuisson du sirop de sucre 10mn , 

25g de beurre mou , 1 oeuf entier et 2 jaunes , 88g de sucre semoule , 25g d'eau soit 2,5 cl.

 

Peser séparément tous les ingrédients . Fouetter le beurre mou en pommade : essentiel !!

 

Creme-au-beurre-pour-macarons-bien-bons---1073.JPG

 

Verser l'oeuf entier et les deux jaunes dans le bol du robot . Réserver.

 

Creme-au-beurre-pour-macarons-bien-bons---1064.JPG

Dans une casserole faire chauffer le sucre à feu moyen à 121°. Thermomètre, à sonde obligatoire , indispensable également pour les macarons!!!

Creme-au-beurre-pour-macarons-bien-bons---1059.JPG

Creme-au-beurre-pour-macarons-bien-bons---1062.JPG

Quand le sirop est à 110° battre les oeufs à vitesse maximale puis , sans cesser de fouetter , ajouter le sucre bouillant à 121°.

Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit tiède soit environ 5mn.

Creme-au-beurre-pour-macarons-bien-bons---1069.JPG

Ajouter le beurre par petites quantités (important ) ..

Creme-au-beurre-pour-macarons-bien-bons---1077.JPG

Fouetter 5 mn à petite vitesse  jusqu'à l'obtention d'une crème lisse .

Creme-au-beurre-pour-macarons-bien-bons---1079.JPG

Séparer la crème obtenue en deux parts

Creme-au-beurre-pour-macarons-bien-bons---1085.JPG

 

et parfumer à votre convenance moi c'était rose et vanille ..

Creme-au-beurre-pour-macarons-bien-bons---1091.JPGCreme-au-beurre-pour-macarons-bien-bons---1103.JPG

Mettre dans une poche à douille et réserver au frais .

Creme-au-beurre-pour-macarons-bien-bons---1106.JPG

Bon le Goûteur attend plutôt les macarons fourrés à la crème...Une confidence : il reconnaît l'odeur des macarons quand ils sont dans le four et se met à aboyer à tue tête !!!

 

Creme-au-beurre-pour-macarons-bien-bons---1219.JPG

 

Et voilà ....fini pour ce soir !!! Enfin plutôt cette nuit !!!  Bonsoir et à demain ...........Macarons Par ci macarons par là !................................

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Published by R'Evelyne - dans recettes
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commentaires

Guillaume 23/06/2012 08:14

Bonjour,
Ce ne serait pas 125g de beurre plutôt (au lieu des 25g que tu cites)?
Je trouve que 25g, ça fait peu...
Pourrais tu vérifier cela?

melayers evelyne 22/09/2011 21:50


un client qui attend que sa tombe hihihi!!! bisoussss


R'Evelyne 22/09/2011 22:41



Et oui on ne sait jamais !!


Bises



eve 22/09/2011 21:36


C'est bien compliqué tt ça!!


R'Evelyne 22/09/2011 22:41



Oui c'est un peu comme la couture ...pour moi ! 



Baptiste de PIPOCA 22/09/2011 20:08


Je veux bien être le goûteur numéro 2, pas de soucis, bizz à toi, je réponds à ton tag ce soir, et je te tag à mon tour bizzz


R'Evelyne 22/09/2011 22:38



Et bien je te nomme goûteur numéro 2 Baptiste !!!


Ok pour le tag chez toi , merci


Bises



coco 22/09/2011 08:27


connections, connections, quand tu nous tiens !!!!!
macarons, macarons, que tu me sembles bien !!!!!!


R'Evelyne 22/09/2011 08:48



Bonjour ma Colette bises du matin 



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